中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄性平，味甘咸，可以補(bǔ)血，填腎精，特別適宜年老體弱、血虛者食用?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)22克，脂肪20克，碳水化合物1.7克，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。常吃豬蹄，不僅具有美容和產(chǎn)后通乳作用，還具有緩解焦慮、治療神經(jīng)衰弱、改善失眠的功效。

豬蹄之所以能夠緩解焦慮、治療神經(jīng)衰弱，改善失眠，是因?yàn)樗呢S富蛋白質(zhì)為膠原蛋白質(zhì)。膠原蛋白是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，含有大量的甘氨酸，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織(即人們常說(shuō)的“筋”)最主要的蛋白質(zhì)成分，約占人體內(nèi)總蛋白質(zhì)的1/3。吃了豬蹄后，這些氨基酸不僅能在人體內(nèi)參與合成膠原，還能鎮(zhèn)靜中樞神經(jīng)。所以，處于焦慮之中的人及神經(jīng)衰弱、失眠的人，吃豬蹄后可有明顯的改善作用。

膠原蛋白還被稱為“骨骼中的骨骼”，可促進(jìn)骨骼生成，促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長(zhǎng)，保持皮膚柔軟、細(xì)膩，指甲有光澤。經(jīng)常食用豬蹄，還可以有效地防治進(jìn)行性營(yíng)養(yǎng)障礙，對(duì)消化道出血、失血性休克有一定療效，并可以改善全身的微循環(huán)，從而能預(yù)防或減輕冠心病和缺血性腦病，延緩機(jī)體衰老。對(duì)于手術(shù)及重病恢復(fù)期的病人，豬蹄有利于組織細(xì)胞正常生理功能的恢復(fù)，加速新陳代謝。人們還發(fā)現(xiàn)，有的人時(shí)常小腿抽筋或麻木，還有某些藥物引起的痙攣現(xiàn)象，常喝豬蹄湯也有一定治療和緩解作用。

但應(yīng)注意，因豬蹄油脂較多，動(dòng)脈硬化及高血壓患者少食為宜，慢性肝炎，膽囊炎，膽結(jié)石等患者也最好不要食用，如果有痰盛阻滯、食滯者也應(yīng)慎食。

責(zé)任編輯 劉 穎