甘蔗，又名糖梗、稈蔗，為禾本科植物甘蔗的莖桿，產(chǎn)于溫帶及熱帶地區(qū)，我國(guó)南方各省均有栽培，秋季采收，洗凈鮮用。

中醫(yī)認(rèn)為，甘蔗性味甘、寒，入肺、胃經(jīng)，有清熱潤(rùn)燥，生津止渴，解毒透疹之功，適用于陰虛肺燥所致的咳嗽，胃陰不足所致的嘔吐，熱病傷陰所致的口渴，發(fā)熱，酒后煩渴及痘疹疹出不暢等。《本草綱目》言“蔗，脾之果，其漿甘寒，能瀉火熱，消渴解酒”?！峨S息居飲食譜》言“甘蔗榨漿名為天生復(fù)脈湯……利咽候，強(qiáng)筋胃，息風(fēng)養(yǎng)血，大補(bǔ)脾陰”?！队耖彼幗狻费浴罢釢{，解酒清肺”。

甘蔗漿汁甜美，為果中佳品，據(jù)分析，甘蔗的果汁約占70％，其中糖含量可達(dá)17％，因而有“糖水倉庫”之譽(yù)，其所含的糖大部分是蔗糖，其次是葡萄糖和果糖。除含糖外，還含有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵及多種維生素，同時(shí)還含有多種氨基酸，有機(jī)酸等，多達(dá)30余種。這些物質(zhì)除給人以甜美的享受外，還可增加人體能量及熱量。近來研究發(fā)現(xiàn)，甘蔗渣中的多糖類還有抑制癌細(xì)胞和肉瘤的作用。

甘蔗雖然好吃，但霉變的甘蔗不能吃，因甘蔗含糖較多，因而容易招致黃曲霉素感染而引起霉變，人吃了霉變的甘蔗后易出現(xiàn)中毒，從而發(fā)生惡心、嘔吐，頭痛，頭暈，甚至復(fù)視，抽搐，昏迷等，這些在兒童中尤為多見。其次，食用時(shí)勿過量，因甘蔗含糖量高，過量食用容易出現(xiàn)高滲性昏迷。此外，食用時(shí)要注意衛(wèi)生。有人將未洗、也未削皮的甘蔗用清水刷洗后，將清洗液放入顯微鏡下觀察，可發(fā)現(xiàn)大量的蛔蟲卵，其中具有感染率的蛔蟲卵竟占74.8％。因此，食用甘蔗時(shí)要注意衛(wèi)生，清洗、削皮后再食用。現(xiàn)介紹幾則食療方，供選用。

1.蔗糖蜜汁：鮮甘蔗、鮮生姜、蜂蜜各適量。將蔗、姜洗凈，榨取汁液約15～20毫升，納入蜂蜜，沖入沸水中，煮沸飲服，每日２～３次?？山∑⒁鏆猓臀钢箛I，適用于胃熱嘔吐，妊娠嘔吐。

2.蔗漿蜜粥：甘蔗1000克，蜂蜜30克，大米100克。將甘蔗去皮，洗凈，切碎，榨汁備用，大米淘凈后，加清水適量煮為稀粥，待熟時(shí)調(diào)入蔗汁，蜂蜜，再煮片刻，每日１劑，分２次服食。可清熱潤(rùn)燥，生津止渴，適用于燥熱襲肺，干咳少痰，或痰少難咯，胸痛氣急等。

3.百合二汁湯：百合100克，甘蔗汁、蘿卜汁各半杯，蜂蜜適量。先將百合洗凈，加水煮爛后納入二汁及蜂蜜，煮沸后候溫睡前頓服?？蓾?rùn)肺止咳，生津止渴，適用于虛弱咳嗽，肺燥咳嗽等。

4．山藥止咳湯：山藥50克，甘蔗汁30克，酸石榴汁18克，雞子黃４個(gè)。將山藥水煎去渣取汁，與蔗汁、石榴汁、蛋黃拌勻，分３次溫?zé)岱?，每日１劑。可?rùn)肺止咳，養(yǎng)陰生津，適用于干咳肺燥、胸痛、口干燥。

5．五汁核桃蜜膏：白果汁、秋梨汁、鮮藕汁、甘蔗汁、山藥汁、霜柿餅、生核桃仁，蜂蜜各120克。先將五汁同柿餅搗為膏；蜂蜜與核桃仁搗為泥，稍加熱，再同柿餅膏攪拌，然后貯存罐內(nèi)，每次服１～２湯匙，每日２～３次?？蓾?rùn)肺、止咳、化痰，適用于肺結(jié)核咯痰氣喘、咯血、咽干、口渴等。

6.二汁蜂蜜：生姜、甘蔗、蜂蜜各適量。將生姜、甘蔗去皮，洗凈，切絲，榨汁，按蜂蜜、甘蔗汁各２湯匙配姜汁１湯匙的比例混勻，蒸熱服食，每日數(shù)次?？珊臀钢箛I，適用于噎膈反胃、妊娠嘔吐等。

7.蔗汁棗粥：甘蔗250克，大棗10枚，大米100克。將甘蔗洗凈，榨汁備用。先取大米、大棗煮粥，待熟時(shí)調(diào)入蔗汁，再煮一、二沸即成，每日１～２劑?？汕鍩釢?rùn)肺，生津利咽，適用于慢性咽炎。