秋去冬來，要注意預(yù)防寶寶鋅缺乏癥。鋅具有多種生物作用，參與多種酶的合成。鋅可促進生長發(fā)育和智力發(fā)展，平時應(yīng)重視給孩子多吃含鋅高的副食，如鮮貝、蛤蜊、魚類、豆制品等。

一品鮮貝

用料：鮮貝500克，面粉5克，色拉油20克，生姜水10克，料酒1 5克，鹽5克，味精3克，濕淀粉10克，蛋清6個，火腿50克，生菜25克。

制法：1、鮮貝洗凈后控水，剁成泥蓉，加生姜水調(diào)成稠糊狀，攪上勁，入鹽、味精、料酒、3個蛋清調(diào)勻，再加入色拉油及淀粉攪拌均勻，待用。

2、將調(diào)制好的鮮貝泥，放入大盤內(nèi)攤平，盤四周用一張油紙抹上少許油，上蒸鍋蒸10分鐘，取出。3個雞蛋清打入盤中，攪拌起泡后，加入面粉調(diào)勻。

3、將蒸好的鮮貝換盤，抹蛋泡糊，用火腿、生菜葉，組成圖案，入蒸鍋蒸1分鐘后，取出。

4、炒勺內(nèi)倒入雞湯，加入生姜水，鹽，燒開，放入濕淀粉勾芡，澆在鮮貝上，即成。

營養(yǎng)功效：滋陰潤肺，益氣養(yǎng)血。此菜含蛋白質(zhì)、維生素E，維生素B1、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。制法獨特，鮮脆可口。

技術(shù)指數(shù)：★★★★★

蘿卜菠菜黃豆湯

用料：白蘿卜250克，菠菜250克，黃豆100克，鹽少許。

制作：1、菠菜去枯葉，洗凈。蘿卜洗凈，切小丁。黃豆浸泡30分鐘漲發(fā)。

2、在鍋中加入水和漲發(fā)的黃豆，大火燒開，再用小火燜酥。

3、放入蘿卜，煮至酥爛后放入切碎的菠菜，燒滾鍋開，加入少午鹽即可。

營養(yǎng)功效：青菜等綠葉蔬菜及豆類里含鋅較多。菠菜潤腸，蘿卜通氣，黃豆纖維豐富，三味合一，可稱得上經(jīng)典的嬰幼兒保健營養(yǎng)湯水。

技術(shù)指數(shù)：★★★

白玉鱸魚片

用料：鱸魚1條(約500克)，雞蛋1個，山藥50克，荷蘭豆25克，梨1個(約1 50克)，精制油250克，黃酒，鹽、雞精、淀粉、蔥、姜適量。

制作：1、鱸魚洗凈，去內(nèi)臟，骨、刺和皮，切薄片，用少許鹽、雞精、蛋清、淀粉上漿。山藥削皮，切小片，荷蘭豆切段，梨削皮去核切小片。敷姜洗凈，，溫水泡15分鐘成蔥姜汁。

2、炒鍋燒熱，倒八油，燒至三成熱，放入魚片，輕輕撥散，至熟撈起。放入山藥、荷蘭豆、生梨，一起炒熟取出。

3、炒鍋中留少許油放入蔥姜汁，加少許鹽。黃酒、雞精，燒開投入全部原料翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。

營養(yǎng)功效：鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鋅等營養(yǎng)元素，具有健脾開胃，滋補肝腎，止咳化痰的特效。山藥健脾、潤肺；生梨茲陰益肺，生津解渴；荷蘭豆為鮮豆食品，營養(yǎng)充分。此款菜肴營養(yǎng)全酉，既潤肺又潤喉，是理想的預(yù)防“秋煤”的特效菜。

技術(shù)指數(shù)：★★★★

拌蛤蜊

用料：蛤蜊肉1 50克，青筍200克，香油、蒜泥，醋、鹽各適量。

制法：1、將鮮蛤蜊浸養(yǎng)，使之吐凈泥沙后，用刀從開口處撬開，剝?nèi)ぃ〕龈蝌廴?，消除肉頭，片去黑心，用鹽水洗凈，從中間片為兩片，每片成薄片，在開水鍋中焯燙2分鐘，焯的時間不要太長，但要燙熟，撈出，用涼開水過涼，瀝去水。

2、青筍去皮，洗凈切成薄片，也用開水燙熟。把焯燙的筍片放在盤中墊底，上面整齊地排放蛤蜊肉片，用香油、蒜泥、醋，鹽調(diào)成的酸辣汁，澆上即成，吃時拌勻。

營養(yǎng)功效：滋潤肌膚，清心明目。此萊所用蛤蜊，含維生素A、尼克酸、蛋白質(zhì)、鋅、鐵、鈣等營養(yǎng)素，且鮮美適口，肉質(zhì)細嫩，軟糯味醇。

技術(shù)指數(shù)：★★★

責任編輯 劉思蘩