劉員 中國酒類流通協(xié)會副會長兼秘書長

“這些年，我國已有不少企業(yè)提出了儲藏工藝的重要。而洞藏，這一目前相比較之下最好的儲存方式，已在市場上產(chǎn)生了一定的影響。雖然由于科學手段的局限，如今還不能對洞藏有更深的認識，但是，其對白酒品質(zhì)的提升是不置可否的，而洞藏的科學依據(jù)，也正是日后需要我們重點要研究、要作的工作。

“本次研討會是建立在深入調(diào)研、深刻思考基礎(chǔ)上的。其對于洞藏儲存白酒質(zhì)量上的研究，能夠起到一個先導作用。因此，能否利用好本次會議的研討成果，決定了我們的洞藏企業(yè)能否贏得更多的市場?！?/p>

宋書玉 中國釀酒工業(yè)協(xié)會白酒分會副秘書長

“中國釀酒工業(yè)協(xié)會169計劃的實施，令我們研究了許多關(guān)于白酒的儲存方式，這也正是中國白酒169計劃中的重要一部分。我們發(fā)現(xiàn)，洞藏，降低了酒的損耗，對酒的品質(zhì)產(chǎn)生了影響，而這種影響肯定是與其他儲存方式有區(qū)別的。而我們首先的問題便是，先要找出科學化的依據(jù)。今天在此也十分希望在坐的企業(yè)、專家，能夠加入到我們169計劃中的白酒儲藏工藝課題的研究中來，從而為白酒的洞藏儲存工藝建立起系統(tǒng)化的科學體系。我想這也應(yīng)該是促進洞藏酒市場快速發(fā)展的關(guān)鍵性一步?！?/p>

楊衛(wèi)東 《酒世界》雜志編委主任

“經(jīng)過多方初步論證，洞藏酒完全具備了成為高端酒的基礎(chǔ)要素。目前，我們這些企業(yè)的首要任務(wù)，就是要在把洞藏更加科學化的同時，進行更深入的市場推廣，擴大市場對洞藏酒的認知和了解。”

張玉豹 安徽古井貢股份有限公司技術(shù)質(zhì)量部主任

“古井人認為，真正意義上的美酒，不僅要經(jīng)歷前世的傳統(tǒng)工藝釀造，還應(yīng)完成今世的儲存修煉。這修煉也是分等級的，天然溶洞中的儲存與窖藏就有著本質(zhì)區(qū)別。因為天然溶洞常年恒溫，濕度適宜，空氣中微生物種類豐富，對原酒的保存和后天的老熟、生香都具有獨特的作用。可以說，洞藏促進了酒的二次發(fā)酵，進而也提高了品牌價值。作為我們進入高端戰(zhàn)略計劃很重要的一部分，洞藏古井是我們的美麗愿望，是我們追求至善至美的目標，是更好的對消費者做出貢獻的探索和追求。

“此次會議的召開，我相信對于洞藏工藝的研討，能夠為我們古井的發(fā)展提供新的思路，為開辟更開闊的前景指引了方向?！?/p>

潘學森 山東青州云門酒業(yè)（集團）有限公司副總經(jīng)理

“洞藏是儲存白酒的最好形式，是白酒工藝的深化，更是對白酒文化的深入挖掘。就如我們在2003年實施的云門洞藏工程一樣，它不僅僅是為了提高酒的品質(zhì)，同時也是要借洞藏這個平臺進行體驗營銷。讓消費者身臨其境地感受大自然的恩賜，感受白酒文化帶來的身心愉悅。進而滿足消費者的個性需求，拓寬洞藏酒的市場空間?？傊?，洞藏對推動中國白酒行業(yè)的發(fā)展具有深遠的歷史意義和廣泛的現(xiàn)實意義。

“通過此次研討會，我感受到了我們這些具有洞藏酒的企業(yè)，實質(zhì)性地聯(lián)合了起來。這為我們今后共同系統(tǒng)地、科學地研究白酒洞藏工藝，推進洞藏白酒的健康發(fā)展，讓廣大消費者感受到洞藏白酒的魅力做出了準備?！?/p>

魏萬之 湖南大學微生物研究中心教授

“洞藏工藝的確定，應(yīng)充分利用現(xiàn)代化的設(shè)備及手段，將之具體化、數(shù)字化。比如什么樣的酒最適合洞藏？通過何種方式、多少時間可以達到洞藏的最佳效果？洞藏在單位時間內(nèi)可以給白酒的微量元素帶來怎樣的變化？如果能早日形成關(guān)于洞藏的一套完整的‘指紋圖譜’，就可以結(jié)合評酒員的品評工作，建立起‘指紋圖譜’與品評結(jié)果之間的相關(guān)性。以此，我們可以對洞藏提升酒品質(zhì)的一些條件進行預(yù)測，使我們的酒達到最好的洞藏效果，為消費者造福?！?/p>

范震 酒鬼酒股份公司總經(jīng)濟師、副總經(jīng)理

“我們的營銷，就應(yīng)該以‘我有你沒有’的策略進展開來。因為那些一線的強勢企業(yè)剛好都沒洞，我們這些企業(yè)要生存發(fā)展，就應(yīng)該把洞藏這份稀有資源的價值充分發(fā)揮，詮釋出來。以洞藏為突破點，回歸高端。此外，我們必須承認自己還很弱小，要想在殘酷的競爭中取勝，就要學會聯(lián)合。不僅聯(lián)合企業(yè)，還應(yīng)聯(lián)合媒體、專家、協(xié)會去把聲勢做大。聲勢大了就會形成趨勢，形成趨勢后我們的日子才會好過。

“數(shù)據(jù)顯示，06、07年，消費者為年份酒買單是60多億。這說明我們?nèi)绻芡瞥鲆粋€值得信賴、優(yōu)于年份的賣點將會有很大的市場前景。顯然，洞藏就是這樣一個賣點。因為其作為酒最原始的儲存方式，不僅能夠在消費者面前具象化，更為提升酒的品質(zhì)做出了不可磨滅的貢獻。

“我們酒鬼酒所選的儲存之地——奇梁洞，本身就是游覽勝地。洞藏酒鬼酒在封存的7年中，數(shù)百萬游客在奇梁洞聞到過氤氳酒香，在‘封洞石’前聽過導游對這‘酒鬼洞藏文化酒’的娓娓講述?？删褪悄苈勔姡M不去，更喝不著買不著。這樣，在洞藏酒鬼酒啟封的時候，買下我們上萬元一瓶酒的，大都是曾經(jīng)去過奇梁洞的游客。

“酒世界組織的這個活動非常有意義。本來糖酒會期間，我們公司各方各面都是非常忙，但一聽到有這么個會，我們還是立即趕來了。這也說明我們對這個話題很關(guān)心，希望能夠與眾多的洞藏酒企業(yè)進行經(jīng)驗交流與資源共享，更是希望眾多的洞藏酒企業(yè)能夠攜起手來共同做大洞藏酒市場。洞藏酒蘊藏著巨大商機，但是目前市場并不成熟，也不存在市場競爭，只有大家共同努力，才能把這一概念推廣開來，把這一市場做強做大?！?/p>

劉小軍 陜西太白酒業(yè)有限公司總經(jīng)理

“洞藏有道，好酒有理。八年做洞藏酒的歷史，讓我們對洞藏有兩個深刻的認識：第一，洞藏促進了酒品質(zhì)的發(fā)展；第二，洞藏文化營銷決定了洞藏品牌的力量。關(guān)于品質(zhì)的提升，專家已經(jīng)給出了肯定的答復(fù)；關(guān)于營銷，我們認為，在白酒同質(zhì)化非常嚴重的今天，如何尋找到與酒的品質(zhì)相關(guān)的、具有非常排他性的賣點，決定了品牌在今后市場營銷中的成敗。因此，我們很自然地與太白山，這一我們獨有的地理優(yōu)勢結(jié)合起來，推出了我們的太白洞藏產(chǎn)品。此次研討會，令我們學習了很多，也為我們洞藏品牌健康發(fā)展指引了方向?！?/p>

高月明 著名白酒專家

“有特點的白酒儲存方式并不少。地窖儲存的方式相對常見一些，還有‘土藏’保存，將酒在高樓上存放等等。洞藏，是在我們研究酒的質(zhì)量時引起重視的。雖然給人的感覺是存儲方式的一種，但實際上，它屬于生產(chǎn)過程。因為在這個過程中，酒的品質(zhì)仍然在變化，且這種變化對于酒質(zhì)產(chǎn)生了積極的影響。白酒經(jīng)儲藏后品質(zhì)得到的變化，其實質(zhì)是酒體因環(huán)境與時間的影響產(chǎn)生的物理與化學的變化。物理方面是水與酒精締合度的問題，化學方面就是氧化還原。在所有的儲存方式中，山洞環(huán)境的溫度與濕度，以及洞內(nèi)的微生物群落的種類應(yīng)該是最恒定與最紛繁的。而這兩個優(yōu)勢恰恰決定了酒的物理與化學兩個方面的變化。也就是說，洞藏給了酒在目前的儲存方式中最適合的條件，使酒質(zhì)的變化達到了最佳。所以，洞藏作為我們酒行業(yè)非常關(guān)注的一個話題，值得我們企業(yè)更深入地研究和利用。當然，我們的企業(yè)同時也應(yīng)該注意到，洞與洞之間各有千秋，各有展示。我們的產(chǎn)品雖然都叫洞藏，但也應(yīng)該尋求這洞藏品牌的差異化。洞藏后的酒品質(zhì)提高，對于這個提高，每個企業(yè)應(yīng)該說出自身所具體提高了酒的哪方面品質(zhì)。比如，酒鬼酒洞藏后的馥郁香味更加明顯，古井的淡雅清香更加綿長。這都是我們企業(yè)很據(jù)差異化的洞藏賣點。這樣，我們才能贏得更為廣泛的消費者，在自己的個性領(lǐng)域，依靠洞藏做到市場最大化。

“關(guān)于洞藏酒以后的道路，我提幾點個人的意見。第一，企業(yè)界和文化。每個企業(yè)在結(jié)合好洞藏這個大的傳統(tǒng)文化的同時，還應(yīng)結(jié)合好自身的個性文化，讓我們的洞藏產(chǎn)品能夠滿足各種需求的消費者；第二，傳統(tǒng)結(jié)合現(xiàn)代。我們的酒是傳統(tǒng)的，工藝也是傳統(tǒng)的，但我們的市場卻要面臨著80、90后的現(xiàn)代。這一代的性格特點是獵奇，喜好游覽參觀。所以，我們應(yīng)該充分利用好洞藏的神秘性，洞環(huán)境的可供旅游參觀性，打造適合80、90后口感的洞藏白酒產(chǎn)品；第三，感官結(jié)合科技。目前，洞藏提高了酒的品質(zhì)是得到我們品酒專家認可的，但這也僅體現(xiàn)在感官層面。而洞藏與不洞藏究竟有什么內(nèi)在的區(qū)別；不同的洞，洞藏后的產(chǎn)品又有著哪些內(nèi)在的不同，我們還需要依靠科技手段與品酒專家的感官去量化；第四，今天的活動非常有意義，也為我提供了一個學習的機會，希望它一定要延續(xù)下去。”張慶霄 黑龍江省寶石河酒業(yè)董事長可以肯定的一點是，酒的酯化受氣溫的影響很大。所以山洞的恒溫恒濕，保證了酒的酯化不受影響，進而保證了酒的品質(zhì)得以提升。

吳曉萍 國家級調(diào)酒大師、全國白酒評委

“目前，我們評酒屆針對洞藏已達成了幾點共識：第一，洞藏的先決條件應(yīng)該是，存進去的酒一定要是好酒，而且是微量元素豐富的酒；選擇的洞應(yīng)該是溫度恒定在20℃左右，濕度70%以上的洞；第二，經(jīng)洞藏后，酒的儲存期放大了，其味感要優(yōu)于普通儲藏的酒，其個性特點也將更加突出。以奇梁洞為例，洞中儲存一年，相當于外界儲存三年；第三，洞藏酒，酒體微綠泛黃，掛杯如簾?！?/p>

朱玉增 廣州尊贏市場研究機構(gòu)首席顧問

“近幾年，隨著白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，市場競爭的激化，很多概念都已經(jīng)被運用了。這其中，又有很多概念被輕易地復(fù)制，失去了它稀有的價值。而山洞，是大自然所賜予，人工無法仿造的資源。因此，洞藏這一概念的稀缺性能夠得到很好的保證。另一方面，山洞的稀缺性及其空間的有限性，決定了洞藏酒的產(chǎn)量有限。這就為我們洞藏白酒企業(yè)進入高端市場提供了一個契機，為中國白酒的發(fā)展找到了一條新的出路。如何把握好這次機會，就要求我們洞藏企業(yè)應(yīng)對洞藏資源有明晰的認識，去珍惜地使用，限制洞藏產(chǎn)品的產(chǎn)量。并借助好媒體的力量，使其從個性上加以突出。比如可以根據(jù)洞的人文、自然文化背景開發(fā)定制酒，或借鑒國外葡萄酒的經(jīng)驗進行個性化銷售服務(wù)等等。此外，從傳統(tǒng)流通產(chǎn)品進入高端，前期市場肯定有一個僵持期。這個僵持期將是一個博弈的過程——影響不了市場就被市場所影響。所以想要成功地影響到市場，我們的洞藏企業(yè)還必須堅持住。

“目前洞藏白酒的問題是一個理化標準缺失的問題，我們應(yīng)該努力把洞藏白酒是如何提升酒品質(zhì)的理化指標做出來，使洞藏酒變得不再神秘。在這里，我們說它不神秘是從酒的品質(zhì)角度出發(fā)，讓其能夠被科學和市場所接受；我們說它神秘，是要賦予它營銷的價值。比如，在游覽兵馬俑時，一些展館展廳內(nèi)的某些區(qū)域是封閉的，不允許游客進入。但恰恰是這部分封閉的內(nèi)容喚起了游客巨大的好奇心。我想這對有洞藏資源的企業(yè)應(yīng)該是一種啟示。我們應(yīng)該在展示與隱藏之間尋找一個平衡點，既讓消費者近距離地感知、了解洞藏酒，又保留洞藏酒最核心的部分，使其文化價值神秘化。

“我們應(yīng)該多舉辦這樣的活動去影響市場，影響消費層面，讓更多的消費決策者來感受洞藏文化的魅力?！?/p>