銀耳又稱白木耳，是一種生長于枯木上的膠質(zhì)真菌，因其色白如銀，故稱銀耳。由于它所含的營養(yǎng)豐富，有其藥用價值，所以歷來都與人參、鹿茸齊名。

經(jīng)分析，每百克銀耳含有蛋白質(zhì)5克、脂肪0.6克、碳水化合物80克、熱量341千卡、鈣380毫克、磷250毫克，鐵30毫克。此外，銀耳還含有多種維生素和微量元素。歷代醫(yī)學(xué)家都認(rèn)為：銀耳有強(qiáng)精補(bǔ)腎、補(bǔ)腦潤肺、生津止咳、養(yǎng)胃補(bǔ)氣、強(qiáng)心提神等功效。它適用于老弱婦孺，病后體虛者，有扶正強(qiáng)壯作用。用于治療老年慢性氣管炎、高血壓、血管硬化等疾病，年老體虛、咳嗽氣喘、身熱口渴者多食銀耳能得到調(diào)理和滋補(bǔ)，能夠提高造血功能，增強(qiáng)免疫力，增進(jìn)健康細(xì)胞的生長。

銀耳嫩膚美容的效果也非常明顯。銀耳能夠滋陰養(yǎng)顏，養(yǎng)膚潤膚，對于女性的養(yǎng)顏美容，有特殊的療效。銀耳含有一種類似于阿拉伯樹膠的成分，有滋養(yǎng)皮膚角質(zhì)層的作用。經(jīng)常食用銀耳，可使皮下組織豐滿，令皮膚細(xì)膩具有彈性。

銀耳鱖魚片湯

原料：鮮鱖魚肉150克，水發(fā)銀耳150克，豌豆尖40克，清湯750克，精鹽2克，料酒10克，味精2克，胡椒面1克，姜片15克，蔥節(jié)25克，雞蛋1個，干豆粉30克。

做法：

1.銀耳用溫水泡漲，摘洗干凈，裝碗加水、姜、蔥，上籠蒸20分鐘，取出換開水泡上。

2.鱖魚開膛，去骨、去皮，片成4厘米長、2.5厘米寬、0.7厘米厚的片，用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味，用蛋清、干豆粉調(diào)成糊拌勻。

3.將清湯燒開，放入銀耳，開鍋后倒入大碗內(nèi)。

4.鍋內(nèi)另用清湯，將魚片滑散，加豌豆尖，然后將魚片和豌豆尖撈入銀耳湯碗內(nèi)即成。

功效：隔日一次，能滋陰補(bǔ)腎，益氣和血，滋養(yǎng)肌膚。

雞湯銀耳

原料：銀耳12克，鮮蓮子30克，雞清湯1.5千克，鹽、味精、料酒、胡椒面各適量。

做法：先把銀耳泡漲，再將雞清湯倒入鍋內(nèi)，加入鹽、料酒、胡椒面燒開，再加入銀耳，用大火蒸，待銀耳軟人味，加味精即成。

功效：具潤肺和胃、補(bǔ)虛強(qiáng)身之功，適用于血虛所致的面色蒼白者，常食可消除皮膚黑斑、黃褐斑與黑眼圈。

銀耳蓮子糖羹

原料：銀耳10克，蓮子6克。紅棗10枚，冰糖適量，水適量。

做法：銀耳沁泡漲后，除去根部泥沙及雜質(zhì)，放入碗中。紅棗洗凈去核，放人碗中備用。鍋上火，加入適量清水，放入銀耳、蓮子、紅棗燒鍋。待銀耳、蓮子、紅棗熟后，加入冰糖調(diào)味，盛入碗中即可。

功效：銀耳滋陰潤肺，蓮子有益心補(bǔ)腎、安神之效，大棗中富含維生素C，有“活維生素丸”之稱。銀耳蓮子糖羹濃甜潤滑、美味可口，是傳統(tǒng)的潤膚防皺佳品。

冰糖銀耳

原料：銀耳10克，冰糖(打碎)300克。

做法：銀耳用溫水泡漲后，去根部和雜質(zhì)，撕成小朵，洗凈后裝入砂鍋內(nèi)，加清水適量，置旺火上煮沸，再改用小火煮至銀耳發(fā)軟、有黏性時?；穑瑢⒅盅b于碗內(nèi)。冰糖放入鍋中，加清水適量，用旺火煮沸，待其全部溶化時趁熱出鍋，均勻地澆在盛銀耳的碗內(nèi)，即可食用。

功效：日服一小碗，可養(yǎng)顏潔膚、補(bǔ)身健體。

銀耳櫻桃粥

原料：水發(fā)銀耳50克，罐頭櫻桃30克。糖桂花、冰糖各適量，粳米50克。

做法：先將粳米煮粥，粥熟后，人冰糖溶化，加入銀耳，煮10分鐘，再入櫻桃、桂花糖，煮沸后，即可隨意服食。

功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血，嫩皮膚，美容顏。適用于氣血虛之顏面蒼老，皮膚粗糙干皺。常食可使入肌肉豐滿，皮膚嫩拍光潤，美顏煥發(fā)。

雪梨銀耳湯

原料：雪梨1只，水發(fā)銀耳30克，貝母5克，白糖適量。

做法：將水發(fā)銀耳、去雜洗凈，撕成小片；將雪梨去皮、去籽，切成多塊。將銀耳片、雪梨塊、貝母、白糖同放在燉皿內(nèi)上籠蒸30－40分鐘，取出，即可裝盤食。

功效：此湯滋陰清肺、消痰降火。

加味瓊玉膏

原料：銀耳500克，人參450克，茯苓(搗末)560克，生地5000克，蜂蜜2500克。

做法：先將生地?fù)v爛取汁和銀耳、蜜煎沸，下人參、茯苓末熬成膏。

功效：日服一匙，開水調(diào)服，能益氣陰、養(yǎng)心肺、潤澤悅色。

銀耳肺羹

原料：水發(fā)銀耳25克，熟豬肺20克，清湯250克，蔥、姜、胡椒面、鹽、味精、水淀粉各適量。

做法：將銀耳摘洗與豬肺同入清湯，加各味佐料煮10分鐘后。以水淀粉勾芡即成。

功效：隔日一次，能健脾胃、養(yǎng)氣血、潤肌膚、養(yǎng)臉顏。

琵琶銀耳

原料：干銀耳20克，鴿子蛋10個?；鹜?0克，香菜葉10克，清湯500克，精鹽、味精、料酒、胡椒面各適量。

做法：

1.將銀耳用水泡漲，洗凈后加人鹽水中再泡5分鐘，然后上籠蒸熟。

2.鴿子蛋打人碗中攪勻，火腿切為碎丁。香菜葉洗凈，用湯匙10個盛入鴿子蛋液，表面撒上火腿、香菜葉上籠蒸熟。

3.炒鍋上火，注入清湯和少量清水，放入精鹽、味精、料酒及胡椒面，水一開入銀耳煮5分鐘后將蒸好的鴿蛋煮至入味即成。

功效：長期食用此佳肴，對祛臉部黃褐斑、雀斑有功效，同時補(bǔ)血養(yǎng)顏。