綠色蔬菜中維生素、纖維素和微量元素含量高，與人體健康關系密切。怎樣才能充分使綠色蔬菜中的營養(yǎng)物質，為人體健康服務呢？在吃綠色蔬菜時應注意以下幾點：

1.能生吃的蔬菜盡量生吃：青菜未經加熱烹飪，可使多種維生素不遭破壞和喪失。如蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒及荷蘭芹等均可生食，既可嘗到自然美味，維生素C也未被破壞。但生食蔬菜應注意衛(wèi)生。

2.吃飯時應先吃蔬菜：當人饑餓時，食欲特別旺盛，面對滿桌的美味佳肴，應首先進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養(yǎng)均衡的重要菜肴之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。

3.蔬菜盡量不加佐料食用：綠色蔬菜最佳吃法，是在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品嘗自然味。

4.不要把蔬菜榨成汁飲：蔬菜榨取汁液飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼的作用不是單純地嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里。

5.不要“惟野菜是尊”：隨著生活水平的提高，野菜也成為人們餐桌上的“新寵”，有的飯店里還開發(fā)出整桌的山野菜宴席。野菜被人們認為是無污染、純天然又富有營養(yǎng)的產品，因此備受青睞。在人們日益重視回歸自然、鐘愛野菜的同時，專家也提醒人們要有正確的“野菜觀”。指出，現(xiàn)代人生活水平提高了，厭倦了家常菜，偶爾吃吃野菜，嘗嘗鮮、換換口味也無可厚非，但野菜不能替代家種蔬菜。從飲食習慣看，人類是以家種蔬菜為主的，從食用安全和營養(yǎng)角度講，野菜也無法替代家種品，完全沒有必要過于青睞野菜。事實上，人們現(xiàn)在所吃的家種蔬菜，絕大多數(shù)都是野生品種。