“都說冰糖葫蘆兒酸，酸里面它裹著甜，都說冰糖葫蘆兒甜，可甜里面它透著那酸”。一首美妙的歌曲，唱出了北京人對(duì)冰糖葫蘆的喜愛。這冰糖葫蘆就是用山楂和冰糖做成的。

山楂為薔薇科植物山里紅或山楂的干燥成熟果實(shí)，山楂在我國(guó)已有3000多年的栽培歷史。當(dāng)山楂果實(shí)成熟時(shí)，全樹一片緋紅，煞是壯觀，因此，又有“胭脂果”的美稱。

山里紅，又稱紅果，個(gè)體較大，其果皮鮮紅或紫紅，果肉松軟，果實(shí)呈球形，多作為水果食用。山楂，與山里紅相同，只是個(gè)體略小一些，習(xí)慣上稱其為“北山楂”，多作為藥用或作為山楂制品的原料。還有一種野山楂，個(gè)體小，僅作為藥用，稱為“南山楂”。

山楂的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)

山楂含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素及礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，其特點(diǎn)是：

含糖量高。每百克山楂含糖類為25.1克，而蘋果為13.5克，梨為13.3克，在水果中是比較高的。山楂中的糖以果糖為主，其次是葡萄糖和蔗糖，但山楂的甜度比蘋果、葡萄低，主要是由于其有機(jī)酸的含量比較高，糖酸比值小，因而從口味上表現(xiàn)出來就是山楂的酸味較大。

維生素含量高。每百克可食部分中胡蘿卜素的含量是蘋果的5倍之多，維生素E的含量比棗、柑桔、蘋果、荔枝、桂圓、葡萄都要高，在水果中居首位；維生素C的含量達(dá)53毫克/100克，在常見的水果是名列前茅的，因?yàn)樘O果、梨、桃及杏等每百克中維生素C通常都在10毫克以下。

礦物質(zhì)含量高：每百克可食部分含鈣52毫克，鉀299毫克，硒1.22微克，在水果中也位居前列。山楂中富含的各種有機(jī)酸如蘋果酸、檸檬酸等還可以提高鈣的溶解性并提高人體的吸收率。

山楂的藥用價(jià)值

中藥學(xué)理論認(rèn)為，山楂味酸甘性微溫，具有消食化積，活血散瘀的功效，適用于食滯，肉積，乳積，產(chǎn)后瘀阻，疝氣疼痛等?！峨S息居飲食譜》稱山楂有“醒脾氣，消肉食、破瘀血、散結(jié)消脹、解酒化痰、除疳積、止泄痢”。

山楂在中醫(yī)臨床中主要作為消食化滯藥來應(yīng)用，用于治療飲食不節(jié)引起的積滯，脘腹脹滿，噯氣吞酸，食欲不振，大便失常等癥狀，特別是對(duì)因肉食吃得過多所致的積滯更為有效，是消化油膩肉食的重要藥物。日常飲食中，在煮肉時(shí)放入幾枚山楂可以使肉更容易熟爛而易于消化吸收。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證實(shí)：山楂能增加胃消化酶的分泌，促進(jìn)消化功能，對(duì)胃腸功能具有一定的調(diào)節(jié)作用。山楂具有降血脂和抗氧化作用，能夠降低人體的血脂水平和增強(qiáng)紅細(xì)胞和肝臟超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽還原酶（GSH－Px）的活性的活性。山楂還能夠擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈血管、增加冠狀動(dòng)脈流量、降低心肌耗氧量的作用，并能增加心肌收縮力、增加心輸出量、減慢心律的作用。

山楂藥膳與食療方

山楂荷葉湯：山楂20克，荷葉一張。山楂切片，荷葉切絲，加水共煎，取汁代茶飲。具有祛脂減肥、降壓散疲之功。適用于冠心病、高血壓、高血脂、肥胖癥等。

山楂核桃飲：山楂、核桃仁各50克，白糖適量。山楂切片去核，加250克水煎煮沸后繼續(xù)文火煮10分鐘，濾過煎汁，再以同樣條件煎煮一次，并兩次山楂汁合在一起備用。核桃仁碾末后，再加適量白開水調(diào)成稀漿汁。再把山楂汁復(fù)置火上，邊攪拌邊加入核桃仁稀漿和白糖，燒至微沸即可。每日1次，溫服為宜。具有降脂減肥、益腎消食之功。尤適用于脾腎兩虛型的肥胖癥患者。

山楂梨絲：山楂250克，梨500克，白糖適量。山楂洗凈去核，梨去皮、核，切絲，鍋內(nèi)放糖，加適量水熬至糖起絲，放入山楂炒至糖汁浸透時(shí)起鍋，與梨絲共用。具有養(yǎng)陰生津、消食降壓之功。適用于邪熱傷陰、精虧液少、胸中積熱、食積不化、高血壓、潤(rùn)膚養(yǎng)顏、延年益壽等。