李曉敏

張曉?shī)櫩傆X(jué)得，世上貪戀美食的人中自己算幸福的，小時(shí)候家里開(kāi)餐館，長(zhǎng)大后又找了個(gè)身為頂級(jí)料理師的男友，而她自己也有不錯(cuò)的手藝。但誰(shuí)也沒(méi)想到，她竟因?yàn)槊朗硳甑搅税偃f(wàn)財(cái)富。

靈光閃現(xiàn)，快樂(lè)餐吧成創(chuàng)意

2005年春節(jié)，男友帶張曉?shī)櫥乩霞乙?jiàn)父母，從不輕易下廚的張曉?shī)櫈橐淮蠹易尤俗隽素S盛美味的菜肴，得到頻頻贊賞。男友打趣道：“這世界上就應(yīng)該有那么一個(gè)地方，一群人聚在一起，熱熱鬧鬧地動(dòng)手做飯吃，多開(kāi)心啊?！甭?tīng)到這些，張曉?shī)櫷蝗挥辛诵孪敕āH朋聚會(huì)時(shí)，自主動(dòng)手做飯的成就感和愉悅感，往往會(huì)讓大家覺(jué)得飯菜特別香，但現(xiàn)代生活節(jié)奏快，許多上班族沒(méi)時(shí)間下廚，而異鄉(xiāng)來(lái)的打工仔則沒(méi)場(chǎng)地。張曉?shī)櫹耄尾婚_(kāi)個(gè)自主動(dòng)手的聚會(huì)餐吧呢？

一回到鄭州，張曉?shī)櫛戕o掉了工作，決心開(kāi)個(gè)以自主、自樂(lè)為主題的餐廳。首先是選址，一定要在休閑、玩樂(lè)必去之地?！熬瓢梢粭l街”正是年輕人聚會(huì)休閑的聚集地，而且附近沒(méi)有大餐廳。

張曉?shī)櫟摹俺闯窗伞本吐鋺粼谀抢?，大廳由兩人桌、四人桌、多人桌和一個(gè)30平方米的玻璃房組成，餐廳采取自助式，玻璃房子里擺放著各類洗好的菜品、調(diào)料，只需在門口柜臺(tái)像超市一樣結(jié)賬即可。廚房里都使用簡(jiǎn)單現(xiàn)代的不銹鋼櫥柜，櫥柜分單灶爐、雙灶爐。店門口張貼有詳細(xì)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，除去菜品、酒水明碼標(biāo)價(jià)，還按人數(shù)多少收取相應(yīng)的服務(wù)費(fèi)。如自帶材料適當(dāng)加收服務(wù)費(fèi)，需要特別材料可提前預(yù)約，也提供臨時(shí)購(gòu)買服務(wù)。

張曉?shī)櫯c多個(gè)野游俱樂(lè)部、游戲俱樂(lè)部、酒吧建立合作關(guān)系，也在一些驢友網(wǎng)站、文友網(wǎng)站、校友網(wǎng)張貼了廣告，提供聚會(huì)場(chǎng)所，同時(shí)還在廣告牌、報(bào)紙和雜志上投放少量廣告。

2005年4月10日，張曉?shī)櫟摹俺闯窗伞敝黝}餐廳開(kāi)業(yè)了。200多平方米的樓廳熱鬧非凡，玻璃房里認(rèn)真挑選材料的“下手”，廚房里穩(wěn)如泰山的“大廚”和手忙腳亂的“菜鳥(niǎo)”，廚房門口窺視的“饞嘴人”，偷師學(xué)藝的“過(guò)路人”……處處都有樂(lè)事發(fā)生。

不斷完善進(jìn)步，才是好生意的根本

雖然張曉?shī)櫟摹俺闯窗伞迸c其他餐廳的類型不同，但終歸是餐廳。經(jīng)過(guò)不斷研究和調(diào)查，張曉?shī)櫧o餐廳制作了一面菜譜墻，將許多經(jīng)典菜、私房菜的制作方法用相框裱起來(lái)，掛到墻上。并且實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)提供私房菜譜的顧客都提供優(yōu)惠。這樣一來(lái)，張曉?shī)櫟牟蛷d成了許多廚藝愛(ài)好者的聚集地，有了一部分的固定客戶群。慢慢的，在廚藝愛(ài)好者間傳著這樣一句話：“要想廚藝好，就得去‘炒炒！”

張曉?shī)櫧蛹{了顧客的建議，將“炒炒吧”做成會(huì)員制，有定期的廚藝比賽和菜式教學(xué)，在節(jié)慶日，還教授節(jié)慶食品的制作，如餃子、粽子……同時(shí)也為需要惡補(bǔ)廚藝的食客提供上午9點(diǎn)～11點(diǎn)、下午2點(diǎn)～4點(diǎn)的免費(fèi)場(chǎng)地練習(xí)。練習(xí)時(shí)材料可自帶，不收取任何費(fèi)用。如果顧客有需要，還可以請(qǐng)專業(yè)人士一對(duì)一地教學(xué)。這個(gè)項(xiàng)目一推出，即招來(lái)眾多年輕男女的加入，他們大多是戀愛(ài)中的男女，都想給男女朋友“秀”一下廚藝。這樣一來(lái)，雖然多出了一筆燃料費(fèi)，但也吸引了一批不會(huì)廚藝的顧客。

情侶炒炒，將“炒炒吧”推向頂峰

2006年12月，為迎接即將到來(lái)的春節(jié)，“炒炒吧”做了一次大改革。當(dāng)初裝修欠缺考慮和設(shè)計(jì)，將廚房和餐桌隔開(kāi)，餐廳進(jìn)餐人多時(shí)就會(huì)顯得嘈雜。重新裝修時(shí)，張曉?shī)櫞竽懙貙⒃顮t放到了餐桌前，將原來(lái)的大廚房改小，做成玻璃房式，一覽無(wú)余的制作空間，僅提供給多人桌的顧客。二人桌全部拆除，做了10個(gè)情侶包間，包間內(nèi)有一個(gè)餐桌和一個(gè)縮小版的廚房，還有小型的音響，給情侶們提供了進(jìn)行浪漫約會(huì)的獨(dú)立空間，命名為“情侶炒炒廳”。

同時(shí)，張曉?shī)欉€請(qǐng)了幾個(gè)大廚，借鑒調(diào)酒師的動(dòng)作，與他們一起創(chuàng)造了一套獨(dú)有的花式炒菜，花式刀法。大廚們個(gè)個(gè)將刀、勺、鏟、調(diào)料瓶耍得有模有樣。顧客既可以觀賞到花式炒菜法，又可以品嘗大廚烹飪的美食。

“情侶炒炒廳”一推出，張曉?shī)櫟摹俺闯窗伞币粫r(shí)間成了愛(ài)情圣地。隨著“情侶炒炒廳”的名氣越來(lái)越大，“炒炒吧”還吸引了一些婚介公司的關(guān)注?；榻楣鞠Ｍ凇俺闯窗伞弊鲆恍┘w男女配對(duì)的愛(ài)情活動(dòng)。2008年2月14日這天，一家名叫“幸福生活”的婚介公司就舉辦了一次50人參加的“愛(ài)情炒炒”配對(duì)活動(dòng)。

2008年3月，張曉?shī)櫟摹俺闯窗伞庇瓉?lái)了重新開(kāi)業(yè)后的好生意，營(yíng)業(yè)額和客流量達(dá)到了新高，而且到4月一直保持著預(yù)定連連、節(jié)假日爆滿的好生意。如今已是“炒炒吧”開(kāi)業(yè)的第三個(gè)年頭，穩(wěn)定的客流讓張曉?shī)檪涓行牢?，一個(gè)偶然的想法已經(jīng)讓她擁有百萬(wàn)積蓄。下一步張曉?shī)櫆?zhǔn)備開(kāi)第二家分店，也想將“炒炒吧”做成連鎖餐廳，讓更多的人享受這自主、自樂(lè)的休閑方式。

（摘自《幸福》）