張寶申

清朝定都北京之初，在內(nèi)城“分列八旗，拱衛(wèi)皇居”，將除滿族以外的其他民族一律驅(qū)趕至外城，并嚴令內(nèi)城不準設戲院。這促使前門一帶商鋪、飯館、戲院乃至妓院迅速發(fā)展起來。到康熙、乾隆年間，這里已是店鋪如林，一片繁榮。清《都門雜詠》記述“五色迷離眼欲盲，萬方貨物列縱橫，舉頭天不分晴晦，路窄人皆接踵行”。善于經(jīng)商的回回民族，從中尋覓到商機，一些清真老字號應運而生?！霸率S”和“一條龍羊肉館”是其代表。

乾隆四十年（1775年），家居牛街的回民馬慶瑞，在前門戶部街路東開設了專賣醬羊肉的“月盛齋”，寓意“齋月開業(yè)，月月興盛”。《舊都文物略》記載：“月盛齋以售醬羊肉出名，能裝匣遠赍，經(jīng)月而味不變。鋪在戶部街，左右皆官署崇樓礙目，此齋竟獨立于中，巍然不移。”月盛齋醬羊肉的名聲，也傳進了皇宮。清光緒十二年（1886年），還特發(fā)給月盛齋進宮的“腰牌”，送醬羊肉進宮“御用”，出入宮門不受盤查。

馬家?guī)状藶楸３衷率S醬羊肉的獨家特色，不斷鉆研，從“太醫(yī)院”求得秘方，在配料中加入丁香、砂仁、桂皮等滋補中藥材料，使醬羊肉不僅更加味美香醇，且有滋補功效，聲名傳至東南亞和阿拉伯各國。1950年，因擴建天安門廣場，戶部街被拆，月盛齋遷至前門大街3號五牌樓下的現(xiàn)址。

乾隆五十年（1785年）秋天，一個從山東禹城縣韓家寨到北京學徒的回族韓姓青年，在前門大街路西，開設了一家清真小飯鋪，起字號叫“南恒順”，賣燒餅、羊雜碎等小吃。南恒順地處商業(yè)中心，周圍是廣和樓、慶樂園、中和園、三慶園等戲院，西臨花街柳巷“八大胡同”，買賣甚是紅火。到清末已成為前門大街數(shù)一數(shù)二的清真飯館。

光緒年間的一天晚上，飯館進來主仆二人，要了幾樣菜肴小吃，很有興致地吃了起來?？沙酝暌唤Y(jié)賬，二人都沒帶錢。掌柜的見二人不像等閑之輩，忙說：二位爺光臨小店，是小店的造化，今兒個算我請客啦！歡迎您常來……第二天，有人加倍送來了飯錢。原來昨天吃飯的是微服出宮的光緒和太監(jiān)?；实郾蛔馂檎纨?zhí)熳?，“南恒順”來了“一條龍”，頓時轟動京城內(nèi)外，到南恒順吃飯的人，天天擠不動。掌柜的把光緒皇帝坐過的椅子，用紅綢子圍了起來，供顧客參觀瞻仰?！澳虾沩槨币矝]人叫了，都叫“一條龍”。民國初年，南恒順正式改了字號，掛出“一條龍羊肉館”牌匾。

1900年，八國聯(lián)軍攻陷北京，放火燒毀了前門地區(qū)數(shù)千家店鋪。經(jīng)過數(shù)十年的重整旗鼓，一些老字號又艱難地復活了。到上世紀二三十年代，前門地區(qū)的清真老字號已多達數(shù)百家，計有 “一條龍”、“餡餅周”、“恩元居”、“又一村”、“西域樓”等飯莊，以及“月盛齋”、“祥聚公糕點鋪”、“永盛號果店”等商鋪。連接廊房頭條、二條和大柵欄的門框胡同，就是清代以來形成的回族風味小吃一條街。在門框胡同的老字號有“馥順齋劉家老鋪醬牛肉”、“德興齋燒羊肉”、“爆肚馮”、“年糕王”、“豌豆黃宛”、“奶酪魏”、“包子楊”、“豆腐腦白”和“羊頭馬”等20多家，經(jīng)營的四季清真小吃多達200余種。在大柵欄西口有著名的清真四大飯莊“元興堂”、“同和軒”、“同益軒”和“兩益軒”。這些老字號幾乎都有一段傳奇經(jīng)歷。例如，清《燕京小食品雜詠》稱贊專賣“白水羊頭肉”的“羊頭馬”：“十月燕京冷朔風，羊頭上市味無窮，鹽花撒得如雪飛，薄薄切片與紙同?！鄙鲜兰o三四十年代，羊頭馬傳人馬玉昆，在廊房二條一家酒鋪門前賣羊頭肉，手持牛耳刀，刀飛肉落，片片薄如紙，撒上自制椒鹽，放在碧綠的荷葉上，色、香、味俱全。每天等著吃這口兒的人，早早就排起了隊，還有專門來看他片肉的人，圍成一圈兒，叫好聲不斷，竟成了前門一景。作者單位：中國評劇院