王繼華等

醋蛋保健療法漫談(二)王繼華

醋蛋液以釀造米醋、蜂蜜、雞蛋、大棗等們所公認(rèn)的傳統(tǒng)營養(yǎng)品為基礎(chǔ)精心調(diào)配而成，其營養(yǎng)價(jià)值和保健功效也已經(jīng)得到證實(shí)。

釀造米醋中含有多種有機(jī)酸、糖類、氨基酸以及還原糖、鈣、鐵、鋅和維生素等，其中有機(jī)酸參與人體三羧酸循環(huán)，可使體內(nèi)新陳代謝更加旺盛和順利進(jìn)行。有機(jī)酸還能使食物中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解，所以用醋烹調(diào)佐餐既可以保持食物中營養(yǎng)、幫助消化，又可預(yù)防腸道疾病。現(xiàn)代中醫(yī)藥理論認(rèn)為，醋味酸苦、性溫，有散淤、止血、解毒、殺蟲、消食之功效?，F(xiàn)代科研證明，醋對人體具有消除疲勞、調(diào)節(jié)體液酸堿度、促進(jìn)消化、防止肥胖、防止高血壓及動脈硬化、延緩衰老、殺菌防腐、解酒、美容等功效。近年來，在一些發(fā)達(dá)城市興起的“醋吧”就充分體現(xiàn)和說明了人們對食醋具有的保健功能的認(rèn)識。人們已經(jīng)把醋作為一種保健飲品來飲用了，這充分體現(xiàn)了現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步與發(fā)展。

醋蛋液中的雞蛋，不僅為人們提供了豐富的營養(yǎng)物，而且還有很高的食療價(jià)值。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞蛋“有鎮(zhèn)心，安五臟，益氣補(bǔ)血，散熱定驚”之功效。我國古代醫(yī)著，如《傷寒雜病論》、《千金方》、《本草綱目》等，都記載了許多與雞蛋有關(guān)的方劑。近年來，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，雞蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、活性酶等，蛋清中含有易被人體吸收的鈣質(zhì)，蛋黃中則含有豐富的卵磷脂等生物活性物質(zhì)。歸納起來，雞蛋對人體有七種作用：①易于吸收；②預(yù)防癌癥；③延緩衰老；④保護(hù)肝臟；⑤防治動脈硬化；⑥健腦益智；⑦健美肌膚。當(dāng)醋和雞蛋配伍成醋蛋液后，不僅綜合了醋和雞蛋的營養(yǎng)成分以及食療作用，而且雞蛋在醋的作用下，還能有效防止細(xì)菌等微生物對雞蛋的污染。

(未完待續(xù))

(編輯樊明)

平易近人的水煮花生黃艷梅

我喜歡吃花生，有一碟花生米上桌，再加上一碗熱干面，其他的菜大可忽略不計(jì)。因此，有時(shí)別人請我吃飯，讓我點(diǎn)菜，我總問服務(wù)員：“有沒有水煮花生?”主人一聽忙說：“別替我省錢。點(diǎn)貴點(diǎn)的。”其實(shí)。他哪里知道，我就是好這一口，可真的沒省錢的意思。如今，人們請客、吃飯有時(shí)也很怪異，坐在豪華酒店的包房里，吃著幾千元一桌的鮑翅宴，喝的卻是幾塊錢一瓶的紅星二鍋頭：坐在街頭地?cái)們旱钠频首由?，就著一盤水煮花生米，兩個(gè)人卻要喝掉一瓶茅臺酒……這些人仿佛淡化了貴賤的感覺，達(dá)到了寵辱不驚的境界。

水煮花生分兩種，一種是帶殼煮的，一種是不帶殼煮的，我偏愛的還是帶殼的水煮花生。帶殼的水煮花生取自剛從地里摘的，煮著才好吃。對于過去的小孩子，跟著大人們?nèi)サ乩镎ㄉ^對是一個(gè)美差。剛從地里拔出來的新花生。嫩嫩的，吃在嘴里甜絲絲的，那是在物質(zhì)匱乏年月里的一道絕對美食。新花生從地里拉到家便曬在院子里，曬上兩三天，待水分快干的時(shí)候。捧幾把扔進(jìn)鍋里添水煮，并加入鹽、八角、茴香、蔥姜等佐料、便成了水煮花生。煮花生看似簡單，但要煮得入味兒，還是有些學(xué)問的，煮花生講究的是三分煮七分燜，鍋里水燒開后便?；?，讓里面的熱湯汁一點(diǎn)點(diǎn)地進(jìn)入花生殼，浸泡花生米，待到吃的時(shí)候，剝開殼，一兜水，吃到嘴里咸鮮香脆爽，堪比各色美味。

在武漢街邊宵夜的攤子上，水煮花生已經(jīng)成為最受歡迎的一道菜。三五知已，坐在習(xí)習(xí)夜風(fēng)中，吃著水煮花生，抿著陳年老酒，發(fā)發(fā)牢騷，說癡人夢話，嘆人心不古，做黃粱美夢，這樣的“水煮”，也是快意的人生?？墒窃谖錆h稍有些規(guī)模的酒店里，水煮花生基本上消失了。老板們說，水煮花生不掙錢而且費(fèi)時(shí)費(fèi)工，人們細(xì)細(xì)品嘗這水煮花生，其他的菜便上不得桌了。看來，功利心太重是做不得水煮花生的。