醋最早起源于中國，現(xiàn)在各國廣泛應用，不但用做佐餐配料，還用陳醋、蜂蜜和從羊肉中獲得的維生素營養(yǎng)組劑制成的陳醋飲料，食醋有許多保健功能。

健康生活的好幫手

人體在運動或勞動后生成的乳酸會使人體感到特別的疲勞，使用一些食醋可以為人體提供能量和消除疲勞。醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，由于食醋含有豐富的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸和維生素等多種肝臟所需要的營養(yǎng)物質，所以對保護肝臟有良好的作用，并能促進消化液的分泌，增強肝病患者的食欲。由于食醋中具有維生素C和尼克酸等物質，可以使血管擴張。并能增加血管的彈性，增強其滲透力，因此具有降血脂、血壓、膽固醇的功能。食醋中的主要成分醋酸具有殺滅多種病菌的功能，例如可殺滅引起急性腸炎的葡萄球菌，引起腸道傳染病的病原性大腸桿菌。根據相關的研究證實，用食醋在室內熏蒸30分鐘，可以消滅室內會引起呼吸道疾病的肺炎雙球菌、白色葡萄球菌、流感病毒等多種病原體；有食醋生產企業(yè)的負責人也表示長期與醋接觸的食醋生產車間的工人很少患感冒，這些都說明食醋對預防和治療感冒有一定的療效。食醋還具有美容、延緩皮膚衰老的功能。尤其是春暖后，人們喜歡吃涼拌菜，而醋是涼拌菜的重要調味品之一。人們都知道，吃醋有很多益處，但很多人對醋的作用有一些模糊甚至錯誤的認識。

不能調節(jié)血液酸堿值

很多人認為，醋在口感上顯酸性，進入身體后就會變成堿性，從而調節(jié)血液的酸堿值，提高免疫力。所以有些人為了養(yǎng)生，每天堅持喝醋。正常情況下，人體的血液呈弱堿性。據國外初步研究的結果顯示，血液酸堿度對身體有一定的影響，如果偏堿，那比較健康，如果偏酸，得病的可能性會大一些。有人說吃肉會讓體質變酸，而吃蔬菜水果、喝醋等可以調整體質，讓血液偏堿。人們的這些說法對調節(jié)血液酸堿度究竟有沒有幫助，而單純依靠吃些食物能不能改變血液酸堿度？國外營養(yǎng)學家認為，目前還沒有科學證據證明上述觀點的正確。人體自有機制維持血液的酸堿值平衡，同時還與復雜的酵素作用有關系，只靠吃某些食物無法改變酸堿值。人在一般情況下不會出現(xiàn)血液大幅偏酸或偏堿的問題，只有當生病或長期大量服用藥物，或飲食營養(yǎng)極端失衡的時候，才可能產生血液酸堿值的高低變化。

吃醋對減肥無能為力

以前有一段時間，人們把醋當做減肥工具，這一現(xiàn)象尤其是在日本和東南亞地區(qū)更為流行。人們的做法是先把黃豆放到醋里浸泡一些日子變成醋豆，然后每天早晚吃10～20顆。據說這樣做可以幫助減肥。這些人的“理論”是，醋能提高身體的新陳代謝作用，防止脂肪堆積。營養(yǎng)專家否定了這種說法，食醋對減肥并沒有幫助，那些大量食用酸性食品的人體內熱量之所以減少，原因在于喝了太多的醋而無法吃其他的東西，或是用吃醋豆代替了平常的高熱量零食。但是，如果長期食用大量醋食物，會造成營養(yǎng)缺乏或成分不均衡等情況，直接威脅身體健康。為了提高醋商品，如水果醋飲料等口感，一些廠家便加進大量的糖，所以身體吸收后熱量并沒有減少。如果要購買這類商品，最好看清成分表中是否列有糖，或者營養(yǎng)標示的熱量及碳水化合物含量。

吃醋能刺激食欲

每當夏天來臨，悶熱讓人們的食欲大減，但吃一些清涼而酸性的料理，卻可以改變食欲不佳的情況。最簡單的調味方法就是，用醋、油、沙拉醬或醋、蒜末、辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋腌漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜等等。如果在飯前吃些小菜，對開胃非常有好處。醋在調節(jié)食欲方面有一定的作用，尤其對患有慢性病的病人和味覺退化的老年人來說，效果更為明顯。適量吃一些醋，可以改變老年人厭食、少食的情況，并提高食欲。另外，醋還能刺激胃酸分泌，從而達到促進消化的目的。醋對胃酸分泌較少的人很有幫助，但消化道功能正常的人并不需要通過喝醋來增進消化功能。

醋能預防高血壓

對老百姓來說，少用鹽多吃醋是傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道。但對那些經常在外面吃加工食品的現(xiàn)代人來說，每天攝取的鹽量已經超出了6克的標準。如果適當注意一下這種不良飲食習慣，用醋來充當調味品，減少鹽的攝取量，對降低高血壓的發(fā)病率會有一定的幫助。食醋還能減少患動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的危險。如果在烹調排骨湯的時候加點醋，將有助于骨頭里的鈣質釋出。適量地吃些醋對身體是有益的，但為了健康并不需要有意食用，因為只要飲食搭配合理就能實現(xiàn)養(yǎng)生的目標。對有些人來說，經常性吃醋不過是一種個人的飲食習慣，與健康無關。如果有人不注意其分量的使用，或者相信偏方，不但不能達到治病的目的，反而更會損害身體健康。

空腹不宜喝醋：即使一個人的胃腸十分健康，也最好不要在空腹情況下喝醋，因為它會刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。要是在吃飯的時候多吃些醋拌小菜，或在飯后1小時喝點醋，就能達到幫助消化的效果。就算吃了一些東西，也不能毫無控制地喝醋，每天的標準最多是1～2杯稀釋過的醋。如果超過這個要求，就會對胃腸造成不同程度的傷害。而市面上銷售的水果醋或其他醋飲料里往往有很多糖分，經常飲用會增加熱量，逐漸變得肥胖。對那些胃壁過薄、胃酸分泌過多和患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人來說，更要謹慎飲用醋，最好不要心存僥幸地嘗試著去喝。否則，病情可能會加重。