《食品安全法》的出臺對食品行業(yè)健康發(fā)展將起到積極的促進(jìn)作用，而作為食品家族成員之一的葡萄酒產(chǎn)業(yè)的主要發(fā)展方向是什么？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒科技發(fā)展中心主任黃衛(wèi)東提出要打造優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)、培育我國特色葡萄酒文化，不斷創(chuàng)新和調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，不斷提高葡萄酒質(zhì)量。

隨著我國人民生活水平的提高和多樣化、健康化生活方式的推廣，我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是快速的。2000年以來，釀酒制造業(yè)均實(shí)現(xiàn)銷售收入復(fù)合增長和利潤總額復(fù)合增長，而且利潤增幅大大高于銷售收入增幅，說明整個行業(yè)的盈利能力獲得持續(xù)改善，行業(yè)處于良性增長狀態(tài)。其中盈利能力最強(qiáng)的就是葡萄酒制造業(yè)。

質(zhì)量分級混亂

但是，總的來說，我國葡萄酒業(yè)仍處于前期起步發(fā)展階段，在整個釀酒行業(yè)飲料酒總產(chǎn)量中，葡萄酒僅占到約1.2％的份額，在世界葡萄酒總產(chǎn)量中也只占到1.7％～1.8％的比例。

目前，葡萄酒行業(yè)存在的問題是：

1.葡萄酒的科研投入和基礎(chǔ)研究不夠，葡萄酒質(zhì)量體系（如分級體系）尚未建立；

2.規(guī)范企業(yè)少、產(chǎn)業(yè)鏈不完善，特別是釀酒葡萄基地建設(shè)落后，而且與產(chǎn)品設(shè)計脫鉤；

3.我國的特色品種缺乏，產(chǎn)區(qū)和企業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)尚未建立；

4.葡萄酒文化和健康的杯酒生活方式也未得到推廣。

其結(jié)果又造成我國葡萄酒市場的無序，表現(xiàn)在：

1.葡萄酒的分級體系和產(chǎn)區(qū)體系缺乏監(jiān)管的標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)；

2.企業(yè)的葡萄酒質(zhì)量分級混亂，廣告的宣傳和酒標(biāo)的標(biāo)注不規(guī)范；

3.消費(fèi)者處于“霧里看花”的狀態(tài)，給不法企業(yè)和不法商販提供了市場空間。如：市場出現(xiàn)的所謂“年份酒”、“小產(chǎn)區(qū)酒”、“特色產(chǎn)區(qū)酒”、“品種酒”以及“不同等級酒”等都存在不同程度的名不副實(shí)現(xiàn)象，甚至造假。

在葡萄酒傳統(tǒng)國家，好的或者高端葡萄酒特別關(guān)注本國特色品種、小產(chǎn)區(qū)的地域性，而且關(guān)注在這種條件下最適宜的品種和釀造方法。也就是說，在傳統(tǒng)國家，越好的葡萄酒，它的“身份證”越清楚。如在意大利，最高質(zhì)量的意大利葡萄酒都有法律的嚴(yán)格規(guī)定，如果意大利的酒莊使用了外國葡萄品種（如法國的赤霞珠，Cabernet Sauvignon）釀成的酒，品質(zhì)即使很高，也不能定最高的兩種等。

目前，我國大多數(shù)葡萄酒企業(yè)連葡萄園都沒有，都是采用公司＋農(nóng)戶的形式，收購葡萄進(jìn)行釀酒的，產(chǎn)區(qū)也劃分的過大，沒有細(xì)分，管理也不到位，也沒有嚴(yán)格的評級，不規(guī)范的行為較多。只有很少的企業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒，身份證是清楚的，如山西怡園的葡萄酒，北京波龍堡葡萄酒，河北朗格斯葡萄酒，中法莊園葡萄酒等。大多數(shù)企業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒，基本上處在保證是葡萄釀制的葡萄酒的水平上，也就是說，處在法國的地區(qū)餐酒和日常餐酒的水平上。

產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重

目前，中國葡萄酒業(yè)消費(fèi)市場已進(jìn)入跨越式發(fā)展階段，對葡萄酒數(shù)量和質(zhì)量也提出了較高的需求。作為我國新興的開放性競爭行業(yè)，而且是一個涉及文化創(chuàng)意、農(nóng)產(chǎn)品加工和農(nóng)業(yè)種植行業(yè)的長線投資產(chǎn)業(yè)，在國外處于優(yōu)勢的情況下，我們國內(nèi)產(chǎn)業(yè)的規(guī)范有序發(fā)展是未來產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的前提和基礎(chǔ)。特別是優(yōu)質(zhì)特色產(chǎn)區(qū)的培育和管理尤為重要。

我國的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展越健康，特別是產(chǎn)區(qū)擁有更多的特色資源（包括特色品種、特色小產(chǎn)區(qū)和特色葡萄酒文化），在未來的國內(nèi)外葡萄酒競爭中，我們就擁有特色和風(fēng)格，就擁有競爭力。

目前我國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和企業(yè)，產(chǎn)品的同質(zhì)化嚴(yán)重，而且主要產(chǎn)區(qū)和企業(yè)也沒有想改變的趨勢和行動。因此，國家有關(guān)部門應(yīng)該加大投入力度，支持葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)研究，選擇出適宜的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)、特色品種和酒種，特別是我國自己選育的特色釀酒品種，打造葡萄酒產(chǎn)區(qū)特色品牌！產(chǎn)區(qū)也要加強(qiáng)小產(chǎn)區(qū)的研究，細(xì)分出個性化的村莊級產(chǎn)區(qū)、名酒莊級葡萄酒等。

全球經(jīng)濟(jì)的一體化，特別可怕的是帶來產(chǎn)品的同質(zhì)化和文化趨同化。尤其是具有明顯歐洲文化特征的葡萄酒產(chǎn)業(yè)和葡萄酒文化。在我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的早期，引進(jìn)歐洲的釀酒葡萄名種和技術(shù)，老老實(shí)實(shí)學(xué)習(xí)、認(rèn)認(rèn)真真釀酒是必須的！但是，在進(jìn)一步的發(fā)展中，學(xué)習(xí)和借鑒應(yīng)該上升到更高的水平，尤其是要學(xué)習(xí)他們的葡萄酒評價方法、分級體系和管理體系等。

葡萄酒產(chǎn)品和葡萄酒文化還是多樣的。強(qiáng)調(diào)它的多樣性對于我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展尤其重要。首先，我們不能因?yàn)槟壳皻W洲的葡萄酒產(chǎn)品比我們的好，葡萄酒文化比我們的歷史長就忘記了借鑒和創(chuàng)新，忘記了選育我們自己的特色品種、釀造我們的優(yōu)質(zhì)酒種，忘記了打造我們的葡萄酒文化。只有選育出自己的優(yōu)質(zhì)釀酒品種，打造出我們自己的特色產(chǎn)區(qū)，培育出我們的特色葡萄酒文化，在世界葡萄酒舞臺上才有我們的位置！

而且，我們也不能因?yàn)閲馄咸丫飘a(chǎn)品和葡萄酒文化對我們的沖擊，就拒絕國外產(chǎn)品、拒絕國外葡萄酒文化。相反，我們應(yīng)該以更高的熱情、更積極的態(tài)度、更認(rèn)真地向他們學(xué)習(xí)，進(jìn)而培育出自己特色的優(yōu)質(zhì)釀酒品種、特色的葡萄酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)和葡萄酒文化。

釀酒必須以人為本

酒的品質(zhì)，首先是人品，然后才是酒的質(zhì)量。我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)還處于初級發(fā)展階段，我們的自主創(chuàng)新品種還很少，葡萄酒產(chǎn)品和產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格還缺乏特色，品牌也很弱小，我們的中華文化更沒有融入葡萄酒文化之中；因此，我國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)迫切需要我們的努力。

一直以來，我國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)缺乏創(chuàng)新意識，短期行為明顯。我們要從基礎(chǔ)做起，這方面要向葡萄酒新世界國家，如智利、阿根廷、美國、澳大利亞等國學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)他們認(rèn)認(rèn)真真向傳統(tǒng)葡萄酒世界國家學(xué)習(xí)，老老實(shí)實(shí)釀酒，進(jìn)而再不斷創(chuàng)新的精神。

我國首先要擺脫已有的葡萄酒產(chǎn)區(qū)的經(jīng)營模式——只關(guān)注企業(yè)和釀酒工藝而不重視原料生產(chǎn)（基地建設(shè)）。葡萄酒是“種”出來的！要培育出一批具有我國特色的葡萄酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)以及眾多的特級優(yōu)質(zhì)小產(chǎn)區(qū)，如村莊級產(chǎn)區(qū)。

要從過去以生產(chǎn)主體（企業(yè)品牌）的競爭轉(zhuǎn)變?yōu)橛僧a(chǎn)業(yè)鏈上各相關(guān)利益主體分工與合作形成的新的經(jīng)濟(jì)綜合體或聯(lián)合體的競爭。我們的葡萄酒產(chǎn)區(qū)要扶持龍頭企業(yè)的發(fā)展，更要帶動農(nóng)民合作組織、中小企業(yè)以及農(nóng)業(yè)大戶的發(fā)展。要培育好產(chǎn)業(yè)鏈，更要培養(yǎng)好整個產(chǎn)業(yè)體系。

目前，我國的大多數(shù)龍頭企業(yè)，葡萄園都是與農(nóng)民合作的。企業(yè)要負(fù)責(zé)任，要統(tǒng)籌產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)的運(yùn)行質(zhì)量和安全。要強(qiáng)調(diào)和形成產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)諸環(huán)節(jié)（產(chǎn)業(yè)鏈或產(chǎn)業(yè)體系）的有機(jī)聯(lián)結(jié)，這包括產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)利益主體的明確分工、風(fēng)險（自然風(fēng)險和市場風(fēng)險）的共擔(dān)和利益的合理分享。

搞好標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加強(qiáng)規(guī)范化管理。生產(chǎn)的專業(yè)化、區(qū)域化、標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品的多樣化和管理的規(guī)范化，產(chǎn)品的可追溯制是未來我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向，我們的企業(yè)和管理部門要共同努力，確保企業(yè)的原料管理、工藝管理、市場管理的規(guī)范化，建立葡萄酒產(chǎn)品的可追溯制。

葡萄酒企業(yè)將向兩個方向發(fā)展:一、龍頭企業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，生產(chǎn)的專業(yè)化、區(qū)域化、標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品的多樣化和管理的規(guī)范化使現(xiàn)代葡萄酒龍頭企業(yè)更具競爭力；二、酒莊葡萄酒企業(yè)逐步形成各自的風(fēng)格和特色，走多樣化的高端葡萄酒發(fā)展之路。

葡萄酒企業(yè)要實(shí)施產(chǎn)品創(chuàng)新戰(zhàn)略，不斷推出新產(chǎn)品，提高市場份額。特別是中國風(fēng)格、中國特色的新產(chǎn)品（包括中國原產(chǎn)品種、地域風(fēng)格、企業(yè)風(fēng)格等）。要把我們的葡萄酒產(chǎn)區(qū)培育成真正的、特色的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，培育出一批特級的葡萄酒酒莊和村莊級葡萄酒。

要努力提高葡萄酒產(chǎn)業(yè)質(zhì)量，不管市場如何變，質(zhì)量是首要的。實(shí)行質(zhì)量型戰(zhàn)略，需要從事產(chǎn)品生產(chǎn)、釀造和經(jīng)營的企業(yè)或農(nóng)戶，在所有環(huán)節(jié)都要自覺和嚴(yán)格按國家和企業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行生產(chǎn)和經(jīng)營，努力生產(chǎn)出高品質(zhì)的特色葡萄酒。