[摘要] 食品行業(yè)是一個敏感性強、同質(zhì)化嚴重、關(guān)注度高的傳統(tǒng)行業(yè)，吃健康食品已經(jīng)是人心所向。找到一條能降低經(jīng)營中食品安全事故、意外事故的有效途徑已經(jīng)成為了食品經(jīng)營者關(guān)注的焦點。

[關(guān)鍵詞] 食品安全 加盟店 監(jiān)管現(xiàn)狀 監(jiān)管創(chuàng)新

一、引言

民以食為天，食品行業(yè)是一個關(guān)系到百姓健康的敏感行業(yè)。中國公眾環(huán)保民生指數(shù)(2006年)顯示，82%的公眾都高度關(guān)注食品安全，而38%的公眾在日常生活中遭遇過食品安全問題。影響食品安全的因素很多，基本可以分為以下幾類:化學(xué)性因素、生物性因素、人為性因素。2004年6月22日，某市從下午6時左右開始到6月24日，有125人由于食用某大型食品企業(yè)的鹵菜，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、肚痛等食物中毒癥狀。事件發(fā)生的原因，是由于該食品企業(yè)的五家代銷店為應(yīng)對端午節(jié)銷售旺季，在店內(nèi)消毒處理不嚴格和無冷藏設(shè)施的情況下大量囤積食品，導(dǎo)致金黃色葡萄球菌感染食品。雖然中毒人員由于搶救及時沒有生命危險，但是，造成了不良的社會后果，企業(yè)形象和產(chǎn)品品牌面臨著嚴重的危機。

二、食品企業(yè)對加盟代銷店的監(jiān)管現(xiàn)狀

食品企業(yè)銷售店主要有兩種:一種是直屬專賣店，由公司直供直銷；另一種是加盟代銷店，企業(yè)負責供貨，加盟業(yè)主自主經(jīng)營。加盟代銷店實質(zhì)上是資本壟斷向技術(shù)、專利壟斷轉(zhuǎn)化狀況下產(chǎn)生的一種新型組織形式。一方面總部可以在不直接投資的情況下，迅速復(fù)制式發(fā)展，實現(xiàn)低風險、低成本擴張;另一方面加盟店也可在基本保持其獨立經(jīng)營的同時，分享總部品牌、服務(wù)、信息等方面的優(yōu)勢，降低自身的經(jīng)營風險。食品企業(yè)隨著規(guī)模的不斷擴張，加盟店越開越多，加上遠程中轉(zhuǎn)倉庫的不斷增多，構(gòu)成了一個錯綜復(fù)雜的銷售網(wǎng)絡(luò)，管理難度增加，對銷售終端監(jiān)管不嚴。在連鎖店配送及現(xiàn)場管理上沒有統(tǒng)一制度進行監(jiān)管，也沒有對加盟代銷店售后剩余的鹵制品進行回收，加盟代銷店進貨也未采取冷鏈配送;一些加盟代銷店在銷售過程中會銷售過期食品或非本企業(yè)的食品;一些加盟代銷店為降低經(jīng)營成本，缺乏基本的冷藏、消毒設(shè)施，銷售人員衛(wèi)生意識薄弱，給食品的質(zhì)量安全埋下了隱患;沒有規(guī)定相關(guān)的責任劃分和處罰制度，造成各加盟店對質(zhì)量安全問題的不重視，即使發(fā)生食品安全問題，集團也很難對加盟店進行懲罰處理。

三、食品企業(yè)對加盟代銷店監(jiān)管的創(chuàng)新模式

1.關(guān)注食品轉(zhuǎn)移過程中的質(zhì)量檢測

食品企業(yè)所擁有的優(yōu)勢是品牌和其配方，對鮮冷要求相當嚴格。企業(yè)在擴大生產(chǎn)規(guī)模，采取長距離、大范圍的加盟連鎖，產(chǎn)品從生產(chǎn)中心區(qū)耗上幾個小時運輸?shù)搅硪粋€銷售點，很容易在運輸?shù)拳h(huán)節(jié)出問題，這就需要企業(yè)在食品轉(zhuǎn)移過程中對每一個環(huán)節(jié)給予高度重視。只有食品質(zhì)量的提升，才能真正吸引人流，創(chuàng)造消費，進一步吸引更多的加盟商，實現(xiàn)最大規(guī)模效應(yīng)。西方連鎖式快餐店從產(chǎn)品出廠、運到各個分店、上貨柜前，每個過程、每個步驟、每過一段時間，都要通過檢測來確定產(chǎn)品的衛(wèi)生安全程度。我國有些食品企業(yè)安全與質(zhì)量體系的建立方式竟是本末倒置的，原來企業(yè)的弱點和不良操作不但沒有改進，反而令員工還要為所建立的文件所累，體系的力量遠沒能發(fā)揮。目前國際上流行的食品安全管理體系，即危害分析和關(guān)鍵控制點HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point）管理體系，是一種預(yù)防性的食品安全衛(wèi)生管理制度，主要以預(yù)測食品流通過程中潛在的安全風險來進行監(jiān)督、控制，并對可能發(fā)生的安全問題采取有效的預(yù)防措施。

2.完善銷售終端的質(zhì)量追蹤制度

食品是個技術(shù)門坎很低的行業(yè)，需求蘊育了食品業(yè)龐大的市場容量。消費者對麥當勞的產(chǎn)品超出了若干時間就要倒掉給予熱情肯定，這其中就有產(chǎn)品質(zhì)量管理的因素——不倒掉就有產(chǎn)品存放時間拖長變質(zhì)的威脅。根據(jù)國家法律法規(guī)，加盟店是自我投資、自負盈虧的獨立法人，如果是因為產(chǎn)品自身原因發(fā)生質(zhì)量，責任在于特許商，否則責任在于加盟方。保證食品安全和合適的口味是食品營銷的基礎(chǔ)。企業(yè)連鎖經(jīng)營中的管理目標，切不可只盯著提升銷售渠道的效率，以期將蛋糕做大，必須同時強化自己對整個分銷系統(tǒng)的控制力。尤其是需要通過第三方進行銷售的食品企業(yè)，不僅要有一個完整的產(chǎn)品監(jiān)督管理理念，更需要一個系統(tǒng)的產(chǎn)品質(zhì)量保證體制，這其中包括《連鎖店開業(yè)技術(shù)條件》和《連鎖店銷售服務(wù)規(guī)范》等一系列標準化運作與操作規(guī)范。真正有效的連鎖經(jīng)營并非僅憑“統(tǒng)一形象標識、統(tǒng)一營業(yè)場所風格”就能夠概括，連鎖經(jīng)營重點在于嚴格按照連鎖經(jīng)營的組織規(guī)范，統(tǒng)一經(jīng)營方針、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范。

3.提升遠程管理加盟店的能力

對加盟店進行監(jiān)管是特許商的義務(wù)，更是權(quán)力，是維護整個特許體系的經(jīng)營水平的必要手段。小品牌的特許經(jīng)營在初期沒有重視或沒有能力對其加盟店進行有效監(jiān)管，由此造成品牌形象惡化甚至完全破壞的事例很多。食品企業(yè)的加盟代銷店網(wǎng)點分散、覆蓋面大、配貨小批量、大頻率等特點，使食品企業(yè)的物流成本高，信息反饋慢。此時，企業(yè)的物流系統(tǒng)、信息系統(tǒng)能否跟上加盟代銷店的發(fā)展，是制約連鎖加盟的關(guān)鍵因素。食品企業(yè)有必要建立定期督導(dǎo)檢查、神秘顧客檢查、第三方監(jiān)管等制度，對加盟店進行品質(zhì)監(jiān)管，為品牌保護爭取最主動地位。當企業(yè)發(fā)展到一定程度時，有必要為每個加盟店配置遠程連鎖流通管理軟件，使食品進行高效、快速的配送與調(diào)劑。

連鎖經(jīng)營中的特許商與加盟商的關(guān)系是基于利益的伙伴關(guān)系。不能把加盟企業(yè)僅僅當作本企業(yè)的銷售渠道，而要把它們看成戰(zhàn)略合作伙伴。如果加盟者用心投入，依靠團隊精神，專業(yè)、規(guī)范地操作，兩者的風險是可以趨于最小化的。

參考文獻：

[1]陳啟杰:中國食品供求結(jié)構(gòu)研究[M].上海:上海財經(jīng)大學(xué)出版社，2000

[2]李欲曉:中國家族企業(yè)的制度分析[J].北京師范大學(xué)學(xué)報，2003.4

[3]郭躍進:家族企業(yè)經(jīng)營管理[M].北京:經(jīng)濟管理出版社，2003年