用中藥，人們最關(guān)注的是辨證是否準(zhǔn)確，組方是否合理，卻往往忽略了一個(gè)同樣會(huì)影響療效的環(huán)節(jié)——煎藥。以下幾個(gè)細(xì)節(jié)，可能是您最容易犯錯(cuò)的地方。

◇ 別用開水煎藥

中草藥的表面有淀粉、蛋白質(zhì)等成分，遇到滾燙的水會(huì)凝結(jié)成一層薄膜，阻止水分進(jìn)入，使藥物中的有效成分不易煎出而影響療效。所以，煎中藥一定要用涼水，最好先泡上半小時(shí)，使藥材膨脹，促使表面的淀粉、蛋白質(zhì)脫落一些，為有效成分的煎出清除障礙。

◇ 煎時(shí)要加蓋

一些人在煎中藥時(shí)，為了方便隨時(shí)查看鍋中情況，常不加蓋。這也會(huì)使有些中藥的療效大打折扣。

很多植物類中藥，如木蘭科、蕓香科、菊科等植物都含揮發(fā)油，它們具有驅(qū)風(fēng)、抗菌、消炎、鎮(zhèn)痛等作用。但是，揮發(fā)油在水中的溶解度很小，絕大部分揮發(fā)油的比重都比水輕，所以很容易隨水蒸汽一起蒸發(fā)出來(lái)，如果煎中藥不加蓋，藥內(nèi)的有效成分便易隨水蒸汽“跑”出去，降低藥物療效。

◇ 并非煎得越久越好

日常生活中，不少人以為中藥煎煮時(shí)間越長(zhǎng)，有效成分越多，效果越好，這其實(shí)是一種誤解。煎藥時(shí)，當(dāng)藥中的有效成分釋出達(dá)到平衡后，有效成分溶解、釋放的過(guò)程就停止了，再連續(xù)不斷地煎，不會(huì)溶出更多的有效成分。有些藥(如辛散、芳香類和含維生素C的藥)本身就不宜久煎。有經(jīng)驗(yàn)的中醫(yī)師在開處方時(shí)，對(duì)某些容易揮發(fā)的藥物常加注“后下”兩字，就是要防止有效成分的丟失。由此可見，中藥并非煎得越久越好。

煎藥時(shí)間應(yīng)根據(jù)藥性而定，一般藥為30分鐘。解表藥、清熱藥、芳香類藥物不宜久煎，沸后再煎15～20分鐘就行了。滋補(bǔ)藥先用武火煮沸后，改用文火慢煎40～60分鐘。煎藥時(shí)要攪拌藥料2～3次。每劑中藥一般煎2次，第2次煎的時(shí)間可略短。

◇ 有些藥煎煮之前可別洗

有些中藥煎煮前不要清洗。這是因?yàn)?

1.水洗可使藥材的水溶性成分丟失。由于不少藥材中含有糖和甙類，可溶解于水中，經(jīng)水洗后，將丟失一部分的有效成分，導(dǎo)致藥效降低。

2.水洗可使粉末類藥材丟失。有些中藥是粉末狀的，有些藥材在配藥時(shí)需研碎，如桃仁、龍骨、滑石粉等，如果用水洗，會(huì)造成這些藥物的流失。

3.水洗可致部分藥材輔料丟失。有的藥材在炮制過(guò)程中，需要加入蜜、酒、膽汁等輔料，而這些輔料易溶于水中，若用水沖洗，會(huì)導(dǎo)致部分輔料丟失。如常用藥材中的膽南星、酒制大黃等。

◇ 煎煳的中藥請(qǐng)丟棄

中藥一旦煎煳，有效成分會(huì)遭到破壞，其性質(zhì)就會(huì)發(fā)生改變，甚至效果相反。該清熱的不能清熱，該滋補(bǔ)的不能滋補(bǔ)。例如，滋補(bǔ)性中藥煎煳后，其性味會(huì)由甘甜變成苦澀，不可能再起到滋補(bǔ)作用;活血化淤藥物煎煳后，會(huì)變成具有止血作用的藥物。因此，中藥煎煳后應(yīng)丟棄。

編輯/張宇 zhangyu@jtyy.com