我省農(nóng)產(chǎn)品保鮮設(shè)施始建于20世紀(jì)50年代末到60年代，由外貿(mào)、供銷社陸續(xù)在全省范圍建設(shè)，主要用于肉類食品的貯藏加工，大小規(guī)模不等。當(dāng)時的保鮮設(shè)施全部由國家投資，制冷設(shè)施采用大型氨制冷機(jī)組。

1966~1976年“文革”期間，我省的保鮮設(shè)施建設(shè)基本處于停滯當(dāng)中。1960年代中后期，山西省農(nóng)科院果樹研究所貯藏室祁壽椿等科研人員開始對晉中地區(qū)土窯洞貯藏蘋果進(jìn)行探索性研究，在此基礎(chǔ)上，1973年項目組參加了由國家農(nóng)業(yè)部、外貿(mào)部、商業(yè)部、供銷總社聯(lián)合成立的全國水果保鮮協(xié)作組，對土窯洞貯存蘋果進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)。

到1980年代中后期，我省土窯洞貯存蘋果技術(shù)取得了重大突破，如土窯洞保鮮果品技術(shù)、土窯洞加機(jī)械制冷技術(shù)、蘋果簡易氣調(diào)貯藏技術(shù)，特別是采用蘋果雙變氣調(diào)貯藏技術(shù)，使蘋果的保鮮期達(dá)8個月左右。隨著這些技術(shù)的推廣，我省晉南、晉中等地先后建立了一大批新型窯洞式果庫，其中一部分窯洞式果庫開始采用機(jī)械制冷設(shè)施，主要是開啟式小型氟利昂制冷機(jī)組。在當(dāng)時的經(jīng)濟(jì)條件下，這種經(jīng)濟(jì)易行的貯藏方式為山西省、華北地區(qū)乃至全國果品發(fā)展起到了巨大的推動作用。到目前為止，我省晉中等地區(qū)依然把這種窯洞作為貯藏果蔬的重要場所，總貯量估計在8萬~10萬噸。

1990年代，我省果品恒溫庫發(fā)展迅速，適合農(nóng)戶建造使用的微型冷庫異軍突起，主要分布在各水果、蔬菜主產(chǎn)區(qū)以及大中城市郊區(qū)的蔬菜基地。如運(yùn)城地區(qū)以蘋果庫為主，晉中地區(qū)以酥梨庫為主，長治地區(qū)以蔬菜庫為主。在1990年代后期，我省開始引進(jìn)先進(jìn)的果蔬氣調(diào)保鮮庫。1999年山西省第一座1 000噸氣調(diào)庫在臨猗縣卓里集團(tuán)投產(chǎn)，之后翼城、太原、交城、洪洞、萬榮等地也先后建立起氣調(diào)庫，主要用于鮮棗等高附加值果品的貯藏保鮮。2000年建成的山西省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究所200噸中試氣調(diào)保鮮庫，采用全套的意大利氣調(diào)設(shè)備，是全省最先進(jìn)的一座氣調(diào)庫。到目前為止，全省氣調(diào)庫保有量在15座以上，總貯量超萬噸。

進(jìn)入21世紀(jì)后，在我省大力發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)的推動下，以應(yīng)縣為中心的朔州、大同地區(qū)蔬菜預(yù)冷庫發(fā)展迅猛，同時在祁縣、平遙、文水一帶，酥梨貯藏庫也得到了空前的大發(fā)展。我省農(nóng)產(chǎn)品保鮮設(shè)施經(jīng)過十幾年快速發(fā)展，目前我省規(guī)模比較大的各類500噸以上冷庫在200座以上，而一些小型、微型庫也在

15 000座以上。在這個過程中，冷庫制冷設(shè)施經(jīng)歷了由大型氨制冷壓縮機(jī)組獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，到氨制冷系統(tǒng)和氟利昂系統(tǒng)齊頭并進(jìn)，直至現(xiàn)在氟利昂在制冷系統(tǒng)有了后來居上的勢頭。而氟利昂制冷機(jī)組的應(yīng)用和發(fā)展，也從小型開啟式活塞壓縮機(jī)，逐漸過渡為全封閉活塞壓縮機(jī)、半封閉活塞壓縮機(jī)，而近幾年大型半封閉活塞并聯(lián)壓縮機(jī)組、大型螺桿式并聯(lián)壓縮機(jī)組也已逐步進(jìn)入了我省農(nóng)產(chǎn)品保鮮制冷設(shè)施市場。與此同時，作為冷庫重要組成部分的保溫材料，已由麥殼、蛭石、珍珠巖等發(fā)展為保溫性能更好的聚苯乙烯泡沫板和硬質(zhì)聚氨酯發(fā)泡材料。

經(jīng)過幾十年的發(fā)展，我省的果蔬產(chǎn)后貯藏保鮮設(shè)施有了長足的發(fā)展，各類冷庫保有量增長迅速，庫房保溫性能越來越好，自動化程度越來越高，為我省農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后減損、增值、增效發(fā)揮了巨大的作用，極大地促進(jìn)了我省水果蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。伴隨著行業(yè)的快速發(fā)展，我省果蔬產(chǎn)后貯藏保鮮設(shè)施建設(shè)也面臨著新的矛盾和問題。

⒈冷庫項目選型、建設(shè)脫離果菜優(yōu)勢區(qū)域布局規(guī)劃和發(fā)展規(guī)劃，沒有明確的目標(biāo)市場和發(fā)展方向，盲目跟風(fēng)上馬。

⒉冷庫項目選址、布局不合理。比如一些蔬菜批發(fā)市場建設(shè)追求大而全和形象工程，缺乏對蔬菜品種結(jié)構(gòu)、區(qū)域布局、營銷模式的了解，不適應(yīng)現(xiàn)實需求，達(dá)不到設(shè)計生產(chǎn)能力，造成了空置浪費(fèi)。

⒊冷庫建設(shè)不規(guī)范，一味追求低成本。較為突出的是冷庫保溫設(shè)計和施工不符合商業(yè)冷庫設(shè)計規(guī)范，缺乏對設(shè)置隔汽防潮層的重視，不做隔汽防潮層成為普遍現(xiàn)象，勢必會造成冷庫保溫性能逐年下降，形成能耗的增加。

⒋過分或片面依賴?yán)鋷煸O(shè)施，缺乏風(fēng)險意識，以為產(chǎn)品入庫即可高枕無憂、坐等盈利，忽視對保鮮技術(shù)的重視，疏于管理，以至于造成重大損失。

⒌政府相關(guān)部門對于冷庫設(shè)施建設(shè)和制冷市場缺乏足夠的監(jiān)管，行業(yè)市場缺乏規(guī)范。設(shè)計、施工人員，制冷設(shè)備、材料都存在魚龍混雜、良莠不齊的現(xiàn)象。為此，山西省制冷空調(diào)行業(yè)協(xié)會在2008年制定出臺了行業(yè)規(guī)范和從業(yè)資質(zhì)管理辦法，希望對行業(yè)發(fā)展加以引導(dǎo)。

要解決我省果蔬產(chǎn)后貯藏保鮮設(shè)施建設(shè)方面的問題，首先，各級政府和相關(guān)部門在不斷加大對農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后產(chǎn)業(yè)扶持的同時，應(yīng)對我省各優(yōu)勢區(qū)域水果、蔬菜產(chǎn)后保鮮設(shè)施進(jìn)行一次全面摸底，對行業(yè)發(fā)展規(guī)模、運(yùn)行機(jī)制、存在問題進(jìn)行總結(jié)，加強(qiáng)監(jiān)管，規(guī)范運(yùn)行機(jī)制，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。其次，要完善水果、蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，建立水果、蔬菜產(chǎn)后專家指導(dǎo)組，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)體系和專家指導(dǎo)組的作用，為果蔬產(chǎn)后產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐和服務(wù)。同時，企業(yè)和個人在選定投資冷庫設(shè)施項目時，一定要從實際出發(fā)，多方考察，尋求相關(guān)科研部門專業(yè)人員的技術(shù)指導(dǎo)，科學(xué)看待冷庫設(shè)施和果蔬產(chǎn)品保鮮技術(shù)的作用，抓住機(jī)遇，實現(xiàn)企業(yè)價值，促進(jìn)我省果蔬產(chǎn)后產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。