一種具有廣泛用途的化工原料——三聚氰胺突然掀起軒然大波。

從營養(yǎng)學上說，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要，而加入的化學合成或天然物質(zhì)。而從三聚氰胺的理化性質(zhì)看，它一條都不沾邊。三聚氰胺_____________能增味、保鮮、防腐，_____________是天然色素、食用香精，_____________能強化營養(yǎng)——它沒有任何理由出現(xiàn)在食品中，它根本就不是食品添加劑。而如今，三聚氰胺赫然出現(xiàn)在多種奶粉甚至液態(tài)奶里。

搖身變作“蛋白精”

在生活中，三聚氰胺是個多面手。仔細看看家里，墻壁上的裝飾板材，平板電視的外殼涂層，廚房里艷麗的塑料碗碟，再到衛(wèi)生間里的衣物清洗劑，甚至你口袋里的鈔票，都有它的身影。此外，它還被用來制作膠水和阻燃劑，甚至制造化肥。

做父母的常抱怨養(yǎng)不起孩子，很重要的一點就是嬰兒奶粉價格高昂。不同于一般奶粉，嬰兒配方奶粉生產(chǎn)工藝更為繁瑣復雜，不但要將全牛乳的蛋白質(zhì)降低到接近母乳，以減少滲透壓和腎臟排泄負荷，還需用植物蛋白代替牛乳中的飽和脂肪酸，以提供必需的脂肪酸。此外，還需要添加生長發(fā)育所需的微量元素和多種維生素等。

可眼下的現(xiàn)實是，一些奶粉中出現(xiàn)了三聚氰胺。它不是身體發(fā)育的必需物質(zhì)，又不是食品添加劑，為何會出現(xiàn)在其中呢？一切還要從檢測食品蛋白質(zhì)含量的國標規(guī)定方法——凱氏定氮法說起。

蛋白質(zhì)中含有碳、氫、氧、氮、硫等元素。其中，氮元素極為特別：氮在絕大多數(shù)蛋白質(zhì)中含量相當接近，一般恒定為15%~17%，平均值為16%左右。因此，丹麥化學家約翰·基耶達很巧妙地想到，既然氮元素含量穩(wěn)定，只要準確測量了氮的含量，便能推算出蛋白量。例如，每測得1克氮便相當于6.25克蛋白質(zhì)。所以，測定出生物樣品中的含氮量，再乘以6.25，就可大略計算出樣品中的蛋白質(zhì)含量。發(fā)表于1883年的此方法，無疑為蛋白質(zhì)的檢測作出了巨大貢獻。而凱氏定氮法亦有不足之處。最大的問題在于這種方法只能檢測氮含量，并不能鑒定蛋白質(zhì)真?zhèn)?。不難想象，只要加入含氮量高的物質(zhì)，就可以騙過凱氏定氮法，輕松獲得“高蛋白含量”的稱號。

以三聚氰胺為例。其分子式由3個碳原子，6個氫原子和6個氮原子組成，氮含量高達66.7%。而牛乳氮含量只有15.7%，大豆蛋白也僅有16%。毋庸置疑，在氮含量比較上，三聚氰胺勝出。難怪，有人把三聚氰胺稱作“蛋白精”。

腎結(jié)石“肇事者”

三聚氰胺具有輕微的生物學毒性。早在1945年，美國紐約里德勒實驗室兩位毒理學專家便發(fā)表論文指出，長期給大鼠、兔和狗喂養(yǎng)大劑量三聚氰胺后，會造成其生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，以及膀胱、腎部結(jié)石，并可進一步誘發(fā)膀胱癌。

據(jù)推測，三聚氰胺由于在體內(nèi)不能被代謝，會經(jīng)過腎臟排出。富集在腎臟腎小管中的三聚氰胺濃度升高，便引起自身或其他易致結(jié)晶物質(zhì)析出，從而刺激腎小管及尿路的上皮細胞，引起結(jié)晶尿，嬰兒尿液顏色改變，出現(xiàn)尿液混濁甚至白色沉淀。

嬰兒的腎臟極為嬌嫩。結(jié)石會像“攔路虎”一樣部分阻擋尿液的順暢排出，因此腎臟可能會被“憋大”——腎盂腎盞病理性擴張，出現(xiàn)腎盂積水。如果不能清除結(jié)晶或結(jié)石這一梗阻因素，會引起腎小管堵塞、尿液淤滯，引起急性腎功能衰竭，從而置寶寶于危險境地。

（摘自《讀者》2008.22）

閱讀訓練

1.根據(jù)具體語言環(huán)境，第二段橫線處應填入的一項是（ ）。

Ａ．不僅而且更 Ｂ．不而 而且

Ｃ．既又但不 Ｄ．不也不更不

2.根據(jù)全文，將下面的三聚氰胺資料卡片填寫完整。

3.第七段采用了什么說明方法？簡要說說作者這樣寫的用意。

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4.揣摩下面加著重號的詞語的含義和作用。

在生活中，三聚氰胺是個多面手。

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5.三聚氰胺挑戰(zhàn)了社會道德這條底線。從奶農(nóng)、奶站，到奶粉生產(chǎn)企業(yè)，直到地方政府，所有環(huán)節(jié)上的人，就這么因為各種各樣不同的現(xiàn)實利益而輕松地逾越了它，三鹿嬰幼兒奶粉事件再次將食品安全這個話題擺在了我們面前。請你圍繞“食品安全”擬寫一則宣傳標語。

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（孫開仁設(shè)計）