我們?yōu)槭裁催€在吃肉？是因?yàn)槲覀儗?duì)很多事實(shí)的無知，沉迷于現(xiàn)代食品工業(yè)的狂轟亂炸中而無法自拔。

你在吃“毒藥”嗎？

或許在我們吃肉時(shí)，我們還以為自己在吃進(jìn)營養(yǎng)和健康。清華大學(xué)科學(xué)哲學(xué)博士蔣勁松說，在佛教中，最尊貴的婆羅門不吃肉，因?yàn)樵谒麄兛磥恚獠桓蓛?，肉是?dòng)物尸體，人怎么吃尸體呢？人類與動(dòng)物身體結(jié)構(gòu)有諸多相似之處，所以動(dòng)物尸體上的疾病極易傳染給人。其二，我們所吃的肉，已經(jīng)不是真正意義上的肉，北京師范大學(xué)科學(xué)哲學(xué)博士田松向《當(dāng)代經(jīng)理人》表示，“那些肉是拙劣的仿制品，只是看著像肉”。

因?yàn)槿藗儗?duì)肉的需求，由資本驅(qū)動(dòng)的食品制造業(yè)不斷的以低成本來養(yǎng)殖動(dòng)物，工業(yè)時(shí)代被加工的牛羊們，在鎮(zhèn)靜劑（養(yǎng)膘）、激素（長得快）、抗生素（不生病）和2700種其他藥物的持續(xù)作用下，得以生存并被人工催肥。而我們?cè)谑秤萌忸愂称窌r(shí)，這些藥物仍然存在著，可法律并沒有要求將它們列在包裝上。從某種意義上說，如果我們吃不到新鮮、原生態(tài)的肉，那么跟飲“慢性毒藥”沒有什么區(qū)別。當(dāng)然，我們可以掩耳盜鈴，因?yàn)槭聦?shí)上這些“毒藥”究竟在何時(shí)以何種方式發(fā)作實(shí)在是個(gè)未知數(shù)。不過經(jīng)驗(yàn)證明，食肉者身體會(huì)變得虛弱，過早地出現(xiàn)皺紋和衰老跡象。

幾項(xiàng)權(quán)威研究顯示，在過去30年中，除煙草和酒精外，肉類消費(fèi)是西歐、美國、澳大利亞和世界其他富裕地區(qū)引起死亡的最主要原因，事實(shí)上，中國也正在往這條路走。而另一個(gè)科學(xué)發(fā)現(xiàn)是，在25個(gè)高食肉率的國家中有19個(gè)是癌癥高發(fā)國，只有1個(gè)國家的癌癥發(fā)病率比較低；而在35個(gè)低食肉率或零食肉率的國家中，沒有1個(gè)是癌癥高發(fā)國。

人本是素食者

你已經(jīng)知道肉的毒藥般性質(zhì)，但你仍有疑惑，自忖曰“我從小到大都吃肉，30年過去了沒出現(xiàn)疾病，再說我喜歡吃肉，我的祖先就一直在吃肉。”如果你長在農(nóng)村，恭喜你吃的是不含太多毒素的傳統(tǒng)肉；而如果是城市，你已經(jīng)吃毒肉這么多年，往后的日子還長著。

沒錯(cuò)，你是喜歡吃肉，因?yàn)楹贸?，為什么好吃？?shí)際上，因?yàn)閺N師采用了很高的烹飪工藝，以掩蓋肉的本質(zhì)，你所謂的“好吃”不過多是蔥姜蒜等調(diào)料的味道。你所知道的祖先的確一直在吃肉，因?yàn)槌匀馐且环N文化行為，何謂之？吃上肉代表你有錢，可身處大都市中，你還有因?yàn)槌匀舛X得自己富有的感覺嗎？

再者，一個(gè)令人驚嘆的事實(shí)是，人類其實(shí)是素食動(dòng)物。哥倫比亞大學(xué)的博士漢丁表示，人類身體結(jié)構(gòu)并不適于肉食，他指出人類腸子很長，約８.５米，小腸來回重疊，腸壁有褶皺，所以我們吃下的肉會(huì)在腸中久留，腐敗并產(chǎn)生霉素，成為結(jié)腸癌的誘因；同時(shí)還會(huì)給肝臟增加負(fù)荷，導(dǎo)致肝硬化，甚至肝癌，而真正的食肉動(dòng)物腸子很短，極易消化肉類，而食肉動(dòng)物的獠牙、利齒、鋒爪致使他們只食用新鮮未腐爛的肉。事實(shí)上，與人類離得極近的黑猩猩、長臂猿等絕大多數(shù)靈長類動(dòng)物，基本以吃素為主。

素食可戰(zhàn)勝饑荒并拯救地球

來自世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)顯示，一公頃土地能喂養(yǎng)22個(gè)吃土豆的人或19個(gè)吃大米的人，但只能養(yǎng)活1個(gè)吃牛肉的人或2個(gè)吃羊肉的人。而如今地球上有將近10億人遭受饑餓，每年有4000萬人死于饑荒，其中大部分是小孩。但現(xiàn)在世界上卻有三分之一以上的谷物是用來喂牲畜，在美國牲畜吃掉了70％的谷物收成。由此可見，食肉者對(duì)世界饑荒負(fù)有難以推卸的責(zé)任，如果我們停止食肉，只需30%的土地，就足以喂養(yǎng)所有人口。

“擁有足夠食物的權(quán)利”是1948年《世界人權(quán)宣言》的一部分，也就是說，獲得生存和健康所需之最低營養(yǎng)是一項(xiàng)基本人權(quán)，而以肉類為基礎(chǔ)的農(nóng)牧體系根本不道德。

根據(jù)美國宇航局2007年12月衛(wèi)星資料顯示，氣候?qū)W家齊瓦利博士預(yù)測(cè)：北極冰層將在2012年夏天融冰季節(jié)結(jié)束前完全融化。而聯(lián)合國報(bào)告指出：肉食是全球暖化的主因。聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織FAO報(bào)告顯示，人類活動(dòng)所產(chǎn)生的一氧化二氮有65%來自肉食（一氧化二氮的溫室效應(yīng)為二氧化碳的296倍）。人類活動(dòng)所產(chǎn)生的甲烷有37%來自肉食（甲烷的溫室效應(yīng)為二氧化碳的23倍）。聯(lián)合國糧農(nóng)組織警告，如果有2/3世界人口開始吃素，氣候危機(jī)將有望得到遏止，不再惡化。

另外，畜牧業(yè)是毀林的主要驅(qū)動(dòng)因素。畜牧業(yè)占用了全球非凍土陸地面積的30%，牲畜飼料生產(chǎn)用地占全球可耕地的33%，亞馬遜原有森林的70%現(xiàn)被用來放牧?？橙淠镜耐寥朗シ€(wěn)定性，大量的牛羊踩踏擠掉土內(nèi)空氣導(dǎo)致土壤板結(jié)，造成大范圍土地沙漠化。畜牧業(yè)還導(dǎo)致水污染，富營養(yǎng)化和珊瑚礁退化，而由畜牧業(yè)所引起的動(dòng)物糞便、抗生素和激素、制革廠的化學(xué)品、用于飼料作物的化肥和殺蟲劑擾亂了水循環(huán)，減少了地表和地下水資源補(bǔ)充。

尊重動(dòng)物生命權(quán)

如果你養(yǎng)寵物，你可能知道動(dòng)物和人類一樣擁有靈魂，當(dāng)然也就有生命權(quán)。但更多未養(yǎng)寵物者，他平時(shí)接觸到的動(dòng)物只是口中的肉，在他眼中“肉”與“動(dòng)物”二者之間可以劃等號(hào)。事實(shí)上，你只需做簡單的提問，“人和動(dòng)物究竟有什么區(qū)別？”可能一開始你有很多種答案，但很快你會(huì)推翻你所有答案。正如聯(lián)合國教派牧師加里·科瓦爾斯基所說，“動(dòng)物和我們一樣有注意力和情感；它們也有夢(mèng)想，會(huì)創(chuàng)造；它們也愛冒險(xiǎn)，對(duì)世界感到好奇；它們也能反映出生命光輝。動(dòng)物是活著的靈魂，它們不是無生命的物體。它們會(huì)愛、會(huì)跳舞，它們能感受到痛苦，它們也了解生命的高峰和低谷?！笔Y勁松也反詰道，“如果因?yàn)樗鼈儾粫?huì)說人話，而否定其生命權(quán)，那人類中的啞巴是不是人呢？”

致力于批判科學(xué)并視素食為一種文化的田松，分析“傳統(tǒng)社會(huì)中我們也在吃肉，但在宰殺動(dòng)物前，我們要祭拜，以讓動(dòng)物靈魂得到解脫，‘被吃肉是你的命運(yùn)，而今你的使命已完成’。事實(shí)上，在動(dòng)物生前，人類沒有虐待它，它們有尊嚴(yán)的，以人類忠實(shí)朋友的身份活著。”

在蔣勁松看來，動(dòng)物擁有生命權(quán)將是歷史的潮流，就像一開始奴隸沒有生命權(quán)，一開始婦女沒有生命權(quán)。有一天，動(dòng)物也將擁有生命權(quán)，這需要自由主義者的努力。

看到這，你一定會(huì)覺得，作為一個(gè)尚能思考的理性人，你將毫不猶豫地選擇吃素，因?yàn)橛欣谏眢w健康，因?yàn)樵跒檎鹊厍蚝妥鹬貏?dòng)物生命權(quán)而盡綿薄之力，而吃工業(yè)肉只是在自我縱欲并終將走向毀滅。

“素”造健康

43歲的鹿繼紅坐在記者面前，你會(huì)覺得她只有33歲，容光煥發(fā)，臉上皺紋甚少，皮膚光滑，看起來較安靜，不過她力氣極大，能提得動(dòng)30斤左右的重物。至今她已吃素18年，而在吃素之前，她身體不好，脾氣暴躁，皮膚甚至差于其母。像鹿繼紅這樣在25歲左右，因健康原因突發(fā)其想吃起素來，實(shí)在是少數(shù)！數(shù)據(jù)顯示，在中國，目前有600多萬吃素者，其中以佛教徒為主。

事實(shí)上，在當(dāng)今社會(huì)，素食并不屬于文化主流，甚至于往往與主流唱反調(diào)。這種有違時(shí)宜的異端地位，注定了素食的主張很難理直氣壯地表達(dá)。因信佛而吃素的蔣勁松就表示，“在社交場(chǎng)合你只要吃你自己的素食就是了，不可在桌上勸食肉者吃素，因?yàn)橐坏┱f及動(dòng)物肉不可吃，這飯就很難吃下去?！?/p>

一開始，筆者總從統(tǒng)計(jì)角度來判定，在中國環(huán)境下素食往往與佛教有關(guān)，緊接的推論是，吃素成了宗教信仰戒條?？蓪?shí)際上無論宗教理由多么完備，卻只是素食主義各種理據(jù)中的一種。正如中央研究院社會(huì)科學(xué)研究所副研究員錢永祥所說，素食主義真正要求“效果”而不要求“德性”；它的重點(diǎn)在于減少肉食所造成的各種傷害，而不是塑造出全心吃素的道德圣人。如果你可以百分之百吃素，那當(dāng)然太好了；可是如果你只能一天吃一頓素，那也比每周吃一頓素好；如果你家的餐桌上只有一盤肉食，當(dāng)然要比有兩盤肉食造成的傷害少。我們應(yīng)該減少吃肉，至于減少到什么程度，你可以根據(jù)自己處境、能力、感覺與良知去調(diào)整。要點(diǎn)是：不要踏入肉食者的陷阱，只因成為素食的圣人太困難，成本太高，反而放棄了你的素食努力。

吃素健康自不用證明，佛教徒們的健康狀況就是明證。那么素食究竟如何能吃得健康呢？

1、別一味拒絕肉食。吃素并不意味著要徹底斷絕葷食——從營養(yǎng)學(xué)角度看，適當(dāng)補(bǔ)充高熱量食物很重要。吃素應(yīng)該是一個(gè)漸進(jìn)過程，可以在一定期限內(nèi)不吃紅肉，再設(shè)定一個(gè)期限不吃魚肉、大肉、雞肉等。

2、保證飲食均衡。食素者要確保每日飲食中含有蛋白質(zhì)、維生素B12、鈣、鐵及鋅等身體所必須的基本營養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)主要從豆類、谷類、奶類中攫?。浑u蛋富含維生素B12，如果不吃蛋，可從酵母菌、大豆制品、人造黃油以及谷類中獲?。桓缓F的素食有奶制品、全麥面包、深綠色的多葉蔬菜、豆類、堅(jiān)果、芝麻等。

3、素食減肥要天然。如果想通過素食來減肥，應(yīng)注意以天然素食為主，而不是我們?cè)谑袌?chǎng)上所見到的精制加工過的白面、即食面、蛋糕等易消化食物。天然素食包括天然谷物、全麥粉制品、豆類、綠色或黃色蔬菜等等。吃慣肉類者剛開始素食減肥時(shí)，別急于求成，可循序漸進(jìn)，從每餐嘗試吃兩碟素菜開始，等適應(yīng)后再逐漸減少肉類及精制食物，慢慢地轉(zhuǎn)向以天然素食為主。

4、避免暴露在陽光下。有些蔬菜（如芹菜、萵苣、油菜、菠菜、小白菜等）含有光敏性物質(zhì)，過量食用這些蔬菜后去曬太陽接觸紫外線，會(huì)出現(xiàn)紅斑、丘疹、水腫等皮膚炎癥。

5、控制膳食總能量。素食者在烹飪中要特別注意控制膳食總能量，特別是糖、烹調(diào)油的攝入量，盡量少吃甜食，烹調(diào)清淡。

素食主義與企業(yè)家

或許，正因?yàn)樵谧诮讨?，是否素食純屬個(gè)人隱私。資料顯示，信仰佛教的企業(yè)家多食素，因一心向佛而選擇素食主義，其中包括蘋果CEO喬布斯、海南航空集團(tuán)董事長陳峰、鳳凰衛(wèi)視有限公司董事局主席劉長樂等

喬布斯：生死度外＋系統(tǒng)論

喬布斯很小時(shí)，就開始追問：我是誰？我來到這個(gè)世界上是為了干什么？17歲那年，喬布斯記住了這句話：“如果你把每一天都當(dāng)作生命的最后一天過，總有一天你的假設(shè)會(huì)成為現(xiàn)實(shí)?！彼栽谒€是少年時(shí)，他就一直告誡自己：生命是短暫的，不久以后我們都將走到盡頭。

對(duì)生死的思考，最終使喬布斯皈依佛法，跟隨大野考賓修習(xí)禪宗，并成為素食主義者。佛教內(nèi)在的“責(zé)任自覺”和“空中妙有”教義，以及本體、本然與本真的思維層次，對(duì)喬布斯特質(zhì)的淬煉產(chǎn)生了直接影響。

本體視角——個(gè)人和企業(yè)的使命與責(zé)任自覺，“空中妙有”的信條，讓喬布斯醉心于承載無數(shù)“空性”的“妙有”，那些承載的“空性”越多，越具備大眾市場(chǎng)特質(zhì)的“小物件”，就越能激發(fā)人們的本能直覺和想象；本然視角——人生活在一個(gè)系統(tǒng)中，需要伙伴幫助，也要幫助別人，喬布斯并非著眼自己能否解決技術(shù)難題，而是放眼相關(guān)行業(yè)看看是否有相關(guān)技術(shù)突破；本真視角——抓住行業(yè)本質(zhì)，創(chuàng)造驚奇就是要超乎消費(fèi)者想象增加新價(jià)值在新產(chǎn)品中，而開拓新生活一直是喬布斯靈魂深處的沖動(dòng)與追求。

一名佛教徒步入上等智慧的重要門檻就是對(duì)死亡的喜愛。十幾年前一場(chǎng)虛張聲勢(shì)的癌癥，發(fā)生在喬布斯身上，起初他被診斷為癌癥惡性晚期，并被宣布只能活3～5個(gè)月，可切片后卻發(fā)現(xiàn)是良性；2003年喬布斯再次被發(fā)現(xiàn)胰腺瘤，一開始他拒絕手術(shù)建議，而堅(jiān)持食療這種令常人甚覺“詭異”的方法。事實(shí)上，食療有歷史經(jīng)驗(yàn)可循，1990年，北達(dá)科他州的赫爾達(dá)·克拉克博士發(fā)現(xiàn)了一種被稱為“人類腸蛭”的寄生蟲，此種寄生蟲在每一種癌癥中都可找到，而這種寄生蟲主要來源是未煮熟的肉，直至1992年，該博士通過素食療法治愈了100位癌癥患者。不過最終喬布斯因胰腺腫瘤有所增大，食療治病幻想終告破滅，而代之以手術(shù)摘除腫瘤。

喬布斯平常喜歡吃諸如椰菜和蘆筍之類的深綠色蔬菜，自其患上癌癥后，他對(duì)綠色蔬菜更是喜愛有加，而椰菜，正是美國癌癥協(xié)會(huì)的推薦食品。據(jù)說，“蘋果”LOGO得益于喬布斯在印度修行時(shí)吃了三年蘋果。

陳峰：融佛于企業(yè)經(jīng)營中

海南航空集團(tuán)董事長陳峰一直被視為中國民航業(yè)的另類。10年之前，他連一個(gè)飛機(jī)翅膀都買不起，10年之后他掌管著90多架飛機(jī)，300多億資產(chǎn)。

陳峰喜歡研習(xí)國學(xué)，并且拜南懷瑾老先生為師，每天堅(jiān)持用蠅頭小楷寫《參禪隨筆》，其實(shí)也就是日記，數(shù)年如一日，已積累了厚厚一疊隨筆。平時(shí)不會(huì)見客人時(shí)，陳峰喜歡穿著布鞋和中國式功夫衫上班，并且因?yàn)檠芯糠饘W(xué)和道家文化時(shí)間長之故，他成了素食主義者。陳峰甚至還將這種對(duì)古典文化的喜愛融進(jìn)了企業(yè)管理中，海航企業(yè)文化手冊(cè)中的許多條目其實(shí)就是從中國古代的人生哲學(xué)中演化而來，如同仁共勉十條：團(tuán)體以和睦為興盛；精進(jìn)以持恒為準(zhǔn)則；健康以慎食為良藥；諍議以寬恕為旨要；長幼以慈愛為進(jìn)德；學(xué)問以勤習(xí)為入門；待人以至誠為基石；處眾以謙恭為有理；凡事以預(yù)立而不勞；接物以謹(jǐn)慎為根本。

據(jù)一位海航已離職員工說，在海航，高中層都腕子上套個(gè)佛珠，每天神神叨叨，佛法無邊的樣子。這位離職員工甚至批判，在海航，陳峰對(duì)員工講話基本都是佛，員工沒有佛的理論、價(jià)值觀與方法論，基本無法提拔。也有批評(píng)人士認(rèn)為，員工應(yīng)該各有信仰，而陳峰不至于在招聘時(shí)只要居士（在家佛教徒）才能適應(yīng)企業(yè)文化。如果員工都為了飯碗而不得不忍受佛法眷顧，那么企業(yè)服務(wù)恐怕難以滿足客人要求，事實(shí)上海航的良好服務(wù)源自海航學(xué)院的培訓(xùn)。