食用菌產(chǎn)業(yè)作為特色農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)和高效農(nóng)業(yè)的重要組成部分，已成為我國農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。在建設(shè)社會主義新農(nóng)村、構(gòu)建和諧社會中起著十分重要的作用。

食用菌發(fā)展狀況

據(jù)統(tǒng)計，2006年我國內(nèi)陸食用菌產(chǎn)量已達140多億千克，占世界總產(chǎn)量的70%，總產(chǎn)值620億元人民幣，出口創(chuàng)匯11.2億美元。從業(yè)人員已達2 500萬人，主產(chǎn)基地達500多個，生產(chǎn)加工經(jīng)銷企業(yè)2 000多家。在安置農(nóng)村富余勞動力、林業(yè)轉(zhuǎn)產(chǎn)工人和礦區(qū)失地農(nóng)民等方面發(fā)揮了重要作用。目前，食用菌年產(chǎn)值達1 000萬元以上的縣近500個，達億元以上的縣100多個。食用菌已成為我國重要的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品，在世界食用菌產(chǎn)業(yè)中占有舉足輕重的地位。

據(jù)中國食用菌協(xié)會對全國25個省市區(qū)排名，年產(chǎn)量超過10億千克的有河南、福建、山東、江蘇，超過3億~8億千克的有河北、四川、浙江、湖北、湖南、黑龍江、遼寧、陜西、吉林、廣東、江西、廣西、安徽；年產(chǎn)1億千克以下的省市區(qū)有上海、重慶、天津、云南、山西、北京、新疆、寧夏。山西省居倒數(shù)第4位，任重而道遠。

效益和市場

據(jù)2007年9月8日國務(wù)院發(fā)展研究中心中國經(jīng)濟報告課題組介紹，2006年12月至2007年8月先后到河北、山東、遼寧、黑龍江、廣東、江蘇、北京等省市的食用菌生產(chǎn)基地和生產(chǎn)加工經(jīng)銷企業(yè)調(diào)研，一致認為發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，具有投資少、見效快、風(fēng)險小、效益高的優(yōu)勢。如山東省鄒城市平陽寺鎮(zhèn)礦區(qū)，按傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)與食用菌栽培的效益比來看：一年一畝地“一麥一棒”的種植模式，年產(chǎn)小麥和玉米的毛收入為1 470元，扣除成本（種子、農(nóng)藥、肥料、澆地、收播等）600元，純收入為870元。栽培食用菌畝年產(chǎn)45 000千克（按雙孢菇大棚7層架計算）毛收入27萬元，扣除成本15萬元，純收入為12萬元。栽培食用菌的收入為傳統(tǒng)種植模式收入的138倍。如按普通簡易菇棚（每畝可搭建2個）和傳統(tǒng)模式相比，1個棚最低能收入2萬元，2個棚是4萬元，是傳統(tǒng)模式純收入的46倍。

在消費市場上，發(fā)展空間巨大。食用菌產(chǎn)品因其營養(yǎng)美味，深受消費者青睞，菇類的蛋白質(zhì)含量一般為鮮菇1.5%~6％，干菇15%~35%，高于蔬菜。而且氨基酸組成較全面，含有人體必需的8種氨基酸，還含有多種維生素和具有生理活性的礦物質(zhì)元素，可補充其他食品中的不足。此外，食用菌還可開發(fā)新型保健品和醫(yī)藥產(chǎn)品，附加值較高。若按我國人均日消費量50克計，全年需求就達230億千克。隨著國際市場的開拓，食用菌產(chǎn)品的需求會更大，它將會成為我國農(nóng)副產(chǎn)品出口頗具優(yōu)勢的產(chǎn)品。

食用菌產(chǎn)業(yè)是惠及“三農(nóng)”的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)

食用菌產(chǎn)業(yè)節(jié)約資源，可解決土地日趨緊張的問題食用菌生產(chǎn)具有占地少、用水少、效益高的行業(yè)優(yōu)勢。在其整個生產(chǎn)過程中，不施肥，極少用藥，可利用房前屋后、山洞地溝、空閑房屋進行立體栽培，還可向空間發(fā)展。具有不爭糧田、不爭農(nóng)時、不與糧棉爭水爭肥等優(yōu)勢，可緩解人均耕地少、水資源短缺的矛盾。如山東省鄒城平陽寺鎮(zhèn)，境內(nèi)有年產(chǎn)原煤65億千克的國家大型統(tǒng)配煤礦，因受采煤影響，耕地大面積塌陷，耕地面積由原來的3.1萬畝減少到2萬畝，16個村莊有5個村莊人均耕地不足0.1畝。為解決農(nóng)民的吃飯問題，當(dāng)?shù)卣χ卫硭莸?，把食用菌產(chǎn)業(yè)作為破解失地農(nóng)民生活保障難題的重要舉措。從2003年起，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，全鎮(zhèn)種植面積達80萬平方米，吸納農(nóng)村剩余勞動力2 800多人。2006年全鎮(zhèn)食用菌總產(chǎn)達1 500萬千克，產(chǎn)值達1.5億元，農(nóng)民人均增收600元，而且還出現(xiàn)了許多種一年蘑菇收入幾萬元、十幾萬元甚至上百萬元的農(nóng)戶。一大批原來靠運煤謀生的農(nóng)民，紛紛轉(zhuǎn)行搞起了食用菌生產(chǎn)。

食用菌產(chǎn)業(yè)可提高農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品利用率食用菌生產(chǎn)多以農(nóng)作物秸稈、谷物糠皮以及果樹枝、木屑等農(nóng)產(chǎn)品下腳料為原料。我國是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)作物秸稈十分豐富。據(jù)估算，全國內(nèi)陸年產(chǎn)秸稈在6 000億千克以上，發(fā)展食用菌原料充足。資料表明，一畝半地的菇棚，一年可消耗15~20畝地的秸稈。作物秸稈栽培食用菌后，還可循環(huán)利用。如栽培過食用菌的菌糠可作牛飼料（也可作肥料），牲畜糞便可作沼氣池的填充料，沼氣廢料可作為肥料進行再生產(chǎn)。這樣就形成一個農(nóng)業(yè)大循環(huán)，對保護農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，綜合利用資源，促進農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有積極意義。

據(jù)調(diào)查，山東省每年有400億千克作物秸稈，除機耕還田、腐熟還田、用于氣化工業(yè)原料外，每年仍有100億千克秸稈任其自生自滅或就地焚燒，對周圍環(huán)境造成很大污染。有的占用土地，影響耕作，有的影響交通。2000年后，山東省大量使用農(nóng)作物秸稈作為生產(chǎn)食用菌的原料，變廢為寶，2006年年產(chǎn)食用菌15億千克，產(chǎn)值達50億元，實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟。

食用菌產(chǎn)業(yè)是貧困山區(qū)脫貧致富的新興產(chǎn)業(yè)不少山林區(qū)，雖然自然條件比較差，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)比較落后，農(nóng)民經(jīng)濟來源受限，但是有發(fā)展食用菌生產(chǎn)的很多優(yōu)勢，如氣候適宜、資源豐富、勞力充裕，冬有土窯洞，夏有林蔭地，可常年生產(chǎn)食用菌。在原料上既有作物秸稈又有林副產(chǎn)品，加上自然環(huán)境優(yōu)良，所以生產(chǎn)的菇類肉厚色正、味道鮮美，深受外商青睞。近年來由于中國對“三農(nóng)”問題的重視，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)業(yè)的一個重要產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，為山林區(qū)農(nóng)民致富、改善農(nóng)村生態(tài)環(huán)境、促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展發(fā)揮了積極作用。

目前，不少縣市把發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)列為振興農(nóng)村經(jīng)濟、實現(xiàn)農(nóng)民增收的重點產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，全國內(nèi)陸食用菌產(chǎn)值超過1 000萬元的500個縣中，60%為國家或省扶貧開發(fā)重點縣。如河北靈壽縣南托村全村95%的農(nóng)民從事食用菌種植，20%的農(nóng)民從事食用菌經(jīng)銷，全村有8個食用菌加工廠，1個批發(fā)市場，年總收入1 025萬元，人均純收入6 150元。其中食用菌人均收入就達5 000多元。

食用菌產(chǎn)業(yè)可促進農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收河北省平泉縣的食用菌產(chǎn)業(yè)已覆蓋全縣19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)300多個村，總產(chǎn)量達 8 000萬千克，實現(xiàn)產(chǎn)值8億元，增加農(nóng)民收入4億元，農(nóng)民年人均增收1 000元，成為該縣農(nóng)民受益最多的產(chǎn)業(yè)。河南省邑縣程大莊西村現(xiàn)有人口1 970人、520戶，全村從事雙孢菇種植戶達480戶，年產(chǎn)雙孢菇620萬千克，產(chǎn)值2 600萬元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的83%，占農(nóng)村經(jīng)濟收入的76%，人均增收5 700元。

發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)有利于加快農(nóng)村勞動力的轉(zhuǎn)移食用菌產(chǎn)業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，為我國農(nóng)村大量剩余勞動力轉(zhuǎn)移提供了機會。河南省從事食用菌產(chǎn)業(yè)的農(nóng)戶已達130萬戶，從業(yè)人數(shù)已達340萬人。福建古田80%以上農(nóng)戶從事食用菌產(chǎn)銷活動，全縣43萬人，有30萬人從事食用菌產(chǎn)業(yè)，在全國各地從事菇業(yè)經(jīng)營的有2萬多人。湖北省武漢市新洲區(qū)徐古鎮(zhèn)從事菇業(yè)經(jīng)營的農(nóng)戶多達4 800多戶、13 000多人，占全鎮(zhèn)總勞動力的70%。食用菌產(chǎn)業(yè)為實現(xiàn)農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移做出了巨大貢獻。

食用菌的生產(chǎn)特點

生產(chǎn)原料來自大自然，取之不盡生產(chǎn)食用菌的原料是農(nóng)作物秸稈、農(nóng)副產(chǎn)品下腳料和果園修剪下的樹枝。這些在農(nóng)村極其豐富。

生產(chǎn)技術(shù)簡單，適合千家萬戶食用菌生產(chǎn)是密集型勞動，大部分靠人工操作。選擇這個項目既可解決經(jīng)濟收入，又可解決剩余勞動力就業(yè)，一舉兩得。

經(jīng)濟效益高食用菌生產(chǎn)實用性強，成本低，效益高，將人們看不起眼的稻草、麥秸、玉米稈、玉米軸、豆秸等循環(huán)利用，變廢為寶，效益倍增。

節(jié)地節(jié)水菇棚規(guī)?？纱罂尚?，大的可達數(shù)畝，小的0.5~0.3畝。據(jù)測定，1畝食用菌的耗水量僅相當(dāng)于同面積小麥的1/5~1/10。

市場廣闊，前景看好食用菌產(chǎn)品以內(nèi)銷為主，外銷為輔。國內(nèi)消費量逐年擴大，整個產(chǎn)業(yè)前景看好。

建議

針對目前全國食用菌產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展的形勢，各省、市對食用菌產(chǎn)業(yè)都緊抓不放。山西省原料豐富，勞動力充裕，環(huán)境適宜，更有成熟的技術(shù)。我們建議：

⒈加強領(lǐng)導(dǎo)，提高認識，把大抓食用菌生產(chǎn)提高到解決“三農(nóng)”問題和農(nóng)村奔小康的支柱產(chǎn)業(yè)上來。

⒉針對國家“十一五”計劃要求，結(jié)合山西省實際情況，制定食用菌生產(chǎn)發(fā)展規(guī)劃。從省到基層鄉(xiāng)村形成一個有組織、有生產(chǎn)、有加工、有經(jīng)營的商品流通體系，大抓數(shù)年，抓出成效。

發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)在資源利用上可實現(xiàn)不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭時，不與其他行業(yè)爭資源的獨特產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，是現(xiàn)代有機農(nóng)業(yè)、特色農(nóng)業(yè)和典型的高效農(nóng)業(yè)生物產(chǎn)業(yè)。正如山西省委書記張寶順指出的：“食用菌是一個綠色高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，在我省有的縣發(fā)展得很好。如何擴大面積，成為一個重要的產(chǎn)業(yè)，需要支持和引導(dǎo)?！?/p>