林　利

編者按:當大家每天都在為吃什么安全、吃什么放心而發(fā)愁的時候，我們可能更多關心的是米、面、肉、蛋、菜、奶等主食，都不會注意到我們每天都會必不可少的涉及的調味品。所以人們對這方面的關心就自然很少了，但誰也不能否認調味料對我們每個人飲食健康方面的重要性。下面是記者采訪中國調味品協(xié)會副會長兼秘書長白燕女士的報道。讓我們一起關心一下中國的調味料。

2008 中國調味品豐收年

記者：其實現(xiàn)在調味品市場是越來越大了，在過去的一年里，調味品協(xié)會都做了一些什么事情，簡單的給我們回顧一下。

白燕：2008年對中國來說是一個不平凡的一年，對調味品行業(yè)雖然不能用不平凡來說，但是的確在行業(yè)內也發(fā)生了一些重要的事件。下面就重點工作做一下介紹：

第一、按照民政部、國資委相關文件和精神，2008年5月份中國調味品協(xié)會成功的進行了理事會的換屆。

第二、全國調味品標準化技術委員會成立。

第三、全國調味品廠商聯(lián)盟正式成立。

第四、全國調味品行業(yè)企業(yè)管理培訓中心成立。

第五，頒布調味品經銷商行業(yè)第一個管理規(guī)范，《調味品經銷商經營管理規(guī)范》。并于2009年3月1日正式實施。

第六，按照中國調味品協(xié)會品牌發(fā)展戰(zhàn)略，從2003年開始中國調味品協(xié)會推出中國調味品企業(yè)五十強，目前入圍的企業(yè)已經超過五十家，所以2008年協(xié)會確定了要推出100強的品牌發(fā)展目標。

第七，我?guī)F去韓國、日本進行市場考察。拜訪日、韓行業(yè)組織及國際知名企業(yè)，深入了解日、韓調味品行業(yè)發(fā)展狀況。

記者：有什么收獲嗎？

白燕：收獲很大，最主要的收獲之一就是說，我國調味品產品要想真正走向世界，還需要像日本、韓國那樣把產品做的更加精細一些。另外從產品品種方面，中國的調味品品種非常豐富，而韓國和日本的調味品，沒有中國那么豐富。但是隨著華人人口在日韓的增多，中國調味品企業(yè)走向日本、韓國的機會還是很多的，需要我們努力去把握。

第八、中國調味品協(xié)會的二級分支機構——全國調味品行業(yè)復合調味料專業(yè)委員會成立。

第九、由中國調味品協(xié)會的反復爭取和多方協(xié)調的“料酒中產品免征酒類消費稅”的建議，終于被國稅局采納，并頒發(fā)國稅函[2008]742號《關于調味料酒征收消費稅問題的通知》。

記者：其實我們之前一直都不知道料酒還屬于酒類產品。

白燕：是調味用的，但由于沒有統(tǒng)一的調味品分類標準，料酒一直以來將它算作飲用酒來進行稅收管理。2007年《調味品分類》GB/T20903-2007國家標準的頒布，為該政策的出臺提供有力的政策依據(jù)。

新一年肩負更重要使命

記者：我注意到剛才您提到了以后我們調味品的標準制定由協(xié)會來承擔了，其實我們也一直都知道，調味品行業(yè)對于各種標準的制定一直都是大家關注的，還有一部分產品目前沒有出臺相關標準，所以我們特別想知道，今年我們會重點對哪些調味品制定標準？

白燕：隨著這幾年的發(fā)展，調味品產品種類繁多、新產品層出不窮，調味品分為17大類，但每一類里邊又分很多品種，所以調味品行業(yè)的標準化工作非常重要，但是也必須抓重點，不能全面鋪開，對一些大類的產品我們必須制定標準，對于小類的屬于企業(yè)自主研發(fā)的我們歸到大類標準里面去。

2008年頒布的調味品行業(yè)五年標準工作，共有103個標準任務。而且五年規(guī)劃在不斷補充完善，目前已有130多個標準要做，平均一年就要完成20多個標準。今年的標準制修訂規(guī)劃中的重點之一是對釀造醬油、配制醬油、釀造食醋、配制食醋要進行修訂。對白醋產品制定國家標準。另外還要制定沙拉醬，蛋黃醬等西餐調味品行業(yè)標準。中國調味品協(xié)會2007年成立了西餐調味品專業(yè)委員會，所以我們把西餐調味品的標準化工作納入行業(yè)標準體系中。還要制定泡菜行業(yè)標準，包括四川泡菜和韓式泡菜。

記者：提到經銷商經營管理規(guī)范，這個規(guī)范對消費者有什么樣的利好？

白燕：對消費者的利好是間接反應。因為我們調味品是市場充分競爭的產品，沒有國家壟斷，也沒有政府采購，全部是通過市場競爭進行淘汰。品牌之間的競爭和質量之間的競爭都是企業(yè)自主完成的。調味品必須通過經銷商的環(huán)節(jié)才能到達消費者或者到達餐飲企業(yè)中，因此調味品經銷商是調味品行業(yè)產業(yè)鏈中非常重要的一環(huán)。但是調味品經銷行業(yè)缺乏行業(yè)管理和規(guī)范，魚目混雜和不規(guī)范經營的現(xiàn)象存在。一定程度上影響了行業(yè)的發(fā)展。規(guī)范出臺之后，將解決這方面的問題。而消費者隨著經銷商的規(guī)范管理，將更有保障購買到可靠、正軌和優(yōu)質的產品。

記者：為什么會選擇在3月初頒布實施，跟3.15有什么關系？

白燕：巧合，一般標準從制定開始到發(fā)布是有一個周期的，大概一年左右，要經過調查、取證、討論、審定，還有報批等程序。

從發(fā)布之日到正式實施一般有半年的時間。這個標準正好就趕到3.15實施。但是的確也是好事，在3月15日之前推出，能夠對我們行業(yè)的起到更積極的作用。

傳統(tǒng)調味品投訴量較多

記者：正好提到3.15了，我也想跟您了解一下，我們之前有沒有收到過或者是通過其他途徑看到過消費者對調味品的投訴情況，大部分對哪類調味品意見更大一些？

白燕：我們不是執(zhí)法部門，也不是新聞媒體，所以企業(yè)投訴信息基本是從媒體和工商局來獲取的。投訴意見多的可能還是一些傳統(tǒng)調味品吧。

記者：很多消費者提出說，比如說我到了醬豆腐廠或者腌菜廠之后連買的欲望都沒有了，以后會不會針對傳統(tǒng)工藝跟企業(yè)有一些建議或者是一些要求？

白燕：消費者看了之后不買，可能有兩個方面的原因，一是企業(yè)衛(wèi)生條件的確差；二是消費者對工藝不了解而產生了錯誤的理解。比如腐乳發(fā)酵中有毛發(fā)酵的環(huán)節(jié)，直觀看是長毛。而消費者由于不了解該工藝，看到后會認為變壞了。所以，今后還需要更多地向消費者介紹和解釋調味品的釀造基本工藝以解除不必要的誤解。

正確認識添加劑

記者：剛才我們提到這些問題可能都屬于硬件，或者是我們肉眼能看到的，但其實我們從去年下半年開始，我們很多可能不知道比如說添加劑這類東西更敏感一些。

白燕：的確是，但首先還是要強調一下，食品添加劑是由衛(wèi)生部歸口管理的。去年的三聚氰胺事件發(fā)生以后，我們行業(yè)也在反思和自查。最近我們協(xié)會也參加衛(wèi)生部等九部委聯(lián)合開展的全國非法添加非食用物質和違規(guī)添加添加劑的專項整治活動。我們按照文件精神仔細梳理了調味品行業(yè)可能存在的安全隱患，并提出協(xié)會的分析報告。

記者：像添加劑這個問題其實已經很普遍了，所以我們在制定行業(yè)標準的時候會不會把這個也考慮進去？

白燕：食品添加劑的行業(yè)標準工作由衛(wèi)生部負責，由全國食品添加劑標準化技術委員會歸口管理。所有食品必須遵守GB2760《食品添加劑使用》衛(wèi)生標準。所以調味品產品在制定產品標準時，對于添加劑的規(guī)定都是引用執(zhí)行的。

記者：所以我們是不是以后需要多引導消費者，讓他們認識什么是可食用、什么是無害的？

白燕：非常有必要。實際上食品產業(yè)的發(fā)展離不開添加劑，只要企業(yè)嚴格遵守GB2760的規(guī)定，不超量和超范圍使用，都是安全可食用的。

記者：剛剛我們說到了添加劑，還有去年的金融危機，實際上從我們媒體的角度來講，去年中國整個食品行業(yè)，包括調味品行業(yè)遇到了雙重危機，金融危機和信任危機，所以從協(xié)會這個角度有沒有統(tǒng)計去年整個行業(yè)，有沒有因為這雙重危機會造成一些影響？

白燕：具體的數(shù)據(jù)沒有，但是我們的確做過調查和分析。先說信任危機吧，實際上三聚氰胺事件出現(xiàn)以后，受影響的不只是牛奶，調味品行業(yè)的出口也受到很大的影響。

再說金融危機，目前的經濟危機，已經由虛擬經濟漫延到實體經濟。我國的鋼鐵行業(yè)、房地產行業(yè)、汽車行業(yè)及出口行業(yè)受到了明顯影響，并且正向消費品領域擴散。雖然目前對調味品行業(yè)影響還不大，但由于人們消費信心低迷和企業(yè)投資熱情的降低，尤其是金融危機對我國餐飲業(yè)的影響，調味品行業(yè)也必然或多或少的受到影響，整個行業(yè)的發(fā)展速度、行業(yè)總產值等可能會因此下降，這是我國調味品行業(yè)面臨的主要危機。但從另外一個角度看，近年來我國調味品行業(yè)發(fā)展較快，正進入一個大分化、大轉變和大調整時期，危機可能會加快這一轉變，加速產業(yè)結構的調整和品牌集中度的提高，快速推進行業(yè)洗牌和良性發(fā)展，從這一點來看，危機也未嘗不是一件好事。需要全行業(yè)共同努力，建立可持續(xù)發(fā)展觀念，轉危為機，加快調整。

記者：是的，行業(yè)的良性發(fā)展確實需要經過不斷的優(yōu)勝劣汰，此次危機恐怕就是一個過濾器。那么對于紛繁復雜的企業(yè)個體又會受到哪些影響呢？

白燕：上面談到是調味品行業(yè)的整體情況。對于你提到的企業(yè)個體會在此次危機中受到什么影響，我想用一句話來概括，那就是“優(yōu)勝劣汰，強者更強，弱者更弱”，只有善于把握機會，積極應對挑戰(zhàn)的企業(yè)才能在這場危機的洗禮中轉危為機，快速發(fā)展。具體分析如下：

首先是生產企業(yè)。由于目前高端餐飲市場受經濟危機的影響比較大，走這部分渠道的調味品生產企業(yè)也受到一定沖擊。但是走中低餐飲市場渠道的生產企業(yè)，受到的影響不大，對于一些產品質量過硬，市場渠道能力強的生產，企業(yè)甚至還有一定程度的銷售增長。調味品是人民生活必需品，餐飲消費量的下降必然會帶來家庭消費的上升，基本平衡還是能夠保持的。因此一批面向終端產品市場、綜合實力強、品牌知名度高的企業(yè)將會在危急中找到機遇。但毋庸置疑那些不注重自身品牌發(fā)展、缺乏長遠發(fā)展眼光、資金管理和市場管理存在嚴重問題的生產企業(yè)將不能適應危機所帶給其自身的沖擊而紛紛退出調味品市場。這同時也給更有實力的企業(yè)騰出市場空間和份額。這也是一種機遇。

其次是調味品經銷企業(yè)。經銷企業(yè)同產品市場密切關聯(lián)，側重于走高端餐飲渠道的經銷商的市場份額會有一定程度的減少，而側重于商超及零售渠道推廣的經銷商則會在此次危急中找到機遇，更好的發(fā)展。但同樣對于那些資金鏈不暢、企業(yè)管理水平低、且缺乏長遠規(guī)劃的經銷商將面臨被淘汰的可能，其騰出的市場空間，為有實力的經銷商提供了更大的舞臺和機遇。在金融危機下，更需要廠商之間密切配合，互通有無，真正達到資源共享與互補，共同為調味品行業(yè)快速度過危機和長遠發(fā)展做出自己的努力和貢獻。加之09年《調味品經銷商經營管理規(guī)范》的出臺，必將為其健康發(fā)展起到積極地促進作用。

最后是出口型企業(yè)。這一部分企業(yè)是受金融危機影響最大，很多企業(yè)因此倒閉，而一些有實力的企業(yè)開始積極應對，轉戰(zhàn)國內銷售市場，但是這部分企業(yè)由于之前國內市場經驗少，因而對其是一種嚴峻挑戰(zhàn)。如何“轉危為機、持續(xù)發(fā)展”，需要用心修煉內功，密切關注國內市場，建立可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，找準定位才行。

2009年全盤計劃公開

記者：剛剛我們聊了好多2008年的事，現(xiàn)在聊聊2009年的事，2009年我們從整體來講會有一些什么樣的計劃？

白燕：整體上來說，基本上按照我們調味品協(xié)會往年工作的脈絡來進行。

主要有以下主線：一個是信息主線，第二個是科技主線，第三個是培訓主線，第四個是外聯(lián)，國際考察、國際合作這個主線，第五個就是會展，同時還要進一步開展協(xié)會分支機構的專項工作，廠商聯(lián)盟推進實施和培訓中心的業(yè)務開展等。

信息工作，要做好協(xié)會的“兩網（中國調味品網www.chinacondiment.com、中國調味品經銷網）兩刊《中國調味品產業(yè)》、《調味品經銷》”。

會展工作到2009年已經進入第五個年頭了，已經在國內建立了很高的品牌知名度。但是今年的工作重點之一是要開拓國際市場，包括吸引國際展商參加CFE和組織國內企業(yè)到國外參展，以推進產業(yè)的國際化進程。

科技主線方面不僅要做好企業(yè)技術服務，行業(yè)科技論壇和科技研究，還要做好行業(yè)標準化工作。另外將更多關注食品安全。

外聯(lián)工作，今年要去北歐和臺灣地區(qū)進行考察，同時協(xié)會也接受全球營養(yǎng)聯(lián)盟的邀請要去阿姆斯特丹參加全球營養(yǎng)聯(lián)盟的會議。

記者：所以09年是忙碌而又豐富的一年。最后一個問題，也想請白會長給我們描繪一下未來調味品協(xié)會或者這種協(xié)會在這個行業(yè)里邊會增加一個什么樣的角色，僅限于現(xiàn)在這樣嗎？

白燕：衛(wèi)會長有一本書，叫《第三者生存》，副標題就是“行業(yè)協(xié)會熱點透視”。對行業(yè)協(xié)會目前存在的問題和未來發(fā)展都提了很多、很好的觀點。調味品協(xié)會也一直按照衛(wèi)會長的觀點和規(guī)劃去開展工作。

從我個人角度來說，我認為應該從兩個方面去開拓。第一個是社會效益的工作必須要做好。必須承擔起行業(yè)協(xié)調的職責，配合部門做好調味品的行業(yè)管理工作。但是僅此還不能完全滿足行業(yè)協(xié)會的發(fā)展需求和企業(yè)對我們協(xié)會的需求。我們怎么樣去提高自身服務能力，給企業(yè)提供更多更好的幫助，是中國調味品協(xié)會需要加強的部分。就是說在進行行業(yè)自律、行業(yè)規(guī)范、行業(yè)協(xié)調、行業(yè)引導這些工作做好的同時，怎么樣把協(xié)會和產業(yè)的資源整合起來和綜合利用起來，更好的為廣大生產企業(yè)或者經銷商開拓創(chuàng)新出他們需要的服務模式，這是我們需要探討和為之努力的。2008年我們就已經按照這一思路開始工作了。如調味品廠商聯(lián)盟的成立和全國調味品行業(yè)企業(yè)管理培訓中心的組建，就是一個很好的探索和嘗試。還有就是每一屆的CFE。

總之，我們希望將來協(xié)會成為行業(yè)引導者和最堅強有力的服務者。 （林 利）