[摘要]本文從食品安全管理體系的重要性，實施食品質(zhì)量安全管理體系培訓機制兩個方面，闡述了食品安全體系在食品企業(yè)中的作用。

[關鍵詞]食品 食品安全體系 食品企業(yè) 培訓機制

“民以食為天，食以安為先?！逼髽I(yè)在生產(chǎn)過程中必需建立一系列的食品安全體系，以保證產(chǎn)品達到企業(yè)標準，順利、合格的出廠。從保障產(chǎn)品的角度上看，我們應加大對食品企業(yè)員工的質(zhì)量安全管理的培訓，加強食品安全教育，同時，重點在意識上傾向于食品安全，強化培訓。

一、食品安全管理體系的重要性

1.食品質(zhì)量管理的重要性

一個食品企業(yè)不是每天掙多少錢，而關鍵是每天生產(chǎn)的食品要有質(zhì)量！技術(shù)是企業(yè)的生命，而質(zhì)量則是它的靈魂?？梢哉f食品的質(zhì)量是靠所有參與產(chǎn)品生產(chǎn)的工作人員、管理生產(chǎn)和管理質(zhì)量的企業(yè)領導共同參與完成的。

首先，企業(yè)要有管理能力強的領導團隊，它有助于提高食品企業(yè)的經(jīng)濟效益及工作人員的業(yè)務素質(zhì)，他們是一個企業(yè)發(fā)展的重要前提。管理者在產(chǎn)品的生產(chǎn)中占據(jù)重要的位置，要讓他們在產(chǎn)品的每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)中都起主導作用，以保證產(chǎn)品質(zhì)量的可靠性，這是提高食品工業(yè)產(chǎn)品競爭力的重要手段。管理者在食品生產(chǎn)中的作用，一方面有助于保障消費者身體健康，另一方面也有助于我國食品在國際市場上的競爭力。自從我國入世以來，人們越來越認識到了食品質(zhì)量的重要性，也迫切的希望每個食品企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量更加重視，從對人們的身體健康負責的角度看，也是如此。加強質(zhì)量管理、加強食品監(jiān)管是食品企業(yè)必須面對的問題，只有在監(jiān)管下生產(chǎn)出來的合格產(chǎn)品才是值得人們?nèi)バ刨嚨模鸥胰ハM的。只有這樣才能體現(xiàn)出：“從管理要效益”，體現(xiàn)出管理的重要性！真正體現(xiàn)出管理者和工作人員是企業(yè)的中間力量，是骨干，是企業(yè)發(fā)展的真正動力。

其次，加強食品質(zhì)量管理的法律法規(guī)培訓和食品質(zhì)量管理體系的學習，這也是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的原動力。不學習就要落后，管理者和技術(shù)骨干要定期進行業(yè)務學習，同時對企業(yè)員工進行業(yè)務培訓，都能及時準確的處理生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題，把問題消滅在萌芽中。因此，學習，學習，再學習將使企業(yè)發(fā)展從可能變?yōu)楝F(xiàn)實。

2.食品安全的重要性

隨著時代的發(fā)展，人們對食品安全的重視程度越來越高，食品質(zhì)量安全關系到人民群眾的身體健康，危機到人的生命安全。我國食品行業(yè)在生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)都存在著質(zhì)量安全管理問題。由致病微生物和其它有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對我國食品質(zhì)量安全構(gòu)成的威協(xié)。在食品生產(chǎn)加工中不按標準生產(chǎn)，致使重大食品質(zhì)量安全事故屢有發(fā)生，如蘇丹紅事件等。保障人們身心健康及保護和恢復生態(tài)環(huán)境成為當務之急，所以，我們要大力開發(fā)綠色食品、有機農(nóng)業(yè)，實現(xiàn)環(huán)境與產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)的可持續(xù)發(fā)展。

3.食品安全管理體系的建立

隨著消費者對食品安全要求的不斷提高，各國紛紛制定出嚴格的食品安全法規(guī)。ISO₂2000《食品安全管理體系要求》是一個自愿采用的國際標準。選擇ISO₂2000作為構(gòu)建我國食品安全管理體系的技術(shù)依據(jù)，為科學構(gòu)建我國食品安全管理體系提供了詳實的基礎資料。

（1）ISO₂2000標準與HACCP體系之間的關系

ISO₂2000標準與HACCP體系都是一種風險管理工具，能使實施者合理的識別將要發(fā)生的危害，并指定一套全面的計劃來防止和控制危害的發(fā)生。但HACCP體系是源于企業(yè)內(nèi)部對某一產(chǎn)品安全性控制體系，以生產(chǎn)全過程的控制為主；而ISO₂2000標準適用于食品鏈工業(yè)的食品管理，不僅包含了HACCP體系的全部內(nèi)容，并融入到企業(yè)的管理活動中，體系完整，邏輯性強，屬食品企業(yè)安全保證體系。

（2）HACCP體系的基本原理

包含七個原理，分別是進行危害分析；確定關鍵控制點；建立關鍵限值；建立控制體系；確定糾偏行為；建立驗證程序；建立HACCP計劃檔案及保管制度。

（3）如何實施HACCP體系

HACCP體系要求有一個強有力的管理承諾來對其實施，選擇管理者并成立專業(yè)小組。為保證小組能夠有一個強有力的組織實施，小組成員應由不同部門的人員組成，關鍵成員還要通過培訓使其達到食品安全和HACCP體系的能力要求。同時還可以從外部聘請顧問對企業(yè)加強指導，以保障HACCP體系的順利實施。

總之，食品是關系人體健康和人身安全的特殊產(chǎn)品，因此，食品的安全質(zhì)量、營養(yǎng)質(zhì)量和感官質(zhì)量理所當然地受到人民群眾、企業(yè)、社會和政府的普遍關注和高度重視。

二、實施食品質(zhì)量安全管理體系培訓機制

對于高職院校來說，培訓過程管理是教學質(zhì)量保證體系的核心環(huán)節(jié)，其效果直接影響到整個教學質(zhì)量保證體系的實施程度，直接影響到所培育的人才的質(zhì)量的高低。高職高專院校對教學過程管理要求更高，難度更大。培訓的目的使食品安全管理體系的知識從未來從事食品行業(yè)的人員抓起，使未來的生產(chǎn)者、未來的管理者掌握食品安全管理的能力。

1.定期培訓內(nèi)審員。高職院校作為長期培訓基地，為企業(yè)具體負責質(zhì)量的管理人員和一線工人，進行定期培訓，讓其掌握先進的質(zhì)量管理和安全管理知識，為企業(yè)生產(chǎn)合格的產(chǎn)品保駕護航。

2.知識遵循“必須夠用”原則。作為管理者的內(nèi)審員，在培訓企業(yè)的技術(shù)人員或質(zhì)檢人員時，遵循理論知識“必須夠用”原則，注重實際的演練，實際操作，強化動手能力，提高他們質(zhì)量管理水平，使之系統(tǒng)化、程序化，達到管理上水平。

3.簡化教學程序，激發(fā)學生的學習興趣。在培訓過程中，應積極調(diào)動廣大學員的積極性，激發(fā)他們學習的主動性，運用各種學習工具，努力提高他們的學習興趣，從而為他們以后自主學習打下一個良好的基礎。對于職業(yè)院校的學生即將走向工作崗位（企業(yè)）就業(yè)之時，培訓就成了他們學習食品質(zhì)量安全管理的最接近實際的工作的知識，同樣也需要激發(fā)他們學習的積極性，為以后自學打下一個良好的基礎。

三、結(jié)論

綜上所述，針對目前食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，要加強食品安全體系在食品企業(yè)中的應用，把食品質(zhì)量作為企業(yè)的生命一樣看待，平時重視它、管理它、監(jiān)管它，始終使企業(yè)處于不斷蓬勃的發(fā)展階段。另外，對從事食品行業(yè)的學生入手，進行食品安全管理體系的培訓。建議：必須具有切實的組織保障；遵循食品安全的法律法規(guī)，實施食品召回制、責任追究制；有效控制從生產(chǎn)到消費的全過程，同時加強監(jiān)管力度。

本論文是黑龍江省教育廳科學技術(shù)研究項目資助，項目編號：11515068。

（作者單位：①②黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學院；③黑龍江哈爾濱市商務局；④日資黑龍江哈爾濱北隆食品有限公司）