甘　露

目前，有關(guān)營養(yǎng)學(xué)家和食品安全專家，列舉了家庭主婦在烹飪方面常犯的6個錯誤，并提出了他們的建議。

錯誤一：一次采購過多蔬菜。

其實(shí)，從蔬果采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)就開始減少了。也就是說，你采購回來的蔬菜存儲時間越久，它們所含的營養(yǎng)就越少。研究發(fā)現(xiàn)，在冰箱保存大約1周后，菠菜中有一半的葉酸和40％的葉黃素會自然流失。因此，專家建議每次采購食物不要過多，1周買3次最為合適。

錯誤二：把食物貯藏在透明容器中。

如果你現(xiàn)在喝的牛奶還是透明塑料袋裝的，建議你考慮換成硬紙盒包裝的牛奶。研究人員指出，牛奶富含的核黃素暴露在日光下易發(fā)生損失。食品科學(xué)家為此建議，盡量避免將牛奶和谷物放在透明容器里，以保護(hù)營養(yǎng)。

錯誤三：快炒大蒜。

專家建議，把大蒜拍碎、切片，再放上至少10分鐘后烹飪。因?yàn)?，拍碎大蒜會引發(fā)一種酶的化學(xué)反應(yīng)，會釋放出一種能抗癌的化合物：放上10分鐘再烹飪，就是要讓這種化合物有充足的時間全部形成。

錯誤四：給水果多剝幾層皮。

研究發(fā)現(xiàn)，多數(shù)水果表皮中進(jìn)行的抗氧化活動比水果果肉中進(jìn)行的要高出2～27倍。為此，營養(yǎng)學(xué)家建議，土豆和胡蘿卜的皮只要輕輕刮掉一層就夠了，如果有些果蔬必須剝皮才能入口，去掉盡可能薄的一層皮就可以了。

錯誤五：把維生素和礦物質(zhì)慢慢燉掉。

一般人認(rèn)為，煮食是一種簡單的烹飪方法，不用加油，又不損失營養(yǎng)。但實(shí)際上，這種烹飪方法最多可導(dǎo)致90％的營養(yǎng)成分流失。鉀和可溶性的維生素等混入水中就會溢出。加入少量的水燉煮，用微波爐快煮或爆炒，可減少營養(yǎng)成分的流失。爆炒則適用于深綠色或橙色的蔬菜。

錯誤六：食物搭配不當(dāng)，營養(yǎng)減半。

很多人感到渾身乏力整天沒精打采時，才想到給身體補(bǔ)鐵。補(bǔ)鐵應(yīng)注意不同食物間的科學(xué)搭配，吃豆類和綠葉食物時，同時吃一些含維生素C豐富的食物，如辣椒、土豆、草莓等，會增加鐵的吸收率。相反，吃飯時喝茶或咖啡，最多可抑制人體對60％的鐵的吸收。因此，吃飯時，最好不要同時喝茶和咖啡。