如何做到膳食合理是人們非常關(guān)注的問題。中國營養(yǎng)學會編著的2007年《中國居民膳食指南》中指出，21世紀最合理的膳食結(jié)構(gòu)就是“一葷一素一菇”。也就是說，人們的日常飲食中應(yīng)包括一份葷菜、一份素菜和一份蘑菇。這樣可以從食物中攝取到更豐富、更均衡的蛋白質(zhì)、纖維素、維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。小雞燉蘑菇是一道東北名菜，也是歷史悠久的上品菜肴。營養(yǎng)學家認為，這道菜雖然制作簡單，卻遵循了現(xiàn)代飲食“一葷一素一菇”的首要營養(yǎng)原則，其原料搭配非常合理。

雞肉中含有大量的動物蛋白、磷脂、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A、維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效，非常適合有營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力倦怠、月經(jīng)不調(diào)、貧血等癥狀的人食用。但是，雞肉偏于溫性，經(jīng)常食用會使人上火，體內(nèi)有虛火的人尤其不宜多食雞肉。將蘑菇和雞肉一起燉煮，則可改變雞肉的這一缺點。蘑菇偏于涼性，具有補脾益胃、化痰理氣、利水消腫的功效。將其與雞肉搭配在一起制成的菜肴，不僅營養(yǎng)更為豐富，而且不會使人出現(xiàn)口腔潰瘍、口臭等上火的癥狀。

在小雞燉蘑菇這道菜的選料方面，小公雞配榛蘑或茶樹菇是現(xiàn)在最常見的搭配方法。其實不同的原料搭配可產(chǎn)生不同的保健作用。例如，白雞配蘑菇具有補肺的功效，適合有咳嗽、痰多等肺虛癥狀的人食用。烏雞配蘑菇具有補腎的功效，適合有腰膝酸軟、倦怠乏力、性欲低下等腎虛癥狀的人食用。黃雞配蘑菇具有補脾的功效，適合有食欲不振、大便溏泄等脾虛癥狀的人食用。公雞配蘑菇具有補氣的功效，適合有面色蒼白、語聲低微等氣虛癥狀的人食用。母雞配蘑菇適合產(chǎn)后的女性食用，童子雞配蘑菇則老少咸宜。在選擇蘑菇方面，金針菇偏于寒性，可以較好地抑制雞肉中的火氣。香菇和榛蘑具有增強免疫力的作用。口蘑具有抗病毒、減肥美容的作用。茶樹菇具有利水除濕的作用。這些蘑菇均可和小雞搭配起來食用。

需要注意的是，痛風患者應(yīng)少吃小雞燉蘑菇。腎虛的人在烹制此菜時，可在其中加一些板栗，這樣會使此菜的味道更好，并可使其具有補腎的功效。■