眾所周知，洋人愛吃的中國菜都走味，美國化了。中國各種菜系中，最受洋人青睞的是川菜。為什么走味？為什么川菜？因為他們喜歡吃味重的菜肴，麻辣的，濃油赤醬。我的一個中國朋友在洋人居住區(qū)開泰國餐館，也是出于同樣的原因。

我有兩個洋人女朋友，都說愛吃中國菜。我做菜時，放很多老抽（紅醬油），再用番茄醬，每個菜味道差不多，她們吃得津津有味。有一次，我?guī)齻內(nèi)ノ餮艌D的中國餐館。我說，這是正宗的中國菜，新鮮可口，你們平時吃不到。其實，我只是想讓她們嘗試一下，認識不同的中國菜。那是西雅圖很大的廣東飯店，裝修漂亮，氣派很大，中午供應(yīng)早茶。我說，這是中國式的“厄豆烏”。“厄豆烏”是西方人的開胃菜，小而精致，一口一個。

女招待推小車過來，她們一個菜都不認識。我拿了蝦餃，生煎包和叉燒包，并一一介紹。她們不約而同地用手把包子放到自己碟子上，切成小塊，淋上醬油，一邊說，很好吃很好吃。其中一個問我，你怎么不用醬油？我說，喜歡原汁原味。她說，這包子毫無滋味，加醬油才好吃呢！接著點了豆豉排骨和牛百葉。帶骨頭的肉她們不敢吃，怕不小心把牙齒咬壞了。牛百葉是牛的胃。我剛說出口，她們的臉就變色。我說，這是我最愛吃的，我做不好，每次都在飯店吃。她們一聲不吭。我想點鳳爪，看看她們的臉，只好放棄了。

來一碗瘦肉皮蛋粥吧。我對招待說。我給他們講了皮蛋的故事。明代時，一家小茶館的店主忙于應(yīng)酬客人，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中。那灰堆是鴨子生蛋的地方。店主倒茶葉渣時，常常把鴨蛋撿起來。一次，店主在清除爐灰茶葉渣時，發(fā)現(xiàn)有不少鴨蛋，漏在灰中。他以為時間久鴨蛋肯定不能吃。誰知剝開一看，里面黝黑光亮，還有白色的花紋，同時一股香味撲鼻而來。店主嘗一嘗，鮮滑爽口，味道好極了。

我不吃鴨蛋。洋朋友說。新鮮的鴨蛋也不吃嗎？我問。另一個回答，我從來沒有吃過鴨蛋。我想了想，美國市場確實沒有鴨蛋出售，美國人只吃雞蛋，不像我們鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，什么蛋都吃。

粥上桌時，我請她們每人一匙嘗一口，一邊介紹皮蛋的藥用價值，能瀉熱、醒酒、去火，治瀉痢，能散能斂，還可治療眼疼牙疼，耳鳴目眩等。其中一個持小匙在粥里攪了又攪，只怕把黑黝黝的皮蛋撈上來，最后還是沒有吃。另一個趕緊說，我什么病也沒有，非常健康。她們看著我把一碗皮蛋粥吃得干干凈凈，看得目瞪口呆。