摘要：針對高職酒店管理專業(yè)實習中存在的問題，提出應分階段選擇合作伙伴，遵循市場規(guī)律制定實習計劃，加強實習過程的管理，同時就如何保障學生利益，提出了一些建議。

關鍵詞：工學結合；高職；酒店管理專業(yè)

教育部《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見》中提出把“工學結合”作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點，這是高職教育理念的重大變革。工學結合是將學習與工作結合在一起的教育模式，主體是學生。在這一過程中，學生在校內以受教育者的身份，根據專業(yè)教學的要求完成專業(yè)知識學習；在校外根據市場需求以“職業(yè)人”的身份參加與所學專業(yè)相關聯的實際工作。這種教育模式的主要目的是提高學生的綜合素質和就業(yè)競爭能力，同時提高學校教育對社會需求的適應能力。我國許多高職酒店管理專業(yè)正處于此模式的探索之中，其內涵是在人才培養(yǎng)過程中，充分利用學校和酒店兩種不同教育環(huán)境和教育資源，通過學校和酒店雙向介入，將學生在校的理論學習、基本訓練與在酒店實際工作經歷有機結合起來，其核心內容是學生到酒店實踐和頂崗實習。

高職酒店管理專業(yè)按照“工學交替、雙向參與”的原則，確定人才培養(yǎng)過程，把實訓過程劃分為三個階段：基本技能實習階段，工學結合頂崗階段，畢業(yè)綜合實習階段。筆者跟同行一直非常關注在工學結合合作教育實踐中該專業(yè)的實習工作，對實習單位、實習生、實習過程進行了分析研究，也得出一些體會，希望對高職院校在進行工學結合理論研究時有所幫助。

選擇合適的校外實習酒店作為合作伙伴

高職酒店管理專業(yè)要用科學發(fā)展觀來進行工學結合目標定位，建立符合各個階段的合作教育運行機制和具體操作辦法。尋找適合的酒店作合作伙伴，不能照搬成功經驗和固守一套模式，要善于與實習酒店建立平等合作、互利互惠、優(yōu)勢互補的關系，做到學校、實習酒店、實習生的利益和需求平衡。

根據區(qū)域經濟發(fā)展和自身辦學條件的差異，高職學院酒店管理專業(yè)在進行工學結合的實踐中要客觀地分析現有教育資源和教育環(huán)境，分階段地選擇合作單位。首先，在初級階段，應以能夠基本滿足教學目標要求，提供實習生基本生活條件，支付少量實習報酬的酒店作為合作伙伴。其次，進入發(fā)展階段，學校可以選擇高星級酒店，學生在高星級酒店實習中能學到規(guī)范的服務和管理，能接觸到先進、高級的飯店設備和設施，并掌握操作使用技能。再次是提高階段，在合作教育實踐中，我們發(fā)現同樣是高星級酒店，由于企業(yè)文化、企業(yè)形象、經營管理理念及管理者對工學結合認識的不同，實習效果有較大差異。在這個階段，學校要篩選合作企業(yè)，應選擇在工學結合方面有共識、經營形式好、符合專業(yè)定位和專業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的企業(yè)。

遵循教學規(guī)律的同時

適應實習酒店的經營規(guī)律

相對學校而言，工學結合合作教育實踐中企業(yè)的積極性不高，是一個普遍存在的問題。目前，酒店管理專業(yè)在實習安排上和酒店需求之間也存在著很多矛盾，使得實習單位降低了合作興趣。筆者對多家實習酒店進行了走訪調查，發(fā)現問題集中體現在實習時間安排欠合理、實習生教育與管理不善、實習效果評估缺失等方面?？梢詮囊韵聨讉€方面予以改善：

（一）制定科學、合理的實習計劃

合理安排實踐教學時間實習應早開始，并分散安排到每個學年。應盡可能安排在旅游酒店企業(yè)經營旺季，讓學生得到更多鍛煉和收獲。在假期應適當延長實習時間以滿足聯系優(yōu)秀企業(yè)的需要，教務部門給予大力支持和靈活安排后一階段的教學?？膳c學校附近的旅游酒店企業(yè)達成協(xié)議，預先對學生進行培訓，根據企業(yè)小旺季和高峰時段的需要，適當安排學生進行零星的短期實習，并協(xié)調好與理論教學的關系。

合理安排畢業(yè)綜合實習時間高年級階段，根據細化的專業(yè)分工方向，安排3～6個月的畢業(yè)綜合實習。實習過程中，要做好學生的輪崗工作，確保學生在一線和二線崗位都能得到鍛煉。確定實習時間時既要考慮旅游企業(yè)的旺季，也要考慮學生的畢業(yè)分配時間，這樣既有利于與實習基地順利合作，保證學生的實習質量，也方便學生就業(yè)。很多畢業(yè)綜合實習開始時間都是在二三月份，但實際上一月份左右（接近春節(jié)）是酒店人才需求的高峰期，可恰恰此時是學生期末復習備考的緊張時期，結果是企業(yè)看中了學生，學生卻無法到崗，學生有了時間企業(yè)又不需要人了。因此，畢業(yè)綜合實習計劃應該反映酒店人才市場的需要，在時間安排上作適應性調整。

（二）加強專業(yè)實習指導

指導教師必須參與專業(yè)實習教師是校企雙向介入工學結合模式的實踐者和執(zhí)行者，他們的認識和態(tài)度對實習的成敗起著至關重要的作用。部分高職院校的學生實習由學生處或者就業(yè)處等行政部門代管是不合理的。頂崗實習指導教師應是業(yè)務能力強的“雙師型”教師，應熟悉實習單位內外環(huán)境、組織機構、經營管理理念及相關管理人員，有較強的組織管理能力和溝通能力。

酒店的高級管理人員任兼職教師聘請實習單位的高級管理人員任兼職教師，有利于專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位和優(yōu)化培養(yǎng)方案，有利于實習安排、管理、溝通和學生就業(yè)，可以給學生帶來最新的專業(yè)知識和管理服務理念，也便于理順學校、酒店、學生三方的關系。

配備專業(yè)輔導員在酒店頂崗實習中，學生要面對的是真實復雜的服務工作，完全不同于學校里的人際關系，由此也引發(fā)了許多問題，例如，實習生不適應酒店的工作而產生的心理問題無法及時自行排解，也沒有和實習酒店及學校進行有效的溝通，甚至有些學生擅自做主，提前結束實習，造成學校和實習酒店關系緊張以及學生管理工作上的混亂。因此，要在實習期間配備思想覺悟高、管理能力強，在學生中有較高威信，工作有思路、有辦法的專業(yè)輔導員。有學生信賴的專業(yè)輔導員參與學生的實習管理和畢業(yè)實習指導工作，對于協(xié)調酒店和學生的關系，對于實習中相應工作的開展有極大的益處。

（三）加強實習過程管理

學生到酒店頂崗實習，在完全不同于學校的社會環(huán)境中，他們會遇到很多無法預知的問題，會產生許多想法，只有有針對性地對學生加強教育、科學管理才能保證實習任務的順利完成。

思想教育管理對學生的實習指導應貫穿于整個學習過程?！罢J識實習”在學生進校后經過短暫的學習就可以開展，其主要目的是讓學生了解和認識企業(yè)，充分利用酒店文化、理念、管理和企業(yè)的經營環(huán)境對學生進行思想觀念和職業(yè)道德教育，可以請酒店管理者給學生做專題報告，介紹行業(yè)特點和發(fā)展，對人才素質的要求，教育學生如何成為企業(yè)和社會歡迎的人，培養(yǎng)他們具有良好的職業(yè)意識和職業(yè)道德。

組織紀律管理旅游飯店，特別是高星級的飯店組織嚴密，制度完善，視顧客為上帝、質量為生命，其管理嚴格，工作規(guī)范詳盡，質量檢查之嚴、之細是其他行業(yè)難以比擬的。必須要求學生牢記:對內身份是學生，必須遵守學校和實習隊伍的規(guī)章制度，服從教師的管理，完成實習任務；對外是員工，必須遵守酒店的規(guī)章制度，服從管理，按工作規(guī)范和標準完成崗位工作，為酒店爭榮譽、增效益，為雙向介入的合作教育開展作貢獻。

制定實習成績考核方案學校和酒店一起按教學和實踐的雙重標準對實習生進行階段實習和畢業(yè)實習考核。編撰實習指導書，制定考核評分標準，考核達標者可以得到輪崗或提薪的獎勵，完成全部實習任務，考核合格者由學校和酒店共同簽發(fā)“實習合格證書”。

保證學生在工學結合中的主體地位

合作教育要求學校與酒店建立互利互惠、優(yōu)勢互補、共同發(fā)展的驅動機制，確定學校、酒店、學生三贏的實施方案。在與酒店商榷合作方案時，學生是合作教育的主體，合作教育的主要效果要體現在學生身上。如何保證學生頂崗實習的穩(wěn)定趨勢也是很多高職院校目前亟待解決的難題。筆者通過對學生的問卷調查和個別走訪，發(fā)現學生在頂崗實習中最關注的問題主要體現在以下幾個方面：（1）實習期間利益如何保障？（2）怎樣客觀地進行實習評價？（3）校方是否有激勵機制？作為學校必須充分考慮學生利益和滿意度，應做好以下幾項工作以解除學生的顧慮、保證學生的實習效果：

制定完善的實習協(xié)議書，明確學生的權利和義務在擬定產學合作教育方案時要明確界定學生在酒店頂崗實習過程中的生活環(huán)境、工作崗位、工作條件、工作制度、學習要求、培訓內容、福利待遇、人身安全等，以保證實習生應有的權利和義務。

建立有效的工學結合評價模式主要體現在以下幾方面：（1）由實習指導教師負責與實習單位人事部門密切聯系，及時了解學生實習狀況。（2）要求學生每月定期上交“實習報告”，由專任教師評改并及時向學生和實習單位反饋意見。（3）實習指導教師定期去實習單位與學生及其主管部門領導、企業(yè)人事部門負責人座談。（4）實習末期，要求學生上交“畢業(yè)綜合實踐報告”，匯報實習內容，總結實踐經驗。（5）畢業(yè)前，要求學生在“畢業(yè)綜合實踐報告”的基礎上，將獲得的經驗經過整理和提煉，撰寫畢業(yè)論文，從更高的層面反思本專業(yè)現今存在的問題以及以后的發(fā)展趨勢。甚至可以用“畢業(yè)綜合實踐報告”來代替“畢業(yè)論文”。在一定程度上強化學生經驗的獲得，提高他們對技能的重視程度。（6）畢業(yè)論文的撰寫從一定層面上反映了學生在實踐過程中遇到的問題以及個人解決問題的獨特視角。為客觀評價學生的畢業(yè)論文，本專業(yè)在論文答辯過程中邀請企業(yè)專家和實習酒店管理人員參與論文答辯。

完善激勵機制（1）學生實習必須有薪水，實習生的待遇與實習評價掛鉤。（2）選派學生進行更高層次專業(yè)培訓與實習，并獲得相應的培訓證書。（3）學生就業(yè)推薦與其實習考核成績掛鉤。

綜上所述，在工學結合模式的實施過程中，應兼顧學校、企業(yè)和學生的利益，而不應忽視其中任何一方。在實習計劃制定的過程中，制定者應同時征求三方各自的意見，并將這三方利益進行整合。在三方利益發(fā)生沖突時，作為實習計劃的制定者，應該起到調節(jié)的作用，使三方能夠互相協(xié)同、互相配合。尤其需要注意的是，千萬不要忽視和犧牲學生的利益，如果一味地犧牲學生的利益，學生勢必在實習過程中不予配合，甚至對實習產生反感，加劇三方合作的困難，從而無法獲得好的實習效果，最終損害各方的利益。各高職院校要善于發(fā)現工學結合中存在的各種問題，逐步分析和解決各種問題和矛盾，在合作教育實踐中尋求最佳契合點，真正體現學校、酒店和學生的三贏。

參考文獻：

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[2]張恩棟，楊寶靈，等.國內外高等學校產學研合作教育模式的研究[J].教學研究，2006，（3）.

作者簡介：

蔣彥（1973—），女，湖南長沙人，2004級在職研究生，長沙市商貿旅游職業(yè)技術學院旅游系講師，酒店服務技師，國家職業(yè)技能鑒定考評員，主要從事高職旅游酒店管理專業(yè)教學和研究。