初入酒店，炒的菜比盒飯還難吃

今年35歲的鄒志平是湖北省黃州市方高坪宋墻村人，祖祖輩輩都是農(nóng)民。14歲那年，鄒志平初中畢業(yè)后，毅然選擇出門打工掙錢，以減輕家里的負(fù)擔(dān)。

1987年，不滿15歲的鄒志平懷里揣著父親借來的50元錢來到武漢找工作。經(jīng)人介紹，一心想學(xué)一門手藝的他來到武昌一家酒店廚房做雜工，月薪60元。他嘴巴甜，很快博得了廚房師傅的喜歡，給了他很多上灶的機(jī)會。

3年后，18歲的鄒志平第一次“升堂”做大廚，非常興奮，甚至是春風(fēng)得意，他對組建的新班子弟兄說：“大家好好跟著我干，相信我，有我吃的，絕不會讓你們餓著，更不會丟下你們不管!”在他的指揮下，大家各就各位，準(zhǔn)備新廚師上任后第一天的生意。沒想到，大廳里很快炸開了窩：“這是你們廚師炒的菜啊?簡直比大排檔的盒飯還差。老板啊，廚師如果不卷鋪蓋走人，你這酒店就要關(guān)門了!”有一桌客人首先發(fā)難、敲著桌子，大聲地嚷嚷著，引得其他客人也紛紛找老板提起了意見，說菜太難吃了、要求打五折。

大廳的動靜，傳菜的服務(wù)生當(dāng)然不敢對鄒志平說，只是相互擠著眼睛。老板姓彭，當(dāng)即惱羞成怒地沖進(jìn)廚房，重重地拍了拍鄒志平的肩膀，說“你先把炒勺放一放，外面的客人有請?！编u志平心一沉。果然，當(dāng)他隨著老板來到大廳，一名食客用筷子敲著盤子，不屑地說：“你是哪個師傅教出來的，這樣的手藝也拿出來賣錢?”彭老板為了挽救生意，竟當(dāng)著所有客人的面，指著鄒志平的鼻子，冷冷地說：“鄒師傅，客人的話你都聽見了吧，你真是害我不輕啊，我恨不得要你賠損失，你可以走人了?！贝笸V眾之下，鄒志平的臉漲得像豬肝，就像被人猛扇了兩耳光，真是丟人啊!

當(dāng)晚，鄒志平帶著他的眾兄弟齊齊地離開了那家酒店，走了老遠(yuǎn)，他還是忍不住回頭看了看在夜色中閃著霓虹燈的招牌，在心里對自己說：“鄒志平，請記住今天這盤恥辱的‘魷魚卷’，臥薪嘗膽，他日驕傲地回來!”

鄒志平租了一間房，與失業(yè)的兄弟們住在一起，因為愧疚，他還承擔(dān)了大伙兒的生活費(fèi)。好在三五天后，師傅給他介紹了另一個中檔酒店，但沒干上一個星期，鄒志平又被老板炒了魷魚。后來，他陸陸續(xù)續(xù)又到一些酒店干過，長不過月余，短不過三天，都被老板炒了。眾弟兄不忍增加鄒志平的負(fù)擔(dān)，也各自散去，簡陋的出租屋里，只有他形影相吊。眼淚不自覺地涌出來。

鄒志平找來柴火生爐子，想煮飯吃，可弄慣了柴油灶的他卻對那個小小的蜂窩煤爐無可奈何，濃濃的黑煙不但將他熏得睜不開眼，樓上和左鄰右舍的住戶也大聲抗議，還找到房東，說愿意分?jǐn)偹姆孔庖惨s他走……由于沒人再給鄒志平介紹工作，他只好流浪街頭了。這是他人生中最凄慘的時候。

一天，和鄒志平一起被炒的兩個兄弟看見他了，買來了一碗熱干面，三個人分著吃，吃著吃

一個初中畢業(yè)的農(nóng)村青年，一個屢屢被老板爆炒“魷魚卷”的打王仔，最落魄的時候甚至流浪街頭……知恥而后勇的他歷盡艱辛打拼，終于成了湖北省委、省政府的宴會主廚，月薪數(shù)萬元。作為“湖北烹飪大師”和“國家高級烹飪技師，他還代表中國在馬來西亞拿了國際烹飪大賽的金獎。著，大家都哭了。后來，一個兄弟回鄉(xiāng)背來了50斤大米，每天煮稀飯吃。無油無鹽的稀飯寡淡無味，吃到最后每個人都想嘔吐，住在附近的一個屠夫見他們可憐，每天黃昏時，總會甩過來一些豬肉皮，給他們煮稀飯吃。過去在酒店，這些肉皮都被他們垃圾似的丟進(jìn)了口水缸，現(xiàn)在他們卻吃得津津有味。人，只有在挨餓的時候才想起飽肚子時的浪費(fèi)。

最后一碗米被他們分食了，鄒志平終于彈盡糧絕。找不到工作的眾兄弟暫時回了老家。老家的老母親聽說兒子的慘遇后，哭著托人帶信來：”兒啊，找不到王作就回來，家里再窮，肚子還能填飽啊?！班u志平給家里捎回話去”說：“爸媽，別為我擔(dān)心，兒子總有一天會衣錦還鄉(xiāng)的!”

知恥而后勇，憑借“食雕”坐穩(wěn)大廚椅

一天，鄒志平餓得實(shí)在忍不住了，就在一家酒店門口徘徊，隔著玻璃墻，看著里面的食客熱火朝天地吃著香噴噴的飯菜，他饞得口水直流。這時，他看見一個服務(wù)員給最靠外的一桌端上來一道菜，盤子里一只廉價的南瓜做成的宮燈，里面再點(diǎn)上一支蠟燭，整個盤子顯得晶瑩剔透：瓜的外皮上還上演了“空城計”，活靈活現(xiàn)的諸葛亮正在城門樓上彈琴哩!滿桌的食客贊不絕口，“這才真是吃的藝術(shù)啊!”于是大家忙不迭地大快朵頤起來。

鄒志平突然悟到，隨著生活水平的逐步提高，現(xiàn)在的都市人已經(jīng)不滿足吃飽肚子。他們還要求吃出品位、吃出格調(diào)、吃出藝術(shù)來。所以，”食品雕刻”是大酒店必不可少的壓軸菜，也是一個大廚最基本的技藝。那一刻，鄒志平忘記了饑餓，信心百倍地走在街頭，他下定決心，一定要學(xué)“食雕”，他要成為全武漢市、全湖北省甚至是全中國最牛的大廚!

這時，他再度想起師傅的忠告：“今天的低頭，是為了明天更好地抬頭!”萬般無奈，鄒志平拉下面子，敲開了一家酒店的門，“老板，請問你們需要勤雜工嗎……”重新上了崗的鄒志平終于吃上了一餐飽飯。他將自己的經(jīng)歷裹得緊緊的，只管埋頭干雜活，聽?wèi){大廚發(fā)號施令。

那天，開水沸半天了，在琢磨“食雕”的鄒志平還沒發(fā)覺，一旁的大廚飛起一腳，踢中他的屁股，潔白的工作服上留下一個黑黑的腳印……臟的是衣服，受損的是自尊啊!“落草的鳳凰不如雞”，一番別樣的滋味涌上心頭。更讓他難過的是，這個酒店有好幾個女服務(wù)員對他也呼來喝去的，根本不把他當(dāng)成一個男人。

鄒志平第一個月工資發(fā)下來了，他領(lǐng)到了150元勤雜工薪水，握著這15張10元鈔票，竟有恍若隔世的錯覺，他覺得自己太幸福了。

鄒志平?jīng)]有舍得拿這筆錢去好好撮一頓，而是一下子買來了120元的烹調(diào)書和畫冊，一個人在靜靜的夜晚待在出租屋里，默默地揣摩和描繪。

多次遭辱的鄒志平發(fā)誓要當(dāng)真正的“廚房大佬”，“食品雕刻”就是最基本的一關(guān)?！笆车瘛币话愠霈F(xiàn)在大型宴會上，不但要求具有極強(qiáng)的觀賞性，還要“鎮(zhèn)得住邪”，讓客人產(chǎn)生嘆為觀止、擊節(jié)震撼的效果。

為了更直觀地刻畫食雕，鄒志平特別喜歡收集工藝品。每次去商場，他都要去工藝品柜臺，看有沒有中意的作品，買回去仿照雕刻。鄒志平每次都把自己雕出來的東西與柜臺里的物品相比，借鑒它們的長處，但有時因為工藝品太貴，他便將一些造型獨(dú)特、雕工精細(xì)、價格便宜的“水貨”買回，以研究其雕刻手法。

兩年中，鄒志平的絕大部分收入都花在了雕刻和繪畫上，花鳥蟲魚在他筆下一點(diǎn)點(diǎn)地由笨拙變得鮮活，張牙舞爪的龍王也在紙上騰飛起來，一個個古代仕女畫像水袖長舞、婀娜多姿。兩年的苦練，使他提筆就能作畫，一畫就能出彩。他開始買來大量南瓜，先將龍王或古代仕女畫在南瓜上，再操起雕刻刀，一點(diǎn)點(diǎn)地雕刻或修整，直至栩栩如生，然后在瓜內(nèi)點(diǎn)亮一支橙紅的小蠟燭，南瓜剎那間金碧輝煌，畫像或輕歌曼舞，或春江水暖，像唱皮影戲似的那么生動，那一刻的美麗讓他熱淚盈眶。依此類推，泡沫、蘿卜、凝固后的牛油、冬瓜等，都成了鄒志平創(chuàng)作的原料。

鄒志平的努力一點(diǎn)點(diǎn)地被大廚看在眼里，就讓他站了三號爐，使他重新拿起了那把熟悉的炒勺。兩年的臥薪嘗膽使鄒志平的心態(tài)和技藝有了質(zhì)的飛躍。這一次，他絲毫不敢懈怠，嚴(yán)格按照烹調(diào)步驟，全神貫注地烹制每一道菜肴。一個月后統(tǒng)計結(jié)果出來了，他竟成了酒店投訴率最低的廚師。大廚非常滿意，提他站了二號爐，不久干脆讓他站了一號爐。

有一次，酒店接到了一單10桌的高檔宴席，需要食雕來烘托氣氛，老板急得直跳腳，因為大廚回家奔喪去了，無人會雕刻。鄒志平說：“我來試試吧?！崩习逯缓盟礼R當(dāng)做活馬醫(yī)。鄒志平一夜未合眼，連雕了10個不同風(fēng)格的作品，西瓜燈、蒼鷹展翅、猛龍過江、早春二月、甘露寺相親……懸著一顆心的老板大清早便趕到酒店，只見桌上多了10件惟妙惟肖的“工藝品”，件件賞心悅目，他簡直驚呆了，酒店的服務(wù)員也全都圍在鄒志平身邊，嘰嘰喳喳地評論著。老板由衷地抱了抱熬紅了眼的鄒志平：“鄒師傅，你才是真正的大廚!”

為免和大廚師傅爭當(dāng)“大佬”尷尬，鄒志平主動辭去了工作，招回了原來的眾兄弟，另起爐灶。這次，他不再口徨和氣短，而是胸有成竹地攘下了武昌公安分局旁的神仙城大酒店。這是時隔兩年后，他再次當(dāng)上大廚。試菜時，鄒志平精心推出了好幾個品種，見多識廣的老板舉箸嘗過后，頻頻點(diǎn)頭，當(dāng)場聘用。

第一天上午，鄒志平聽到老板在給一個個客人打電話：“……我們新?lián)Q了廚師，非常不錯，我保證不會讓你們失望，來捧捧場吧……”老板的高度信任讓他心里泛過一股溫暖與豪情的潮水，他趕緊在廚房開了個小會，嚴(yán)肅地對兄弟們說：“我們都是遭過大罪的難兄難弟，千萬不要糟蹋了再次上崗的機(jī)會，咱們再也不能吃白稀飯了，即使要吃，一定要吃燕窩醬當(dāng)作枓的白稀飯……加油吧!”他握緊拳頭，鏗鏘有力地說。

中午12點(diǎn)，大廳已是滿堂賓客。鄒志平穩(wěn)重沉著地掌著炒勺，各道程序聯(lián)動，有條不紊地出品。菜過五味，叫好聲已是一片了。一位客人看著鄒志平那張娃娃臉，很驚訝地夸道，“沒想到廚師這么年輕，還是個伢哩!真是有志不在年高，前程似錦啊”。 21歲的鄒志平僅僅用了三個月時間，就將神仙城大酒店的月營業(yè)額從3萬元暴漲到18萬元，創(chuàng)造了神仙城神話，引得武漢媒體紛紛探訪。

為國爭光，奮力捧回國際金牌——圓“大滿貫”

2000年，鄒志平為尋求更大的發(fā)展，來到了可同時容納數(shù)千人進(jìn)餐的漢口花橋的夢天湖大酒店擔(dān)任主廚，恰逢開業(yè)周年，酒店斥巨資搞慶?；顒?，到時要來很多領(lǐng)導(dǎo)和記者，老板吩咐鄒志平一定要搞個特別的東西，好好地“震震”來賓!

鄒志平經(jīng)過兩天考慮，決定在酒店進(jìn)門的空曠處搞一個美食展臺，并以大型食品雕塑為主展，從而烘托周年紀(jì)念的喜慶氣氛。他首次使用泡沫雕，大型的天鵝他從來沒有試做過，面對重重困難，他帶著相機(jī)去東湖鳥語林觀察天鵝的各種形態(tài)，戲水、展翅、奔跑時的動態(tài)，然后再創(chuàng)作。

周年慶典那天，所有來賓在展臺前駐足驚嘆，鄒志平被老板一遍遍地從后臺請到前臺，因為很多來賓要求與他在展臺前合影，使他嘗到了被追捧的滋味。也就是這次機(jī)會，他榮幸地被武昌洪山賓館看中，洪山賓館是湖北省委省政府舉辦大型宴會的賓館，承辦了很多外事活動，來湖北視察工作的中央首長及每年的“兩會”代表等，都在這里進(jìn)餐。

說實(shí)話，鄒志平到洪山賓館報到那天，心里一直忐忑不安：自己只是個初中文化的農(nóng)村打工仔，卻天天為日理萬機(jī)的省領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)，萬一出點(diǎn)差錯，豈不是天大的事故?可反過來一想，這是多少打工仔夢寐以求的榮譽(yù)啊，領(lǐng)導(dǎo)的高度信任，自己豈能辜負(fù)?鄒志平利用工作之余報考了湖北省經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院餐飲管理?？疲捎谕赓e越來越多，他同時苦學(xué)英語，以備不時之需。同時，鄒志平也知道，在這個資訊日益發(fā)達(dá)的年代，“酒香也怕巷子深”!要想自己做的菜式揚(yáng)名天下，唯一的辦法就是參加飲食行業(yè)的一些重要比賽。于是他頻繁參賽，碩果累累，多道菜肴入選“武漢創(chuàng)新菜肴”和“大武漢大餐飲”等菜譜，并晉升為“國家高級烹飪技師”和“湖北烹飪大師”!

獎拿多了，鄒志平卻總覺得差點(diǎn)什么，差什么呢?就差一塊國際金牌，他做夢都想“大滿貫”，圓一個打工廚師的終生夢想。機(jī)會終于來了。

2007年7月，馬來西亞舉辦“第二屆世界金廚大賽”，來自一百多個國家的烹飪大師將在吉隆坡同臺競技。鄒志平在第一時間報了名，準(zhǔn)備自費(fèi)4萬元參加，并設(shè)計了多道菜肴。為了讓國外美食家了解湖北名菜口魚肚，他最后選定“紅燒鲴魚鰾”。這道菜，他要求鲴魚肚一定要正宗，肥大，新鮮度及大小標(biāo)準(zhǔn)一致。為了弄到合格的原料，他親自到出產(chǎn)正宗長江鲴魚的石首市采購新鮮鲴魚肚，要求每個直徑8cm，他采購了100只，然后用手提冰箱冷藏后帶到了馬來西亞。

鄒志平坐在飛機(jī)上，身邊是漂亮空姐熱心細(xì)致的服務(wù)，窗外是潔白的云海連綿翻滾，想著飛機(jī)一落地，充斥耳邊的便是外語，想著一個初中文化的農(nóng)村打工仔居然到國外參賽，想著自己遭人羞辱的那一幕，鄒志平百感交集。

在異國他鄉(xiāng)的賽場上，并沒多少人注意到這個瘦瘦的中國小伙子。他的準(zhǔn)備工作做得相當(dāng)充分，來之前，為了讓參賽作品達(dá)到良好的裝盤效果，他自費(fèi)5000元從江蘇蘇州某廠訂制了一個銀托和銀蓋，其工藝之精巧讓人愛不釋手。待他將精心制作的“紅燒鲴魚鰾”在銀托里擺著帆船的造型(寓意乘風(fēng)破浪)送到評委席時，立馬引得大批記者圍觀，鎂光燈暴閃，評委們不得不暫時閉上眼睛。暴閃過后，挑剔的評委們開始品嘗，結(jié)果個個一臉春光!計票結(jié)束后，胖胖的組委會主席鄭重宣布，“紅燒鲴魚鰾”獲得了金獎，作者名叫鄒志平，來自，China”!

“China” “China”!在異國他鄉(xiāng)，沒有什么比聽到這個單詞更令人激動了。鄒志平在禮儀小姐的引導(dǎo)下，走上了領(lǐng)獎臺的最高處，光閃閃的金牌掛到了他精瘦的脖子上!他用英語動情地發(fā)表了獲獎感言，說自己一個初中畢業(yè)的農(nóng)村青年，曾經(jīng)還是個屢屢被老板爆炒“魷魚卷”的打王仔，最落魄的時候甚至流浪街頭……臺下掌聲雷動，鄒志平的熱淚再次漫溢，此前所有的屈辱在此刻全部化成了亮閃閃的金牌!

2007年10月8日，鄒志平被評為武漢市十大杰出青年。

(摘自《人生與伴侶》)