張艷亮　施大偉

[摘 要]運(yùn)用問(wèn)卷調(diào)查和資料查詢等方法對(duì)普通高校大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行調(diào)查研究。主要內(nèi)容是普通高校大學(xué)生膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況并給以針對(duì)性的建議。結(jié)論：合理的膳食、營(yíng)養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，大學(xué)生是個(gè)比較特殊的群體，其營(yíng)養(yǎng)狀況存在很大差異，其飲食習(xí)慣存在諸多不合理，了解大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況并提出合理的膳食、營(yíng)養(yǎng)建議，對(duì)大學(xué)生身心健康有很大幫助。

[關(guān)鍵詞]大學(xué)生 營(yíng)養(yǎng) 膳食結(jié)構(gòu) 飲食習(xí)慣

一、前言

大學(xué)生作為一個(gè)特殊群體，生活自控能力較差，飲食隨意性較大，容易導(dǎo)致不良的飲食習(xí)慣、膳食結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)素不均衡等問(wèn)題。這不僅影響學(xué)生的學(xué)習(xí)，而且也影響學(xué)生的自身健康。因此，通過(guò)對(duì)我校（河北工業(yè)大學(xué)）在校大學(xué)生進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查研究，以全面了解學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況并加以分析，對(duì)于大學(xué)生建立科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀念、正確的飲食習(xí)慣、合理的膳食結(jié)構(gòu)，提高大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康水平具有重要的意義。

二、研究對(duì)象與方法

（一）研究對(duì)象

我校本科生、研究生中隨機(jī)抽取458人，其中男生287人，女生171人

（二）研究方法

1．問(wèn)卷調(diào)查法：對(duì)458名學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)觀念、膳食結(jié)構(gòu)、飲食狀況及習(xí)慣、飲食費(fèi)用等進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。

2．詢問(wèn)法：通過(guò)詢問(wèn)，了解被調(diào)查者在一段時(shí)間內(nèi)主副食品攝入情況，3天內(nèi)每日攝入的事物種類和數(shù)量。計(jì)算出每日營(yíng)養(yǎng)攝取量對(duì)比評(píng)價(jià)，同時(shí)也對(duì)學(xué)生的膳食歷史、有無(wú)忌食、偏食等進(jìn)行全面了解和評(píng)價(jià)。

文獻(xiàn)資料法：查閱與青少年膳食營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的書(shū)籍、文章及信息。

三、結(jié)果與分析

（一）正確的膳食、營(yíng)養(yǎng)觀念

營(yíng)養(yǎng)是保證身體健康的條件，合理營(yíng)養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)。在營(yíng)養(yǎng)素充足的情況下，才能保證人體健康，使人具有旺盛的精力用于學(xué)習(xí)與工作，才能起到提高機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力和免疫力，防止疾病的發(fā)生。在校大學(xué)生基本沒(méi)有一個(gè)正確的營(yíng)養(yǎng)觀念。

(二)膳食結(jié)構(gòu)

我國(guó)自古以來(lái)就對(duì)膳食注意合理調(diào)配，即以糧食為主，供給熱量、碳水化合物、蛋白質(zhì)；動(dòng)物性食品補(bǔ)充蛋白質(zhì)、脂肪；用水果和蔬菜補(bǔ)充維生素和無(wú)機(jī)鹽。大學(xué)生的調(diào)查結(jié)果表明，男生以谷類及其制品為主，占總攝入量的46.8%，其次是蔬菜類，占26.8%，其余依次為畜肉類、豆類、奶及其制品等。女生膳食中谷類攝入相對(duì)較少，占34.5%，蔬菜水果攝入相對(duì)較多，占37.6%，其余依次為奶類及其制品、豆類等。

（三）飲食習(xí)慣

一般情況下大多數(shù)人的膳食我餓一日三餐，各餐熱能的分配為早餐占全天的總熱能的30-35%，午餐40--45%，晚餐30%。早餐在起床后不久，食欲一般較差，但為了補(bǔ)充夜間的消耗和提供上午活動(dòng)的需要，必須吃好早餐。午餐前后均是消耗熱能的時(shí)間，除谷物外可多攝入含蛋白質(zhì)、脂肪多的食物。晚餐食物可與中餐相近，但熱量可以稍低，如果多吃了富含蛋白質(zhì)和脂肪的食物會(huì)影響睡眠。學(xué)生往往睡的較晚，早上又急于上課，因此平時(shí)堅(jiān)持吃早餐的學(xué)生占67.5%，而周末吃早餐的更少，占46.7%。，表明學(xué)生對(duì)早餐不重視，而不吃早擦的往往在十點(diǎn)鐘左右感到饑餓和精力不集中，這直接影響學(xué)生上午的學(xué)習(xí)效果和身體健康。午餐相對(duì)來(lái)講比較正常，晚餐也基本能保障，但在用餐時(shí)間和食品種類上隨意性很大，有15.6%的學(xué)生外出吃飯，其中男生比率高于女生。晚上九點(diǎn)到十點(diǎn)加餐的學(xué)生占16.4%，晚上加餐飲食質(zhì)量往往很差，起到就是飽腹感，也容易造成肥胖的發(fā)生。

（四）營(yíng)養(yǎng)素的攝入量

人體所需的營(yíng)養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、維生素、微量元素、水、膳食纖維七大類。我們針對(duì)學(xué)生做了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類、微量元素和維生素的調(diào)查。

1．蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)的需要量應(yīng)為1.18克蛋白質(zhì)/公斤體重，在食品中豆類、蛋類、肉類是人體蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。本次調(diào)查表明，由于膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣的原因，100%的學(xué)生都存在不同程度的蛋白質(zhì)攝入量不足。

2．碳水化合物

碳水化合物的適宜攝入量應(yīng)占總能量的55%--65%，男生的攝入量接近這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的占92.3%，女生的攝入量接近這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)占78.5%，可以看出此項(xiàng)調(diào)查中男生遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于女生，這應(yīng)該與女生具有節(jié)食意識(shí)有關(guān)。

3．脂類

通常所說(shuō)的脂肪包括脂和油，常溫情況下呈固態(tài)的稱脂，呈液體狀態(tài)的叫做油。根據(jù)調(diào)查表明，學(xué)生對(duì)脂類的概念不清，事實(shí)上攝入的多不飽和脂肪酸較少。

4．維生素

維生素是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的一類有機(jī)化合物。分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩種。前者包括維生素C和維生素B；后者包括維生素A和維生素E等。調(diào)查表明，男、女生維生素B攝入嚴(yán)重不足，只達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的56.8%和43.6%，維生素C女生攝入情況好于男生，這與女生比男生多食水果、蔬菜相符合；維生素A的攝入量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦量，男生達(dá)到68.9%，女生達(dá)到56.8%。

5．微量元素

在微量元素調(diào)查中，我們重點(diǎn)調(diào)查了人體必需的微量元素鐵和鈣的攝入，結(jié)果顯示，鐵的攝入量不足男生占8.3%，女生占26.2%；而鈣的攝入量不足比較明顯，男生占78.5%，女生占87，4%。

四、結(jié)論與建議

（一）建立正確的營(yíng)養(yǎng)觀念

大學(xué)生新陳代謝旺盛、活動(dòng)量大、需要大量的營(yíng)養(yǎng)素支持，如果營(yíng)養(yǎng)素供給不足或不合理，很容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，從而直接或間接地影響整個(gè)機(jī)體的發(fā)育和正常的學(xué)習(xí)。因此要加強(qiáng)學(xué)生的健康觀念，增強(qiáng)對(duì)學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)引導(dǎo)，普及營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)生食堂應(yīng)該改進(jìn)烹飪技術(shù)對(duì)學(xué)生實(shí)行更多的優(yōu)惠政策。

（二）改變不良的飲食習(xí)慣

要改變大學(xué)色忽視早餐的習(xí)慣，食堂要做到早餐多樣化，是學(xué)生能定時(shí)定量地使用到較高質(zhì)量的早餐。改變?nèi)筒粶?zhǔn)時(shí)，愛(ài)吃高糖、高鹽、高脂肪的快餐食品，好吃零食等不良飲食習(xí)慣。

（三）保證蛋白質(zhì)、鈣、鐵和能量等的充足攝入

大學(xué)生身體還正處于發(fā)育時(shí)期，身心發(fā)展有很強(qiáng)的可塑性，而正常的身高和體重與蛋白質(zhì)、鈣、鐵、能量等基本營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的充足和均衡有著很大關(guān)系。蛋白質(zhì)是人體各種組織細(xì)胞的重要成分，也是生長(zhǎng)發(fā)育的主要原料，蛋白質(zhì)攝入不足將嚴(yán)重阻礙大學(xué)生身體的生長(zhǎng)發(fā)育。鈣是牙齒和骨骼正常發(fā)育的基礎(chǔ)和保障；大學(xué)生容易發(fā)生缺鐵性貧血的情況，尤其是女生。因此，大學(xué)生應(yīng)特別注意對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入和鐵及鈣質(zhì)的補(bǔ)充。

（四）攝入多種維生素

豐富的維生素可以保證身體健康，并增強(qiáng)機(jī)體的免疫力。大學(xué)生容易發(fā)上維生素缺乏癥。建議學(xué)生一定做到飲食多樣化，多食用新鮮水果和蔬菜。如果出現(xiàn)維生素缺乏癥狀，除了通過(guò)飲食調(diào)節(jié)，也可以服用富含維生素的保健品食品。

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