摘要：合作學(xué)習(xí)是指學(xué)生以小組為單位進(jìn)行學(xué)習(xí)討論的一種形式，充分體現(xiàn)學(xué)生的主體性，互補(bǔ)性，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力。在高等師范院校烹飪專業(yè)教學(xué)過程中開展合作學(xué)習(xí)，對(duì)轉(zhuǎn)變學(xué)生學(xué)習(xí)觀念，幫助其樹立良好的學(xué)習(xí)自信心，發(fā)揮學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)創(chuàng)新能力有著重要作用。這是適應(yīng)職教課程改革的需要，是烹飪教學(xué)發(fā)展的需要，也是實(shí)施全面素質(zhì)教育的有力舉措。

關(guān)鍵詞：合作學(xué)習(xí) 烹飪教學(xué) 小組合作

21世紀(jì)的教育需要學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)與人相處與合作。隨著職業(yè)教育的改革與發(fā)展，對(duì)教師的要求也越來越高，未來的烹飪教師不僅要具有精深的教育教學(xué)知識(shí)和技能，而且還要具有引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行合作學(xué)習(xí)的思想和能力，因此作為高等師范學(xué)校烹飪教師培訓(xùn)的專業(yè)課程——烹飪教學(xué)論也需要改革。本課程教師嘗試著在烹飪教學(xué)論的教學(xué)中開展合作學(xué)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生自主掌握烹飪教學(xué)的相關(guān)理論，構(gòu)建烹飪教學(xué)體系，提高施教能力，有效促進(jìn)自身的專業(yè)發(fā)展。以下探討烹飪教學(xué)論課程開展合作學(xué)習(xí)的主要措施。

在課程開始的第一節(jié)，教師就引導(dǎo)學(xué)生按照合作學(xué)習(xí)分組原則進(jìn)行分組，并明確小組學(xué)習(xí)要求，為開展課堂專題討論和課題研究的小組合作學(xué)習(xí)做好鋪墊。

一、分組原則

1、小組大小

每組成員人數(shù)控制在3-4人，最多不能超過4人。

2、組員的構(gòu)成

教師引導(dǎo)學(xué)生注意組員構(gòu)成的異質(zhì)性。即要尊重不同學(xué)生之間的個(gè)體差異（包括年齡、智力、語言學(xué)能、認(rèn)知風(fēng)格、個(gè)性特征、學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)、學(xué)習(xí)策略和學(xué)習(xí)觀念等），全面體現(xiàn)多元文化教育理念，實(shí)現(xiàn)教育的平等。

學(xué)生對(duì)此種教學(xué)方法表現(xiàn)出極大的熱情，紛紛組建小組，并給小組取了有趣的名字，如：“士多啤梨蘋果橙”小組、“美女與野獸”小組、“黑眼睛”小組等，相信各組組員在取這些名字時(shí)花費(fèi)了一番心思。分組的過程初步鍛煉了組員的協(xié)作、交流和溝通能力，也達(dá)到了分組教學(xué)的最初目標(biāo)。

二、小組學(xué)習(xí)要求

在全班分為若干小組后，教師對(duì)小組合作學(xué)習(xí)提出具體的學(xué)習(xí)要求：（見表1）

三、小組合作學(xué)習(xí)的類型

在本課程的合作學(xué)習(xí)中，教師主要以課堂討論和課題研究的形式開展小組合作學(xué)習(xí)。

1、課堂討論

在課堂討論教學(xué)環(huán)節(jié)之前，教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)設(shè)問題情境，激起學(xué)生合作學(xué)習(xí)的欲望；并精心設(shè)置課堂討論的題目，有效安排教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)環(huán)節(jié)，合理分配教學(xué)時(shí)間，使學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行充分的討論和交流，提高討論效率。

①討論的要求

討論時(shí)間不能少于10分鐘，也不宜超過20分鐘。教師在討論過程中始終注意各小組討論的進(jìn)展情況，并在小組間來回巡視，制止討論中的不良現(xiàn)象（如：個(gè)別同學(xué)壟斷討論、不參與討論的現(xiàn)象以及小組討論偏離主題的現(xiàn)象等等），并在巡視的過程中適當(dāng)插入一些引導(dǎo)性意見。每次討論都保證在教師的引導(dǎo)和關(guān)注下進(jìn)行，教師起到了很好的監(jiān)督和指導(dǎo)作用。

②檢查討論的結(jié)果

討論結(jié)果的展現(xiàn)形式是以小組為單位、組內(nèi)輪流選派代表向全班作匯報(bào)交流討論結(jié)果。教師認(rèn)真聽取各小組的匯報(bào)并作記錄和點(diǎn)評(píng)，在每小組匯報(bào)完畢以后，教師再引導(dǎo)學(xué)生對(duì)各小組的討論過程和結(jié)果進(jìn)行總結(jié)。

2、課題研究

本課程的課題研究學(xué)習(xí)，是在課堂教學(xué)之后，學(xué)生在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)以小組為單位完成相關(guān)課題的研究學(xué)習(xí)，并派小組代表在全班進(jìn)行匯報(bào)演講。這樣不僅引導(dǎo)學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了有效的課前預(yù)習(xí)和課后鞏固，還能拓展學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的范圍，為學(xué)生提供更多學(xué)習(xí)和發(fā)展的機(jī)會(huì)，使學(xué)生真正地成為學(xué)習(xí)的主人。

（1）課后分小組項(xiàng)目研究的內(nèi)容安排

在本課程的課題研究學(xué)習(xí)中，教師共設(shè)置了6次課題研究，具體的課題內(nèi)容如下：

（2）課題研究的成果展示要求

成果需以文件夾壓縮形式遞交至公共郵箱，命名為：幾班幾組、小組名稱、組長(zhǎng)名字；文件夾里面的內(nèi)容應(yīng)包括：小組分工，小組作品展示（課件、小組評(píng)價(jià)），個(gè)人檔案（個(gè)人日志、收集資料）。下圖以某小組第二次作業(yè)“學(xué)習(xí)理論與學(xué)習(xí)策略學(xué)習(xí)”為例說明成果展示要求。

（3）教師在課題研究中的作用

在研究型課程實(shí)施過程中，必須正確處理好學(xué)生自主選擇、主動(dòng)探究與教師進(jìn)行有效指導(dǎo)的關(guān)系。教師既不能推卸指導(dǎo)的責(zé)任，又不能“教”研究型課程，教師的根本任務(wù)是創(chuàng)設(shè)使學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題的情境，引導(dǎo)學(xué)生選擇研究的問題，幫助學(xué)生找到適合自己的研究思路和方法，激發(fā)學(xué)生研究的熱情，循著學(xué)生的思路，提供學(xué)生所需資源，欣賞學(xué)生的點(diǎn)滴進(jìn)步，與學(xué)生共同開展研究。

四、小組合作學(xué)習(xí)的評(píng)價(jià)方法

小組合作學(xué)習(xí)包括教師評(píng)價(jià)、小組自評(píng)、小組互評(píng)。

1．教師評(píng)價(jià)：教師對(duì)學(xué)生合作學(xué)習(xí)的評(píng)價(jià)主要從小組分工、作業(yè)格式規(guī)范、小組成員文件夾內(nèi)容、小組作品展示情況幾個(gè)方面分等級(jí)評(píng)價(jià)。

2．小組自評(píng)：包括小組學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)，組員評(píng)價(jià)。

3．小組互評(píng)：組員對(duì)匯報(bào)交流的定量評(píng)價(jià)。

五、合作學(xué)習(xí)總結(jié)

合作學(xué)習(xí)的開展有助于增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)能力，明顯反映在學(xué)生的課后表現(xiàn)上。學(xué)生開始喜歡找烹飪教學(xué)方面的雜志、報(bào)刊閱讀，經(jīng)常光顧一些烹飪專業(yè)網(wǎng)站，所以如果對(duì)學(xué)生進(jìn)行恰當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，讓學(xué)生感受到學(xué)習(xí)的樂趣，學(xué)生自主學(xué)習(xí)的動(dòng)力就會(huì)增強(qiáng)，最終達(dá)到教學(xué)目的。

合作學(xué)習(xí)的開展，也是對(duì)教師的一種挑戰(zhàn)。學(xué)生的合作學(xué)習(xí)，需要具備研究素質(zhì)的教師。如果說，向?qū)W生灌輸知識(shí)的教學(xué)，產(chǎn)生了經(jīng)驗(yàn)型的教師，那么，要適應(yīng)合作性學(xué)習(xí)，就需要研究型的教師。研究型教師除了要系統(tǒng)掌握所任課程需要的基本知識(shí)，還要具備研究問題的素養(yǎng)和能力，能把書本知識(shí)與現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)生活聯(lián)系起來，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、自主學(xué)習(xí)的能力，并且需要與學(xué)生及時(shí)溝通，了解學(xué)生在自主學(xué)習(xí)中所遇到的困難，并予以幫助，傳授知識(shí)不惟課本，評(píng)價(jià)學(xué)生不惟分?jǐn)?shù)，鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立思考。

因此，在烹飪教學(xué)論課程中引入合作學(xué)習(xí)，能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，改變過去“強(qiáng)迫型”學(xué)習(xí)方式，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，為學(xué)生走上工作崗位后更好地適應(yīng)烹飪行業(yè)的需要打下基礎(chǔ)。

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Cooperative Learning in the curriculum of “Teaching Method of Cuisine”

Wenjing

（Life Science and Technology School， Zhanjiang Normal University， Zhanjiang， 524048）

Abstract:Cooperative learning that fully reveals the subjectivity and complementarity of students is formed of team work.The development of cooperative learning in cuisine specialty of normal university plays an important role in changing the students' attitude towards the study，setting up their self-confident learning，bringing the study initiative of the students into full play and cultivating creative ability.It is the requirement of curriculum reform in vocational education and also the powerful action of carry out the overall quality education.

Key words: cooperative learning；teaching of cuisine；team cooperative