血液中膽固醇含量增高易患冠心病及動(dòng)脈硬化，早已為醫(yī)學(xué)界所公認(rèn)。一些人特別是老年人為了降低血中膽固醇，往往依賴于藥物，殊不知，某些日常食物同樣有降低膽固醇的作用。

香菇、木耳據(jù)實(shí)驗(yàn)，其降膽固醇的作用比西藥安妥明強(qiáng)10倍。但須注意，木耳的有效成分主要在水溶性部分；香菇的作用，菌帽大于莖部。

豆類經(jīng)常食用黃豆及其制品，可使血中膽固醇含量顯著降低，這與豆類含有人體必需氨基酸有關(guān)。意大利的一項(xiàng)研究證明，黃豆的蛋白質(zhì)確實(shí)能抵消高脂肪飲食的影響。美國的安德森醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，讓志愿者每天進(jìn)食一杯斑豆或青豆，可使體內(nèi)膽固醇平均減少19％。

洋蔥、大蒜每天食用一枚中等大小的洋蔥，能使血中“有害膽固醇”轉(zhuǎn)化成有益心臟的膽固醇，是防止心血管疾病的好辦法。大蒜也可使血中膽固醇降低，使主動(dòng)脈脂質(zhì)沉著減少。

海鮮傳說人們吃牡蠣、蛤肉、螃蟹會(huì)有害人體心臟血管系統(tǒng)。其實(shí)不然。華盛頓大學(xué)馬丁·契爾茲教授研究證實(shí)，低脂肪的海鮮食品能使人體血中“有害膽固醇”的含量降低9％左右。

海魚魚類，特別是海魚中含有大量高級(jí)不飽和脂肪酸，可降低血中膽固醇含量。普查資料表明，冠心病患病率最低者，首推沿海漁區(qū)居民，這無疑和他們長期吃魚有關(guān)。生活在格陵蘭島上的愛斯基摩人的傳統(tǒng)食品以飽含脂肪的海豹肉、鯨魚和其他海魚為主，他們中患心臟病者幾乎絕無僅有。魚油還能被人體中的酶分解成多種化學(xué)物質(zhì)，在人體內(nèi)能起止痛、消炎、抗高血壓和抗凝血的作用。不過，只有生活在溫度較低的海水中的沙丁魚、鯖魚、鮭魚、鯡魚、馬鮫魚、大馬哈魚和金槍魚等才含有這種能降膽固醇的魚油。

植物油含有不飽和脂肪酸，能降低血中膽固醇，尤以芝麻油、玉米油為佳，花生油、椰子油次之。

玉米麩皮美國喬治頓大學(xué)醫(yī)院進(jìn)行一項(xiàng)試驗(yàn)：讓7人食用玉米麩皮添加劑，頭六周每人每天吃20克，第二個(gè)六周每人每天吃40克，其他飲食習(xí)慣和生活方式照舊。7人平均年齡55歲，平均膽固醇都比較高，已在醫(yī)院接受了2年多的治療。試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，7個(gè)受試者血液中的甘油三酯都降低了，其中6人的膽固醇也有降低。

脫脂牛奶、酸乳酪許多人擔(dān)心喝了牛奶會(huì)增加血中膽固醇，其實(shí)這是沒有科學(xué)根據(jù)的。近年來醫(yī)學(xué)家們認(rèn)為，牛奶本身雖含有一定的膽固醇，但又含有能降低膽固醇的乳清酸物質(zhì)，這種物質(zhì)攝入體內(nèi)，便能有效地抑制膽固醇生物合成，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了由牛奶本身所帶入人體內(nèi)的膽固醇量。醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，一個(gè)長期飲用脫脂牛奶或酸乳酪的人，其膽固醇含量比一般的患者少50％。

茶葉國外試驗(yàn)證實(shí)，飲茶能降低血中膽固醇和防止動(dòng)脈粥樣硬化。我國冠心病普查資料顯示，茶區(qū)居民的血膽固醇含量和冠心病患病率都比較低；牧民雖以肉食為主，但因飲茶和運(yùn)動(dòng)的緣故，此類發(fā)病率也較低。

冬瓜由于其水分大、熱量低：既能減肥又能降膽固醇，促進(jìn)體脂消耗。而體內(nèi)積存的過量水分，因冬瓜利尿，也能消除。所以冬瓜對(duì)中老年肥胖者尤其有益。

蘋果、葡萄它們也含有令人驚奇的降膽固醇物質(zhì)。在一次實(shí)驗(yàn)中。30位中年男女在一個(gè)月中每天吃兩三只蘋果，結(jié)果，80％的人的膽固醇降低，有一半人降低10％以上。美國的實(shí)驗(yàn)也證明蘋果有降膽固醇的作用。

此外，近年來科學(xué)家在大麥、玉米、胡蘿卜、茄子、橄欖油等食物中亦發(fā)現(xiàn)了可以幫助降低膽固醇的化學(xué)物質(zhì)。