“我們是長(zhǎng)年如一日的堅(jiān)持做一些小事情，很平凡的人做出了不平凡的事情?！?/p>

從1996年創(chuàng)業(yè)伊始到眼下?lián)碛?16家店面，13年時(shí)間，潘慰將一個(gè)來(lái)自日本九州島的區(qū)域拉面品牌發(fā)展成為很多人心中日本拉面的代名詞。在此期間，有多少高調(diào)登場(chǎng)的餐飲連鎖店都后繼乏力，甚至倒掉，味千拉面卻抓住時(shí)機(jī)越做越大，并在香港聯(lián)交所成功上市。面對(duì)如今的經(jīng)濟(jì)危機(jī)，潘慰十分堅(jiān)定的告訴記者，味千拉面幾乎沒(méi)有受到影響，擴(kuò)張速度也將保持不變。

找準(zhǔn)細(xì)分市場(chǎng)

中國(guó)餐飲市場(chǎng)上，有幾種主要的業(yè)態(tài)：一個(gè)是典型的傳統(tǒng)中式正餐，一般餐廳面積都比較大，可以容納幾百人同時(shí)就餐；另外一種業(yè)態(tài)是西式快餐，消費(fèi)者進(jìn)去以后排隊(duì)、付錢，馬上就可以拿到食物；味千拉面則介于兩者之間，潘慰將它定義為“休閑快餐”：有舒適環(huán)境和有優(yōu)質(zhì)服務(wù)的快餐，客人點(diǎn)單以后，廚房看到單子馬上開始做。

在潘慰看來(lái)，隨著生活節(jié)奏的加快，傳統(tǒng)的大餐會(huì)慢慢減少，因?yàn)榇蠹覜](méi)有那么多的時(shí)間坐下來(lái)聚在一起，除非是重要的節(jié)日或紀(jì)念日?！案嗟娜?，尤其是白領(lǐng)都趨向于便利式的休閑飲食，我們正好嵌入了這個(gè)空缺?！?/p>

她瞄準(zhǔn)的這一細(xì)分市場(chǎng)，在十多年前的中國(guó)幾乎是一片空白，味千拉面恰好伴隨著對(duì)消費(fèi)環(huán)境、生活品質(zhì)比較看重的所謂“小資”一族的崛起與日益壯大，一道成長(zhǎng)起來(lái)。時(shí)值今日，很多消費(fèi)場(chǎng)所都將白領(lǐng)或小資視為目標(biāo)客戶群，味千拉面則占得了先機(jī)。

1997年，味千拉面首次登陸內(nèi)地的并不是一家門店，而是深圳“世界之窗”門前的一輛大篷車。雖然亮相的形式頗為原始，采取的也是商販?zhǔn)浇匈u，但15元一碗拉面的定價(jià)，在當(dāng)時(shí)人均月工資僅1，378元的深圳，這仍是極具勇氣的決定。潘慰的算盤沒(méi)有打錯(cuò)：有獨(dú)特味道的熱湯面作“招牌”，一周之內(nèi)營(yíng)業(yè)額突破20萬(wàn)元，平均每天出售2，000碗以上。

首戰(zhàn)告捷后，潘慰將內(nèi)地的首家門店選在了深圳最繁華、人流量最大的華強(qiáng)北黃金商圈。就憑一碗拉面，要在寸土寸金之地立足，在外人看來(lái)的冒險(xiǎn)之舉獲得了回報(bào)：龐大的人流量解決了客源問(wèn)題，快速的上餐又成就了超高的翻臺(tái)率，地道的口味吸引了不少的回頭客，味千拉面依靠口碑相傳迅速打開市場(chǎng)。僅僅一個(gè)月，華強(qiáng)北店便實(shí)現(xiàn)盈利。

源自日本的“味千”只是當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)小品牌，單店面積也只有二、三十平米，但是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化做得很好。各門店的湯、面條、半成品原料，都統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一提供，門店里的廚房，所需做的只是一個(gè)簡(jiǎn)單的再加工過(guò)程。

當(dāng)潘慰在深圳開出第二家味千連鎖店時(shí)，就把華強(qiáng)北店的廚房轉(zhuǎn)移到了工業(yè)區(qū)，擴(kuò)建為中心廚房。以后，在深圳及珠三角地區(qū)的所有味千連鎖店的產(chǎn)品，都來(lái)自于這里。1999年，味千走進(jìn)上海，同時(shí)也設(shè)立了中心廚房，負(fù)責(zé)為華東、華北及東北地區(qū)的店面提供產(chǎn)品。

把每一碗面都做到工業(yè)化，把每一家店都做到系統(tǒng)化，這就是味千能夠發(fā)展起來(lái)的基本邏輯。潘慰自豪地說(shuō)：“我們?nèi)珖?guó)所有門店的100個(gè)菜品中，每一碗面條，每一份小料的分量、口味都一模一樣?！?/p>

繼續(xù)擴(kuò)張

有人說(shuō)，味千賣的是服務(wù)，潘慰則表示，味千賣的是口味。味千有一個(gè)龐大的產(chǎn)品研發(fā)部門，潘慰每次去日本都要帶一堆餐飲方面的書回來(lái)，給研發(fā)部人員看，時(shí)刻追蹤世界流行的口味趨勢(shì)。味千有100種菜品，這是其他大多數(shù)快餐店所沒(méi)有的，并且保持了每年40％的更新率。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)極其激烈的今天，味千更加注重差異性定位和消費(fèi)者的需求，以多元化的食品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引消費(fèi)者。

俗話說(shuō)“眾口難調(diào)”，而品嘗過(guò)味千的消費(fèi)者普遍對(duì)其口味表示出驚人的認(rèn)同。這也許要?dú)w功于味千的高層試吃制度，這也是味千檢驗(yàn)產(chǎn)品的一個(gè)重要步驟：每一個(gè)新產(chǎn)品的上市，都要經(jīng)過(guò)味千管理層的親自品嘗，試吃是每個(gè)月都要頻繁進(jìn)行的工作，而高管們手中的這碗湯面，可能在很短的時(shí)間內(nèi)，就出現(xiàn)在味千拉面的新產(chǎn)品菜單上。

2007年之前，味千對(duì)加盟方式很謹(jǐn)慎，堅(jiān)守了10年直營(yíng)法則，除了機(jī)場(chǎng)店之外都是直營(yíng)店，因?yàn)闃I(yè)內(nèi)有很多因?yàn)榧用说曩|(zhì)量不過(guò)關(guān)砸招牌的先例。這一年，味千增開了10家加盟店。為此，味千經(jīng)過(guò)謹(jǐn)慎調(diào)研，與一家日本公司合作開發(fā)出加盟管理系統(tǒng)，以保證加盟店質(zhì)量。

目前，味千仍不接受個(gè)人代理的加盟要求，加盟者必須是在注冊(cè)資金1，000萬(wàn)元以上，流動(dòng)資金達(dá)到600萬(wàn)元的企業(yè)。同時(shí)味千推行區(qū)域性加盟，即加盟者必須有足夠?qū)嵙Τ袚?dān)整個(gè)地區(qū)的經(jīng)營(yíng)管理。

為了應(yīng)付連鎖餐廳網(wǎng)絡(luò)不斷擴(kuò)大的生產(chǎn)需求，味千正計(jì)劃興建四個(gè)新的生產(chǎn)基地，分別位于上海、東莞、天津及成都。新的生產(chǎn)基地在2009年上半年建成后，將有能力在原有生產(chǎn)線的基礎(chǔ)上，另外滿足1，500家新餐廳的需求。

潘慰保持至今的一大習(xí)慣就是下班后到處巡店。她說(shuō)，這樣做的目的，是看原材料有沒(méi)有浪費(fèi)；其次，她還會(huì)觀察顧客剩下的是面多還是湯多，以改進(jìn)口味。“我就是一個(gè)停不下來(lái)的人，我在香港和日本看到了許多滿頭白發(fā)的成功人士依然在公司忙忙碌碌，因此我想永不停息大概也是成功者的一個(gè)必要條件吧?！?/p>

成功的定義：和性格有關(guān)系，我做其他事情也兢兢業(yè)業(yè)，愿意把事情做得完美，專心把事情做好。成功不光因?yàn)闀r(shí)間，還有天時(shí)地利人和。首先你要專注，要熱愛你的事業(yè)，同時(shí)有很多的方式、方法、人際關(guān)系，都要配合得好。

平凡中的不平凡：這是一個(gè)比較辛苦的行業(yè)，給人的感覺(jué)是門檻很低，但說(shuō)實(shí)話，真實(shí)情況絕非如此。46個(gè)城市，300家店，每家店每天會(huì)有上千個(gè)客人，每碗面的份量、溫度、口味、服務(wù)模式都一樣，做到標(biāo)準(zhǔn)化并不容易。我們9，000多名員工，十幾個(gè)職能部門就是為了一碗面。我們是長(zhǎng)年如一日的堅(jiān)持做一些小事情，很平凡的人做出了不平凡的事情。

不排斥讓賢：上市不等于成功，上市就像跑上了高速公路，以前在走小路，現(xiàn)在可以跑得快一些，實(shí)際上后面還遠(yuǎn)著呢。我是一個(gè)工作型的人，喜歡這種成就感，只要我體力還可以，我會(huì)和公司一起往前走。味千的工作值得我做一輩子，我的夢(mèng)想是在中國(guó)眾多城市，每個(gè)人都可以吃到味千拉面。我的心胸也寬，如果能夠有帶領(lǐng)公司前進(jìn)的更好人選，也可以請(qǐng)來(lái)做CEO。

創(chuàng)業(yè)感悟：任何企業(yè)不可能一帆風(fēng)順，會(huì)遇到很多困難，還好我們可以堅(jiān)持，可以克服。有的朋友不專注，什么都想做，結(jié)果一事無(wú)成。我的優(yōu)點(diǎn)在于我就想做這一件事。