土豆又名馬鈴薯、山藥蛋和洋芋等，它既可作為蔬菜，也可作為糧食。土豆營養(yǎng)豐富，素有地下“蘋果”、“第二面包”之稱。

研究發(fā)現(xiàn)，土豆中含有豐富的淀粉以及對人體極為重要的營養(yǎng)物質，如蛋白質、糖類、礦物質和多種維生素等。其所含維生素的總量約相當于西紅柿的4倍。與谷類相比，土豆所含的賴氨酸更高，其吸收、利用比谷類好。由于它能滿足人體全部所需營養(yǎng)的95%，有些西方營養(yǎng)學家稱它為“十全十美”的食品。

除了營養(yǎng)作用外，土豆還有一定的食療作用。研究發(fā)現(xiàn)，土豆所含膳食纖維細膩柔軟不傷胃，對胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等患者有良好的食療效果；土豆含鉀豐富，具有抗動脈硬化、防止心腦血管疾病的功效。中醫(yī)認為，土豆性平，味甘，能健脾益氣、和胃調中、緩急止痛、通利大便。主治脾胃虛弱，消化不良，腸胃不和，脘腹作痛，大便不暢或習慣性便秘。

（本刊資料庫）

>>小貼士

土豆所含的淀粉消化較快，引起血糖的反應也較大，所以，糖尿病患者不宜吃得太多，以免血糖升高。土豆的儲存時間不宜過長，否則會使其中的龍葵素含量增加，對人體造成危害。