3月25日，由國(guó)家發(fā)改委宏觀院公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心和中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦的“21世紀(jì)乳制品營(yíng)養(yǎng)戰(zhàn)略與人類(lèi)健康”國(guó)際論壇在上海隆重召開(kāi)。此次論壇重點(diǎn)討論新時(shí)期乳業(yè)發(fā)展怎樣更好地與人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)健康的新需求良好結(jié)合以及在普通食品升級(jí)換代、傳統(tǒng)食品日趨功能化的大趨勢(shì)下，乳業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向、市場(chǎng)戰(zhàn)略、產(chǎn)品研發(fā)等一系列關(guān)系到乳業(yè)未來(lái)發(fā)展全局的問(wèn)題。

公眾營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展中心主任于小冬教授指出，改革開(kāi)放以來(lái)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的同時(shí)，國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)健康狀況并沒(méi)有達(dá)到相應(yīng)水平的改善，甚至一些指標(biāo)方面呈現(xiàn)相反趨勢(shì)。近年來(lái)慢性病的迅速增長(zhǎng)以及營(yíng)養(yǎng)不良造成的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題嚴(yán)重威脅著21世紀(jì)人類(lèi)的健康，而乳制品是世界公認(rèn)的可以顯著改善國(guó)民體質(zhì)的最佳食品，它對(duì)保障國(guó)民健康、增強(qiáng)國(guó)民身體素質(zhì)具有特殊意義。

為此，筆者請(qǐng)于小冬教授作了進(jìn)一步闡述。

乳制品是營(yíng)養(yǎng)功能性食品的理想載體

于教授認(rèn)為，21世紀(jì)在吃飽吃好、講究色香味形的同時(shí)，發(fā)現(xiàn)了新問(wèn)題，即隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和人們購(gòu)買(mǎi)能力的顯著提高，人們?cè)谟袟l件充分實(shí)現(xiàn)對(duì)美食的追求和感官享受之后，卻很遺憾地發(fā)現(xiàn)健康水平并不總是伴隨著生活的富裕而提高。一方面貧困地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)攝入不足，另一方面發(fā)達(dá)地區(qū)的居民營(yíng)養(yǎng)不均衡，表現(xiàn)在少年兒童發(fā)育時(shí)期就出現(xiàn)如肥胖等不正?，F(xiàn)象，成年人下午易疲勞、睡眠質(zhì)量差等亞健康狀況，以及高血壓等營(yíng)養(yǎng)型慢性病影響著人們的生活質(zhì)量。

事實(shí)證明，由營(yíng)養(yǎng)不良引起的兒童成長(zhǎng)發(fā)育問(wèn)題和慢性疾病，依靠“手術(shù)刀加藥片”解決的效果十分有限，更難以根治。發(fā)達(dá)國(guó)家紛紛將目光又轉(zhuǎn)回到食品上。既然是食品和營(yíng)養(yǎng)“闖的禍”，還得由食品和營(yíng)養(yǎng)來(lái)解決。當(dāng)前，以維護(hù)健康為目標(biāo)的營(yíng)養(yǎng)功能性食品在全球迅速發(fā)展，各種各樣的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、膳食補(bǔ)充劑、低脂低糖食品等應(yīng)運(yùn)而生。由于這些食品并不以犧牲口腹享受為前提，又順應(yīng)了人們對(duì)健康的要求，因而受到了消費(fèi)者的歡迎，發(fā)展非常迅速。

于教授強(qiáng)調(diào)，乳制品也是非常理想的可提升為健康功能性食品的載體，如添加益生元的功能性乳制品。益生元是低聚木糖的一種，有益人體微生態(tài)平衡。人體內(nèi)有400多種細(xì)菌，有好的有壞的和不好不壞的（中間態(tài)菌），進(jìn)入人體內(nèi)的廢氣、水、食物殘?jiān)稗r(nóng)藥殘留、抗生素的濫用，造成壞細(xì)菌占上峰，而益生元是好細(xì)菌的糧食，能幫助好細(xì)菌生長(zhǎng)從而戰(zhàn)勝壞細(xì)菌，排除腸道毒素。益生元可添加在乳制品、餅干等食物中。

提倡奶蛋白和大豆蛋白結(jié)合攝入

于教授指出，按照2007年新版《中國(guó)居民膳食指南》，建議每人每天攝入奶類(lèi)制品300克、大豆及其制品30～50克。

奶制品和大豆制品、粗糧、雜糧對(duì)營(yíng)養(yǎng)均衡很重要，牛奶營(yíng)養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜，500毫升牛奶的優(yōu)質(zhì)蛋白可滿(mǎn)足人體一天的必需氨基酸需求量。

現(xiàn)在包括農(nóng)村在內(nèi)，人們生活水平提高后很少吃大豆制品。大豆含有優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、B族維生素、鈣等，不含膽固醇，營(yíng)養(yǎng)等同于動(dòng)物蛋白，但能避免動(dòng)物蛋白帶來(lái)的慢性疾??；且其含大豆異黃酮、大豆低聚糖等有益健康的物質(zhì)，對(duì)老年人、心血管疾病患者及更年期婦女極為有益。

人體每天對(duì)蛋白質(zhì)的需求量為60克左右，不同蛋白質(zhì)的質(zhì)量不同，我們要提高優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量，因此提倡奶蛋白和大豆蛋白結(jié)合攝入，這是比較完美的。另外粗糧、雜糧含膳食纖維，把粗糧、雜糧做成液體與奶制品結(jié)合，既能降低成本，又有益人們健康。

最后，于教授對(duì)參加本次國(guó)際論壇的企業(yè)提出，在從“吃飽”、“好吃”向“好吃+健康”提升的過(guò)程中，保證企業(yè)持續(xù)發(fā)展的原動(dòng)力是自主研發(fā)與創(chuàng)新。乳品企業(yè)應(yīng)及時(shí)抓住產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代和市場(chǎng)格局重新調(diào)整的機(jī)會(huì)，將企業(yè)的發(fā)展、市場(chǎng)的需求、產(chǎn)品的研發(fā)及定位結(jié)合起來(lái)，尋求新的突破。