高校育人工作的重點是培養(yǎng)和輸出德才兼?zhèn)涞挠杏弥?，后勤作為高校的一部分，在肩負為師生員工的工作、學習、生活提供后勤保障的同時，也肩負著服務育人的重任。學生思想道德素質的提升很大程度上會受到校園學習、生活環(huán)境的影響。學生每天除了在教室上課、在公寓休息外，活動最集中、最主要的場所就是食堂，因此，食堂服務育人工作的開展就成為后勤服務育人工作不可或缺的部分。

食堂服務育人系統(tǒng)的構成

食堂服務育人功能的實現，取決于是否建立健全的服務育人機制，服務人員的綜合素質和服務技能，設施設備能否滿足師生員工的就餐需求，以及是否有整潔的就餐環(huán)境和和諧的文化氛圍?？梢院唵螝w納為三個體系，即制度保障體系、人力資源保障體系和環(huán)境保障體系。

1.制度保障體系

制度保障體系為服務育人工作的實施提供依據，并保障育人工作的效果。高校食堂可以借鑒ISO9001質量管理體系的要求，以“程序化管理、規(guī)范化服務”為主線，依據法規(guī)以及行業(yè)要求，建立完備的衛(wèi)生、安全管理制度、監(jiān)督檢查流程等，并在日常工作中加強制度的落實和執(zhí)行能力。

（1）以高質量的服務為育人助力

ISO9001標準的主要預期目標在于首先促使組織采用“過程方法”，按照標準要求建立質量管理體系，并對自身的日常工作切實起到管理和控制作用；其次充分體現以顧客為關注焦點的思想，強調對質量管理體系有效性的客觀評價，并通過持續(xù)改進來滿足顧客和其他相關方不斷變化的需求，增強顧客和其他相關方的滿意度；再次是對組織質量管理體系文件化程度的要求應與組織的過程與活動相適宜，使文件能夠切實為過程帶來增值。飲食服務部門借鑒或者建立該體系可以實現科學規(guī)范的動態(tài)管理，不斷提高管理水平和服務質量，確保良好的競爭態(tài)勢和實力，不斷獲得社會效益和經濟效益的期望回報，以推動飲食工作快速健康發(fā)展。

（2）以嚴格的制度推動校風建設

結合相關法律法規(guī)的要求以及高校飲食行業(yè)協會的相關規(guī)定，制定高校食堂的衛(wèi)生安全管理制度，使高校食堂從過去單純控制飯菜衛(wèi)生質量轉變?yōu)閷κ称吩喜少?、加工、銷售全過程的控制。另外，食品衛(wèi)生量化分級管理、標準化食堂等標志性驗收工作，以及食堂內部監(jiān)督檢查工作，也對食堂的飲食衛(wèi)生安全工作起到了很好的督促作用，加強了制度的落實和執(zhí)行力度，充分調動了食堂管理者工作的主動性和創(chuàng)新性。

2.人力資源保障體系

食堂員工與學生的溝通最直接也最密切。他們是服務者，同時也是育人工作的實施者，他們的行為將直接影響育人工作的效果。員工的服務意識和業(yè)務技能，會體現于日常工作的點滴細節(jié)，他們的言行舉止也會對學生產生潛移默化的影響。通過精湛的業(yè)務技能，以及熱情、細致、周到的服務感染學生，那么員工所具備的勤儉節(jié)約、艱苦樸素、踏實工作、吃苦耐勞、無私奉獻等優(yōu)良品質就可以影響、規(guī)范學生的行為，最終塑造學生的品行。因此，要達到服務育人效果，就必須加強員工隊伍建設，培養(yǎng)員工的服務意識、細節(jié)意識和責任意識。

那么，如何加強員工隊伍建設呢？首先，要在提高技術水平上下功夫，經常舉辦崗位技能競賽，不僅可以加強員工之間的溝通、交流，更有助于員工之間相互借鑒、取長補短，促進員工技術水平的整體提升。其次，為員工營造和諧、融洽的工作環(huán)境，營造“熱心、誠心、知心”的生活環(huán)境，通過人文關懷，增強員工的集體榮譽感、個人歸屬感。再次，鼓勵員工參與食堂管理，提出對部門經營、管理和發(fā)展有益的合理化建議，征集員工對食堂管理制度、薪酬福利、培訓與發(fā)展、工作環(huán)境以及文化生活等方面的看法，及時改進、改善存在的問題并向員工反饋，獎勵為食堂改革和發(fā)展作出突出貢獻的集體和個人，增進員工的主人翁責任感和工作熱情。

3.環(huán)境保障體系

環(huán)境保障系統(tǒng)可以定義為軟、硬兩個方面。硬的方面即食堂的就餐環(huán)境、加工環(huán)境、硬件設施的配備以及運行狀況。近年來，隨著高校對后勤建設投入力度的加大，食堂的就餐環(huán)境和工作條件均發(fā)生了較大變化，操作間與就餐大廳徹底分離，功能完善，布局合理，食品加工、儲存等設備齊全，使食堂的內外部環(huán)境均達到了標準化食堂的要求。米飯生產線、自動消毒洗碗機的引進，以及食堂食品安全化驗工作的開展更讓食堂的服務提升了水平、提高了層次。但是，食堂的硬件配備相對于服務對象日益增長的需求來說總是滯后的，因此，影響服務育人效果的關鍵還在于軟件因素。

在環(huán)境布局上，追求與校園文化和諧統(tǒng)一，體現校園濃郁的文化氛圍。在內部功能實現上，體現多元化餐廳的特點，并開設不同風格、口味的窗口調節(jié)學生的飲食疲勞，更可滿足不同就餐者的口味需求。在這樣的環(huán)境中就餐、休息，不僅能愉悅身心，更可陶冶學生的情操。

食堂服務育人平臺的建立與實施

食堂服務育人系統(tǒng)的搭建，還要有育人平臺作為支撐。筆者認為，育人工作的實施主要從三個方面入手。

1.行為育人平臺

（1）員工的文明禮貌服務行為

員工在開餐期間遵守相關規(guī)定，做到衣著整潔，佩戴胸卡，文明服務，讓就餐師生有賓至如歸的感覺。員工在服務過程中使用文明服務用語，遵守服務規(guī)范，熱情為同學服務。通過自身行為，培養(yǎng)學生尊重勞動、尊重勞動者的思想。

（2）開展人本化服務

充分考慮學生需求，開展力所能及的人本化服務，如為同學定做生日飯、定做生日蛋糕、送病號飯到學生寢室等。注重培養(yǎng)員工拾金不昧的可貴品質，大力弘揚拾金不昧的模范典型。建立失物招領制度，設立失物招領信息欄，將拾到的書包、錢包，各種證件（圖書證、醫(yī)療證、學生證、身份證、）等物品及時返還學生。體現食堂的人文關懷，增進學生對食堂的熱愛和信賴，培養(yǎng)學生的感恩意識和團隊精神。

（3）建立以民主管理為中心的信息反饋平臺

確立并圍繞“師生伙食大家辦、辦好伙食為師生”的辦伙理念，加強學生對食堂管理工作的參與力度，通過中心主任接待日、服務臺值班、網上信息反饋、學生信息員信息反饋、調查問卷等溝通渠道完善信息反饋體系。每月定期召開伙委會例會，中心主任和餐廳管理人員全部參加并做好會議記錄，對同學反映的意見和建議逐一解決并反饋。召集學生代表聽證會，討論研究食堂的改革和發(fā)展，促進學食共建，培養(yǎng)學生的主人翁意識、全局意識和科學判斷的能力。

（4）營造和諧、文明的就餐氛圍

鼓勵同學參與維持就餐秩序，禮讓為先，規(guī)范學生的文明就餐行為，增強同學的團隊意識和協作精神。

（5）開展節(jié)糧育人、節(jié)能降耗等活動，共創(chuàng)節(jié)約型后勤

發(fā)起創(chuàng)建節(jié)約型后勤的倡議，以電子屏幕、宣傳板、宣傳畫、標語等形式宣傳節(jié)能降耗，培養(yǎng)學生的節(jié)約意識。以員工節(jié)約水、電、糧食的行為帶動就餐者厲行節(jié)約。全力挖潛做好節(jié)能降耗工作，將水、電、燃氣消耗列入對餐廳班組的考評內容，直接和經濟效益掛鉤，確保節(jié)能降耗工作行之有效。在師生中開展文明就餐和節(jié)糧育人宣傳活動，定期向同學反饋節(jié)約工作的成效。

2.實踐育人平臺

（1）開設學生勞動實踐課

以餐廳為實踐場所，為學生開設勞動實踐課，讓學生在勞動中體味服務工作的艱辛，體味勞動者的偉大，感悟做人做事的道理。充分調動學生參與公益活動的積極性，實現自身價值，并且在實踐過程中增長才干和閱歷。

（2）設立勤工助學崗位

為學生設立餐廳管理員助理的勤工助學崗位，鍛煉學生的組織能力、協調能力，以及應對突發(fā)事件的能力。

3.文化育人平臺

首先，加強基礎設施建設，做好餐廳整體裝飾布局和就餐區(qū)域布局，來突出和表現高校食堂的有形文化氛圍。其次，以就餐者的文明就餐、服務者的禮貌服務，體現高校食堂不斷傳承的無形文化。將兩者有機結合，讓就餐師生在感受舒適就餐環(huán)境的同時，又能融入到濃厚的校園文化之中。

總而言之，食堂服務育人系統(tǒng)的構建，不僅可以推動后勤服務育人工作的開展，更有助于提高食堂自身的管理水平和服務質量。隨著高校育人工作的深入開展，后勤食堂服務育人工作必將發(fā)揮出更為重要的作用。