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        水果應(yīng)該買大還是買小

        2009-01-01 00:00:00
        家庭科學(xué)·新健康 2009年5期

        對(duì)心血管健康非常有益的多酚類物質(zhì)主要存在于果實(shí)的外層部分,包括外層組織、葉片以及果皮當(dāng)中。維生素C的分布也有同樣的規(guī)律。這是因?yàn)?,太陽是植物的能量之源,植物的“養(yǎng)分合成基地”也在接近陽光的地方。因此,甚至在同一種果實(shí)中,也因?yàn)殛柟庹丈錉顩r的差異,健康成分的含量也會(huì)有所不同。

        櫻桃番茄就符合以上規(guī)律,它的類黃酮含量明顯高于普通大番茄,因?yàn)樗完柟獾慕佑|面比較大。

        從維生素C來說,因?yàn)楣砻娴谋壤^高,維生素C豐富的部分也隨之增加,比大番茄更有優(yōu)勢。

        從膳食纖維來說,體積很小的櫻桃番茄含有更大比例的果皮。而番茄的果皮是膳食纖維的極好來源,具有一定的防癌作用。顯而易見,小番茄在這方面得分更高。

        同樣的規(guī)律,體積比較小的果實(shí),實(shí)際上營養(yǎng)價(jià)值更高。

        比如說,蘋果營養(yǎng)價(jià)值最高的地方是紅色果皮下面的果肉;李子、葡萄等有色水果,都是果皮附近營養(yǎng)價(jià)值最高。而柑橘類的皮下白色組織中含有最高的類黃酮物質(zhì),顯然小金桔連皮吃是非??扇〉摹?/p>

        只有草莓、櫻桃和桑椹等,從里到外的養(yǎng)分含量都差不多。但是,它們本身就屬于那種體形很小的水果。

        明白了這個(gè)道理,我們就不必去追求個(gè)頭更大的果實(shí),只需要在正常成熟的前提下,選擇體積正常或偏小的水果品種,就可以獲得更多的養(yǎng)分。這樣,果農(nóng)們也就沒有必要去一味追求大果,噴灑各種“促長劑”、“膨大劑”了,這豈不是營養(yǎng)健康兩全其美么?

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