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        冬日暖陽 銀耳相伴

        2009-01-01 00:00:00
        健康生活 2009年2期

        銀耳又稱白木耳,是一種生長于枯木上的膠質(zhì)真菌,因其色白如銀,故稱銀耳。由于它所含的營養(yǎng)豐富,有其藥用價值,所以歷來都與人參、鹿茸齊名。

        經(jīng)分析,每百克銀耳含有蛋白質(zhì)5克、脂肪0.6克、碳水化合物80克、熱量341千卡、鈣380毫克、磷250毫克,鐵30毫克。此外,銀耳還含有多種維生素和微量元素。歷代醫(yī)學(xué)家都認(rèn)為:銀耳有強(qiáng)精補(bǔ)腎、補(bǔ)腦潤肺、生津止咳、養(yǎng)胃補(bǔ)氣、強(qiáng)心提神等功效。它適用于老弱婦孺,病后體虛者,有扶正強(qiáng)壯作用。用于治療老年慢性氣管炎、高血壓、血管硬化等疾病,年老體虛、咳嗽氣喘、身熱口渴者多食銀耳能得到調(diào)理和滋補(bǔ),能夠提高造血功能,增強(qiáng)免疫力,增進(jìn)健康細(xì)胞的生長。

        銀耳嫩膚美容的效果也非常明顯。銀耳能夠滋陰養(yǎng)顏,養(yǎng)膚潤膚,對于女性的養(yǎng)顏美容,有特殊的療效。銀耳含有一種類似于阿拉伯樹膠的成分,有滋養(yǎng)皮膚角質(zhì)層的作用。經(jīng)常食用銀耳,可使皮下組織豐滿,令皮膚細(xì)膩具有彈性。

        銀耳鱖魚片湯

        原料:鮮鱖魚肉150克,水發(fā)銀耳150克,豌豆尖40克,清湯750克,精鹽2克,料酒10克,味精2克,胡椒面1克,姜片15克,蔥節(jié)25克,雞蛋1個,干豆粉30克。

        做法:

        1.銀耳用溫水泡漲,摘洗干凈,裝碗加水、姜、蔥,上籠蒸20分鐘,取出換開水泡上。

        2.鱖魚開膛,去骨、去皮,片成4厘米長、2.5厘米寬、0.7厘米厚的片,用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味,用蛋清、干豆粉調(diào)成糊拌勻。

        3.將清湯燒開,放入銀耳,開鍋后倒入大碗內(nèi)。

        4.鍋內(nèi)另用清湯,將魚片滑散,加豌豆尖,然后將魚片和豌豆尖撈入銀耳湯碗內(nèi)即成。

        功效:隔日一次,能滋陰補(bǔ)腎,益氣和血,滋養(yǎng)肌膚。

        雞湯銀耳

        原料:銀耳12克,鮮蓮子30克,雞清湯1.5千克,鹽、味精、料酒、胡椒面各適量。

        做法:先把銀耳泡漲,再將雞清湯倒入鍋內(nèi),加入鹽、料酒、胡椒面燒開,再加入銀耳,用大火蒸,待銀耳軟人味,加味精即成。

        功效:具潤肺和胃、補(bǔ)虛強(qiáng)身之功,適用于血虛所致的面色蒼白者,常食可消除皮膚黑斑、黃褐斑與黑眼圈。

        銀耳蓮子糖羹

        原料:銀耳10克,蓮子6克。紅棗10枚,冰糖適量,水適量。

        做法:銀耳沁泡漲后,除去根部泥沙及雜質(zhì),放入碗中。紅棗洗凈去核,放人碗中備用。鍋上火,加入適量清水,放入銀耳、蓮子、紅棗燒鍋。待銀耳、蓮子、紅棗熟后,加入冰糖調(diào)味,盛入碗中即可。

        功效:銀耳滋陰潤肺,蓮子有益心補(bǔ)腎、安神之效,大棗中富含維生素C,有“活維生素丸”之稱。銀耳蓮子糖羹濃甜潤滑、美味可口,是傳統(tǒng)的潤膚防皺佳品。

        冰糖銀耳

        原料:銀耳10克,冰糖(打碎)300克。

        做法:銀耳用溫水泡漲后,去根部和雜質(zhì),撕成小朵,洗凈后裝入砂鍋內(nèi),加清水適量,置旺火上煮沸,再改用小火煮至銀耳發(fā)軟、有黏性時?;穑瑢⒅盅b于碗內(nèi)。冰糖放入鍋中,加清水適量,用旺火煮沸,待其全部溶化時趁熱出鍋,均勻地澆在盛銀耳的碗內(nèi),即可食用。

        功效:日服一小碗,可養(yǎng)顏潔膚、補(bǔ)身健體。

        銀耳櫻桃粥

        原料:水發(fā)銀耳50克,罐頭櫻桃30克。糖桂花、冰糖各適量,粳米50克。

        做法:先將粳米煮粥,粥熟后,人冰糖溶化,加入銀耳,煮10分鐘,再入櫻桃、桂花糖,煮沸后,即可隨意服食。

        功效:補(bǔ)氣養(yǎng)血,嫩皮膚,美容顏。適用于氣血虛之顏面蒼老,皮膚粗糙干皺。常食可使入肌肉豐滿,皮膚嫩拍光潤,美顏煥發(fā)。

        雪梨銀耳湯

        原料:雪梨1只,水發(fā)銀耳30克,貝母5克,白糖適量。

        做法:將水發(fā)銀耳、去雜洗凈,撕成小片;將雪梨去皮、去籽,切成多塊。將銀耳片、雪梨塊、貝母、白糖同放在燉皿內(nèi)上籠蒸30-40分鐘,取出,即可裝盤食。

        功效:此湯滋陰清肺、消痰降火。

        加味瓊玉膏

        原料:銀耳500克,人參450克,茯苓(搗末)560克,生地5000克,蜂蜜2500克。

        做法:先將生地?fù)v爛取汁和銀耳、蜜煎沸,下人參、茯苓末熬成膏。

        功效:日服一匙,開水調(diào)服,能益氣陰、養(yǎng)心肺、潤澤悅色。

        銀耳肺羹

        原料:水發(fā)銀耳25克,熟豬肺20克,清湯250克,蔥、姜、胡椒面、鹽、味精、水淀粉各適量。

        做法:將銀耳摘洗與豬肺同入清湯,加各味佐料煮10分鐘后。以水淀粉勾芡即成。

        功效:隔日一次,能健脾胃、養(yǎng)氣血、潤肌膚、養(yǎng)臉顏。

        琵琶銀耳

        原料:干銀耳20克,鴿子蛋10個?;鹜?0克,香菜葉10克,清湯500克,精鹽、味精、料酒、胡椒面各適量。

        做法:

        1.將銀耳用水泡漲,洗凈后加人鹽水中再泡5分鐘,然后上籠蒸熟。

        2.鴿子蛋打人碗中攪勻,火腿切為碎丁。香菜葉洗凈,用湯匙10個盛入鴿子蛋液,表面撒上火腿、香菜葉上籠蒸熟。

        3.炒鍋上火,注入清湯和少量清水,放入精鹽、味精、料酒及胡椒面,水一開入銀耳煮5分鐘后將蒸好的鴿蛋煮至入味即成。

        功效:長期食用此佳肴,對祛臉部黃褐斑、雀斑有功效,同時補(bǔ)血養(yǎng)顏。

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