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        上海小吃一二三

        2009-03-25 07:12:10迷夢(mèng)蝶
        上海采風(fēng)月刊 2009年3期
        關(guān)鍵詞:小籠蟹殼豆沙

        迷夢(mèng)蝶

        上海本地小吃其實(shí)不多,問過幾個(gè)外地來(lái)的朋友,十個(gè)里面有九個(gè)回答南翔小籠;問,還有呢?答,沒有了。其實(shí)本地小吃還是有一點(diǎn)花頭的,這次隨便推薦我喜歡的一二三吧。

        說(shuō)小吃,目前最有名的大概要算吳江路上的小楊生煎了。好像1塊錢1個(gè)來(lái)著,不知道經(jīng)濟(jì)危機(jī)襲來(lái)之后,生煎的市價(jià)會(huì)不會(huì)也一起漲?小楊生煎不止吳江路上有賣,第一食品商店也有賣,所以在南京路啊,五角場(chǎng)啊,都有賣的。我們上海人管包子啊,饅頭啊,都一律叫饅頭的,所以呢,雖然這種食物屬于包子類,我們還是叫它饅頭,簡(jiǎn)稱生煎(如果你是上海人請(qǐng)無(wú)視我這句廢話)。生煎的特色是底酥、皮薄、肉香,如果是焦的,那是“贗品”。生煎的餡和小籠其實(shí)相仿,但是由于現(xiàn)在的人都偷工減料,所以湯汁當(dāng)然是變少了(我也不能違心地說(shuō)它沒湯,畢竟無(wú)論如何肉餡總會(huì)有點(diǎn)湯的)。它和小籠的不同在于,因?yàn)槭怯眉暹@種手法,香味會(huì)大大加分!話說(shuō),如果你決定追求質(zhì)量去吃小楊生煎的話,要做好被人類淹沒的準(zhǔn)備!

        第二個(gè)要說(shuō)說(shuō)海棠糕。說(shuō)起來(lái),海棠糕這東西其實(shí)是揚(yáng)州的名點(diǎn),但是老上海人好像都很愛吃的樣子,所以上海有很多傳統(tǒng)景點(diǎn)都會(huì)有買的,比如松月樓素菜館(只去吃海棠糕的話就虧大了),還有七寶老街也有(我吃的就是那里的)。為什么叫海棠糕呢,因?yàn)闃幼酉窈L幕ǎ犐先ズ脧U話哦,但是看圖就知道了):上面一層焦黑的是飴糖(糖加熱后的樣子),還有其他一點(diǎn)黑黑的是豆沙,海棠糕這東西,說(shuō)穿了就是面皮加豆沙餡,所以呢,就是甜食啦。雖然我也覺得直接把它叫做甜食不太適當(dāng),但事實(shí)是,它就是甜的,為了增加香味,口感上可能還會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)油膩,不過呢,就是怕胖的女生,吃上一個(gè)也沒關(guān)系啦,因?yàn)槲兜肋€是很推薦的!如果是很傳統(tǒng)的話,表面還應(yīng)該像八寶飯一樣,輔以果絲、瓜仁、芝麻等五色點(diǎn)綴,這樣看上去才會(huì)比較“花”嘛??傮w來(lái)說(shuō),海棠糕的口感就是很軟很甜!雖然樣子不怎么樣(現(xiàn)代人做事就是沒以前老前輩們精細(xì)呢),但還是值得一嘗哦,而且也便宜(1.5元一個(gè),這是七寶老街的價(jià)格,松月樓可能會(huì)貴一點(diǎn)吧)。

        最后推薦的蟹殼黃其實(shí)是一種酥餅。詩(shī)云:“未見餅家先聞香,入口酥皮紛紛下”,所以它名字的來(lái)源和海棠糕一樣,是由“形”得名的。成品的蟹殼黃就好像蟹殼一般呈黃色,加上又有一點(diǎn)點(diǎn)小橢圓(雖然多數(shù)介紹都說(shuō)它是圓的,可是實(shí)物大多偏橢圓形,本人覺得橢圓的更像蟹殼),就宛如一個(gè)被煮熟的沒有腳的螃蟹,叫蟹殼黃當(dāng)然是很貼切啦。作為一種有餡的點(diǎn)心,蟹殼黃和諸多同類們一樣,靠著多變的餡料的口感吸引著從老到小,從男到女的各色人等。大體上,口味分兩種:咸的呢,有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等等(本人還見過榨菜肉的,感覺好怪);甜的會(huì)有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等等(白糖餡就是只有糖的)。

        上海有賣蟹殼黃的當(dāng)然不在少數(shù),比如在南京路上赫赫有名的第一食品商店就有供應(yīng)(那個(gè)榨菜肉就是那里發(fā)現(xiàn)的),另一個(gè)很有名的品嘗地點(diǎn)是云南路的小吃街(那里的分量真的很足,就是讓我覺得那個(gè)頭好像是幾百塊一斤的陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹殼)。

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