茶有道，亦有惑；又，道可道，非常道，故答疑解惑亦見仁見智，何況實踐尚可出真知，有心茶人也是滿懷真知灼見。

本欄目力邀茶界專家，針對讀者所提出的有代表性的問題分別予以解答。茶博士還就茶界里熱點或難點話題邀請熱心茶人和茶莊主們共同參與，相信通過多方互動，大家各抒己見，道理會越說越明。希望有更多讀者加入到茶博士互動問答的隊伍中。

本期茶博士關注：

問：喝茶可以讓人更年輕嗎?

答：應該說，喝茶可以讓人顯得更加年輕，這主要是由于茶葉具有抗衰老的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，人體衰老最重要的原因是脂質(zhì)的過氧化和過量的自由基產(chǎn)生，茶葉具有很強的抗氧化作用和清除自由基的功效，因而有明顯的防衰老作用。許多研究證明茶葉中的有效成分EGCG的抗氧化活性遠高于維生素C、維生素E。瑞典科學家曾比較了紅茶、綠茶和21種蔬菜和水果的抗氧化活性。結果表明綠茶和紅茶的抗氧化活性比供試蔬菜和水果高許多倍。本期茶學：

問：什么叫茶境?應該如何選擇一個好的茶境?

答：所謂茶境是指茶道活動的環(huán)境。茶道是在一定的環(huán)境下進行的茶事活動。茶道活動的環(huán)境不是任意的、隨意的，而是經(jīng)過精心選擇或者營造的。

茶道環(huán)境基本上可以分為3類：一是在天然的自然環(huán)境下的，選擇清凈、清潔、清雅的場所，或松間石上、泉側溪畔，或清風麗日、茂林修竹。這里不需要人為的布置，四季景物變化就是最好的布景，風聲水聲鳥鳴聲就是最好的音樂。

二是人工環(huán)境，如僧寮道院、亭臺樓閣、畫舫水榭、書房客廳。擇幽靜高雅之所，觀畫、談禪、詠詩助興。優(yōu)游于茶藝之中，將物質(zhì)生活轉(zhuǎn)換提升為精神生活。

三是專設環(huán)境，即專門用來從事茶道活動的茶室。“小齋之外，別置茶寮。高燥明爽，勿令閉塞……”茶室包括室外環(huán)境和室內(nèi)環(huán)境兩個方面。茶室的室外環(huán)境是指茶室的庭院及相關建筑和環(huán)境。茶室的庭院往往栽植青松翠竹等常綠植物及花草。相對來說，江南園林最適宜于茶道活動。茶室的室內(nèi)環(huán)境是指茶席及相關器物的布置狀態(tài)。除茶席外，室內(nèi)還可以有掛畫、插花、盆景、古玩、文房清供等。

總之茶道的環(huán)境要清雅幽靜、樸素自然，使人一進入到此環(huán)境中，便能忘卻世俗，洗卻塵心，熏陶德化。

問：請問泡茶法有文字記載的是在什么時候?

答：在明朝前期，延續(xù)了宋元以來的點茶法，到了中后期，泡茶法興起。田藝衡在《煮泉小品·宜茶》中有寫到：“生曬茶瀹之甌中，則槍旗舒暢。清翠鮮明，方為可愛。”在茶甌中沖泡芽茶，這是關于明朝撮泡法的最早文獻記載，表明杯盞撮泡法在明朝嘉靖年間(公元1522年～公元1567年)已經(jīng)開始流行。

問：關于紫砂壺的藝術性，應該如何去理解?

答：一件好的紫砂壺，除了講究形式的完美與制作技巧的精湛，還要審視紋樣的適合、裝飾的取材以及制作的手法。一件較完美的作品，必須能夠抒發(fā)藝術的語言。既要方便使用，又要能夠陶；臺性情，啟迪心靈。誠如已故紫砂大師顧景舟所說，“總之，藝術要有決斷、要樸素、要率真，要把親自感覺到的表達出來，以達到形、神、氣、態(tài)兼?zhèn)?，才能使作品氣韻生動，顯示出強烈的藝術感染力”。

問：鐵觀音焙火之后，茶葉里的營養(yǎng)物質(zhì)會不會不如，沒有焙火的茶?

答：一般來說，鐵觀音經(jīng)過焙火之后，茶葉當中的營養(yǎng)物質(zhì)不會減少，但低沸點的芳香物質(zhì)會有所揮發(fā)，香氣就會變得更醇厚，此時茶葉更耐保存。

問：外地鐵觀音的品質(zhì)為什么與安溪的會有很大的區(qū)圳?這是由什么原因引起的?

答：這主要是由地域原因引起的。安溪作為鐵觀音的發(fā)源地，肯定有它獨特的生長環(huán)境與氣候特征。雖然是相同的茶葉品種。但在土壤、氣候、適宜性以及工藝水平等方面是不一樣的。

問：焙火輕的茶，是不是更容易引起口腔的苦澀。

答：是的。相對而言焙火越重，茶多酚類物質(zhì)的后氧化程度也越高，生物堿的含量則越低，茶葉的苦澀味也就更輕。

問：武夷巖茶最早的春茶一般在幾月份采摘?一般來說，何時采摘最為適宜?

答：武夷巖茶的春茶采制期一般在4月中旬到5月中旬。何時采摘最為適宜要因品種、氣候、立地環(huán)境、肥培管理等因素而定；每個品種的最佳采制期約為一個星期左右；早芽種一般在4月中、下旬采制，中芽種一般在4月下旬至月初采制，遲芽種一般在5月上、中旬采制。

問：值得珍藏的陳年巖茶，一般具備什么樣的特征?

答：值得珍藏的陳年巖茶一般要具備較好的山場、到位的加工制作和足夠的干度。口感上應該具備醇厚的滋味、較高的發(fā)酵程度和足透的火功。

問：有些簪會引起口腔的緊澀，有些茶則不會，請問茶葉的澀口是由什么物質(zhì)引發(fā)的?

答：茶葉的澀口主要是由茶葉中含有的生物堿和茶多酚類等物質(zhì)引起的。茶多酚類物質(zhì)和它的氧化程度也有關系，氧化程度越高。澀感越輕。如果生物堿和多酚類物質(zhì)的含量和其它物質(zhì)的含量比例協(xié)調(diào)時，茶葉就不會有澀感；如果生物堿或多酚類物質(zhì)的含量單樣物質(zhì)的比例過高，即使茶葉泡得較淡也會明顯感覺有澀感。

問：有機茶與普通茶在口感上的重要區(qū)別在哪里?

答：有機茶與普通茶在口感上的區(qū)別非常細微。相同產(chǎn)地和相同等級的有機茶會比普通茶更醇厚、更甘甜、更耐泡、更耐存放些。

問：經(jīng)常聽到三千家，請問日本茶道的三千家指的是什么?

答：公元1658年，千宗旦(千利休之孫)去世之后。他的兒子分別繼承其遺志，開啟了日本茶道流派。宗旦的第三子江岑宗左承襲了他的茶室“不審庵”，開辟了表千家流派；第四子仙叟宗室承襲了宗旦隱退時代的茶室“今日庵”，開辟了里千家流派；第二子一翁宗守，在京都的武者小路建立“官休庵”，開辟了武者小路流派。表千家、里千家、武者小路千家，分別是千利休的后代，各自繼承了千利休的茶風，此稱三千家。幾百年來，三千家一者保持著日本茶道正宗的地位，三家互相合作扶持，在日本茶道的發(fā)展和傳播上有一定的影響，位居日本茶道的棟梁與中樞的地位。目前三千家中以里千家人數(shù)最多，其次是表千家和武者小路千家。