元朝是中國(guó)歷史上不同民族文化相互碰撞、交流的一個(gè)時(shí)期。研究元代飲食文化史，如果對(duì)少數(shù)民族文化和少數(shù)民族語(yǔ)言一無(wú)所知，往往會(huì)鬧出望文生義的笑話。比如元代人對(duì)時(shí)常提及的“打剌酥”，若是望文生義，你很可能就認(rèn)為它是某種奶油點(diǎn)心。其實(shí)不然。下面，筆者就結(jié)合元雜劇，談?wù)勥@“打剌酥”。

元雜劇《小尉遲》第二折中，有個(gè)胃口特好而被封為“凈盤(pán)將軍”的李道宗，由凈角扮演，是個(gè)插科打諢的人物。當(dāng)聽(tīng)說(shuō)番兵來(lái)臨，鄂國(guó)公尉遲敬德將領(lǐng)兵前往抗擊時(shí)，這個(gè)皇族出身的酒肉將軍也想趁勢(shì)沾沾光撈撈功，便去找丞相房玄齡請(qǐng)戰(zhàn)，高矮要掛元帥印上陣去，在遭到拒絕后，便佯作氣沖沖地唱出一曲[清江引]：“房玄齡徐茂公真是老傻，動(dòng)不動(dòng)將人罵。不知道我哄他，把我當(dāng)實(shí)話。去買(mǎi)一瓶打剌酥吃著耍?！?/p>

這裝在瓶子里可以吃的“打剌酥”，究竟是什么呢?是酒?！缎∥具t》一劇中，“凈盤(pán)將軍”聽(tīng)說(shuō)元帥印已授予鄂國(guó)公尉遲敬德，而且此事也奏明皇上批準(zhǔn)了，他這個(gè)皇叔卻連個(gè)副帥也未撈到，當(dāng)然心中懊惱但又無(wú)可奈何，只好“唱個(gè)曲兒”出出悶氣，找個(gè)地方喝酒去了。

“打剌酥”是個(gè)外來(lái)語(yǔ)，在元雜劇中有多種寫(xiě)法。或作“打剌孫”。無(wú)名氏《射柳捶丸》第四折中，明明吃了敗仗的葛監(jiān)軍，來(lái)到元帥府卻謊報(bào)打了勝仗，還擺出架子大咧咧地說(shuō)：“不是我老葛夸大言，到的雁門(mén)關(guān)，見(jiàn)了耶律萬(wàn)戶，我和他戰(zhàn)二百余合，不分勝敗。我佯輸詐敗，那廝趕將來(lái)，被我一鎖喉箭射死了，得勝還營(yíng)。有好‘打剌孫’拿兩碗來(lái)，與我解困。”

或作“答剌孫”，如關(guān)漢卿雜劇《哭存孝》第一折寫(xiě)李存信、康君立兩個(gè)壞家伙：“撒因答剌孫，見(jiàn)了搶著吃；喝的莎塔八，跌倒就是睡?！比鲆蚝蜕私悦晒耪Z(yǔ)，前者指好，后者指醉。意思是見(jiàn)了好酒就搶著喝，吃醉了便倒地而睡。類似語(yǔ)句也見(jiàn)于元雜劇《射柳捶丸》，第三折寫(xiě)兩個(gè)草包番將武藝平庸只知吃喝亦云：“(黨項(xiàng)云)打剌孫喝上五壺。(阻孛云)莎塔八了不去交戰(zhàn)。(黨項(xiàng)云)殺將來(lái)了牙不牙不?！?牙不：走，跑。也是蒙古語(yǔ))

其實(shí)，“打剌酥”或“打剌孫”，皆源于蒙古語(yǔ)darasu，漢語(yǔ)寫(xiě)法不一?；蜃鳌按鹭菟佟保吨猎g語(yǔ)》稱酒為“答剌速”；或作“達(dá)拉素”，清代《蒙古雜字》稱酒為“達(dá)拉素”。除此以外，尚有“打剌速”。據(jù)明代《盧龍塞略·飲食類》：“打剌速，黃酒也。”或作“達(dá)喇蘇”，據(jù)清代《元史語(yǔ)解·人名門(mén)》：“達(dá)喇蘇，酒也。”元代以后，用此語(yǔ)稱呼酒的例子在文學(xué)作品中仍時(shí)時(shí)有見(jiàn)。

古典章回小說(shuō)《水滸傳》里的“大辣酥”，也指的是這杯中之物，見(jiàn)第二十四回：“西門(mén)慶也笑了一回，問(wèn)道：‘干娘，間壁賣甚么?’王婆道：‘他家賣拖蒸河漏子，熱燙溫和大辣酥?！泵鞔说闹骼铮鄬?xiě)作“打酪酥”，張翰《松窗夢(mèng)語(yǔ)》記北地少數(shù)民族風(fēng)俗：“其地不產(chǎn)五谷，惟牧駝、馬、牛、羊，食其肉，衣其皮，取其血乳置渾脫中，釀之月余，名打酪。宴會(huì)席地而坐……打酪酥亦以次傳飲?！边B此酒的釀制方法也介紹了。

湯顯祖的《牡丹亭》中有“打剌”一語(yǔ)，方齡貴《元明戲曲中的蒙古語(yǔ)》認(rèn)為即“打剌酥”?！赌档ねぁ返谒氖叱鍪沁@樣寫(xiě)的：“(老旦)克老克老。(貼)說(shuō)走渴了。(老旦手足做忙介)兀該打剌。(貼)叫馬乳酒。”劇中，“老旦”扮演帶刀騎馬的番將，一口胡人語(yǔ)言，“貼”扮演的是通事(翻譯)，前者說(shuō)一句，后者就譯一句。

《牡丹亭》此例正好跟《松窗夢(mèng)語(yǔ)》所言相印證，看來(lái)“打剌酥”是少數(shù)民族用馬、牛、羊等牲畜的乳汁釀成的酒，并非是漢族人常飲的白酒。