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        面粉“增白”的是是非非

        2009-01-01 00:00:00劉志宏
        藥物與人 2009年2期

        面粉添加“增白劑”由來已久

        2008年11月27日,一直以“鐵肩擔(dān)道義”的社會形象出現(xiàn)的《南方周末》報,在頭版揭露了這么一個事實:中國市面上,面粉添加增白劑(即過氧化苯甲酰),已整整22個年頭!而《南方周末》的記者調(diào)查,也顯示:增白劑不僅降低了面粉中的麥香味,而且有可能是“促癌物”,并會降低人體對葉酸的吸收,造成慢性苯中毒,引起神經(jīng)衰弱、頭暈乏力等。

        以130萬份的發(fā)行量及24年累積下來的影響力,《南方周末》的這篇調(diào)查稿件,掀起了軒然大波。

        國家有關(guān)部門意見不一

        “面粉到底能不能用增白劑,我不清楚,準確說法至今沒見,但面粉肯定不是越白越好?!币晃怀D曜鲲埖甑摹凹t案”、“白案”,經(jīng)常和面粉打交道的廚師說。

        目前有個很有意思的現(xiàn)象:以國家糧食局、中國糧食行業(yè)協(xié)會、國內(nèi)面粉龍頭企業(yè)等為主的一方,主張禁止使用面粉增白劑。而以國家衛(wèi)生部、食品添加劑企業(yè)、食品添加劑標準化委員會等為主的一方,則認為可以使用,“只要不過量使用,還是安全的”。

        國家?guī)撞课姆制纾屍胀ɡ习傩彰院耍旱降准恿?2年的增白劑,是對還是錯?有增白劑面粉,還能吃嗎?

        目前分歧仍未能統(tǒng)一,爭論也未為平息,但《南方周末》的調(diào)查隊伍,在查閱中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準的《綠色食品食品添加劑使用準則》發(fā)現(xiàn),作為一項行業(yè)標準,該《準則》早已規(guī)定:在任何情況下,綠色食品中都不得使用過氧化苯甲酰。

        有自稱“非專業(yè)人士”的網(wǎng)民,在BBS上發(fā)表文章稱:“現(xiàn)在雙方爭執(zhí)的焦點不外是‘增白劑有害無害’,把它換成‘有用無用’或‘有無必要’、‘有多大用處’,就得了?!?/p>

        “草民”言論犀利,一針見血,“專家”們汗顏否?

        品牌面粉祭出“無添加”牌

        筆者走訪過市場,在北京華聯(lián)超市、沃爾瑪超市,在貨架上售賣的袋裝面粉,其包裝上,全部印有“不含任何添加劑”的字樣。其中河南新鄉(xiāng)出的“大長遠精制小麥粉”在印了“綠色食品”的字樣后,特意加印了“無任何添加劑”;廣西出的“駿馳特精粉”及鄭州出產(chǎn)的“神象自發(fā)面粉”,同樣注明了類似字樣。在旁售賣的散裝面粉則無法考據(jù)。

        很顯然,品牌面粉已順應(yīng)民意,走上了“無添加”之路。

        然而在糧食批發(fā)市場里,批發(fā)零售的面粉,“白如雪”的種類占了不小比例,批發(fā)商們都說部分食堂與飯店對此類面粉仍有需求,因為“用這些粉做出來的面食成品賣相好,黑乎乎的饅頭包子,根本賣不動?!蓖瑯?,包裝上印有無添加劑成分的面粉,亦在同步銷售,“有些消費者精了,來買面粉,就指定要那些看著有點黃的,有點麥麩,對健康才好?!鄙碳已灾?。

        加增白劑——那是過時伎倆

        在一家面粉加工廠,一名技術(shù)人員表示:添加“過氧化苯甲?!保糜诿娣墼霭?,一度是行業(yè)潛規(guī)則,“就像之前牛奶中加入‘三聚氰胺’一樣?!边@名技術(shù)人員隨后表示,目前已創(chuàng)立品牌的大型面粉加工企業(yè),基本上不屑再加入增白劑,消費者也日漸不大買太白的面粉的賬?!爸灰龇勐实揭欢ㄋ?,面粉出來時一樣很白,口感也好,根本無需再增白。面粉增白的伎倆,目前都是一些小廠及欠發(fā)達地區(qū)才干的事?!?/p>

        這位技術(shù)人員最后談到:“美國以前是基本不提倡往面粉里添加任何成分,現(xiàn)在開始逐步添加,但添的是葉酸,而不是增白劑!這是為了降低該國嬰兒出生缺陷而做的國家戰(zhàn)略決策?!?/p>

        均衡天然:飲食也講“天人合一”

        受附庸風(fēng)雅心態(tài)的驅(qū)使,筆者不時會購回些口感粗糲的全麥面包,力圖證明自己生活方式健康。

        常逛超市的人都知道:雖然全麥面包口感很差,但面包中,仍以“全麥”為貴。黑灰黯淡的全麥面包,要比那些看似“白胖”的面包,貴上近一倍。

        營養(yǎng)學(xué)專家認為:市面上的食物中,加入氫化人造油、三聚氰胺之類添加劑的行為是一種毒害行為!健康要訣之一是崇尚自然飲食,很簡單,貴在飲食的均衡與天然。

        面粉增白劑“用與不用”的爭論,目前尚無休止的征兆。由是,消費者在市面上看到面粉里的那些白得耀眼的“小白臉”們,切記勿把自己變作實驗用的“小白鼠”。

        “過氧化苯甲?!钡难哉摷\

        1.最早引進面粉增白劑的原商業(yè)部糧油工業(yè)局局長王瑞元:“如果看不到禁用,死不瞑目!”“我在外面盡量不吃面食”;

        2.歐洲委員會健康與消費者保護總司發(fā)言人NinaPapadoulaki:“歐盟的法規(guī)不允許使用任何面粉漂白劑?!?/p>

        3.南京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局一位工作人員:“就是要禁用。我們調(diào)查過了,沒有任何好處?!?/p>

        4.中國國家衛(wèi)生部:禁用過氧化苯甲酰會引致貿(mào)易壁壘;

        5.美國在華著名企業(yè)食品公司麥當(dāng)勞、卡夫等,要求中國面粉商供粉時,全部不得加過氧化苯甲酰;

        6.“以現(xiàn)在的情況看,增白劑難禁止,如果要禁止,要么改變現(xiàn)在老百姓的消費習(xí)慣,都愿意接受發(fā)黃甚至略微顯黑的饅頭;要么就找到一種替代品?!?/p>

        黃紀念(博士)

        7.“這種東西真的是一點好處都沒有,加這種東西就是為了追求個人或企業(yè)的利潤,對消費者不負責(zé)任?!?/p>

        鄭州博大面粉有限公司董事長王新合

        8.“別往我的主食里摻和些沒用的東西”

        一名中國網(wǎng)民。

        鏈接

        1949年以前,中國面粉分1、2、3、4號粉。20世紀50年代初,逐步取消原有的牌號,統(tǒng)一改為一、二、三等粉,分別定名為富強牌、建設(shè)牌、生產(chǎn)牌,質(zhì)量分別相當(dāng)于原來的2、3、4號粉,富強粉因此得名。一級面,也就是等級最高的面粉,稱為特質(zhì)一等粉或精面,也就是富強粉,是小麥種子最核心的部分磨出的面粉,這種面粉價格偏高,但口味好,營養(yǎng)豐富,目前在超市通常以獨立包裝的高檔“餃子面”形式出售,在上世紀50年代,仍算是比較奢侈的居家面食原料。

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