在充滿時尚元素的上海，在燈紅酒綠的步行街上，我們尋訪到了一方真正的古韻之地。虹許路休閑街的盡頭，有幢白瓦黑墻的二層老房子，在眾多西式咖啡館的簇?fù)硐拢@得十分酣然，透露出一陣江南水鄉(xiāng)的氣息。略顯滄桑的外表是拂去繁華后，散發(fā)出的一抹清香淡雅的古風(fēng)余韻。這里就是上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“匾額”的保護(hù)基地——上海翰林匾額博物館。館中收藏了宋元至民國以來1000多方匾額，其中明清翰林所題匾額共有264方，其中狀元匾、宰相匾數(shù)量也頗為驚人。今天，我們不說那乾隆帝題的“圣旨”匾，也不講孫中山的“至性過人”匾，只來品味兩塊清代官吏所題的匾，雖然他們的身份不比乾隆，他們所送的人更不見經(jīng)傳，但是這兩方匾額卻實實在在記錄著歷史的痕跡。

佛跳出墻匾掛上房

據(jù)翰林博物館洪濤館長介紹，他的館中收藏有一塊光緒年間福建布政使的匾。此匾黑底金字，工藝精良，邊鑲有龍鳳紋，長198厘米，寬58厘米，陽刻四個大字“達(dá)上青云”，韻味醇厚、用筆爽健，氣息沉靜，無矯揉造作習(xí)氣，耐人尋味。洪館長評價說：“此四字厚重密實，灑脫真率，線條帶燥方潤，結(jié)體開張大氣，輕松舒展?！?/p>

其上款有字云：“欽命福建等處承宣布政使司布政使加五級記錄十次周為”，下款是：“國學(xué)生謝發(fā)達(dá)立光緒二十七年仲秋月谷旦”。

這上款中所寫“欽命福建等處承宣布政使司布政使加五級記錄十次周為”中的“周”是何許人也？筆者注意到匾額上所記時間為光緒二十七年中秋月，于是便查閱了相關(guān)文獻(xiàn)。據(jù)史料，清朝光緒二十七年（公元1901年）福建布政使乃是周蓮。周蓮生于1841年，卒于1919年，字子迪，貴州省貴筑縣人?？赡懿⒉皇敲總€人對他都很了解，但要說福建一道名菜，確是婦孺皆知，那就是福建名菜“佛跳墻”，這里還有一段不得不提及的典故。據(jù)史料載，清朝末年，光緒二十五年（公元1899年），福州揚橋巷官銀局的一位官員在家中設(shè)宴款待當(dāng)時剛剛出任福建布政使的周蓮。他知周蓮善于辨味，對一般菜肴都已吃膩，就決定由自己的夫人掌廚，別出心裁地將魚翅、鮑魚、鴿蛋、羊肘、豬腳、雞肉、鴨肉等20多種原料放入紹興酒壇中，精心煨制成葷香的菜肴，取名叫“福壽全”，意指“吉祥如意、福壽雙全”。周蓮嘗后贊不絕口，十分喜愛，隔日便將自己的廚子鄭春發(fā)帶來參觀。此后周蓮調(diào)離福建，鄭春發(fā)也離開布政使司衙門，自己開設(shè)了“聚春園”菜館。他繼續(xù)研究、充實此菜的原料，制出的菜肴更加香味濃郁。一天，幾名秀才來菜館飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香。秀才聞香陶醉，吟詩道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！薄胺鹛鴫Α币幻阌纱硕鴣?。

這則傳說中所記的福建布政使周蓮是否是匾額上所記之周蓮？筆者又查閱了文獻(xiàn)記錄，清光緒二十四年（公元1898年），時任直隸按察使周蓮由北平調(diào)往福建任布政使，如此看來，周蓮的確當(dāng)時是在福建任布政使，至于有沒有吃過佛跳墻這道菜，有沒有帶廚子鄭春發(fā)去參觀學(xué)習(xí)這還有待考究，但時間上畢竟吻合起來了。這塊“達(dá)上青云”匾也從另一個側(cè)面證實了直到1901年，清朝光緒二十七年周蓮在任，并且在那一年的中秋節(jié)留下了自己的手跡。

克羅齊曾說過：“歷史是個小姑娘，任我們打扮?！蔽淖种械臍v史是人記載下來的，或是杜撰尤為可知，然而匾額中的歷史卻是無法杜撰的。古時送匾是一件大事，為求鄭重吉利，定要擇吉日送上，其間禮數(shù)細(xì)致，不得馬虎，有送匾、迎匾、掛匾、酬謝等一系列程序。一般而言，匾額掛于正中，以左為貴，以內(nèi)為尊，一匾一梁，相得一方。達(dá)，便是到達(dá)之意，青云，做高官顯爵解。此“達(dá)上青云”匾暗喻仕途順利、加官進(jìn)爵。雖然我們再也無法看到周蓮當(dāng)時品嘗此菜時的陶醉，然而這方匾額卻將一個一百多年的故事拉近到了我們眼前。他的字，他的名，僅僅通過一塊匾額，在百年之后都實實在在地呈現(xiàn)到了我們眼前，而且還牽出了一道至今為世人所翹盼的名菜。

酒介眉壽匾載春秋

無獨有偶，在翰林匾額博物館，筆者還發(fā)現(xiàn)一塊與飲食養(yǎng)生有關(guān)的匾。匾上題“春酒介眉”四個大字，此匾長219厘米，寬74厘米，厚4.5厘米，由六塊橫木拼接而成，邊框紅色，匾面披灰朱漆，匾文及上下款陽刻鍍金。此匾上款為：“欽命提督江西全省學(xué)政江西□察御史加二級紀(jì)錄二次姚世榮。”（兩枚印章）下款為：“太學(xué)生李父頂帶鄉(xiāng)賓李春移立皇清雍正十年仲秋月谷旦。”原來是江西學(xué)政姚世榮雍正十年八月十五中秋節(jié)那天所立。

“春酒介眉”四字來源于《詩經(jīng)》，《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中寫道：“八月剝棗，十月獲稻。為此春酒，以介眉壽?！?《鄭箋》：“介，助也。” “介”從“夾”的意思引申為“輔助”。林義光《詩經(jīng)通解》認(rèn)為，以“介”通“”，意思是祈求?！懊級邸蹦死先酥D(zhuǎn)稱，意為長壽。人們常以“春”為酒的代稱。古人用稻子做春酒，來助養(yǎng)老人。杜甫在《撥悶》詩中寫道，“聞道云安曲米春，才傾一盞即醺人”。蘇軾也在《洞庭春色》中寫詩云“今年洞庭春，玉色疑非酒”。由此可見，“春酒介眉”匾實際上是指給老人獻(xiàn)酒祝壽之意，清楚地點明了酒祛病強身、延年益壽的作用。

其實，根據(jù)古書記載，春酒又稱水醪也。由于此酒冬季釀造，至春成熟而故名。最早的“春酒”是飲用酒醪的，故有春醪之酒名。我國的黃酒就是從“春酒”演變而來，但仍保留了冬季釀造的發(fā)酵規(guī)律，保證黃酒質(zhì)量，乃春酒之精華之一。

我國自古以來，以春取酒名的甚多，東漢時曹操時期曾有“九醞春酒法”。

古人腦海中的酒文化，歷經(jīng)兩千多年，至今延續(xù)不斷。中國有句古話“藥酒一杯介春眉”，說的也是這個意思。除了春酒以外，酒還和中藥走到了一起。祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)篤信“酒為百藥之長”，酒具有“通血脈，散濕氣”，“行藥勢，殺百邪惡毒氣”，“除風(fēng)下氣”，“開胃下食”等作用。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，酒為水谷之氣，味辛甘，性熱，入心、肝二經(jīng)，適量飲酒有暢通血脈、活血行氣、祛風(fēng)散寒、健脾胃及引藥上行、助藥力之功效。中華酒文化中的藥酒，將酒與中醫(yī)藥融為一體，堪稱中老年人健身防病、活血化瘀的保健佳品。歷代文獻(xiàn)記載中都有適合老年人延年益壽的藥酒方。宋代《壽親養(yǎng)老新書》中載的枸杞子方，以其明目駐顏、強筋健骨的功效為藥酒中的佳釀，此方用枸杞子、生地黃、火麻仁等以酒浸泡后服用，益肝腎，抗衰老，緩解老年便秘之痛。明代《景岳全書》中所載“地黃醴”，將熟地、沉香、枸杞子等浸于酒中，有助于緩解中老年人由腎精不足、陰血虧虛所引發(fā)的腰腿酸軟、視力昏花等癥狀。

“春酒介眉”所展示的是古人在當(dāng)時醫(yī)學(xué)條件下，順應(yīng)自然，用稻米釀酒以求長壽的古老思想。這塊不起眼的匾額上，給我們當(dāng)代人展現(xiàn)的不是那幾根爛木頭，而是古人的養(yǎng)生之道，它承載著的是幾千年來的文明與經(jīng)驗。

酒原本用來養(yǎng)生，祈求健康長壽?！按壕平槊肌北闶且粋€很好的例子。古人的思想是淳樸的，稻米是食物，那稻米所做的酒也就用來延年。沒有發(fā)達(dá)的科技，古人只能憑借數(shù)千次的體驗才能得出“春酒介眉”這樣的結(jié)論。然而當(dāng)代人有了先進(jìn)的科學(xué)，卻不斷地造出“靈芝寶”和“腦白金”這樣的健康垃圾，而古人的養(yǎng)生之道卻僅僅就是一杯春酒。面對這“春酒介眉”匾，我們不禁感到汗顏。說不定姚世榮在題寫此匾額時也正當(dāng)酒酣之際，隨性而成。這些我們都無法考究了，可這“春酒介眉”匾背后所告訴我們的養(yǎng)生思想，卻是我們當(dāng)代人要好好領(lǐng)會的。

遺產(chǎn)保護(hù) 任重道遠(yuǎn)

每塊匾額的背后都有一個令人回味的故事，每個故事都牽繞了一段歷史，每段歷史的肩上都寄托了一個沉重的思想。匾額的價值已遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于那幾塊木板，它承載著千百年來中華禮儀之邦待人接物的文化內(nèi)涵，它寄托著先古祖先的養(yǎng)生哲學(xué)，它更凝聚著中華民族的歷史與精神。

每每佇立在這銹跡斑駁的匾額面前，洪濤館長總感到一絲欣喜，幾許憂愁。他總是小心翼翼地給他們拂去身上的塵土。一塊塊匾額，給人一種恍如隔世之感，時光的斑斑痕跡記載了它經(jīng)歷的歲月。文明承擔(dān)在這木頭肩上未免顯得沉重，作為炎黃子孫的我們?nèi)绾胃玫乇Ｗo(hù)、研究和開發(fā)這些老祖宗留下來的文化寶藏，確是我們應(yīng)該好好思考的問題。