摘要 葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈是由葡萄種植者、葡萄酒生產(chǎn)者、消費者、資源回收者等一系列利益相關(guān)者組成的系統(tǒng)，該系統(tǒng)以產(chǎn)區(qū)生態(tài)為條件，以葡萄種植為基礎(chǔ)，以葡萄酒生產(chǎn)及其副產(chǎn)物資源利用為保證，使產(chǎn)業(yè)鏈條中一個產(chǎn)品生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢物為另一個產(chǎn)品的生產(chǎn)原料，最大限度地減少廢物排放，體現(xiàn)了生態(tài)的統(tǒng)一性和資源的耦合性，形成了高效生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈。本文闡述了葡萄酒產(chǎn)業(yè)所具有生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的特征，系統(tǒng)分析了葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈條中資源投入、新資源產(chǎn)出及其循環(huán)利用情況，重點對葡萄酒皮渣釀制白蘭地、榨取葡萄籽油、提取葡萄紅色素、多酚類產(chǎn)品、釀醋、配置飼料和基肥等產(chǎn)業(yè)開發(fā)狀況進行了分析，并展望其發(fā)展前景，以期轉(zhuǎn)變葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)與社會、經(jīng)濟、環(huán)境的和諧發(fā)展。

關(guān)鍵詞 葡萄酒；生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈；特征；結(jié)構(gòu)

中圖分類號 F273 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1002-2104（2008）04-0158-05

葡萄酒不同于其他工業(yè)產(chǎn)品，而是一種自然產(chǎn)品，它的質(zhì)量和風(fēng)格首先決定于產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤、品種等自然條件，其次才決定于與自然條件相適應(yīng)的栽培、采收、釀造等人為因素［1］。但長期以來，我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展卻忽視了葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)生態(tài)統(tǒng)一性。具體表現(xiàn)為：一是葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的布局沒有嚴格根據(jù)葡萄的生態(tài)要求來進行，多數(shù)產(chǎn)區(qū)分布在非適宜的區(qū)域，導(dǎo)致生態(tài)資源的嚴重浪費和生態(tài)環(huán)境的惡化，與可持續(xù)生產(chǎn)的原則相悖；二是葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)副產(chǎn)物未得到有效利用，甚至將副產(chǎn)物廢棄到自然環(huán)境中，造成環(huán)境的污染，整個產(chǎn)業(yè)鏈中既缺乏生態(tài)約束，又缺乏產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)相關(guān)的開發(fā)，影響葡萄酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。本文依據(jù)生態(tài)經(jīng)濟、循環(huán)經(jīng)濟、可持續(xù)發(fā)展的有關(guān)原理，探索葡萄酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)的可行性，使葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)利益相關(guān)者與自然環(huán)境的和諧，促進我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1 葡萄酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的特征

生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈是依據(jù)生態(tài)學(xué)原理，以恢復(fù)和擴大可更新資源存量和改善生態(tài)環(huán)境為宗旨，為提高資源基本生產(chǎn)率和根據(jù)社會需要為主體，模擬生態(tài)系統(tǒng)，對兩種以上產(chǎn)業(yè)的鏈接進行設(shè)計，并開創(chuàng)為一種新型的產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)的系統(tǒng)創(chuàng)新活動［2］。葡萄酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈是由葡萄種植者、葡萄酒生產(chǎn)者、消費者、資源回收者等一系列利益相關(guān)者組成的系統(tǒng)，該系統(tǒng)以葡萄酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新為基礎(chǔ)，以生態(tài)經(jīng)濟為約束，以利益機制為誘因，通過對葡萄酒產(chǎn)業(yè)整個產(chǎn)業(yè)鏈的相關(guān)節(jié)點研究，使產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)上游產(chǎn)生的副產(chǎn)品為下一個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)原料，使物質(zhì)和能量多級利用，形成高效率生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈［2，3］。針對葡萄酒產(chǎn)業(yè)的特點及開發(fā)現(xiàn)狀，葡萄酒產(chǎn)業(yè)具有生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈明顯的四個特征：

1.1 具有擴大自然資源存量的特征

在這條產(chǎn)業(yè)鏈中，最先涉及到的資源是葡萄。葡萄是適應(yīng)性強的果樹之一，比蘋果、桃等果樹抗旱、抗鹽堿，對土壤要求不嚴格，不適宜種植農(nóng)作物的河灘、沙荒、躒石、戈壁和丘陵溝坡均可栽植葡萄［4］，而且葡萄生長量很大，易高產(chǎn)，種植在肥沃的土壤中往往形成葡萄的徒長，從而影響了果實的生長成熟，影響了漿果的品質(zhì)，還易造成了葡萄主要根系分布在土壤淺層而難以吸收分布在深層土壤中形成葡萄風(fēng)味物質(zhì)和香味物質(zhì)的一些礦物質(zhì)，也就無法生產(chǎn)足夠的香味和風(fēng)味物質(zhì)，很難體現(xiàn)葡萄酒的典型性。這些特點決定了葡萄可以在我國廣闊的貧瘠土地上種植，尤其是在我國北方，使荒蕪的土地得以充分利用，盤活貧瘠土地資源，防止沙化，恢復(fù)和擴大了自然資源的存量，推動了生態(tài)系統(tǒng)的恢復(fù)和良性循環(huán)。

1.2 具有提高資源生產(chǎn)率的特征

從葡萄的生長特性不難看出，葡萄屬于生態(tài)性植物，葡萄的栽植能盤活貧瘠和閑置的土地資源，不僅提高了土地資源的使用效率，也提高了植物資源基本利用率，而且可以產(chǎn)生巨大的生態(tài)效益、經(jīng)濟效益和社會效益。

1.3 具有社會性長期需要的特征

葡萄酒是采用新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過發(fā)酵而生產(chǎn)出的高檔飲品，含有人體所需的多種有機和無機的營養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、礦質(zhì)元素（包括微量元素）和維生素等。適量飲用能防治心血管等疾病，增強人體健康，被微生物學(xué)家巴斯德認為是最健康、最衛(wèi)生的飲料。葡萄酒不僅是營養(yǎng)豐富的飲料，而且已發(fā)展成具有高雅文化內(nèi)涵的產(chǎn)品，能帶給人們更多的情感與品位享受，成為世界通暢型酒種之一。隨著人們健康意識的增強和人類文明的不斷提高，這種集營養(yǎng)性、功能性、文化品位一體的飲料會成為一種人們長期的需求。

楊和財?shù)龋浩咸丫粕鷳B(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的研究中國人口#8226;資源與環(huán)境 2008年 第4期1.4 系統(tǒng)創(chuàng)新活動

葡萄酒的質(zhì)量、特色或者聲譽在本質(zhì)上取決于其原產(chǎn)地域地理特征的，是典型的原產(chǎn)地產(chǎn)品。自法國對葡萄酒實行原產(chǎn)地保護以來，推動國際地理標(biāo)志保護制度的發(fā)展。法國通過建立葡萄酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護制度，充分發(fā)揮原產(chǎn)地域產(chǎn)品專用標(biāo)志其在特定地域內(nèi)的“共用性”及地域外的“排他性”，促進大量葡萄酒企業(yè)集中在一個特定的區(qū)域，推動了產(chǎn)業(yè)鏈上、下游企業(yè)生態(tài)經(jīng)濟鏈的形成，加快葡萄酒產(chǎn)業(yè)區(qū)的產(chǎn)業(yè)升級和產(chǎn)業(yè)組織優(yōu)化，促進了葡萄酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)化、集群化發(fā)展，推動了系統(tǒng)的創(chuàng)新活動。法國的香檳酒有幾千個品種，就是在“香檳”這個原產(chǎn)地標(biāo)志保護下，在香檳地區(qū)多元化的不斷投入陸續(xù)開發(fā)出來的，以系列化的產(chǎn)品、完整的生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈形成了一個產(chǎn)業(yè)集群區(qū)，面向國際市場發(fā)展。我國山東煙臺、新疆昌吉、寧夏賀蘭山東麓、河北秦皇島及懷來等產(chǎn)區(qū)發(fā)展也體現(xiàn)了這一產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)特有的創(chuàng)新活動。

2 葡萄酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)性分析

2.1 具有生態(tài)約束性

葡萄酒生產(chǎn)的突出特點在于葡萄酒的質(zhì)量先天取決于葡萄的質(zhì)量。要想生產(chǎn)好葡萄酒，首先要有好的葡萄原料，優(yōu)質(zhì)葡萄原料的質(zhì)量又取決于生態(tài)環(huán)境、葡萄品種、栽培管理等，特別是生態(tài)環(huán)境決定著葡萄酒的品質(zhì)，同一葡萄品種在不同栽培區(qū)品質(zhì)表現(xiàn)不同，釀造的葡萄酒質(zhì)量與風(fēng)格差異很大。葡萄酒生產(chǎn)的關(guān)鍵就是通過合理的釀造工藝將葡萄中有效成分完美地在葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)格中體現(xiàn)出來，葡萄酒生產(chǎn)以適宜區(qū)生態(tài)為基礎(chǔ)，使整個產(chǎn)業(yè)體現(xiàn)出生態(tài)性。

2.2 葡萄酒產(chǎn)業(yè)用水資源分析

葡萄是耐旱、耐瘠薄作物，葡萄種植需要水分較少，與其他作物相比，葡萄生長期需水需肥較少。葡萄酒用水僅為生產(chǎn)用水，生產(chǎn)量與用水量之比僅為1∶2～1∶4，而白酒、啤酒、果 汁飲料用水的噸耗水分別是：1∶30～1∶80，1∶7～1∶11，1∶60～1∶80。葡萄酒 用水量較少，且生產(chǎn)用水又可循環(huán)利用，不會給產(chǎn)區(qū)造成用水負擔(dān)。

2.3 葡萄酒生產(chǎn)過程生態(tài)分析

葡萄酒生產(chǎn)過程中也有 “三廢”產(chǎn)生，總之，葡萄酒“三廢”排放量較少，均有技術(shù)有效處理。葡萄酒的廢水來源于兩個方面：一是職工生活產(chǎn)生的生活廢水；二是葡萄酒生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的生產(chǎn)廢水。這些廢水經(jīng)過處理能夠達到灌溉用水標(biāo)準。

葡萄酒產(chǎn)生的廢氣主要是葡萄酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO₂氣體，無煙塵、工業(yè)粉塵、SO₂產(chǎn) 生。葡萄酒生產(chǎn)產(chǎn)生的CO₂氣體量很少，排放量可控制在國家規(guī)定的排放標(biāo)準范圍，這也是法國、日本等環(huán)境要求特別高的國家目前還沒有對葡萄酒生產(chǎn)的廢氣進行處理的原因。建葡萄酒廠必須有葡萄基地，這樣增加了植物綠量，葡萄果實生長需要CO₂轉(zhuǎn)化，根據(jù)葡萄生長CO₂需要量與酒精發(fā)酵產(chǎn)生CO₂量的研究表明，其比值10∶1，同時還釋放了等量的氧氣，對生態(tài)環(huán)境是友好的。

葡萄酒生產(chǎn)過程排放的廢渣主要是釀酒廢棄物——葡萄皮渣，皮渣包括葡萄皮和葡萄籽，內(nèi)含豐富的有機質(zhì)，可以從中提取葡萄籽油、葡萄原花色素、白藜蘆醇等天然產(chǎn)物，這些物質(zhì)是目前國內(nèi)外醫(yī)藥行業(yè)需要的，有市場。這既延伸了葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈條，又解決了廢棄物對環(huán)境的污染，將環(huán)境保護內(nèi)部經(jīng)濟化，產(chǎn)生較高的經(jīng)濟效益和很好的社會效益，促進了葡萄酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的建立。

2.4 葡萄酒的生態(tài)旅游分析

葡萄酒產(chǎn)業(yè)具有產(chǎn)業(yè)縱向關(guān)聯(lián)的特色，更具有改善生態(tài)環(huán)境，發(fā)展葡萄酒旅游業(yè)的優(yōu)勢。葡萄酒旅游業(yè)包括參觀葡萄園、發(fā)酵車間、裝瓶車間和地下酒窖，品嘗葡萄酒，了解葡萄酒文化等自然與人文景點的一系列專項旅游。其目的是采用最理想的方式實現(xiàn)旅游、觀光、飲酒、美食、文藝、娛樂和探索等活動的完美結(jié)合，促進葡萄酒及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。歐盟九個國家創(chuàng)辦的“狄奧尼索斯”(Dionysos)葡萄酒之路旅游項目（2002年在歐洲已經(jīng)有215條葡萄酒之路）的有益實踐，大大促進了葡萄酒文化的宣傳和地區(qū)性的旅游業(yè)，南北美洲、南非、澳大利亞、新西蘭的新興葡萄酒生產(chǎn)區(qū)最近也落實了類似的項目，促進了世界葡萄酒旅游業(yè)的發(fā)展。

綜上所述，葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量受環(huán)境約束，葡萄耐旱、耐瘠薄，生產(chǎn)節(jié)水，三廢對環(huán)境影響小，可觀賞，是一個典型的環(huán)境友好型生態(tài)產(chǎn)業(yè)。

3 葡萄酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)結(jié)構(gòu)分析

隨著人們對葡萄酒功能的重視和現(xiàn)代科技的發(fā)展，葡萄酒生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后都受到科技界的重視，研究領(lǐng)域從葡萄酒質(zhì)量的優(yōu)化擴展到葡萄酒資源的綜合利用和相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)，研究投入資源、產(chǎn)出資源及其循環(huán)利用技術(shù)，促進了相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈投入是以葡萄原料為基礎(chǔ)，投入設(shè)備、輔料以保證生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，在生產(chǎn)葡萄酒的同時，產(chǎn)生皮渣、葡萄籽和廢水，皮渣內(nèi)含有很多對人體有益的成分——多酚類被提取或開發(fā)成白蘭地，葡萄籽提取出葡萄籽油，廢水經(jīng)過處理后循環(huán)使用，最大限度地減少廢物排放，促進鏈內(nèi)副產(chǎn)品的循環(huán)利用，同時，葡萄園還會改善生態(tài)環(huán)境，帶動地方旅游業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，滿足了葡萄種植者、葡萄酒生產(chǎn)者、消費者、資源回收者等一系列利益相關(guān)者的需求，形成了葡萄酒高效生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈。其系統(tǒng)結(jié)構(gòu)如圖1所示 。

3.1 原料供應(yīng)者

葡萄酒原料供應(yīng)者主要包括葡萄種植者、設(shè)備供應(yīng)商、輔料供應(yīng)商。

目前，我國釀酒葡萄面積已達4.43萬hm²，在釀酒葡萄栽培地區(qū)，種植葡萄的收入明顯高 于種植其他糧食產(chǎn)品（如小麥、玉米等），在發(fā)展釀酒葡萄種植業(yè)過程中還推動了葡萄糖漿、葡萄罐頭、葡萄汁飲料等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。葡萄基地還提高了產(chǎn)區(qū)的林木覆蓋率，對空氣起到了重要的過濾作用，有利于調(diào)節(jié)區(qū)域小氣候、改善了生態(tài)環(huán)境。葡萄種植者應(yīng)本著適地適種原則，既要重視優(yōu)良品種釀酒特異性，又要充分考慮品種的生態(tài)適應(yīng)性、栽培適應(yīng)性，在適合的生態(tài)區(qū)內(nèi)進行品種化、基地化、區(qū)域化栽培，實現(xiàn)葡萄品種與氣候、土壤等自然條件的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，減少農(nóng)藥等影響葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量的因素。

在葡萄原料質(zhì)量和工藝確定的情況下，釀酒設(shè)備對葡萄酒質(zhì)量有重要影響。葡萄酒中含有多種有機酸及單寧，當(dāng)這些酸及單寧與空氣接觸時，就會導(dǎo)致某些金屬如鋁、銅、鐵等變色，從而影響葡萄酒的質(zhì)量。根據(jù)葡萄酒這個特點，有關(guān)金屬材料如銅、鐵、鋁等可能會使葡萄酒產(chǎn)生破敗病或引起有關(guān)金屬超標(biāo)，不適合用作直接與葡萄酒接觸的加工設(shè)備和包裝材料，確保生產(chǎn)貯存過程的設(shè)備是清潔的設(shè)備，否則就影響葡萄酒的品質(zhì)。葡萄酒供應(yīng)的設(shè)備必須是清潔設(shè)備，通過最佳的質(zhì)量工藝方案進行釀造，通過先進的設(shè)備努力將葡萄中的風(fēng)味、香味、礦物質(zhì)及表現(xiàn)品種特性的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄酒的典型性。

生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒，需要添加一定量的、優(yōu)質(zhì)的、高效的、對人體不造成危害的原輔料。隨著生物技術(shù)的不斷創(chuàng)新及發(fā)展，葡萄酒輔料供應(yīng)商開始利用葡萄酒發(fā)酵產(chǎn)生的中間物質(zhì)研制葡萄酒專用復(fù)合酶、穩(wěn)定殺菌劑來替代果膠酶和SO₂等添加物，既增加了酒質(zhì)穩(wěn)定性，提高了酒質(zhì)，又減少了葡萄酒輔料的投入。

3.2 葡萄酒

葡萄不僅能加工成葡萄酒，也能釀造出高檔的冰酒、白蘭地、起泡酒、無醇葡萄酒等特殊酒種。還帶動了葡萄酒原輔料、機械設(shè)備、制瓶業(yè)、印刷業(yè)、包裝業(yè)、運輸業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，具有極高的關(guān)聯(lián)度。如意大利葡萄酒產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值90億歐元，帶動意大利葡萄酒相關(guān)行業(yè)的年總產(chǎn)值可達500億多歐元，產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)指數(shù)高。

3.3 資源回收者分析

資源回收者主要利用葡萄皮和葡萄籽內(nèi)含豐富的有機質(zhì)，從中提取葡萄籽油、葡萄原花色素、白藜蘆醇等天然產(chǎn)物。這些物質(zhì)是葡萄酒保健作用的有效成份，受到國內(nèi)外醫(yī)藥行業(yè)全面開發(fā)，經(jīng)提取后再還田，能夠完全有效循環(huán)利用，使得葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈上利益相關(guān)者在產(chǎn)業(yè)內(nèi)部及產(chǎn)業(yè)間建立起共贏的利益目標(biāo)和相應(yīng)的供需協(xié)作關(guān)系，提高了產(chǎn)業(yè)的內(nèi)部經(jīng)濟性。

3.4 消費者分析

在葡萄酒消費者鏈中，消費者希望能消費天然、營養(yǎng)、品味獨特的葡萄酒。這會促進葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈各節(jié)點努力做到無污染、綠色化，在工藝設(shè)計、設(shè)備制造、原輔料選擇各個環(huán)節(jié)上盡可能的做到清潔生產(chǎn)，關(guān)注原始投入資源的清潔、產(chǎn)區(qū)環(huán)境保護和廢棄資源（副產(chǎn)物葡萄皮渣）再利用的回收效益等利益相關(guān)問題，強化葡萄酒產(chǎn)品對人體的保健作用。

4 葡萄酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)的資源循環(huán)利用與產(chǎn)業(yè)開發(fā)

在這條產(chǎn)業(yè)鏈上，其副產(chǎn)物葡萄皮渣的開發(fā)利用是關(guān)鍵。葡萄皮渣約占果子干重的35％，過去作為廢渣丟棄，對自然環(huán)境造成不同程度的污染。近幾年來，葡萄皮渣再利用研究取得新的進展，根據(jù)不同消費群體的需求生產(chǎn)出不同的產(chǎn)品，不僅滿足了消費者的需要，對節(jié)能減排、生態(tài)環(huán)境的保護有重要意義。

4.1 皮渣制白蘭地

釀酒皮渣有兩類，一類是榨汁后未經(jīng)發(fā)酵的皮渣，常見于白葡萄酒行業(yè)；另一類是經(jīng)發(fā)酵的紅葡萄酒皮渣［5］。后者因含有50％左右的酒液，直接蒸餾就可獲得部分酒精。而未經(jīng)發(fā)酵的葡萄皮渣可采用加水發(fā)酵法蒸餾制取蒸餾酒，再經(jīng)橡木桶密閉陳釀，經(jīng)調(diào)配就可得到優(yōu)良的白蘭地酒。

4.2 榨取葡萄籽油

葡萄籽出油率為10%～12%，年產(chǎn)萬噸的葡萄酒廠，可產(chǎn)食用油40～50t。葡萄籽油含大量的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸含量高達65%～80%，還含有維生素P、E等，有明顯的保健和醫(yī)療效果?，F(xiàn)在國內(nèi)外有不少公司或研究所利用高科技對葡萄籽進行綜合開發(fā)利用，對其進行低聚原花青素OPCs（具有抗氧化、改善靜脈曲張、預(yù)防心臟病、防止皮膚老化等功效）的提取，并以其為原料開發(fā)出多種營養(yǎng)保健品?？偠灾?，葡萄籽是一種貴重油料資源，具有很高的綜合利用價值［6］。

4.3 葡萄多酚以及白藜蘆醇等生物活性物質(zhì)的提取

英國科學(xué)家采用２３種不同的紅葡萄酒對母牛動脈血管內(nèi)皮細胞產(chǎn)生的影響進行研究，表明葡萄酒的多酚類化合物能緩解血管內(nèi)的氧化反應(yīng)，加快血液流通速率，軟化血管，降低血壓，對心血管系統(tǒng)起保護作用。同時，紅葡萄酒中含有豐富的白藜蘆醇，具有抑制血小板凝集及抗癌效果。這些成分的獨特作用，推動了生物提取醫(yī)藥業(yè)的發(fā)展［7，8，9］。

4.4 提取葡萄紅色素

葡萄紅色素主要分布在葡萄皮和汁中，未發(fā)酵的葡萄皮渣中色素含量較高，它是一種無毒、無害、色澤鮮艷的天然色素，可應(yīng)用于酸性食品和飲料中，在國際市場上十分走俏［9］。

4.5 皮渣釀醋

葡萄皮渣中含有較多的糖分，可用固體發(fā)酵法制取醋酸。此法不僅充分利用了葡萄皮渣，而且每生產(chǎn)食用醋1ｔ，可節(jié)約淀粉約120ｋｇ。充分利用資源，節(jié)約資源，促進了生態(tài)資源的循環(huán)發(fā)展［10］。

此外，皮渣還有其他作用，如皮渣配置飼料，皮渣漚制作基肥等［11，12］。

5 葡萄酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)的前景分析

葡萄酒是世界通暢型飲料酒，其文化歷史源遠流長，由于葡萄酒是全汁發(fā)酵，酒精含量低，營養(yǎng)價值高，常飲對人的心、腦血管有很好的醫(yī)療保健作用，是當(dāng)今世界除啤酒外人類飲用最多的飲料酒。隨著我國經(jīng)濟發(fā)展水平的日益提高，社會總體消費水平不斷提升，消費習(xí)慣受外界的影響也越來越大，飲用葡萄酒的人也在逐漸增多，葡萄酒代替白酒已是一種潮流，且消費層次逐漸向年輕化和知識化的群體發(fā)展，市場前景看好。目前我國葡萄酒業(yè)仍處于起步成長階段。在我國整個釀酒行業(yè)3 000萬t飲料酒總產(chǎn)量中葡萄酒僅占到2.2%的份額，在世界葡萄酒總產(chǎn)量中僅占到2.3%的份額，我國的葡萄酒發(fā)展市場潛力非常大。

更重要的是，我國正處于工業(yè)社會發(fā)展前期，發(fā)展經(jīng)濟與保護環(huán)境的矛盾尤為為突出。我國人口眾多，資源相對貧乏，長期沿用高物耗、高能耗、高污染的粗放型經(jīng)濟模式，生態(tài)環(huán)境已不堪重負，迫切需要新的經(jīng)濟發(fā)展模式，以促進社會的持續(xù)健康發(fā)展。葡萄酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈鏈上葡萄種植者、葡萄酒企業(yè)、副產(chǎn)物綜合利用者都是以葡萄資源開發(fā)為基礎(chǔ)，最大限度地減少廢物排放，積極推進葡萄酒生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的研究與開發(fā)，可以提高生態(tài)資源的利用效率，保護環(huán)境，實現(xiàn)社會、經(jīng)濟、環(huán)境三者的共贏，利國利民、具有廣泛的開發(fā)價值。

（編輯：劉呈慶）

參考文獻(References)

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