餃子人人愛吃，可是在包、煮、蒸的時(shí)候，總會(huì)遇到這樣或那樣的難題。來看看有關(guān)餃子的小竅門吧，說不定會(huì)帶給你意外的收獲喲!

做餃子皮的竅門

在和面的時(shí)候，在每500克面粉里打入一兩個(gè)雞蛋，加適量水將面和勻。將和好的面放在盆中，蓋上蓋子放5分鐘。用這樣的面皮包出的餃子，即使面和的軟點(diǎn)，餡中湯多點(diǎn)或是煮的時(shí)間長點(diǎn)，都不會(huì)出現(xiàn)餃子的粘連和破肚。這是因?yàn)橄滤恢?，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮較筋道。這樣的餃子吃起來爽口，味鮮，且看上去樣子也好。

速凍餃子，皮凍不裂的竅門

我們在家里包餃子吃，往往會(huì)包很多，剩下沒煮的餃子我們會(huì)凍起來做成速凍餃子。但當(dāng)餃子凍的時(shí)間過長，就會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，餃子皮都凍裂了，張開了口；餃子外表好好的，但底部已經(jīng)凍裂。這樣的餃子放到鍋里，可想而知，一定成了片湯。

為什么餃子會(huì)凍裂呢?這是因?yàn)楸湓趦鍪澄飼r(shí)會(huì)吸收食物中的水分，當(dāng)餃子皮的水分被吸干時(shí)，就會(huì)裂口。所以，當(dāng)我們凍餃子時(shí)，應(yīng)先把餃子凍上一小段時(shí)間后，用手摸一下餃子皮，是不是硬了，如果還比較軟，就再凍一會(huì)兒，如果餃子皮已經(jīng)凍硬了，就可以取出，把餃子一個(gè)一個(gè)放入保鮮袋里，把空氣擠出，也可以多套一個(gè)塑料袋密封。這樣餃子里的水分就不會(huì)被冰箱吸干了。這樣的餃子凍上一個(gè)月，也不會(huì)凍裂。

巧煮餃子，皮不粘

餃子出鍋后放的時(shí)間長一點(diǎn)，皮就會(huì)粘在一起，俗稱“坨”了，很影響食用。時(shí)常地?fù)u晃一下盤子，容易把餃子晃出來。剛出鍋的餃子用涼水過一遍，吃到的又都是半冷的餃子。

在煮餃子之前，向水中加入一點(diǎn)鹽，一般來講每一鍋加一小勺鹽就可以了。按照平常煮餃子的步驟把餃子下鍋煮，然后出鍋，煮出來的餃子，皮就不會(huì)粘到一起去了。

巧調(diào)韭菜餡少出水

韭菜餡的餃子味道鮮美，可是調(diào)制不好的韭菜餡很容易出水。有一個(gè)小竅門可以試一下，將韭菜切好以后先用油拌一下，油分可以先鎖住韭菜的切面，再加鹽就會(huì)少出水了。如果餡內(nèi)水多，可以把餡先撥在四周，在中間倒扣一個(gè)小碗，使餡浮出水面，包餃子不易破。

巧做大小均勻的雞蛋餡

用雞蛋做餃子餡新鮮可口，可要做出大小均勻細(xì)碎的雞蛋餡可不那么容易，無論炒熟了用刀切還是雞蛋下鍋后用鏟子打，煎出來的雞蛋塊大小都不均勻。

首先把油用大火燒3分鐘，然后換中火加熱，把攪好的雞蛋放入油鍋，沿著一個(gè)方向不停的攪拌；攪到雞蛋熟了就關(guān)掉火，大小均勻的雞蛋餡就做好了，晾涼后直接包餡就可以了。

蒸餃?zhǔn)斓每?/p>

要想讓蒸餃在幾分鐘內(nèi)熟透，可以試試下面的方法。

按照正常的方法包餃子，大餃子、小餃子蒸的時(shí)間差別不過半分鐘左右。準(zhǔn)備一個(gè)帶蓋的可以在微波爐內(nèi)使用的飯盒，在飯盒里盛入剛好蓋滿盒底的一層水(從側(cè)面看，液面高度大約為3毫米)。將餃子放入飯盒中，注意餃子之間要留有一定的間距，不要挨在一起。不要蓋嚴(yán)蓋子，只是輕輕地把盒蓋蓋在飯盒上就可以，把飯盒放入微波爐，用高火加熱3分鐘。3分鐘后，從微波爐內(nèi)取出飯盒，就可以看到香噴噴的蒸餃了。

快速煮餃子的絕招

家里人多，想把大量的餃子一起煮熟費(fèi)時(shí)費(fèi)火，多用幾個(gè)鍋一起煮，時(shí)間是節(jié)省了，卻占用了幾個(gè)灶眼，又耽誤了烹制其他美食的時(shí)間。其實(shí)借助高壓鍋來煮餃子，可以節(jié)省大量的時(shí)間。普通的高壓鍋煮1000克的餃子，大約只需要1分鐘的時(shí)間。

在高壓鍋里放入約4/5的水，然后把水燒開；水開后向鍋內(nèi)倒入餃子，把鍋蓋蓋好，加上安全閥：1分鐘之后餃子就可以出鍋了。

用這種辦法煮餃子，無論餃子的個(gè)頭大小、餃子皮薄厚，餃子餡的不同，都可以1分鐘出鍋，餃子保證都熟透了。