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        食醋益處多 分寸要把握

        2009-01-01 00:00:00
        藥物與人 2009年2期

        醋最早起源于中國,現(xiàn)在各國廣泛應(yīng)用,不但用做佐餐配料,還用陳醋、蜂蜜和從羊肉中獲得的維生素營養(yǎng)組劑制成的陳醋飲料,食醋有許多保健功能。

        健康生活的好幫手

        人體在運(yùn)動或勞動后生成的乳酸會使人體感到特別的疲勞,使用一些食醋可以為人體提供能量和消除疲勞。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),由于食醋含有豐富的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸和維生素等多種肝臟所需要的營養(yǎng)物質(zhì),所以對保護(hù)肝臟有良好的作用,并能促進(jìn)消化液的分泌,增強(qiáng)肝病患者的食欲。由于食醋中具有維生素C和尼克酸等物質(zhì),可以使血管擴(kuò)張。并能增加血管的彈性,增強(qiáng)其滲透力,因此具有降血脂、血壓、膽固醇的功能。食醋中的主要成分醋酸具有殺滅多種病菌的功能,例如可殺滅引起急性腸炎的葡萄球菌,引起腸道傳染病的病原性大腸桿菌。根據(jù)相關(guān)的研究證實(shí),用食醋在室內(nèi)熏蒸30分鐘,可以消滅室內(nèi)會引起呼吸道疾病的肺炎雙球菌、白色葡萄球菌、流感病毒等多種病原體;有食醋生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)責(zé)人也表示長期與醋接觸的食醋生產(chǎn)車間的工人很少患感冒,這些都說明食醋對預(yù)防和治療感冒有一定的療效。食醋還具有美容、延緩皮膚衰老的功能。尤其是春暖后,人們喜歡吃涼拌菜,而醋是涼拌菜的重要調(diào)味品之一。人們都知道,吃醋有很多益處,但很多人對醋的作用有一些模糊甚至錯誤的認(rèn)識。

        不能調(diào)節(jié)血液酸堿值

        很多人認(rèn)為,醋在口感上顯酸性,進(jìn)入身體后就會變成堿性,從而調(diào)節(jié)血液的酸堿值,提高免疫力。所以有些人為了養(yǎng)生,每天堅(jiān)持喝醋。正常情況下,人體的血液呈弱堿性。據(jù)國外初步研究的結(jié)果顯示,血液酸堿度對身體有一定的影響,如果偏堿,那比較健康,如果偏酸,得病的可能性會大一些。有人說吃肉會讓體質(zhì)變酸,而吃蔬菜水果、喝醋等可以調(diào)整體質(zhì),讓血液偏堿。人們的這些說法對調(diào)節(jié)血液酸堿度究竟有沒有幫助,而單純依靠吃些食物能不能改變血液酸堿度?國外營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,目前還沒有科學(xué)證據(jù)證明上述觀點(diǎn)的正確。人體自有機(jī)制維持血液的酸堿值平衡,同時還與復(fù)雜的酵素作用有關(guān)系,只靠吃某些食物無法改變酸堿值。人在一般情況下不會出現(xiàn)血液大幅偏酸或偏堿的問題,只有當(dāng)生病或長期大量服用藥物,或飲食營養(yǎng)極端失衡的時候,才可能產(chǎn)生血液酸堿值的高低變化。

        吃醋對減肥無能為力

        以前有一段時間,人們把醋當(dāng)做減肥工具,這一現(xiàn)象尤其是在日本和東南亞地區(qū)更為流行。人們的做法是先把黃豆放到醋里浸泡一些日子變成醋豆,然后每天早晚吃10~20顆。據(jù)說這樣做可以幫助減肥。這些人的“理論”是,醋能提高身體的新陳代謝作用,防止脂肪堆積。營養(yǎng)專家否定了這種說法,食醋對減肥并沒有幫助,那些大量食用酸性食品的人體內(nèi)熱量之所以減少,原因在于喝了太多的醋而無法吃其他的東西,或是用吃醋豆代替了平常的高熱量零食。但是,如果長期食用大量醋食物,會造成營養(yǎng)缺乏或成分不均衡等情況,直接威脅身體健康。為了提高醋商品,如水果醋飲料等口感,一些廠家便加進(jìn)大量的糖,所以身體吸收后熱量并沒有減少。如果要購買這類商品,最好看清成分表中是否列有糖,或者營養(yǎng)標(biāo)示的熱量及碳水化合物含量。

        吃醋能刺激食欲

        每當(dāng)夏天來臨,悶熱讓人們的食欲大減,但吃一些清涼而酸性的料理,卻可以改變食欲不佳的情況。最簡單的調(diào)味方法就是,用醋、油、沙拉醬或醋、蒜末、辣椒末等涼拌海鮮,或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜等等。如果在飯前吃些小菜,對開胃非常有好處。醋在調(diào)節(jié)食欲方面有一定的作用,尤其對患有慢性病的病人和味覺退化的老年人來說,效果更為明顯。適量吃一些醋,可以改變老年人厭食、少食的情況,并提高食欲。另外,醋還能刺激胃酸分泌,從而達(dá)到促進(jìn)消化的目的。醋對胃酸分泌較少的人很有幫助,但消化道功能正常的人并不需要通過喝醋來增進(jìn)消化功能。

        醋能預(yù)防高血壓

        對老百姓來說,少用鹽多吃醋是傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道。但對那些經(jīng)常在外面吃加工食品的現(xiàn)代人來說,每天攝取的鹽量已經(jīng)超出了6克的標(biāo)準(zhǔn)。如果適當(dāng)注意一下這種不良飲食習(xí)慣,用醋來充當(dāng)調(diào)味品,減少鹽的攝取量,對降低高血壓的發(fā)病率會有一定的幫助。食醋還能減少患動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風(fēng)等疾病的危險。如果在烹調(diào)排骨湯的時候加點(diǎn)醋,將有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出。適量地吃些醋對身體是有益的,但為了健康并不需要有意食用,因?yàn)橹灰嬍炒钆浜侠砭湍軐?shí)現(xiàn)養(yǎng)生的目標(biāo)。對有些人來說,經(jīng)常性吃醋不過是一種個人的飲食習(xí)慣,與健康無關(guān)。如果有人不注意其分量的使用,或者相信偏方,不但不能達(dá)到治病的目的,反而更會損害身體健康。

        空腹不宜喝醋:即使一個人的胃腸十分健康,也最好不要在空腹情況下喝醋,因?yàn)樗鼤碳し置谶^多胃酸,傷害胃壁。要是在吃飯的時候多吃些醋拌小菜,或在飯后1小時喝點(diǎn)醋,就能達(dá)到幫助消化的效果。就算吃了一些東西,也不能毫無控制地喝醋,每天的標(biāo)準(zhǔn)最多是1~2杯稀釋過的醋。如果超過這個要求,就會對胃腸造成不同程度的傷害。而市面上銷售的水果醋或其他醋飲料里往往有很多糖分,經(jīng)常飲用會增加熱量,逐漸變得肥胖。對那些胃壁過薄、胃酸分泌過多和患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人來說,更要謹(jǐn)慎飲用醋,最好不要心存僥幸地嘗試著去喝。否則,病情可能會加重。

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