漳平水仙茶在福建烏龍茶類里面不算大品種，但作為福建烏龍茶類里唯一的緊壓茶，卻因其獨特的方形茶餅，給人留下了深刻印象。近年來，漳平市政府通過各項舉措，積極投入到水仙茶的發(fā)展中，在南洋、雙洋、拱橋、官田、永福、象湖、吾祠等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，連綿百畝以上的水仙茶青翠欲滴。針對市場需求和消費者的口味，漳平水仙茶在保留傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上也進行了各種嘗試?？傊裉?，漳平水仙不再是空谷幽蘭，不再是深閨佳人，而是以更多樣的姿態(tài)展現(xiàn)在人們面前，

本期的“鑒茶圓桌”我們選取了目前漳平三個水仙茶主產(chǎn)區(qū)的茶樣，分別是南洋鄉(xiāng)的營侖、梧溪和雙洋鎮(zhèn)的中村，三個茶產(chǎn)地從地理環(huán)境到制作工藝都略有不同，但都形成了各自的特色。根據(jù)三地水仙的品質(zhì)特色，我們以具有歲寒三友之美譽的“松、梅、竹”作喻，希望能給茶友們一個更直觀和全面的認識。

松——雙洋中村

漳平市雙洋鎮(zhèn)中村是漳平水仙茶發(fā)源地，中村氣候溫暖，雨量充沛。山間云霧繚繞，煙霧彌漫。史料記載，從唐朝中期開始，就有茶樹在此扎根生長。

文人墨客筆下的“松”，象征著堅毅及長壽。把“松”定位為傳統(tǒng)的中村風格，主要取其歷史悠久，堅持傳統(tǒng)的特色。品味如“松”的中村漳平水仙給人一種清冷、沉郁的感覺。

品鑒

中村的漳平水仙屬于純正的水仙品種，

采用較為原始的制作工藝，保證四遍以上的搖青，炒鍋的溫度不是太高，堅持用柴火炒鍋。茶葉的采摘要求很嚴格，要等葉面有些發(fā)白、發(fā)黃的時候才能采摘。

口感上有輕微的苦澀，湯水金黃，喉韻較足，掛杯香好。葉底大張，能看到明顯的“三紅七綠”，逆光下透明感強。

梅——南洋營侖

漳平市南洋鄉(xiāng)營侖村四面環(huán)山，森林密布，常年云霧繚繞，全年平均氣溫21攝氏度，年降水量1400～1650毫米，非常適合茶葉的生長。營侖村的茶葉生產(chǎn)有悠久的歷史，早在清代初期，這里的先輩就從石凍高山上移植“水仙茶”。上世紀30年代初，營侖村開始走上規(guī)模種茶、制茶的發(fā)展道路。從此，水仙茶傳統(tǒng)的栽培、制作技術(shù)在村里代代相傳。

“梅”喻意品格高潔堅貞。梅級別的茶葉定位為營侖一帶的風格，取其制作講究，工藝嚴謹之意。

品鑒

營侖的漳平水仙既有傳統(tǒng)的味道又有現(xiàn)代工藝的特征，介于兩者之間，感覺較中庸。

營侖村茶農(nóng)在秉承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，不斷引進現(xiàn)代科學技術(shù)，改進制茶設(shè)備，當?shù)夭柁r(nóng)師傅做茶認真仔細，制作過程非常嚴謹，基本都采取空調(diào)壓餅工藝。

竹——南洋梧溪

漳平市南洋鄉(xiāng)是水仙茶的“茶鄉(xiāng)”，而在南洋鄉(xiāng)，梧溪村又以其占全鄉(xiāng)1/3的茶葉產(chǎn)量備受外地客商青睞。梧溪村海拔600～800米，空氣清新，水質(zhì)純凈，雨霧充沛，獨特的綠色生態(tài)環(huán)境非常適宜水仙茶和鐵觀音的種植。

“竹”蘊含正直清逸的氣節(jié)。把“竹”定位為梧溪一帶的風格，取其如蘭似桂的花香特點，具有開拓創(chuàng)新的境界。

品鑒

梧溪村的土壤相對貧瘠，葉子相對不那么肥厚，輕搖，以攤涼發(fā)酵為主，花香濃郁，湯色淡綠，不苦不澀，回甘很好，水仙特有的厚重感較弱，傳統(tǒng)水仙的品種特征比較弱。

鏈接：

武夷巖茶的加工方法是深度發(fā)酵，閩南鐵觀音主要采用淺發(fā)酵的方法，漳乎水仙茶恰好介于二者之間。發(fā)酵程度及火功較之巖茶不及，較之鐵觀音則過之，既有鐵觀音之花香氣，又有巖茶之醇厚滋味與回甘。

漳平水仙原產(chǎn)于漳平市雙洋鎮(zhèn)中村和南洋鄉(xiāng)北寮村的客家地界石牛崠，石牛崠海拔1365米，崖峰峭壁，終年云霧繚繞，山頂至今還遺存看幾十株郁郁蔥蔥的水仙茶母本樹，其中一棵最大的高達7.35米，被專家妙稱為水仙茶母本活化石。清朝，漳平水仙獲得巴拿馬博覽會和上海博覽會金獎，民國初期，漳平水仙便漂洋過海。大量出口東南亞和歐美等國家和地區(qū)。