“霧靄風(fēng)起云涌地溢出海面”—披頭士的保羅麥康尼(Paul McCartney)如此唱吟，正如歌詞所描繪的一樣，這番風(fēng)景扎扎實(shí)實(shí)地影響了云頂陳釀的風(fēng)味。在所有蘇格蘭酒廠里，云頂堪稱為Campbel town（坎培爾鎮(zhèn)）威士忌最佳代表的典型以及最終守護(hù)者。

在介紹Springbank酒廠之前，一定要說(shuō)一下它所坐落的蘇格蘭西南方的半島Campbel town這個(gè)地方。早在19世紀(jì)，這里就是一個(gè)以威士忌聞名的地方，當(dāng)時(shí)蘇格蘭威士忌被劃分為四大產(chǎn)區(qū)：Highlands，Lowlands，Islay和Campbel town，就知道Campbel town在當(dāng)時(shí)威士忌生產(chǎn)所占的比例及其重要性，那時(shí)一個(gè)Campbel town擠了30多家的蒸餾廠，讓鎮(zhèn)上每個(gè)角落似乎都充斥著新蒸餾威士忌原酒的麥芽香味。

1828年，亞奇伯德和休·米切爾在他們的父親原來(lái)未取得合法釀酒資格的酒廠基礎(chǔ)上建立了云頂酒廠。據(jù)說(shuō)在此以前，米切爾家就至少已有100年的釀酒史了，至1872年時(shí)，他們?cè)诖说貐^(qū)已擁有4家酒廠。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，卡姆貝爾城出產(chǎn)的威士忌品質(zhì)優(yōu)良、穩(wěn)定，受到許多混合酒勾兌師們的好評(píng)。那些年市場(chǎng)需求日益增高，同時(shí)當(dāng)?shù)刎S富的煤炭資源，能滿足蒸餾器的能源需要，所以許多酒廠紛紛上馬。但不幸的是，由于幾家酒廠急功近利，在生產(chǎn)上偷工減料，另一方面也由于煤炭消耗過(guò)多，能源耗盡，致使威士忌質(zhì)量不斷下降，因而至20世紀(jì)20年代時(shí)，這種不斷高漲的需求趨勢(shì)發(fā)生了改變，混合酒公司開(kāi)始轉(zhuǎn)往別處尋求品質(zhì)優(yōu)良的麥芽威士忌了。Campbel town的蒸餾廠紛紛倒閉，最后只剩下Springbank一家酒廠，整個(gè)半島居民也少到大約5000人，不過(guò)雖然蒸餾廠紛紛倒閉，但是Campbel town特殊的威士忌風(fēng)味—復(fù)雜，強(qiáng)勁，油酯豐富，卻在當(dāng)時(shí)確立下來(lái)，并在每個(gè)饕客的腦子里留下烙印，由Springbank酒廠傳承下來(lái)，目前酒廠的經(jīng)營(yíng)總裁是亞奇伯德的直系后裔。直到目前蘇格蘭的每位品酒大師都不諱言，Springbank絕對(duì)是一個(gè)有其獨(dú)特氣味并數(shù)一數(shù)二的好酒廠。

2004年，Springbank酒廠集團(tuán)將停工75年的Glengyle蒸餾廠復(fù)工，加上1997年復(fù)工的Hazelburn，以及1973年開(kāi)始蒸餾的Longrow，目前Springbank酒廠集團(tuán)下有四個(gè)酒廠，再加上Glen Scotia、Campbeltown的五家酒廠讓往日光芒回復(fù)了六分之一。

Springbank創(chuàng)始于1828年，是由蘇格蘭的一個(gè)最古老的家族Mitchell獨(dú)自所擁有，它也應(yīng)該是目前蘇格蘭唯一一家從頭到尾每一個(gè)制作威士忌的過(guò)程都在自己廠中完成的酒廠，到目前它仍堅(jiān)持100%傳統(tǒng)的地板發(fā)麥，每一個(gè)步驟盡可能用人而不是用機(jī)器取代，所以說(shuō)這酒是蘇格蘭最純粹的手工制作的威士忌也不為過(guò)。酒廠用了Crosshill Loch 的水種植大麥，第一道萃取麥芽汁的用水，以及裝瓶前稀釋原酒至46%的用水，都只用單一Crosshill Loch的來(lái)源。Springbank所用陳年的木桶，最多使用三次，以保證木桶陳年威士忌的質(zhì)量。因采用地板式的大麥發(fā)芽法，故在發(fā)芽的一個(gè)星期之中，24小時(shí)輪班以人工全天候地照顧及一天四次定時(shí)地翻動(dòng)，完全沒(méi)有機(jī)器的介入。傳統(tǒng)的發(fā)麥，傳統(tǒng)的麥汁發(fā)酵，傳統(tǒng)的麥芽烘干，傳統(tǒng)的麥芽研磨。

不加香精!不加焦糖染色!不冷凝過(guò)濾!酒廠不想因?yàn)槭袌?chǎng)而對(duì)質(zhì)量有所松懈，除了2004年新設(shè)立的酒廠Glengyle外，Hazelburn做三次蒸餾，Springbank做兩次半蒸餾，Longrow做兩次蒸餾，新酒廠的設(shè)立不是為了沖新的產(chǎn)能、新的訂單，每一個(gè)廠都是為了全面發(fā)揮威士忌的特性而創(chuàng)設(shè)。關(guān)于麥芽的處理，Hazelburn不用泥煤熏烤，Springbank用了6個(gè)小時(shí)的泥煤熏烤，而Longrow花了整整48小時(shí)來(lái)作泥煤熏烤，每個(gè)酒廠堅(jiān)持不同特質(zhì)的處理?；蛟S對(duì)質(zhì)量的堅(jiān)持正是對(duì)其古老家族名聲的尊重，也是其之所以能在商業(yè)的野蠻叢林中活下來(lái)的堅(jiān)固的城堡。

社會(huì)的進(jìn)步讓人類失去了什么，使得人類想盡辦法留住傳統(tǒng)的東西，并以此為榮，這些傳統(tǒng)的產(chǎn)酒做法比較好喝嗎？我想每一個(gè)時(shí)代的味覺(jué)都不盡相同吧！物質(zhì)上的對(duì)錯(cuò)隨著時(shí)間的更迭，總難分辨，傳統(tǒng)所遺留下的應(yīng)是那迷人的精神向往吧！