伴隨著最近洞藏概念的升溫，重慶詩仙太白酒業(yè)（集團）有限公司（以下簡稱“詩仙太白”）攜雙重窖藏亮相糖酒會，把洞藏工藝再一次推向了營銷前臺——相關(guān)專家分析，2008年的白酒營銷有望因儲藏工藝的升溫而脫胎換骨。

詩仙重生

據(jù)了解，2007年9月，重慶市屬大型國有控股集團——重慶輕紡控股集團，整體收購重慶市太白酒廠，重組為國有獨資的重慶詩仙太白酒業(yè)（集團）有限公司。一年來，詩仙太白苦練內(nèi)功，夯實了基礎(chǔ)，依托輕紡控股集團的資金實力與資源優(yōu)勢，發(fā)展勢頭迅猛。

在本屆糖酒會前夕，詩仙太白召開了其發(fā)展戰(zhàn)略研討暨新品推介會。會上，副總經(jīng)理歐陽冰致感謝辭時提到：“重組后，詩仙太白在這一年里的發(fā)展，以調(diào)整為主——調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，調(diào)整市場布局，調(diào)整營銷隊伍?！?/p>

的確，詩仙太白調(diào)整的結(jié)果是顯而易見的。一位經(jīng)銷商朋友告訴記者：“新LOGO、新定位、新品種、新形象、新戰(zhàn)略，詩仙太白以全新的面貌亮相了！”

記者了解到，本次糖酒會上，詩仙太白僅新品種就推出了5個系列。據(jù)歐陽冰介紹，這其中每一款酒都有著明確的市場和消費者定位，其目的就是要做到開發(fā)一個產(chǎn)品成功一個產(chǎn)品，開發(fā)一個市場，成功一個市場。

雙重窖藏

想要達(dá)到百分之百成功的幾率，沒有點真本事可就成了空談。詩仙太白總經(jīng)理陳紅兵告訴記者：“詩仙太白除了悠久的歷史文化積淀，更有著獨特的生產(chǎn)工藝和勾調(diào)技術(shù)。根據(jù)詩仙太白酒的釀造工藝特點，我們提出了‘雙重窖藏，至柔至順’的宣傳點，得到了行業(yè)專家的認(rèn)可?！?/p>

著名白酒專家、原四川省酒類科研所所長曾祖訓(xùn)介紹說：“儲存是提升白酒順和度、美譽度的基本措施。詩仙太白酒除了注重各種基酒的儲存以外，在其組成的骨架成分成型以后又強化了第二次儲存。這就使得詩仙太白酒香味成分更加平衡完整，風(fēng)格更加突出?！卑丛系慕忉?，雙重窖藏，又被稱為白酒的二次成長工藝，是指通過已在陶壇中窖藏多年的高度（63°至69°）基酒，按照產(chǎn)品的設(shè)計要求進(jìn)行組合、勾調(diào)、降度，然后放入大的不銹鋼瓶中等待其充分融合。最后，再把這些口味已然上佳的融合酒進(jìn)行第二次窖藏。這一次儲藏也是用陶壇，儲藏時間長達(dá)一年之久。

著名白酒專家、原四川大學(xué)生物系主任胡永松教授，也給與了雙重窖藏極大的肯定。他說：“在詩仙太白所具有的優(yōu)勢中，物質(zhì)技術(shù)資源優(yōu)勢最為突出。一是他們的那兩口有著四百多年歷史的老窖池；二就是他們獨有的雙重窖藏的工藝特點。”

研討會上，兩位專家一致認(rèn)為，雙重窖藏是創(chuàng)新，是對勾調(diào)理論的進(jìn)一步理解和應(yīng)用，是經(jīng)過多年經(jīng)驗總結(jié)出來的科學(xué)技術(shù)。

陳紅兵總經(jīng)理信心十足地告訴記者:“在今后一段時間內(nèi)，將對雙重窖藏這個賣點深入挖掘，并用將要實施的品質(zhì)向上工程與強勁的技術(shù)公關(guān)來保證?！?/p>

520戰(zhàn)略規(guī)劃

強勁的后方力量加上獨特的釀酒工藝，使得詩仙太白于2008年初全面貫徹實施了“520戰(zhàn)略規(guī)劃”——力爭在十一五末(即2012年)年銷售額突破20億元，躋身全國白酒行業(yè)前十強，將詩仙太白打造成“中國文化酒”的典型代表。

規(guī)劃能否順利進(jìn)行，是要依靠一系列的計劃和行動來說話的。據(jù)了解，在未來5年內(nèi)，詩仙太白酒業(yè)集團將繼續(xù)加大投資力度，斥資5億元來進(jìn)行新生產(chǎn)基地的建設(shè)。據(jù)悉，新的基地每年將為詩仙太白帶來5萬千升白酒和2萬噸生物大曲。期間，詩仙太白將在全國開設(shè)300家精品酒廊，集中展示品牌形象并主銷其中高檔產(chǎn)品。目前，在重慶市場已經(jīng)有30余家詩仙太白精品酒廊開業(yè)。此外，詩仙太白還于近期收購了南川古佛酒廠等白酒企業(yè)，擴大生產(chǎn)，完善市場布局；并堅持走科技結(jié)合市場的道路，與重慶市食品研究所、第三軍醫(yī)大學(xué)、西南大學(xué)等科研機構(gòu)聯(lián)合攻關(guān)，進(jìn)一步開發(fā)新型產(chǎn)品贏得消費者。

據(jù)詩仙太白董事長侯羽介紹，今年1—9月，詩仙太白共生產(chǎn)白酒1.7萬噸，比上年同期增長21%；實現(xiàn)銷售收入2.8億元，比上年同期增長50%；實現(xiàn)利潤1200萬元，比上年同期增長375%；上繳稅金近2700萬元，比上年同期增長82.2%。公司整體呈現(xiàn)良性發(fā)展態(tài)勢，到2012年，甚至將可能突破520戰(zhàn)略規(guī)劃所期望達(dá)到的目標(biāo)。

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雙重窖藏工藝簡介

主要工藝特點：將泥窖固態(tài)發(fā)酵蒸餾而成的原生態(tài)基酒在特定的環(huán)境、在傳統(tǒng)儲酒容器中，根據(jù)底物濃度，非均相物質(zhì)運動規(guī)律和排列組合原理。經(jīng)兩次物理、化學(xué)變化，陳釀老熟，醇化延香，加工處理而成的自然生態(tài)、衛(wèi)生健康的白酒產(chǎn)品之工藝方法。

一、第一次窖藏工藝

將純糧固態(tài)發(fā)酵蒸餾而成的63—69（V/V）度的濃香型基酒（新酒），按產(chǎn)品設(shè)計要求進(jìn)行組合。并選用質(zhì)地優(yōu)良、規(guī)格1000kg的宜興陶缸，在25—35℃下，以特殊的木本材料為封缸蓋，于地窖中貯存兩年。技術(shù)要求是陶缸內(nèi)必須保留上輪次產(chǎn)品的3%作為風(fēng)格定位平衡香氣用。

工藝原理：利用陶缸材質(zhì)中的富含各類有益元素及微孔透氣性特點，經(jīng)較長時間的一系列化學(xué)反應(yīng)，使白酒中的酸、酯、醇、醛微量成份達(dá)到有機平衡。

二、第二次窖藏工藝

按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計指標(biāo)，將經(jīng)過第一次窖藏的基酒注入不銹鋼大罐，進(jìn)行加漿降度。在控制數(shù)據(jù)指標(biāo)的前提下，選用10年以上的特殊風(fēng)格調(diào)味酒，精心微調(diào)，平衡協(xié)調(diào)香味。之后將這些合格成型酒，除溫度與第一次工藝不同，須控制在15—25℃外，其余按第一次工藝要求，地窖貯存1年。技術(shù)要求是二次窖藏時陶缸內(nèi)延續(xù)循環(huán)存放的同檔次成型老酒的量控制在1.5%。

工藝原理：加漿后的酒水，分子間存在著較強的締合力。能夠極大地改變原酒的物理性質(zhì)，很大程度上降低了水味和酒精的刺激感。