營養(yǎng)食府

防腐劑對現(xiàn)代人的生活非常重要，甚至可以說沒有防腐劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。但由于少數(shù)不法廠商的濫用，有人甚至將防腐劑視同毒藥。那么，哪些防腐劑是安全的?怎樣防止防腐劑對健康的危害呢?

食品防腐劑是用于防止食品在儲存、流通過程中由于微生物繁殖引起變質而使用的食品添加劑。它有提高食品保存性和延長食品食用價值的功效。為了保證食品的食用安全，人們采用了許多方法來保藏食品，如鹽漬、罐藏和冷藏等。在一定條件下，食品防腐劑被用來作為保藏手段，對防止食品的腐敗有顯著的效果。因此，防腐劑作為重要的食品添加劑之一，在食品工業(yè)中被廣泛應用。

吃的時間長，會不會有害?

我國對防腐劑的使用有著嚴格的規(guī)定，明確規(guī)定防腐劑應該符合以下標準——

1.合理使用對人體健康無害;2.不影響消化道菌群;3.在消化道內可降解為食物的正常成分;4.不影響抗菌素的使用;5.對食品進行熱處理時不產生有害成分。此外，我國對防腐劑的使用范圍和添加量也有著嚴格的要求，如規(guī)定醬油中防腐劑的量不得超過食品量的千分之一，汽水中防腐劑的量不得超過食品量的萬分之二。

各食品生產加工企業(yè)只要嚴格按照國家的有關規(guī)定合理使用食品防腐劑，對消費者的身體健康一般是不會造成任何損害的。還有人認為含防腐劑的產品“吃一天兩天沒關系，吃的時間長了就有害”，其實這種擔心也是不必要的，因為國家有關部門在篩選防腐劑時有一項重要的指標，那就是食品防腐劑應該沒有蓄積性。也就是說，目前國家允許使用的食品防腐劑都是可以隨代謝物排出的，不會在體內蓄積，而任何在人體內有蓄積性的防腐劑都是禁止用在食品中的。這就保證食品防腐劑在人體內有一個攝入與排出的過程，不會在體內蓄積，因而長時間攝入問題也不大。以苯鉀酸鈉為例，它被人體攝入后大部分在9～15小時內就能合成尿酸并隨尿排泄，剩余部分經酸化后分解，不會在人體內蓄積。

天然防腐劑并非都安全

還有人認為天然的食品防腐劑好、化學合成的不好，其實這種想法也是不可取的。因為天然的物質并非全部是無害的，人工合成的物質也并非都會有損健康。例如丙酸鈣是一種化學合成的防腐劑，但它可以在體內水解成丙酸和鈣離子，其中丙酸是牛奶和牛羊肉中的常見脂肪酸成分，而鈣離子甚至還有補鈣的作用，它們都可以作為營養(yǎng)物質被人體吸收。

事實上，食品防腐劑對人體健康的威脅在于超標使用，長期過量攝入人工合成的食品防腐劑會對身體健康造成一定損害。比如山梨酸(或山梨酸鉀)是一種不飽和脂肪酸，能夠參加人體的新陳代謝，最后分解成二氧化碳和水，并釋放出熱量，正常情況下不會對人體健康造成太大的影響，是國際上公認的安全防腐劑之一，但長期過量攝入也會影響人體新陳代謝的平衡。

目前，全世界普遍采用的各種防腐劑中，仍以化學合成的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鹽為主。我國規(guī)定的限量標準比國際標準還要嚴格得多，所以，只要從正規(guī)的商家購買合格的商品，您大可不必擔心防腐劑的毒害作用。

>>小貼士

◇兒童、孕婦最好遠離防腐劑兒童、孕婦等是處于特別時期的特殊人群，在食品的攝取方面應該重點予以保護，故建議兒童、孕婦不宜過多食用含防腐劑的食品，尤其是嬰幼兒更應注意這一點。國家規(guī)定在2歲內嬰幼兒食品中禁止添加除營養(yǎng)強化劑之外的任何食品添加劑，這其中當然包括防腐劑。這是因為嬰幼兒的代謝系統(tǒng)尚未發(fā)育成熟，即使是對成年人無毒的物質也可能擾亂嬰幼兒的代謝機能。因此，不要輕易給嬰幼兒購買飲料、水果制品、糖果、點心等食物，除非這些食物是專門為嬰兒制作的食品。

◇不要輕信“不含防腐劑”的標注為了迎合消費者對防腐劑的抗拒心理，現(xiàn)在食品生產加工企業(yè)在食品包裝上標注“不含防腐劑”的現(xiàn)象很普遍，有些企業(yè)甚至加了防腐劑還宣稱自己的產品“不含任何防腐劑”。故建議消費者在購買這些產品時最好選購那些有信譽、質量有保障的產品，這些產品的標簽往往更真實，在使用防腐劑時也往往更慎重。而那些不具備無菌灌裝或者二次殺菌能力的中小型食品生產加工企業(yè)，一般都會在食品中添加防腐劑，不過，其產品標簽上可能仍然會有“本品不含防腐劑”這樣的標注文字。