摘要：在寧夏發(fā)展牛羊肉產(chǎn)業(yè)具有得天獨厚的條件，但目前寧夏清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)和加工上還存在許多問題，必須在品種改良和規(guī)模化養(yǎng)殖上加大力度，以寧夏灘羊肉的獨特品質(zhì)和回族地區(qū)的“清真”品牌來促進寧夏牛羊肉產(chǎn)業(yè)的長足發(fā)展。

關鍵詞：寧夏；清真牛羊肉；資源；品牌；發(fā)展

中圖分類號：F307.2 文獻標志碼：A

寧夏具有發(fā)展牛羊產(chǎn)業(yè)獨特的自然資源優(yōu)勢，寧夏灘羊和中衛(wèi)山羊是寧夏特有的種質(zhì)資源，因其肉嫩味鮮、膻味輕而馳名全國。廣闊的草原和引黃灌區(qū)豐富的草料資源為寧夏發(fā)展畜牧業(yè)創(chuàng)造了優(yōu)越的條件?；刈迦罕妰?yōu)秀的經(jīng)商智能、長期積累的畜牧經(jīng)驗和寧夏多年的品牌建樹使寧夏清真牛羊肉在國內(nèi)外享有盛譽。

1 寧夏清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的資源優(yōu)勢

1.1 養(yǎng)殖規(guī)模形成

牛羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首要基礎是畜牧養(yǎng)殖，寧夏牛羊養(yǎng)殖的規(guī)模布局為：以鹽池、同心、靈武等丘陵地帶為主的灘羊生產(chǎn)區(qū)，以銀川、吳忠、青銅峽等引黃灌區(qū)為主的肉牛品種改良區(qū)，以固原地區(qū)為主的六盤山陰濕草地肉牛區(qū)。寧夏地處北方優(yōu)質(zhì)玉米和優(yōu)質(zhì)牧草的產(chǎn)業(yè)帶上，有244×10⁴hm²天然草場，每年產(chǎn)660×10⁴t干草，種植玉米18.67×10⁴hm²，年產(chǎn)250×10⁴ t農(nóng)作物秸稈。優(yōu)質(zhì)牧草留床面積40.27×10⁴bm²，其中紫花苜蓿種植面積達到32.2×10⁴ hm²。寧夏有牧草加工企業(yè)10家，年生產(chǎn)能力20×10⁴t左右。

2006年，寧夏牛羊肉產(chǎn)量達到13.49×10⁴t，占寧夏肉類總產(chǎn)量的46％。肉牛飼養(yǎng)量達到110萬頭，羊只飼養(yǎng)量達到1053萬只，牛羊肉年產(chǎn)值達到18億元，占全區(qū)畜牧業(yè)總產(chǎn)值的39.1％，占寧夏農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的13％。寧夏農(nóng)民牛羊養(yǎng)殖中的收入達到人均474元，占農(nóng)民家庭經(jīng)營人均收入的工4.8％。在自治區(qū)科技部門的支持下，寧夏金福來羊產(chǎn)業(yè)有限公司整體租賃改造了平羅縣3個最大的養(yǎng)羊園區(qū)，并與寧夏農(nóng)林科學院畜牧獸醫(yī)研究所共同承擔了“肥羔標準化生產(chǎn)技術攻關”課題，取得了一系列科研成果。2008年3月，該公司動員養(yǎng)殖戶入園從事羔羊育肥，園區(qū)實行統(tǒng)一疫病防治、統(tǒng)一飼喂標準、統(tǒng)一銷售的“三統(tǒng)一”。一個生產(chǎn)周期(2個月)下來，養(yǎng)羊大戶分別贏利4萬～7萬元。金福來“公司+專業(yè)戶+規(guī)?；?標準化”的養(yǎng)殖模式，給寧夏牛羊養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)提供了成功的范本。

1.2 加工產(chǎn)業(yè)帶與龍頭企業(yè)初具規(guī)模

寧夏是聞名遐邇的回族之鄉(xiāng)，是全國唯一的回族自治區(qū)。合理地利用寧夏的伊斯蘭人文資源優(yōu)勢，樹立全國牛羊肉產(chǎn)業(yè)一盤棋和經(jīng)濟一體化的觀念，打破區(qū)域界限和所有制觀念的束縛，加強與國內(nèi)外有實力的龍頭企業(yè)合作，重點培育規(guī)模大、科技含量高、輻射帶動作用強的龍頭企業(yè)，按照國際通行標準或進口國的要求，組織羊肉產(chǎn)品的精深加工，培育有市場競爭力的名牌產(chǎn)品，真正把資源優(yōu)勢變成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，就可以做大做強寧夏的牛羊肉產(chǎn)業(yè)。過去寧夏沒有在全國叫得響的清真品牌食品，清真肉類產(chǎn)品品牌更是絕無僅有。傳統(tǒng)的牛羊肉加工主要以屠宰為主，屬于初級加工，技術含量低，附加值低，市場價格起不來，形不成品牌氣候。經(jīng)過多年的努力，截至2007年底，寧夏已有清真牛羊肉加工企業(yè)70多家，其中規(guī)模企業(yè)已達7家，形成固定資產(chǎn)2億元，年加工能力達到8×10⁴t。寧夏穆斯林清真食品加工企業(yè)群已經(jīng)形成，加工的清真牛羊肉產(chǎn)品主要有：高中檔清真鮮牛肉、鮮羊肉、羊胴體、剔骨牛肉、排酸牛肉、排酸羊肉、禮盒排酸清真牛肉、禮盒排酸清真羊肉、禮盒清真鹿肉、牛下水、羊雜碎、牛油、羊油、分割羊肉、分割牛肉、牛骨和羊骨等牛羊相關產(chǎn)品。

現(xiàn)在，寧夏的規(guī)模企業(yè)一般擁有從國外引進的先進的制冷設備和分割生產(chǎn)線，擁有獨立的排酸庫、速凍庫及冷藏庫，能夠?qū)I(yè)生產(chǎn)適用于各類人群肉食消費習慣的清真牛羊肉產(chǎn)品。銀川市朝陽清真肉業(yè)有限公司主要進行清真冷鮮肉(冷鮮清真牛羊肉、牛羊副產(chǎn)品和牛羊肉細分割品)的調(diào)配和加工，加工有清真牛羊肉熟肉制品與休閑食品(西北風味小吃系列、營養(yǎng)滋補系列、食療保健品系列、醬鹵系列、燒烤系列和紅燒系列)共8大系列7。余種產(chǎn)品。排酸肉具有汁液流失少、營養(yǎng)價值較高的優(yōu)點，是一種真正的高品質(zhì)肉類，在發(fā)達國家?guī)缀踹_到了100％的市場占有率。該公司新推出的冷卻排酸肉是采用現(xiàn)代肉品學與營養(yǎng)學原理“后熟”工藝加工而成的肉類產(chǎn)品，其熟肉產(chǎn)品柔軟多汁，容易咀嚼，易于被人體消化吸收。經(jīng)過冷卻排酸后的羔羊肉，肉質(zhì)彈性足，好熟易爛，味道柔嫩鮮美，無膻味，營養(yǎng)價值高，低脂肪，高蛋白，膽固醇低，重金屬污染少，不飽和脂肪酸和游離氨基酸豐富，富含鈣鐵等多種礦物質(zhì)。該公司現(xiàn)已開通航空配送業(yè)務，可在第一時間將最新鮮的清真牛羊肉產(chǎn)品送達全國各接貨城市。

1.3 市場流通體系逐步健全，行業(yè)協(xié)會、經(jīng)濟合作社應運而生

西北最大的清真牛羊肉批發(fā)市場寧夏澇河橋清真牛羊肉批發(fā)市場和寧夏澇河橋活畜交易市場輻射西北5大牧區(qū)，先后在新疆、內(nèi)蒙古、甘肅、青海和陜西設立5個辦事處、20余個信息采集點，可在第一時間掌握西北各大牧區(qū)的牛羊肉、牛羊副產(chǎn)品、牛羊活畜等最新產(chǎn)品需求信息。寧夏清真牛羊肉具有進軍國際穆斯林市場的人文優(yōu)勢，同時又有寧夏灘羊肉質(zhì)細嫩的品種優(yōu)勢，現(xiàn)有6家企業(yè)開發(fā)了部分冷凍、冷鮮分割肉和休閑熟食品?！傲P山肉?！?、“賀蘭山肥羔羊肉”、“鹽池灘羊肉”、“澇河橋羊肉”、“沙漠王子休閑熟食品”、“伊思來肥羔羊肉”等產(chǎn)品品牌正在形成，在有關部門的幫助下，均已進行了“綠色、清真、無公害”肉食制品質(zhì)量認證，有4家企業(yè)通過了‘哈拉里”、“哈斯?！鼻逭嫒馐持破返馁|(zhì)量認證，為寧夏清真肉食制品的出口開辟了通道。寧夏清真牛羊肉產(chǎn)品已經(jīng)進入北京、上海、廣州、深圳等國內(nèi)大城節(jié)，銷往東南亞、中東、美國等地區(qū)和國家。

寧夏已經(jīng)形成各類綜合交易市場100個，集散功能增強。以澇河橋、寶豐、銀川南關清真寺、納家戶、單家集5大清真牛羊肉專業(yè)批發(fā)市場為主的市場網(wǎng)絡輻射周邊地區(qū)。寧夏澇河橋清真牛羊肉批發(fā)市場年交易和屠宰肉牛4萬頭、肉羊60萬只，年交易額達3億元，每天客流量達1000多人次，與10多個省(自治區(qū)、市)建立了長期穩(wěn)定的購銷網(wǎng)絡。平羅縣寶豐牛羊肉批發(fā)市場年交易量達到50萬只(頭)，交易額達1.5億元。西吉縣單家集牛羊肉市場，年交易肉牛5萬頭、肉羊3萬只左右。

“公司斗合作經(jīng)濟組織+基地(農(nóng)戶)”的經(jīng)營模式在寧夏已初具規(guī)模，企業(yè)和農(nóng)產(chǎn)通過利益聯(lián)接機制已基本上實現(xiàn)了產(chǎn)銷和服務的對接。寧夏清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會現(xiàn)有會員單位50余家，以組織企業(yè)開展對外貿(mào)易為切入點，著力解決清真牛羊肉上規(guī)模、上檔次、連市場、化風險的問題。固原市牛羊產(chǎn)業(yè)協(xié)會輻射5個縣(區(qū))，會員發(fā)展到1萬多戶。鹽池縣眾聯(lián)灘羊養(yǎng)殖合作社入社會員達到2000多戶，灘羊飼養(yǎng)量達到53萬只。永寧縣楊和紅星肉牛養(yǎng)殖合作社有社員164戶，每年育肥肉牛5000頭，每頭肉牛純收入300～500元，戶均年純收入9000元。

目前，寧夏清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)正處在由傳統(tǒng)畜牧業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的關鍵轉(zhuǎn)折點，發(fā)展基礎已經(jīng)奠定，但還存在很多不足。

2 寧夏清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題

2.1 牛羊優(yōu)質(zhì)品種推廣滯后

寧夏是寧夏灘羊的主產(chǎn)區(qū)，寧夏灘羊肉具有味道鮮美、膻味輕的特點。但寧夏灘羊體格小，個體產(chǎn)肉量低，成年羊只平均體質(zhì)量只有13 kg，低于全國羊只平均水平近4 kg。近年來，寧夏引進國外優(yōu)良品種對寧夏灘羊和小尾寒羊進行雜交改良，但目前引進的國外肉用種羊僅有1200多只，改良羊僅20多萬只，種源不足，改良步伐緩慢。寧夏的肉牛養(yǎng)殖也存在同樣的問題，全區(qū)肉牛良種化率不到40％，利木贊、西門塔爾等國外優(yōu)質(zhì)肉牛改良品種覆蓋面小，肉牛平均體質(zhì)量128.8 kg，比全國平均水平低56.1 kg。

2.2 飼養(yǎng)管理水平粗放

寧夏的畜牧養(yǎng)殖業(yè)普遍存在飼養(yǎng)管理水平粗放，專業(yè)化、規(guī)模化程度低的問題。封山禁牧后，養(yǎng)羊業(yè)由傳統(tǒng)的放牧型轉(zhuǎn)變?yōu)樯犸暼︷B(yǎng)，許多養(yǎng)羊戶還不適應這一轉(zhuǎn)變，仍處于粗放經(jīng)營的狀態(tài)，配合飼料、標準化飼養(yǎng)模式還沒有普遍建立起來，農(nóng)戶的養(yǎng)殖經(jīng)營水平不高。同時，寧夏在畜牧養(yǎng)殖方面缺乏統(tǒng)一的規(guī)范化的牛羊生產(chǎn)技術標準，養(yǎng)殖戶對優(yōu)質(zhì)、無公害養(yǎng)殖沒有明確的認識，專業(yè)技術部門難以對牛羊活畜進行質(zhì)量檢驗和標準核定，也難以對個體養(yǎng)殖戶進行規(guī)范化要求和技術指導。

2.3 草畜發(fā)展不平衡

清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展基礎是草產(chǎn)業(yè)。目前，寧夏種草和養(yǎng)畜沒能有機地結(jié)合起來，草畜搭配不合理。以草定畜，以畜促草，草畜轉(zhuǎn)化的進程比較緩慢。有草的地方賣草難的問題突出，牛羊發(fā)展較快的地方又缺少飼草。寧夏南部山區(qū)500×10⁴hm²優(yōu)質(zhì)牧草由于缺乏專用的收獲機械和配套的儲藏設施，飼草浪費現(xiàn)象嚴重，造成夏秋季節(jié)飼草相對過剩而冬春季節(jié)飼草又嚴重缺乏的局面，使有限的飼草資源未能得到充分的利用。

2.4 養(yǎng)殖戶收入較低。生產(chǎn)積極性不高

由于寧夏畜牧業(yè)生產(chǎn)仍以一家一戶的小規(guī)模、分散飼養(yǎng)為主，批量小，集中程度差，管理水平粗放，尤其是多數(shù)營銷者只局限于區(qū)內(nèi)市場，區(qū)外市場開拓不夠，收購價格偏低，造成養(yǎng)殖戶經(jīng)濟效益低下，影響了養(yǎng)殖戶發(fā)展生產(chǎn)的積極性。據(jù)平羅縣寶豐鎮(zhèn)一戶農(nóng)民核算，飼養(yǎng)1只羊的成本投入為330元，出售時平均價格僅為340元，農(nóng)戶飼養(yǎng)1只羊的實際利潤只有10元。育肥工頭肉?？偝杀緸?494元，1頭牛的平均利潤只有406元。由此看出，在牛羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，原料來源是關鍵，養(yǎng)殖戶獲得的利益低，生產(chǎn)積極性不高成為發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的瓶頸。

2.5 加工企業(yè)原料匱乏，加工技術落后

由于養(yǎng)殖戶與加工企業(yè)缺乏直接的利益鏈接，沒有形成利益共同體，使加工企業(yè)與農(nóng)戶養(yǎng)殖相互脫節(jié)，造成企業(yè)吃不飽、農(nóng)產(chǎn)沒熱情的尷尬局面。寧夏農(nóng)墾清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)集團是寧夏肉制品行業(yè)的龍頭企業(yè)之一，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展起著重要的帶動作用，但由于原料收購不足，很多中外客戶被“拒單”，已經(jīng)簽約的也難以完成。該集團羊肉生產(chǎn)線設計能力為年屠宰量180萬只，但2004年只收購了7萬多只羊，2005年收購了不到工。萬只羊。清真牛肉生產(chǎn)線年屠宰量可達3萬頭，但養(yǎng)殖基地現(xiàn)在只有幾十頭“示范?！薄Ｓ嘘P人員介紹說，寧夏農(nóng)墾清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)集團的清真牛羊肉只要生產(chǎn)出來就有人要，可就是原料不足生產(chǎn)不出來，滿足不了市場的需求。

調(diào)研中了解到，寧夏清真牛羊肉加工企業(yè)小型、分散、缺乏知名品牌的問題也很嚴重。目前，寧夏的清真牛羊肉加工企業(yè)總體上處于初級加工和賣原材料型產(chǎn)品的層次上，許多屠宰經(jīng)銷企業(yè)還停留在“一把刀、一條繩”的作坊式生產(chǎn)水平上，缺乏肉制品加工所需的質(zhì)量安全標準，缺乏精深加工的高附加值產(chǎn)品，而且還經(jīng)常發(fā)生爭奪原料和無序競爭的現(xiàn)象。

3 寧夏清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議與措施

3.1 以科技服務為先導，穩(wěn)步擴大灘羊養(yǎng)殖基地

3.1.1 加大對寧夏灘羊的保護力度 自治區(qū)和有關市縣財政要安排專項資金用于寧夏灘羊保種核心區(qū)的建設，扶持灘羊產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。對鹽池、同心、海原和靈武等縣市灘羊核心區(qū)種群現(xiàn)狀進行普查，科學劃定保種區(qū)范圍，積極申報國家“灘羊原產(chǎn)地產(chǎn)品保護區(qū)”和“國家珍稀品種灘羊保護區(qū)”，爭取國家專項保種建設經(jīng)費。加強寧夏灘羊種羊場的建設與管理，盡快選育灘羊體大類群和早熟多胎品種，推行灘羊兩年三產(chǎn)等現(xiàn)有科技成果。努力完善良種繁育體系建設，引導和鼓勵各類所有制企業(yè)參與灘羊的保種、繁育和養(yǎng)殖。對灘羊產(chǎn)品實行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，開拓精品灘羊肉市場，進一步提高寧夏灘羊的知名度，引導農(nóng)產(chǎn)擴大灘羊的養(yǎng)殖規(guī)模，鞏固和擴大灘羊保護區(qū)范圍。

3.1.2 加大灘羊品種的改良力度，提高羊群的生產(chǎn)率 高產(chǎn)肉羊是指產(chǎn)肉性能排在世界前6位的綿羊品種，這些優(yōu)良品種羊生長發(fā)育快，適應性比較好，遺傳能力比較強。進入我國的高產(chǎn)肉用羊有多賽特、夏洛來和薩?？说?，是從法國、英國、澳大利亞等國引進的。這些肉用羊的共同特點是生長發(fā)育好，膘肉豐富，體質(zhì)量是我國土種綿羊的160％左右，羔期發(fā)育率是我國土種羔羊的180％左右。應當在大的標準化養(yǎng)殖場建立繁殖母羊的血緣檔案，進行種羊優(yōu)良基因的遺傳研究，確保繁殖群體順次優(yōu)育生產(chǎn)，逐步提高下一代個體羊只的優(yōu)良性能，保證綿羊群體的正常發(fā)展。

要充分利用目前寧夏已引進的國外良種肉羊，在灘羊保護區(qū)外發(fā)展經(jīng)濟雜交和多股繁育，提高肉羊的產(chǎn)肉性能，增加肉羊的胴體體質(zhì)量和瘦肉率，改善產(chǎn)品品質(zhì)，進一步提高生產(chǎn)水平和經(jīng)濟效益。

推行羔羊當年育肥出欄模式。根據(jù)目前寧夏已基本上實現(xiàn)舍飼養(yǎng)羊、初步具備大量生產(chǎn)育肥羔羊的現(xiàn)狀，通過改善飼養(yǎng)管理條件，提高生產(chǎn)過程中的科技含量和養(yǎng)殖水平，積極推行羔羊當年育肥出欄，提高養(yǎng)羊的出欄率、商品率和養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟效益。

3.2 加大技術培訓，盡快提高農(nóng)民的飼養(yǎng)技術和經(jīng)營管理水平

結(jié)合“百萬農(nóng)民培訓工程”和“科技特派員行動計劃”的實施，加大對農(nóng)民科技素質(zhì)的培訓力度，提高農(nóng)民的養(yǎng)殖水平。鼓勵和引導科技人員深入生產(chǎn)第一線，特別是灘羊生產(chǎn)主產(chǎn)區(qū)，將農(nóng)產(chǎn)組織起來，形成科技人員技術承包和科技服務制度。突出良種、良法、良料相配套，推廣小群多戶、分散舍飼的養(yǎng)殖模式。大力推廣優(yōu)質(zhì)草種植、秸稈飼草料的加工調(diào)制、貯藏、夏草冬用等飼養(yǎng)管理技術。

3.3 培育壯大龍頭企業(yè)，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會和專業(yè)合作社的作用

寧夏現(xiàn)有骨干企業(yè)的主要任務是主攻加工增值，提升出口的競爭能力，拉長產(chǎn)業(yè)鏈。必須在引進先進設備和技術工藝的基礎上，加強分工協(xié)作，優(yōu)勢互補，研發(fā)精深加工系列產(chǎn)品，以優(yōu)質(zhì)的服務、先進的管理和回族地區(qū)的區(qū)位地理優(yōu)勢，打造知名清真品牌產(chǎn)品，促進產(chǎn)業(yè)的拓展和延伸。

以行業(yè)協(xié)會、專業(yè)合作社和龍頭企業(yè)牽頭興建清真牛豐肉出口備案養(yǎng)殖基地，使產(chǎn)品在飼養(yǎng)、屠宰、分割、包裝和儲運過程中，嚴格執(zhí)行檢驗標準，并符合伊斯蘭教義的要求。對出口備案基地要推進訂單養(yǎng)殖、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價和保護價收購。自治區(qū)農(nóng)牧廳已經(jīng)決定從2008年起至2009年在全自治區(qū)建立30個萬只羊和20個2000頭牛養(yǎng)殖基地，并在其中培育10個出口備案基地。

3.4 以市場為導向，規(guī)范批發(fā)市場和物流配送網(wǎng)絡

在認真做好澇河橋等5大清真牛羊肉批發(fā)市場規(guī)范管理的基礎上，創(chuàng)造優(yōu)良的投資環(huán)境，引進國內(nèi)外的企業(yè)和財團，組建大型清真牛羊肉加工聯(lián)合集團，積極籌建銀川“中國清真食品配送中心”，完善北京、上海、大連、廣州、西安等市的直銷配送網(wǎng)點，既要抓好區(qū)外市場的標準化的配送管理，又要抓好本區(qū)各市縣市場供應的銷售需求，拓寬出口外銷渠道。

3.5 建立工作制度，形成支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展的合力

建議成立自治區(qū)清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)領導小組和技術專家組，建立協(xié)調(diào)會議制度，研究確定扶持牛羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的項目、資金、政策等重大問題，組成督導組，對重點項目、重大措施落實情況及時跟蹤督導，反饋情況，抓好落實。特別是對養(yǎng)殖用地、財稅、信貸等方面給予更大的支持，完善牛羊產(chǎn)業(yè)專項扶持資金使用管理制度，建立目標考核責任制度，積極提供引種、配種、飼養(yǎng)管理、飼料配方、疫病防治等服務，建立激勵機制和責任制度。嚴格考核，獎優(yōu)罰劣，努力把產(chǎn)業(yè)做大做強。

責任編輯、校對 武曉蘭