金 鐘

幾年前,北京曾掀起一場轟轟烈烈的“烤翅運(yùn)動”,一時間大街小巷中烤翅店林立,“至尊麻”、“變態(tài)辣”等特色口味吸引著都市年輕人的味蕾。不過,業(yè)內(nèi)人士告訴記者,由于同質(zhì)化競爭嚴(yán)重,近幾年雞翅生意已經(jīng)遠(yuǎn)不如前;今年冬天北京許多烤翅小店紛紛“轉(zhuǎn)型”,不再獨(dú)沽一味。

位于鼓樓東大街,剛剛開始試營業(yè)的“見喜”港式茶餐廳,前身是北京著名的烤翅店“樂翅”。老板楊家洛告訴記者,在2005、2006年烤雞翅最火爆的時候,鼓樓東大街是一條“標(biāo)志街”,少說有十幾家燒烤店,而如今大部分店鋪已經(jīng)換了東家,有的將經(jīng)營重點(diǎn)偏向了火鍋、烤魚;而像他這樣干脆“改弦易張”的也有。

“同質(zhì)化競爭太嚴(yán)重,經(jīng)營成本也越來越高?！睏罾习逑蛴浾咄嘎?近年來,10袋一箱的雞翅(20斤)批發(fā)價格已經(jīng)從240元漲到了290元,而且質(zhì)量也大不如前:“以前雞翅分大中小三檔,價錢也不同,現(xiàn)在即使買的是大的,送來的貨往往也是大小不均?！倍S著雞翅店在北京越開越多,生意也更加不好做?！白顟K的時候一天也就賣出200、300塊錢?！彼f。不過記者發(fā)現(xiàn),烤雞翅這道美味依然是燒烤店、串吧的“保留節(jié)目”,只是店家不再獨(dú)沽一味;不少店鋪增加了鐵板燒、拌飯等,逐漸壓縮了烤雞翅所占的營業(yè)比例。(金 鐘)