近年來，動脈硬化性疾病發(fā)病率越來越高，是嚴(yán)重威脅人類健康的重要原因之一。研究發(fā)現(xiàn)，與形成動脈硬化有關(guān)的因素有吸煙、血脂異常、超重和肥胖、高血壓、糖尿病等，而飲食不當(dāng)，運(yùn)動過少和這些誘發(fā)因素有著直接關(guān)系。若要防止動脈硬化，必須做到：第一，平衡膳食；第二，控制和治療高血壓、血脂異常和糖尿病等；第三，強(qiáng)調(diào)生活規(guī)律，避免精神緊張。如今動脈硬化有年輕化發(fā)展的趨勢，最主要的原因，就是生活不規(guī)律，工作生活壓力過大；第四，進(jìn)行適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉。久坐少動的生活方式也是動脈硬化的重要原因。

◇合理供應(yīng)能量。攝入與消耗的熱量必須相平衡，最好把這種平衡保持在標(biāo)準(zhǔn)體重范圍內(nèi)。如果超重，就不僅要減少熱量攝入，還應(yīng)該增加體力活動，增加能量消耗。

◇控制食物中脂肪和膽固醇的攝入。每次進(jìn)餐都要嚴(yán)格控制肉類食物。因?yàn)榧词故亲钍莸娜庖埠?0％～20％的動物脂肪，應(yīng)該從食用肉中消除多余的脂肪，把脂肪攝入量減少到最低限度。雞皮盡可能不吃或少吃，因?yàn)殡u皮所含脂肪比例高。每星期內(nèi)吃豬、牛肉不超過3次，其它時(shí)間最好是雞或魚(不包括水生貝殼類)，后者所含的飽和脂肪酸少于豬、牛等肉類。少吃肝、腎和其它內(nèi)臟，因?yàn)閮?nèi)臟中含有大量的膽固醇和脂肪。

◇選擇合適的烹調(diào)方式。對肉或魚最好采取燒、煮或蒸，不要用油煎或炸。應(yīng)用植物油烹飪，少用動物油和黃油烹調(diào)。

◇少吃甜食，不食或少食奶油、糖果或碳酸飲料，多吃標(biāo)準(zhǔn)粉，少吃精粉。這樣可以改善消化能力，降低熱量攝入，減少腸道對脂肪和膽固醇的吸收。

◇吃飯要定時(shí)，兩頓飯之間不要加零食小吃，如果非吃不可的話，可吃些蘋果、生胡蘿卜、餅干或其它脂肪含量低的食品。

◇飲咖啡、茶和含咖啡因的飲料要適當(dāng)。

防動脈硬化 多吃５類食物

大豆大豆所含脂肪主要為不飽和脂肪酸，可以減少人體動脈壁上的膽固醇沉積，對防治動脈硬化、高血壓、冠心病很有幫助。大豆含有一種皂苷物質(zhì)，可以降低血液中膽固醇的含量。

木耳研究證明，木耳有抗凝血和抗血小板聚集的作用，能阻止血栓形成，防止動脈硬化。

燕麥燕麥所含不飽和脂肪酸與可溶性纖維及皂苷等，可以降低血液中膽固醇與甘油三酯的含量，防止動脈硬化，調(diào)脂減肥，并可起到降低血糖的作用。

洋蔥洋蔥可降低血中總膽固醇，有良好的調(diào)脂減肥作用，因而被稱為“餐桌上最好的調(diào)脂藥”。洋蔥所含的二烯丙基二硫化物、硫氨基酸等物，不但有殺菌作用，而且對預(yù)防動脈硬化、腦血栓、冠心病、心肌梗死等也很有益。

紅薯紅薯含有膠原與黏多糖，能抑制膽固醇在動脈壁沉積，保持血管彈性，使血流暢通，從而減少心血管疾病的發(fā)生。

５款食療方防動脈硬化

黑木耳炒豆腐

原料：黑木耳10克，豆腐60克。

做法：常法炒熟即可。

菊參肉片

原料：新鮮菊花瓣50克，瘦豬肉300克，丹參10克，雞湯（去油）200毫升，雞蛋3只。

做法：將瘦豬肉去筋膜后切成薄片，菊花瓣用清水輕輕洗凈，用涼水漂上，雞蛋去黃留清。將肉片用蛋清、食鹽、紹酒、味精、胡椒粉、淀粉調(diào)勻待用。丹參洗凈后放入紗布袋扎口，和雞湯一起放于鍋中煮沸，再用文火煮10分鐘，然后將藥袋撈出，放鹽、胡椒粉、濕淀粉、麻油，兌成濃汁待用。取炒鍋置武火上燒熱，放豆油少許，燒至5成熱時(shí)，投入肉片、姜、蔥煸炒，倒入雞汁，翻炒幾下，接著將菊花瓣入鍋和勻即可。

三鮮釀豆腐

原料：豆腐500克，水發(fā)海參、冬筍各20克，蝦仁100克，面粉、醬油各15克，麻油5克，花生油50克，雞蛋１個(gè)，味精適量。

做法：將豆腐切成長方形塊，用熱油炸成金黃色后撈出，從上面片下一薄片做蓋，將下面挖成糟狀待用。海參、冬筍切成小丁，用開水焯一下入碗。蝦仁洗凈，加雞蛋清、淀粉、精鹽拌好，用溫油滑透，將海參、冬筍、蝦仁３丁放入碗中，加入精鹽、味精、姜末、麻油拌勻，分別填入豆腐盒中。將雞蛋黃摻入少許面粉，拌勻后抹在片下的豆腐片上，將豆腐盒蓋封好，蒸約10分鐘，濾出湯汁，淋上少許麻油，撒上香菜末即成。

米醋蘿卜菜

原料：生白蘿卜250克，米醋適量。

做法：將蘿卜洗凈切成小的薄片，放花椒、食鹽少許，加米醋浸4小時(shí)即可。食用時(shí)淋香油。

豆?jié){粥

原料：豆?jié){500克，粳米50克。

做法：將豆?jié){與淘洗干凈的粳米一同放入沙鍋中，先用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用文火熬煮成稀粥，以表面有粥油為度，加糖適量調(diào)味。