朱曄祺

[摘要]在近年出品的諸多可以被稱作“美食電影”的影片中，形形色色的食物意象在挑動觀者味蕾的同時，也透露出類型化的意義指向?！懊朗场痹谟捌髦汲尸F(xiàn)中所扮演的角色，往往可被歸結(jié)入幾類含義之中，而這一現(xiàn)象，與食物的文化身份、觀眾的期待視野，以及影人的創(chuàng)作意圖，均發(fā)生著不同程度的關(guān)聯(lián)。其暗含的創(chuàng)作動因和表象之下是一以貫之的文化內(nèi)涵。

[關(guān)鍵詞]美食；電影；意象；符號；文化

食物，在每個人的生命中都占據(jù)著毋庸置疑的重要地位，而圍繞本就可塑性極強的食物衍生出的故事，就更是千奇百怪，變幻無窮。敏感的電影創(chuàng)作者自然不會將這一絕佳的主題載體輕易放棄，于是，大批“秀色可餐”的“美食電影”涌上銀幕，爭奇斗艷，搖曳生姿。然而，細(xì)細(xì)品味，我們便會發(fā)現(xiàn)，“美食”在影片主旨呈現(xiàn)中所扮演的角色，往往可被歸結(jié)入以下幾類含義之中，而這一現(xiàn)象，與食物的文化身份、觀眾的期待視野，以及影人的創(chuàng)作意圖，均發(fā)生著不同程度的關(guān)聯(lián)。

一、感悟生活，返璞歸真

日本電影《海鷗食堂》的故事圍繞一個裝潢簡約、菜式簡單的餐廳展開。在影片的敘事過程中，創(chuàng)作者一直強調(diào)的理念即是對寧靜質(zhì)樸的生活方式的追求。從餐廳被定名為“食堂”的用意到女老板對把平凡清淡的紫菜飯團作為食堂“招牌菜”的堅持。從主人公練習(xí)合氣道時的氣定神閑到煮咖啡時百試百靈的“咖啡情話”，無不顯露出一種令都市中人心向往之的安詳?shù)ǘ智逍聹貪櫟纳罡裾{(diào)。面對當(dāng)下社會普遍存在的“現(xiàn)代性”迷局，身處瞬息萬變，誘惑與欲望空前膨脹，躁動與迷惘并存的水泥叢林，人們自然會對這樣的一種生活觀念產(chǎn)生更深層次的心理訴求。

食物的簡單純粹，召喚出心靈的平和回歸。影片中，最初無人問津的小店竟成為大熱的餐廳，這既是創(chuàng)作者對于影片主題的自我肯定，也迎合了觀眾對于這部“治愈系”影片的欣賞期許。

同時，觀看《?！愤@一類作品，我們還能從其創(chuàng)作動機中發(fā)現(xiàn)當(dāng)代影人對于傳統(tǒng)“美食”定義的一種顛覆化傾向。在傳統(tǒng)意義上，“美食”往往意喻著食材的稀有，烹飪法的獨到和菜品的精美繁復(fù)。然而，隨著物質(zhì)社會的危機逐漸凸顯，人們對于“回歸自然”的渴求愈加強烈，過于奢華而人為痕跡濃重的“美食”呈現(xiàn)出一種被更平民化、非主流的“小吃”所取代的趨勢。在電影《藍(lán)莓之夜》中，被眾人冷落的藍(lán)莓派成為溝通男女主人公情感的媒介之一，清醇甜美的藍(lán)莓派，也正代表著易被忽略的美好和貼近人心的安撫。從浮躁回歸恬然，找回自己，直面生活，日益成為電影著力提倡的主題之一，因而，遭遇不屑甚至于遺忘的生活元素(包括食物)開始在電影中占據(jù)重要的地位，找回這些物化符號的過程，即是主人公找回自我，享受人生的心靈之旅。

影片《一年好時光》改編自英國作家彼得·梅爾的同名小說。梅爾曾長期居住在法國南部普羅旺斯地區(qū)的鄉(xiāng)村，他以輕松幽默的筆法創(chuàng)作的關(guān)于當(dāng)?shù)靥飯@生活的小說，曾暢銷多個國家。作家在文字中描繪的法國農(nóng)人的勞碌而又不失悠閑，自由而又十分充實，流溢人情味與滿足感的生活格調(diào)令全球讀者心馳神往?！兑荒旰脮r光》講述了以一位倫敦白領(lǐng)前往法國繼承葡萄園遺產(chǎn)過程為主線的故事，間雜以對法國葡萄酒文化的相關(guān)介紹。主人公由最初的不適到逐漸的著迷，繼而收獲愛情，甘為農(nóng)夫，一路走來，恰似啜飲佳釀，苦澀，甜蜜，流連，回味，生活之美，于細(xì)節(jié)之處呈現(xiàn)，酒香之中蘊藉的微妙情調(diào)，當(dāng)平心靜氣方能體會，而受眾于文本或是影像中所尋求的，也正是這樣的一份平心靜氣。

二、血緣維系，親情寄寓

東西文化差異體現(xiàn)在飲食習(xí)慣上，就形成了共食與分食、家庭本位與個人本位的分野。在中國文化為代表的東亞文化中，共食意味著血緣的親近，因而也就自然而然成為情感交流的手段和場合之一。而圍繞凝結(jié)親情的私房美食，更足以衍生出更多的市井傳奇，構(gòu)成家庭倫理劇的絕佳素材。

李安的《飲食男女》無疑是這一類影片的個中翹楚。李安多年旅居國外，對西方文化有著較深的理解和體會，隔岸觀火，對于東方傳統(tǒng)中對家庭觀念的強調(diào)，社會變遷中傳統(tǒng)所遭到的沖擊，以及人們內(nèi)心深處的文化認(rèn)同，也可以以一種敏銳深邃而不失理性客觀的眼光去關(guān)注，進(jìn)而加以思考。

老朱與其三個女兒的生活軌跡沿著不同的方向伸展開去，而維系親情的唯一手段就成了每周一次的家庭聚餐。老朱的孤寂與無奈，女兒們的命運波折與叛逆心性，在飯桌上以一次次“宣布”的形式凸顯出來。最終，每個人都在生活的滌蕩之后明了了心底里對彼此的那份關(guān)懷和依戀。女兒也回到父親的身邊，用親手烹調(diào)的一道鴨湯喚回了父親久已失去的味覺。

在這里，家庭聚餐的環(huán)境就表現(xiàn)為聯(lián)系而又疏離于外部世界的溝通方式。而家人烹制的食物，也作為親情表達(dá)的象征符號，在影片中標(biāo)明了它的別樣身份。

而在近些年來的東方文化語境中，傳統(tǒng)與現(xiàn)代，父輩與子輩的沖突，也通過飲食觀念上的差異，在電影中有所體現(xiàn)。日本電影《烏冬》以年輕人松井香助從最初不屑于繼承自家的烏冬面館到逐漸了解烏冬進(jìn)而愛上烏冬作為敘事主線，而就影片創(chuàng)作主旨而言更為關(guān)鍵則是其情節(jié)副線——懷揣明星夢出外闖蕩的兒子對一生未曾離開家鄉(xiāng)，執(zhí)著于制作烏冬的父親由不屑到理解的心路歷程。在現(xiàn)代工業(yè)社會語境下，傳統(tǒng)飲食習(xí)慣甚至是飲食過程本身，以及與之緊密聯(lián)系的家庭觀與生活觀都越來越呈現(xiàn)出被邊緣化的趨向。而類似《烏冬》的這一類影片，也正是基于通過所謂“美食電影”清新淺俗、甜美討巧的特色來填補“代溝”的創(chuàng)作目的，被觀眾當(dāng)作勵志劇與家庭倫理劇的統(tǒng)一體來接受的。

盡管文化背景不同，但西方電影中也出現(xiàn)了一些運用美食意象表現(xiàn)親情主題的典例，譬如德國拍攝，后又由好萊塢改編重拍的《美味關(guān)系》，就充分借助美食意象詮釋出親情之美。盡管片中的男廚師與小女孩并無血緣關(guān)系，但那一份著意于溝通，出于至誠的體貼與用心，無疑用那入口即化、唇齒留香的溫柔，撫平了小女孩失去母愛的創(chuàng)傷，也感動了內(nèi)心里對人間親情充滿期許的各國觀眾。

三、釋放性靈，催化情欲

享用美食，也往往被看做是挑逗欲望，激發(fā)熱情，喚回本我的重要途徑。美食本身散發(fā)出的魅力，以及大快朵頤時心頭進(jìn)發(fā)的滿足感與幸福感，同其中所蘊含的人性解放意味相交融，由此誕生了以《芭貝特之宴》、《濃情巧克力》等作品為代表的既賞心悅目又張力十足的這一電影類型。

這樣一種對人類情感、欲望的開放和認(rèn)同態(tài)度，與禁欲主義的宗教意識自然構(gòu)成相沖突的對立雙方。在挪威影片《芭貝特之宴》中，豐盛的宴席代表了一種全新的生活觀，發(fā)現(xiàn)和感知生命中的快樂，也體現(xiàn)了對生命的尊重，對信仰的徹悟。影片在哲學(xué)觀照的層面上使主題得以升華，也留給我們更多關(guān)于宗教、關(guān)于人性的思索空間。

《濃情巧克力》和《巧克力情人》這兩部影片均改編自文學(xué)文本，并不約而同地選擇了甜蜜、魅惑而撩人情思