改革開放30年以來，中國經(jīng)濟不斷發(fā)展，國內(nèi)商務(wù)、會展以及個人旅游的不斷興起，中國飯店業(yè)從產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)到經(jīng)營方式都迎來了新的變化與挑戰(zhàn)。日前，記者采訪了中國飯店協(xié)會會長韓明女士。

韓明就中國飯店業(yè)的發(fā)展趨勢，談了5個方面的看法，第一、隨著市場的不斷成熟，以及市場競爭的不斷加劇，傳統(tǒng)的星級飯店已經(jīng)不能滿足市場和投資者的需求。這就為經(jīng)濟型飯店的躍進式發(fā)展提供了市場存在的巨大創(chuàng)新空間。經(jīng)濟型飯店憑借其依托的巨大市場需求還將保持一段時間的高速增長，除此之外，度假型飯店和中高檔商務(wù)型飯店等業(yè)態(tài)將越加成熟和形成其特殊模式，而主題型飯店、精品飯店、常住型飯店、超小型個性化飯店等都將得到發(fā)展，多元化、細(xì)分化的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)將初具規(guī)模。隨著市場的高度細(xì)分，飯店行業(yè)必須高度關(guān)注細(xì)分市場的需求特征，并按其配置飯店的各項設(shè)施和服務(wù)。

第二、隨著市場競爭的加劇，資本的不斷介入、投資方的不斷成熟，以及國內(nèi)外飯店業(yè)的高度融合，連鎖化的經(jīng)營方式在行業(yè)中的比例將不斷地提高，直至發(fā)展至一個主流的位置。而其“統(tǒng)一采購、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一銷售、統(tǒng)一網(wǎng)絡(luò)、統(tǒng)一核算”的運營特點將給傳統(tǒng)的以單體飯店為主體的飯店業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈帶來沖擊。促進飯店業(yè)上下游環(huán)節(jié)調(diào)整其產(chǎn)品形態(tài)以及生產(chǎn)銷售等運營方式，從而帶來整個飯店業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的巨大變革。同時，飯店業(yè)內(nèi)部職能外包的程度將大大提升，這也對相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出了更高的要求，提供了新的機會。

在這個過程中，隨著越來越多的飯店加入到連鎖品牌或網(wǎng)絡(luò)中，單體飯店將更加注重產(chǎn)品服務(wù)的差異化和經(jīng)營管理水平方面的提升。

第三，信息即時化、科技大眾化正在不斷改造著飯店行業(yè)。飯店管理系統(tǒng)在國內(nèi)飯店業(yè)已經(jīng)得到普及。其對飯店高效管理、高水平服務(wù)的保障功能已經(jīng)得到認(rèn)可。在接下來的一段時間，內(nèi)部管理系統(tǒng)的進一步完善和高度集成、客人直接接觸到的個性化高新技術(shù)應(yīng)用將成為飯店智能化發(fā)展的重點，如飯店子系統(tǒng)集成與聯(lián)動、客人信息收集與分析系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)會議平臺、客房智能控制系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)飯店模式、電子商務(wù)平臺等等。

第四、自引入綠色飯店概念以來，全國大多數(shù)飯店都開展了不同程度、不同層次的“綠色”改造行動。其“安全、健康、環(huán)?！钡慕?jīng)營管理理念也得到了廣大行業(yè)的認(rèn)知。國際能源價格不斷上揚、企業(yè)之間競爭加劇、環(huán)保概念越發(fā)深入人心、國家實施綠色經(jīng)濟政策的不斷深入等等眾多因素的影響，尤其是六部委綠色飯店國家標(biāo)準(zhǔn)的出臺，創(chuàng)建綠色飯店的行動將在飯店業(yè)中得到進一步的深入實踐，不能及時把握市場和政府對綠色經(jīng)營方式的需求的企業(yè)將在未來的市場競爭中處于劣勢。

第五，除了傳統(tǒng)的直接銷售、旅行代理商銷售之外，中國飯店業(yè)電子分銷渠道的使用已經(jīng)較為普遍。中央預(yù)訂系統(tǒng)，全球預(yù)訂系統(tǒng)以及互聯(lián)網(wǎng)訂房網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)被大多數(shù)飯店所采用。但是，與國際市場的近30％的網(wǎng)上收入相比，中國飯店業(yè)的電子銷售尚有很大的發(fā)展空間。在接下來的一段時間內(nèi)，連鎖飯店或集團的中央預(yù)訂系統(tǒng)建設(shè)將成為重點，而單體飯店則將在發(fā)展自身網(wǎng)絡(luò)銷售平臺之余使用更多地網(wǎng)絡(luò)銷售聯(lián)盟或第三方訂房系統(tǒng)。同時，對網(wǎng)絡(luò)預(yù)定的客源結(jié)構(gòu)和信用度也將成為重點。

韓明告訴記者，中國飯店協(xié)會一直致力于推動行業(yè)的健康發(fā)展。從行業(yè)的角度，協(xié)會希望通過標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)引導(dǎo)企業(yè)投資經(jīng)營行為；通過促進業(yè)態(tài)創(chuàng)新促進行業(yè)結(jié)構(gòu)完善；通過行業(yè)交流提升行業(yè)經(jīng)營管理水平：通過最新資訊和技術(shù)平臺幫助行業(yè)獲取最新信息并通過培訓(xùn)和認(rèn)證為行業(yè)儲備一支能夠應(yīng)對未來變化的人力資源隊伍。

第一、中國飯店協(xié)會早在2003年就推出了中國第一個國家級綠色飯店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在行業(yè)內(nèi)引入了“安全、健康、環(huán)?！钡慕?jīng)營管理理念，在中國飯店業(yè)的綠色行動中發(fā)揮了導(dǎo)向作用。在飯店協(xié)會的積極努力和推動下，2006年初，商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家旅游局等六部委聯(lián)合發(fā)布的“關(guān)于開展創(chuàng)建綠色飯店活動的通知”中明確要求要在全國大力發(fā)展綠色飯店。2008年，綠色飯店國家標(biāo)準(zhǔn)正式出臺，該標(biāo)準(zhǔn)由中國飯店協(xié)會負(fù)責(zé)起草，由六個部委聯(lián)合發(fā)布。

目前，商務(wù)部正在牽頭部署綠色飯店推廣工作，由中國飯店協(xié)會具體組織實施，我們要按照國家六部委的統(tǒng)一部署，啟動新一輪的綠色飯店創(chuàng)建工作，把創(chuàng)建綠色飯店作為飯店業(yè)節(jié)能減排的重大舉措，為建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會做出貢獻。

綠色飯店國家標(biāo)準(zhǔn)的出臺，將對中國飯店行業(yè)發(fā)展方向和社會消費行為產(chǎn)生積極的影響。不但順應(yīng)了國家能源、資源和環(huán)境發(fā)展要求，而且促進了企業(yè)降低運營成本，提高競爭能力。更主要是通過經(jīng)營服務(wù)推動了全社會節(jié)能，環(huán)保意識的提高和技術(shù)進步，營造良好的社會氛圍，培育綠色消費行為，并能夠以示范帶動和承擔(dān)社會責(zé)任為促進中國飯店業(yè)的發(fā)展做出表率。

第二、協(xié)會從2003年就致力于在行業(yè)內(nèi)大力推廣新型業(yè)態(tài)。從2003年至今，協(xié)會通過舉辦權(quán)威論壇、系列培訓(xùn)、成立專業(yè)機構(gòu)、發(fā)布行業(yè)報告，起草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等方式大力推動和保障了經(jīng)濟型飯店在中國的高速健康發(fā)展。協(xié)會每年發(fā)布的《中國經(jīng)濟型飯店年度調(diào)查報告》是國內(nèi)唯一全面反映國內(nèi)經(jīng)濟型飯店運行情況的年度報告。受到了商務(wù)部、發(fā)改委的高度認(rèn)可。并被國際飯店與餐館協(xié)會在全球國際飯店集團內(nèi)進行轉(zhuǎn)發(fā)。同時，也作為了解中國經(jīng)濟型飯店市場現(xiàn)狀的權(quán)威數(shù)據(jù)來源，被美林證券，摩根斯坦利、德意志銀行、瑞士銀行、花旗銀行、美國華平投資等眾多國際投資機構(gòu)作為相關(guān)的決策依據(jù)，在行業(yè)內(nèi)具有廣泛影響。協(xié)會即將發(fā)布的《經(jīng)濟型飯店經(jīng)營規(guī)范》國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)更是作為第一個對經(jīng)濟型飯店的產(chǎn)品、服務(wù)、經(jīng)營等方面進行規(guī)范的國家級規(guī)范性文件受到了廣大經(jīng)濟型品牌企業(yè)的高度關(guān)注。應(yīng)該說，協(xié)會的這一系列工作在推動市場認(rèn)知、促進行業(yè)規(guī)范經(jīng)營和良性競爭、推動優(yōu)秀品牌發(fā)育等方面是很及時的。

第三、以推進新型業(yè)態(tài)、食品安全、管理服務(wù)和產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化為目標(biāo)，中國飯店協(xié)會受相關(guān)政府部門委托，正在起草并將于本年內(nèi)完成飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理國家標(biāo)準(zhǔn)修訂、住宿業(yè)態(tài)分類標(biāo)準(zhǔn)，飯店業(yè)服務(wù)質(zhì)量評估體系三項國家標(biāo)準(zhǔn)項目，以及10個國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂項目，包括健康客房、飯店枕類技術(shù)產(chǎn)品要求、度假和溫泉飯店經(jīng)營服務(wù)規(guī)范、餐飲業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范等。同時，除今年6月份已經(jīng)發(fā)布的《2008中國經(jīng)濟型飯店調(diào)查報告》外，本年度還要完成飯店業(yè)節(jié)能減排國家課題研究。今年，中國飯店協(xié)會作為商務(wù)部信用評價試點單位，還將在全國飯店餐飲行業(yè)組織開展飯店行業(yè)信用評價體系建設(shè)，以綜合反映企業(yè)綜合素質(zhì)、財務(wù)能力、管理水平、競爭力狀況以及社會信用記錄等方面的內(nèi)容。

協(xié)會希望通過以上的各項工作，科學(xué)地規(guī)范和引導(dǎo)飯店業(yè)下一步的健康發(fā)展，讓企業(yè)在規(guī)范經(jīng)營、理性投資，科學(xué)管理的基礎(chǔ)上更好的面對未來的市場變化。

第四、中國飯店協(xié)會一直將搭建行業(yè)交流平臺作為主要的工作內(nèi)容之一。

目前，民政部已經(jīng)批準(zhǔn)了中國飯店協(xié)會成立職業(yè)經(jīng)理人專業(yè)委員會、供應(yīng)商專業(yè)委員會、專家工作委員會、設(shè)計裝飾專業(yè)委員會、業(yè)主工作委員會、度假與溫泉酒店專業(yè)委員會，教育培訓(xùn)工作委員會、公務(wù)型酒店專業(yè)委員會、經(jīng)濟型飯店專業(yè)委員會、賓館餐飲專業(yè)委員會、綠色飯店工作委員會等11個專業(yè)性機構(gòu)，開展相關(guān)業(yè)務(wù)合作、行業(yè)研究、品牌培育、標(biāo)準(zhǔn)制定等工作。在這些平臺上，同類型的企業(yè)獲得了更為廣闊的對話空間和對本業(yè)態(tài)下一步發(fā)展的更大話語權(quán)。這些專業(yè)委員會正在積極開展工作，影響與推動者相關(guān)業(yè)態(tài)的健康發(fā)展。

協(xié)會每年一度的中國國際飯店業(yè)博覽會、中國美食節(jié)、職業(yè)經(jīng)理人年會，經(jīng)濟型飯店論壇，以及相關(guān)比賽、論壇，節(jié)慶等活動都吸引了行業(yè)內(nèi)眾多優(yōu)秀企業(yè)和個人參與。通過這些活動，他們不僅獲得了相關(guān)榮譽與認(rèn)可，更得到了最新行業(yè)信息、合作機會等，對于他們把握行業(yè)脈搏，擴展自身網(wǎng)絡(luò)發(fā)揮了巨大的作用。同時，通過這些活動，協(xié)會也在大力推廣行業(yè)中出現(xiàn)的最新管理方法、經(jīng)營模式、成功經(jīng)驗等，對企業(yè)吸收行業(yè)最新、最有效管理信息、提高自身管理水平起到了積極的促進作用。

加強協(xié)會雜志和網(wǎng)站建設(shè)，打造行業(yè)電子商務(wù)平臺。2008年，協(xié)會會刊《飯店業(yè)》正式更名為《中國飯店業(yè)》，并改為全彩頁印刷，希望為全行業(yè)共同分享行業(yè)最優(yōu)經(jīng)驗搭建平臺。中國飯店協(xié)會官方網(wǎng)站提升版將按照會員分類提供服務(wù)內(nèi)容。特別是今年中國飯店協(xié)會新推出的“中國飯店網(wǎng)”，以供應(yīng)商交易和人才交流兩個平臺為載體，為飯店業(yè)提供院校生源、人員招聘、優(yōu)惠供應(yīng)商、品牌展示等專業(yè)化服務(wù)。

第五、積極培育和儲備具有飯店管理專業(yè)知識與技能、能夠把握行業(yè)最新變動趨勢的管理人才是飯店業(yè)下一步健康發(fā)展的核心保障。為此，協(xié)會一直致力于通過認(rèn)證、培訓(xùn)打造一支合格的飯店業(yè)人力資源隊伍。

《飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人執(zhí)業(yè)資格條件》國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T19481－2004)于2004年8月1日起實施。這是中國中高級管理人員執(zhí)業(yè)資格條件的第一個國家標(biāo)準(zhǔn)。目前，全國飯店行業(yè)職業(yè)經(jīng)理人制度已經(jīng)建立，全國統(tǒng)一的執(zhí)業(yè)資格認(rèn)定體系也得到了行業(yè)的高度認(rèn)可，獲得飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人執(zhí)業(yè)資格證書的人員已達9000余人，覆蓋全國31個省市包括港澳地區(qū)的5000多家飯店。標(biāo)準(zhǔn)的實施，對促進中國飯店管理隊伍的職業(yè)化、市場化、國際化發(fā)揮了重要作用，培養(yǎng)出一大批復(fù)合型國際化飯店職業(yè)經(jīng)理人才，引進國際管理經(jīng)驗，推動中國飯店體制創(chuàng)新與現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)變，在中國飯店行業(yè)國際化競爭與民族品牌培育上發(fā)揮了重要作用。進一步提升中國飯店業(yè)的整體經(jīng)營水平。

同時，協(xié)會還定期開展各種培訓(xùn)、研討等活動，“經(jīng)濟型飯店總經(jīng)理(店長)特訓(xùn)系列”、“國際品牌酒店最新管理方法研討系列”、“部門經(jīng)理崗位管理水平提升系列”等系列培訓(xùn)已經(jīng)成為行業(yè)中的品牌培訓(xùn)項目。每年，協(xié)會的培訓(xùn)不僅使幾千名飯店業(yè)各級管理人員獲得了自身管理水平的提升，而且在其崗位上也發(fā)揮了更大的作用。