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        明清超市——南貨店

        2008-12-27 07:16:06潘洪鋼
        百家講壇 2008年23期
        關鍵詞:清人經(jīng)營方式收銀

        潘洪鋼

        超市的商品經(jīng)營方式,自上世紀八九十年代由國外傳入,漸次普及,因此,說到超市,人們都會認為它是從國外傳入的一種經(jīng)營方式。實際上,超市這樣的開架擺貨、倉儲式的陳列方式,在明代的蘇州就已經(jīng)出現(xiàn)了,直到清中葉以后,仍然延續(xù)。

        明清時代,“寧波幫”商人貨販天下,全國各地都有寧波商人活躍的身影。在蘇州城中,有一間由寧波商人開設的超市經(jīng)營方式的店鋪——孫春陽南貨店。這家店鋪由明至清延續(xù)了二百多年。清人錢泳《履園叢話·雜憶》、梁章鉅《浪跡續(xù)談》都記載了它的始末,內(nèi)容略同:店主孫春陽,寧波人,明代萬歷間曾應童子試,科舉不利轉(zhuǎn)而從商,學習經(jīng)營之道,到蘇州開南貨店。起初店鋪的規(guī)模較小,后來逐漸發(fā)展,成為當?shù)赜忻淖痔枴V燎宓拦饽觊g,孫春陽南貨店已經(jīng)有二百多年的歷史了,其名聲遠達京城,“京中人講求飲饌,無不推蘇州孫春陽店之小菜為精品”。孫春陽的子子孫孫仍然食其利,享其名,蘇州為清代商業(yè)極繁盛之地,群貨薈萃,商戶達數(shù)萬家,商業(yè)競爭非常激烈,而孫春陽南貨店仍能立于不敗之地,其鋪中貨品,常人清代宮廷貢品單中。

        孫春陽南貨店能經(jīng)歷明清鼎革的動亂,歷二百多年不敗,與其“超市”式的經(jīng)營方式有相當關系。據(jù)載:孫氏的經(jīng)營,學習縣衙將所司之事分為三班六房的辦法,把所經(jīng)營的貨品也分為六房,包括南北貨房、海貨房、腌臘房、醬貨房、蜜餞房、蠟燭房等。分柜擺貨,開架以倉儲的方式進行銷售。顧客看好貨后,可在統(tǒng)一的付款處付款,取得提貨憑證,然后到各貨房領貨。而店中總管掌握綱要,一日一小結(jié),一月一總結(jié),一年一大結(jié),既減少了中間環(huán)節(jié),減少了經(jīng)營成本,也便于管理。那時,估計已經(jīng)有了比較精細的會計制度了。從顧客的角度講,貨品一目了然,購貨時便于進行比較、挑選。這種分類擺貨,統(tǒng)一收銀的經(jīng)營方式,與今日超市的管理方式如出一轍,“其店規(guī)之嚴,選制之精,合郡無有也”(《浪跡續(xù)談》)。

        除了分類擺貨、統(tǒng)一收銀外,孫春陽南貨店能夠歷久不衰,還有很多訣竅:

        一為制作精良。清人袁枚《隨園食單·小菜單》記述“玉蘭片”時說:“以冬筍烘片,微加蜜焉。蘇州孫春陽家有鹽、甜二種,以鹽者為佳?!币黄沸〔四艿玫矫朗趁屹澴u,實屬不易。集清人烹飪品種和廚師經(jīng)驗之大成的《調(diào)鼎集》也說:“熏魚子出蘇州孫春陽家,愈新愈妙,陳則變味?!笨梢娮龉ぞ?,是孫氏經(jīng)營的一大特色。

        二是品種取勝。在沒有制冷設備的清代,孫春陽南貨店自備地窖,一年四季供應各式新鮮水果,人無我有,“每有異品”。冬日有西瓜,酷暑賣蜜橘,成為蘇州最有特色的店鋪。

        三是恪守信譽。老字號都有守信誠實的店規(guī),孫春陽南貨店更能持之以恒,清朝初年,有人拿了明代萬歷年間的貨券去店中兌取貨物,店中人毫不遲疑,立即付給。誠實守信的原則,即使改朝換代也不受影響。

        可惜這家名揚天下的二百年老店,在太平天國后期毀于戰(zhàn)火,此后雖也有人重建,但已不復當年舊觀,百年老店成為中國商業(yè)史上的絕筆,但其經(jīng)營方式卻延續(xù)至今,并得到如火如荼的發(fā)展。

        編輯趙雪梅

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